플랫브레드
그리스 피타 플랫브레드
강력분 반죽을 24~26°C로 관리해 두 번 쉬게 하고 5mm 두께로 민다. 마른 팬에서 한 면당 60~90초 구워 유연하게 완성한다.
라가나 참깨를 올린 그리스 납작빵
라가나는 깊은 손가락 자국과 넉넉한 참깨, 부드럽고 성긴 속결이 특징인 그리스식 납작빵. 정확한 시간과 온도, 눈으로 확인할 익힘 신호까지 안내합니다.
알제리 마틀루
마틀루 레시피는 수분 많은 세몰리나 반죽을 90분 발효해 두 장으로 나누고, 중약불 팬에서 양면을 5분씩 익혀 큰 기공을 만든다.
알제리 마하제브
마하제브 레시피는 세몰리나 반죽을 종잇장처럼 펴서 토마토·양파·고추 소를 감싼 뒤 팬에서 바삭하고 촉촉하게 굽는 과정을 담는다.
알제리 케스라
케스라 레시피는 굵은 세몰리나에 올리브유와 물을 섞어 20분 쉬게 한 뒤, 무거운 팬에서 양면을 8~9분씩 익혀 고소한 결을 만든다.
크로아티아 레피녜 플랫브레드
수분 많은 효모 반죽을 접어 발효하고 245°C에서 12–15분 굽는다. 얇은 황금 껍질과 큰 기공을 가진 크로아티아식 레피녜다.