크로아티아의 대표 음식
크로아티아 레피녜 플랫브레드
마지막 업데이트: 2026-07-25 18:09:41
레시피 한눈에 보기
크로아티아 레피녜 플랫브레드
구조화된 레시피의 핵심 정보입니다.
크로아티아 요리 · 플랫브레드 · 레시피
크로아티아 레피녜 , 폭신한 속과 얇은 황금 껍질
수분이 많은 효모 반죽을 둥글고 납작하게 성형해 고온에서 짧게 굽는 레피녜다. 얇은 껍질과 크고 부드러운 기공이 특징이다.
01 · 개요
개요
레피녜는 크로아티아를 포함한 발칸 지역에서 구운 고기, 체바피, 양파와 함께 먹는 둥근 플랫브레드다. 빵처럼 두껍지만 납작하게 눌러 굽고, 손으로 갈라 속을 채울 수 있는 부드러운 내부가 특징이다.
반죽의 수분이 비교적 높아 처음에는 끈적인다. 밀가루를 지나치게 더하기보다 접기와 발효로 구조를 만든다. 충분히 부푼 반죽을 조심스럽게 나눠 기포를 보존하고 손가락으로 얕은 격자 무늬를 남긴다.
아주 뜨거운 오븐과 예열된 팬이 빠른 팽창을 만든다. 표면은 밝은 황금색이고 가장자리는 얇게 갈색이 되며, 내부 온도는 약 96°C에 도달한다. 구운 뒤 천으로 덮어 10분 두면 껍질이 유연해진다.
효모, 물, 밀가루로 수분 많은 반죽을 만들고 두 차례 접어 충분히 발효한다. 여섯 덩이로 나눠 둥글고 납작하게 성형한 뒤 손가락 무늬를 내고 245°C의 뜨거운 팬에서 빠르게 굽는다.
02 · 재료
재료
- 600 g
- 강력분
- 420 ml
- 미지근한 물
- 7 g
- 인스턴트 드라이이스트
- 8 g
- 설탕
- 12 g
- 소금
- 20 ml
- 올리브유
- 20 ml
- 표면용 물
- 10 g
- 표면용 밀가루
03 · 조리법
조리법
조리법
반죽을 섞는다
물, 이스트, 설탕을 섞고 밀가루와 소금을 넣는다. 8분 치대고 올리브유를 넣어 매끈하게 만든다.
첫 발효를 한다
덮어 60분 두며 20분과 40분에 한 번씩 접는다. 반죽이 약 두 배가 되어야 한다.
나누어 쉰다
6등분해 둥글리고 20분 쉰다.
납작하게 성형한다
각 덩이를 지름 16 cm로 조심스럽게 누른다. 물을 바르고 손가락으로 얕은 격자 무늬를 낸 뒤 밀가루를 가볍게 뿌린다.
고온에서 굽는다
245°C로 예열한 팬이나 베이킹 스톤에서 12–15분 굽는다. 표면이 황금색이고 내부 온도가 약 96°C이면 꺼낸다.
부드럽게 식힌다
깨끗한 천으로 덮어 10분 식힌다.
04 · 영양 정보
영양 정보
- 칼로리
- 약 280 kcal
- 탄수화물
- 약 52 g
- 단백질
- 약 8 g
- 지방
- 약 4 g
- 식이섬유
- 약 2 g
- 나트륨
- 약 480 mg
얇은 껍질 아래 폭신한 기공을 가진 고온 구이 레피녜.