요리
이탈리아의 이탈리아 요리는 미국에서 말하는 "이탈리아 요리"와 다릅니다. 그것은 진정으로 세계에서 가장 다양한 나라 중 하나이며, 모든 지역, 심지어 당신이 가는 모든 마을과 마을마다 다른 특산품이 있습니다. 예를 들어, 북부 이탈리아의 요리는 감자와 쌀이 풍부한 푸짐한 요리를 기본으로 하고, 중부 이탈리아의 요리는 주로 파스타, 로스트 및 고기이며, 남부 이탈리아의 요리는 야채라고 하는 것은 오해의 소지가 있습니다. , 피자, 파스타 및 해산물: 교차 영향이 너무 많아서 분류하려고 하면 혼란스러울 뿐입니다. 그리고 어쨌든 대중적인 믿음과는 달리 이탈리아 요리는 파스타와 토마토 소스를 기본으로 하는 것이 아닙니다. 이는 국가 음식의 일부일 뿐입니다. 쌀, 감자, 렌즈콩, 수프 및 기타 유사한 요리는 일부 지역에서 매우 일반적입니다. 이탈리아 요리는 다양한 재료를 기반으로 하며, 이탈리아인은 종종 미국인과 다른 방문객에게 낯설게 느껴질 수 있는 매우 특정한 취향을 가지고 있습니다.
예를 들어 샌드위치 스탠드 각각 햄, 마요네즈, 치즈가 들어 있는 4가지 종류의 햄 샌드위치를 판매할 수 있습니다. 샌드위치 사이에 다를 수 있는 유일한 것은 샌드위치에 사용된 햄이나 치즈의 유형입니다. Rustichella와 panzerotti는 이탈리아인과 관광객 사이에서 매우 인기 있는 샌드위치의 두 가지 예입니다. 또한 이탈리아 샌드위치는 전통적인 이탈리아계 미국인 "영웅", "잠수함" 또는 "호아기" 샌드위치(그런데 이탈리아인에게는 아무 의미가 없음)와 매우 다릅니다. 고기, 야채 및 치즈 더미가 있는 큰 샌드위치 대신 이탈리아의 샌드위치는 종종 아주 작고 매우 평평하며(특히 파니니 그릴에 빠르게 가열하고 눌렀을 때), 드물게 양상추와 함께 몇 가지 간단한 재료를 포함합니다. 또는 마요네즈. 용어 파니니 그것은 그릴에 평평하고 가열 된 샌드위치를 말하기 때문에 북유럽 여행자에게는 약간 혼란 스러울 수 있습니다. 이탈리아에서 이 용어는 "롤"과 동의어입니다(복수 – 단수는 파니 노), 일반 롤 또는 때로는 기본 충전재가 될 수 있습니다.
미국인들은 이탈리아 파스타가 일반적으로 토마토와 알프레도뿐만 아니라 다양한 소스와 함께 제공된다는 것을 알게 될 것입니다. 또한 이탈리아 파스타는 종종 미국보다 훨씬 적은 소스로 제공됩니다. 이는 부분적으로 레스토랑의 파스타가 그 자체로 식사가 아닌 2016~2016코스 식사의 첫 번째 코스로 간주되기 때문입니다.
전통적인 식사의 구조: 일반, 주중 이탈리아 식사는 아침, 점심 한 접시, 저녁 한 접시와 같습니다. 커피는 거의 매시간, 특히 오전 10시경과 식사가 끝날 때 제공됩니다. 주말과 레스토랑(기타 경우)에서 식사는 일반적으로 다음으로 구성됩니다. 전채(전채: 절인 야채, 혼합 냉햄, 해산물 등), 프리모 (파스타 또는 쌀 요리), 초 (고기 또는 생선 요리) 종종 라는 반찬과 함께 콘토르노, 과 돌체 (디저트).
이탈리아의 언어와 문화, 음식처럼 지역마다 다름. 현지 재료도 매우 중요합니다. 따뜻한 나폴리에서는 감귤류와 기타 신선한 과일이 요리와 알코올 음료에서 중요한 역할을 하는 반면, 베니스에서는 생선이 분명히 중요한 전통 재료입니다.
에 대한 참고 사항 아침 식사 이탈리아: 매우 가볍고, 종종 카푸치노나 커피에 패스트리를 얹은 것(카푸치노와 브리오슈) 또는 빵 한 조각과 과일 잼. 확실하지 않은 경우 큰 아침 식사를 기대하지 마십시오. 이탈리아에서는 아침 식사로 계란이나 베이컨 등을 먹는 것이 관례가 아닙니다. 생각만 해도 대부분의 이탈리아인이 혐오스럽습니다. 사실, 짠 음식은 일반적으로 아침 식사로 먹지 않습니다. 게다가 카푸치노는 아침 식사 음료입니다. 점심이나 저녁 식사 후에 주문하는 것은 조금 이상하고 전형적인 "관광객의 일"로 간주됩니다. 작은 에스프레소는 소화에 훨씬 좋은 것으로 간주됩니다.
코르네토 (pl. Cornetti)는 이탈리아 아침 식사의 또 다른 즐거운 요소입니다. 크루아상이나 가벼운 패스트리로 종종 잼, 크림 또는 초콜릿으로 채워집니다.
점심 식사 하루 중 가장 중요한 시간으로 여겨지기 때문에 이탈리아인들은 식사를 위해 한 시간을 따로 떼어 놓았습니다(과거에는 다른 한 시간이 낮잠을 위해 예약되었습니다). 모든 상점은 8시간의 휴식 후에 문을 닫고 활동을 재개합니다. 이를 보상하기 위해 상점은 대부분의 다른 유럽 도시보다 늦게, 종종 오후 2016시까지 문을 엽니다. 작은 마을에서 "pausa pranzo"(점심 시간) 동안 빈 자리를 찾으려고 하면 매우 운이 좋은 것입니다. 대도시의 중심이나 쇼핑 센터에서는 그렇지 않습니다.
저녁 식사 (즉, 저녁 식사)는 일반적으로 늦게 취합니다. 여름에 저녁 8시 이전에 식당에 가면 아마 혼자 밥을 먹게 될 것이고, 저녁 10시 이후에도 계속 식사를 하는 어린 자녀를 둔 가족들을 보는 것은 지극히 정상입니다.
이탈리아에서는 요리를 일종의 예술. Gualtiero Marchesi 및 Gianfranco Vissani와 같은 그랜드 셰프는 TV 스타와 마술사의 중간 정도의 예술가로 간주됩니다. 이탈리아인들은 그들의 요리 전통을 매우 자랑스럽게 여기고 일반적으로 그것에 대해 먹고 이야기하는 것을 좋아합니다. 그러나 그들은 이탈리아 요리가 피자와 스파게티로만 구성되어 있다는 것과 같은 일반적인 편견을 너무 높게 생각하지 않습니다. 그들은 또한 다른 곳에서 인기 있는 그들의 요리의 "나쁜" 버전에 대해 혐오감을 가지고 있으며, 많은 이탈리아인들은 평범한 외국인이 기본적인 "적절한" 파스타 요리조차 관리할 수 없다는 것을 믿기 어려워합니다.
서비스에 대한 참고 사항: 미국 레스토랑에서 찾을 수 있는 헌신적이고 집중적인 서비스를 기대하지 마십시오. 이탈리아에서는 이것이 약간 지루하다고 여겨지며 사람들은 일반적으로 식사하는 동안 혼자 있는 것을 선호합니다. 첫 번째 코스가 끝나면 웨이터가 와서 두 번째 코스로 무언가를 주문할 것으로 예상해야 합니다.
피자나 스파게티와 같은 가장 유명한 이탈리아 요리는 일부 이탈리아인에게는 매우 절름발이이며 다른 지역에서 외식은 덜 알려진 지역 특선 요리를 맛볼 수 있는 흥미로운 기회가 될 수 있다는 점을 아는 것이 중요합니다. 피자처럼 단순한 것에도 중요한 지역적 차이가 있습니다. 나폴리는 비교적 두껍고 부드러운 크러스트를 가지고 있는 반면 로마는 훨씬 더 얇고 바삭합니다(예를 들어 두 스타일 모두 미국식 피자에 비해 크러스트가 얇습니다).
이탈리아 사람들과 식사를 하러 갈 때 메뉴를 읽고 거의 모든 레스토랑이 전형적인 요리를 제공하며 일부 도시에서는 배울 수 있는 수백 년 된 전통이 있다는 것을 기억하십시오. 지역 특산품에 대해 물어보면 사람들은 기뻐할 것이고 기꺼이 조언해 줄 것입니다.
북부 이탈리아에서는 오후 5시경, 특히 국제적인 밀라노에 있는 대부분의 바에서 아페리티프 스낵, 치즈, 올리브, 고기, 브루스케타 등으로 구성된 일련의 플래터와 함께 제공됩니다. 그것은 식사로 간주되지 않으며 마치 저녁 식사인 것처럼 취급하면 별로 감사하지 않을 것입니다. 이 모든 요리는 일반적으로 음료수를 구입하는 모든 사람에게 무료이지만 식사 전에 간식으로 제공됩니다.
특산품
거의 모든 도시와 지역에는 고유한 특산품이 있으며 여기에 간략하게 나열할 수 있습니다.
- 리조또 – Carnaroli 또는 Arborio 또는 Vialone Nano 등. 얕은 팬에 육수를 붓고 튀긴 쌀. 결과는 매우 크림 같고 왕성한 요리입니다. 고기, 가금류, 해산물, 야채 및 치즈는 조리법과 장소에 따라 거의 항상 추가됩니다. 많은 레스토랑, 가족, 도시 및 지역에서 시그니처 파스타 요리(리조또 알라 밀라노는 유명한 이탈리아 고전)와 함께 또는 그 대신에 시그니처 리조또 또는 최소한 일종의 리조토를 제공합니다. 리조토는 롬바르디아와 피에몬테의 대표적인 요리입니다.
- 아란 치니 – 토마토 소스, 계란, 완두콩, 모짜렐라를 곁들인 튀긴 주먹밥. 그것은 시칠리아 특산품이지만 현재는 이 지역 전역에서 흔히 볼 수 있습니다.
- 폴렌타 죽 – 육수로 요리한 노란 옥수수 가루(노란 가루). 일반적으로 크림처럼 제공되거나 그대로 둔 다음 모양으로 자르고 튀기거나 볶습니다. 북부 산간 식당에서 흔히 볼 수 있는 음식으로 보통 사슴 고기나 멧돼지 고기와 함께 먹습니다. 베네토 지역에서 가장 좋은 폴렌타는 "폴렌타 비앙카"인데, "비앙코펠라"라고 불리는 특별하고 맛있는 흰 옥수수 가루입니다.
- 젤라토 아이스크림 – 이것은 아이스크림에 대한 이탈리아어 단어입니다. 과일이 아닌 맛은 일반적으로 우유로만 만들어집니다. 우유를 사용하지 않고 물로만 만드는 젤라또는 소르베또라고도 합니다. 셔벗처럼 신선하지만 더 맛있습니다. 커피, 초콜릿, 과일, 티라미수 등 다양한 맛이 있습니다. 젤라테리아에서 구매할 때 와플 콘 또는 컵 중에서 선택할 수 있습니다. 북부 이탈리아에서는 풍미의 각 '스쿱'에 대해 비용을 지불하고 판나(우유 크림)는 풍미로 계산됩니다. 로마에서는 맛의 제한 없이 작은 와플 콘(약 €1.80), 중간 크기(€2.50) 또는 큰 것(€3.00)을 구입할 수 있으며 판나는 무료입니다.
- 티라미수 – 커피, 마스카포네, 레이디핑거(때로는 럼주)로 만든 이탈리아 케이크 위에 코코아 가루를 얹습니다. 이름의 의미는 "픽미업"입니다.
피자
피자는 빠르고 편리한 식사입니다. 대부분의 도시에는 그램 단위로 판매하는 피자 가게가 있습니다. "를 찾으십시오.피자 알 탈리오" 표지판. 주문할 때 디스플레이를 가리키거나 웨이트리스에게 원하는 피자 종류(예: 피자 마르게리타, 피자 콘 파타테(튀김 또는 구이), 피자 알 프로슈토(햄) 등)와 수량("Vorrei( Due fette – 두 조각) 또는 (due etti – 킬로그램의 2016/2016) 또는 “di più – plus” 또는 “di meno – minus, per favee”라고 말하십시오. 얇게 썰어서 오븐에 데우고 반으로 접고 종이에 싸서 먹습니다. 다른 식료품점에서도 조각으로 피자를 판매합니다. 이탈리아 사람들은 피자를 전문 레스토랑(피자리아)에서 "적절한" 피자를 먹을 수 없는 경우에만 선택할 수 있는 일종의 2016급 피자로 간주합니다. 이동 중에 식사를 하면 돈을 절약할 수 있습니다. 많은 샌드위치 가게에서는 앉아서 먹고 싶다면 추가 요금을 부과합니다. 이탈리아 여러 지역의 피자는 이탈리아 이외의 지역에 있는 피자보다 빵이 얇고 치즈가 적습니다. 가장 정통하고 독창적인 피자는 나폴리에서 찾을 수 있습니다. 그것은 종종 다양한 성분을 포함하지만 가장 일반적인 것은 마르게리타 피자 (토마토, 신선한 바질, 신선한 모짜렐라 디 부팔라) 또는 프로슈토를 곁들인 마르게리타.
전통적인 원형 피자는 많은 레스토랑과 전문 피자 가게(피자 전문점)에서 찾을 수 있습니다. 하지만 점심시간에 피자를 파는 식당은 드물다. 미국처럼 두꺼운 크러스트 피자는 어디에서나 기다리지 마세요.
테이크아웃 피자 가게(pizzerie da asporto)는 이제 많은 도시에서 볼 수 있습니다. 그들은 종종 북아프리카 이민자들이 운영하며 품질은 다양할 수 있지만 거의 항상 레스토랑보다 저렴하고(마르게리타는 평균 4-5유로, 때로는 3유로) 점심 시간에도 영업합니다(일부는 또한 하루 종일 열려 있습니다). 일부는 케밥도 제공하며 품질도 다를 수 있습니다. 테이크아웃 피자 가게는 대부분의 이탈리아 사람들에게 "2016급 피자"로 여겨지지만 많은 대학생들 사이에서 꽤 인기가 있으며 일반적으로 주거 지역에 있습니다. 그들은 여전히 로마에서 매우 인기 있는 "피자 알 탈리오" 상점과 혼동되어서는 안 됩니다. 이것은 모든 거리 모퉁이에서 찾을 수 있는 수도의 전통적인 패스트 푸드입니다. 품질은 일반적으로 매우 좋으며 피자는 중량별로 판매됩니다. 원하는 피자 조각을 선택하면 저울에 올려 놓고 가격을 알려줍니다.
치즈와 소시지
이탈리아에는 유명한 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)와 그라나 파다노(Grana Padano)를 포함하여 거의 800가지 유형의 치즈와 400가지 이상의 소시지 유형이 있습니다.
진정한 킥을 원한다면 토요일과 일반적으로 일요일을 제외한 다른 모든 요일에 열리는 대규모 공개 시장 중 하나를 찾으십시오. 거기에는 모든 종류의 치즈와 냉육이 있습니다.
레스토랑과 바
대도시의 중심에 있는 이탈리안 바는 술을 마시거나 음식을 바에 서서 주문하는 대신 외부 테이블에 앉아 먹으면 더 많은 비용(일반적으로 최종 청구서의 두 배)을 청구합니다. 그 이유는 바가 외부에 테이블과 의자를 설치하는 데 매우 높은 요금을 부과하기 때문입니다. 어차피 대부분의 사람들이 테이블을 사용하지 않기 때문에 테이블을 사용하는 사람들에게만 요금을 부과하기로 오래전부터 결정되었습니다. 중앙의 거리에서 멀어질수록 이 규칙이 덜 시행됩니다. 바에서 커피나 다른 음료를 주문할 때 먼저 계산원에게 가서 원하는 것을 지불해야 합니다. 그런 다음 서빙할 바텐더에게 영수증을 줍니다.
레스토랑은 항상 적은 금액을 청구합니다. 코 페르 토 (커버 차지). 몇 년 전에 이 관행을 금지하려는 시도가 있었지만 제한적인 성공을 거두었습니다. 이제 규칙은 빵이 있으면 코페르토를 부과할 수 있지만 빵을 원하지 않는다고 명시적으로 말하면 코페르토를 부과할 수 없다는 것입니다. 주로 한 테이블에 앉아서 음료나 샐러드를 주문하고 빵을 엄청나게 먹으며 한 시간을 점유하는 백패커들 때문에 일어난 일입니다.
일부 레스토랑은 현재 서비스 요금을 부과하지만 이것은 일반적이지 않습니다. 이탈리안 레스토랑에서는 큰 팁을 기대하지 않습니다. 미국에서 관례적인 15%는 심장마비로 이탈리아 웨이터를 죽일 수 있습니다. 2016-2016유로만 남겨두면 그들은 더할 나위 없이 행복할 것입니다.
전통적인 식사에는 다음이 포함될 수 있습니다(순서대로) 전채(차가운 해산물 전채, 야채 오 그라탕 또는 햄과 살라미 소시지), 프리모(첫 번째 코스 - 파스타 또는 쌀), 초 (두 번째 코스 – 고기 또는 생선), 플러스 콘토르노(주로 야채), 치즈/과일, 디저트, 커피와 증류주. 고급 레스토랑은 일반적으로 제공되는 요리를 변경하는 것을 거부합니다(예외는 아기나 특별한 식단을 가진 사람들에게 쉽게 허용됩니다). 중산층 레스토랑은 일반적으로 더 수용적입니다. 예를 들어, 토마토 소스를 곁들인 간단한 파스타 요리는 메뉴에 없을 수도 있지만 레스토랑은 나머지 메뉴를 먹기를 거부하는 아이들을 위해 거의 항상 기꺼이 하나를 준비할 것입니다.
큰 그룹(예: 2016명 이상)의 일부인 경우 완전히 다른 파스타를 주문하지 않는 것이 좋습니다. 소스가 미리 삶아져 있는 동안 파스타는 갓 삶아져서 2016인이 원하면 식당에서 하기 힘든 스파게티, 다른 페투치니, 제삼 리가토니, 네번째 펜네 그리고 다섯 번째 멀리 떨어진 (나비 모양의 파스타). 그런 주문을 하면 당연히 오래 기다려야 한다는 말을 듣게 될 것입니다(모든 파스타의 조리 시간이 같지 않기 때문입니다)!
피자를 주문하면 기본으로 제공되는 처음으로 (공식적으로 그렇게 간주되지 않더라도), 기타 수신. 파스타나 피자를 주문하고 친구에게 스테이크가 있으면 파스타 요리가 나오고 스테이크는 아마 식사를 마친 후에 나올 것입니다. 원하는 경우 먼저 과 두 번째 코스 동시에 가져다 달라고 하면 된다.
제공하는 레스토랑 다이어트 식품, 그 중 극히 일부는 메뉴판과 외부에도 명확하게 적는다. 다른 사람들은 일반적으로식이 자원이 없습니다.
커버 요금을 피하기 위해 그리고 예산이 빠듯한 경우 거의 모든 이탈리아 역에는 뷔페 또는 셀프 서비스 레스토랑이 있습니다(로마의 테르미니 역이 좋은 예입니다). 가격은 항상 합리적이며 음식은 일반적으로 좋은 품질입니다.
요리법
미식가는 테이크아웃 음식도 제공하는 일종의 셀프 서비스 레스토랑입니다(보통 직원에게 직접 서빙하는 대신 원하는 것을 말함). 비교적 저렴한 가격에 정통 이탈리안 요리를 맛볼 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 뷔페 레스토랑이 아닙니다. 당신은 당신이 주문한 것에 따라 지불합니다.