인도 요리는 세계의 위대한 요리 중 하나입니다. 특히 서구에서 온 여행자라면 모국에서 "인도 음식"을 맛본 적이 있을 것입니다. 그러나 인도가 해외로 수출한 것은 요리 다양성의 특별한 범위 중 일부일 뿐입니다.
인도 음식은 매울 수 있습니다. 뜨거운 신선한 녹색 칠리 또는 붉은 고추 가루는 초보자의 눈에 눈물을 가져다 줄 것이며 달콤한 콘플레이크(아침 식사가 아닌 스낵) 또는 과자와 같은 예기치 않은 장소에서 찾을 수 있습니다.
현지 음식을 즐기려면 천천히 시작하십시오. 한 번에 모든 것을 시도하지 마십시오. 몇 주 후에 매운 음식에 익숙해 질 수 있습니다. 매운 음식을 주문하고 싶지 않다면 그렇게 말씀하세요. 대부분의 방문자는 매운 요리 중 일부를 시도하고 싶은 유혹을 받으며 대부분은 그 쏘는 것이 노력할 가치가 있다는 것을 알게 됩니다. 또한 "매운"은 "고추 듬뿍"의 편리한 약식이지만 인도 음식의 매운 맛이 항상 많은 고추를 의미하는 것은 아닙니다. 다른 향신료 및 기타 향기로운 재료.
인도 요리
인도 요리는 지역에 따라 크게 다릅니다. 서반구의 많은 소위 인도 레스토랑에서 제공되는 "인도 음식"은 북인도 요리, 특히 역사적인 무굴 제국의 왕실 주방에서 개발된 스타일인 무글라이 요리와 펀자브 지역 요리에서 영감을 얻었지만, 영국화되었으며 실제 Mughlai 또는 Punjabi 요리의 진정성 정도는 기껏해야 다양하고 최악의 경우 의심스럽습니다.
북부 인도 밀을 재배하는 지역이기 때문에 인도 빵 (로 알려진 로티), 포함 차파티(누룩 없는 빵), 파라 타 (튀김, 로티 로티), 난 (찰흙으로 요리 탄 두르 오븐), 푸리 (튀긴 빵과 부푼 빵) 등등. 전형적인 식사는 로티와 함께 하나 이상의 그레이비 요리로 구성되며, 로티를 조각내어 그레이비에 담그고 함께 먹습니다. 인도의 힌두교 심장부 대부분은 로티, 쌀, 렌틸 콩 (달), 다양한 방법으로 준비하고 맛을 낸다. 반찬으로 보통 매운 요거트(라이타) 신선한 처트니나 아주 매운 피클 한 조각(찾아내는), 이것은 대부분의 방문자에게 매우 친숙한 맛입니다. 일반 식사 대신 카레와 섞어보십시오.
다양한 지역 요리는 북부 전역에서 찾을 수 있습니다. '탄두리 치킨'이라 불리는 화덕에서 구워낸 탄두리, 아마도 가장 유명한 북인도 요리일 것입니다. 분할 기간 동안 현재의 파키스탄에서 온 펀자브 이민자가 발명한 것입니다. 전통적인 펀자브 민속 요리를 맛보려면 달 마카니 (버터 그레이비 소스에 찐 검은 렌즈콩과 강낭콩) 또는 사르손 다 사그, 찐 겨자잎을 곁들인 맛있는 그레이비 요리 마케 디 로티 (납작한 옥수수 빵). 그 다음에는 라자스탄 요리의 풍부한 질감과 강렬한 맛, 카슈미르 계곡의 고기가 풍부하고 풍부한 카슈미르 또는 고지대에서 온화하고 유쾌한 히말라야(파하리) 요리가 있습니다. 북부 인도에는 다음과 같은 다양한 스낵이 있습니다. 사모 사 (얇은 삼각형 반죽에 야채를 싸서) 카초리 (얇은 반죽에 싸인 야채 또는 펄스). 등의 달콤한 디저트도 다양하게 준비되어 있습니다. 자 레비 (설탕 시럽을 곁들인 프레첼 튀김 - 나선 모양), 라스말라이 (연유에 담근 두부 볼) 및 halwa. 아몬드, 캐슈, 피스타치오와 같은 말린 과일과 견과류는 디저트에 자주 사용되지만 때로는 메인 식사에도 많이 사용됩니다.
무굴제국의 왕실 요리인 정통 무굴식 요리는 여전히 인도의 일부 지역, 특히 우타르프라데시의 델리, 아그라, 러크나우와 안드라프라데시의 하이데라바드의 오래된 무굴 도시에서 여전히 발견되고 즐길 수 있습니다. 그것은 많은 고기와 향신료를 사용하여 페르시아, 터키 및 대륙 아대륙 요리의 정교한 조화입니다. 요리의 일부 Mughal 이름에는 접두사 shahi가 붙어있어 과거 시대의 명성과 왕실 지위를 나타냅니다. 유명한 무굴 특산품은 다음과 같습니다. 비르 야니 (겹겹이 고기와 쌀 캐서롤), 풀 라오 (고기나 야채 육수에 끓인 밥), 케밥 (구운 고기), kofta입니다 (다진 고기 공), 루말리 로티(얇은 소용돌이 모양의 플랫 브레드) 및 샤히 투크라이 (사프란과 카다멈 향 빵 푸딩).
In 인도 남부, 음식은 주로 쌀. 일반적인 식사에는 다음이 포함됩니다. 삼바르 (진한 야채와 렌즈콩 죽) 밥과, 라삼 (얇고 후추 같은 수프) 또는 조류 (채소 혼합) 쌀과 함께 전통적으로 바나나 잎에 접시로 제공됩니다. 인도의 남부 지역은 겨자씨, 카레 잎, 콩, 호로파 씨앗 및 일반적으로 사용되는 타마 린드 및 코캄과 같은 다양한 산미료를 사용하는 북부 지역과 다릅니다. 지역적 차이도 있습니다. 해안 지역은 코코넛과 생선을 더 많이 사용합니다. 케랄라 주에서는 모든 요리에 코코넛 오일을 사용하고 요리에 코코넛 오일을 사용하는 것이 일반적이지만, 내부의 누군가는 코코넛 오일을 요리에 사용할 수 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. South는 또한 다음과 같은 훌륭한 아침 식사 요리를 제공합니다. idli (렌즈콩과 쌀로 만든 찐 케이크), 도사, 종종 매콤한 감자로 채워진 얇고 바삭한 팬케이크 마살라 도사, 바다, 짭짤한 인도 도넛과 양파와 다른 야채를 넣은 쌀과 렌즈콩 반죽으로 만든 튀긴 팬케이크인 우타팜. 이 모든 요리를 함께 먹을 수 있는 다 히, 플레인 요거트, 처트니, 거의 모든 것으로 만들 수 있는 조미료. 원래 Karnataka의 Udupi에서 온 인기있는 masala dosa, Malleswaram의 CTR 및 Janatha 또는 Basavangudi의 Vidyarthi Bhavan과 같은 Bangalore의 오래된 레스토랑 중 하나 또는 Lalbagh 근처의 MTR에서 맛보십시오. 남부 인도 요리는 예외가 있지만 주로 채식주의자입니다. 해산물은 케랄라와 카르나타카의 망갈로레아 해안에서 인기가 있습니다. Chettinad와 Hyderabad의 요리는 고기를 많이 사용하고 훨씬 더 맵습니다. 인도 남부에서는 차보다 커피를 선호하는 경향이 있습니다.
. 서쪽, 몇 가지 주요 요리 그룹을 찾을 수 있습니다. 구자라트 요리는 유제품을 광범위하게 사용한다는 점에서 라자스탄 요리와 어떤 면에서 유사하지만 차이점은 구자라트 요리가 대부분 채식주의자이며 종종 설탕으로 단맛을 가미한다는 것입니다. 구자라트족은 다음과 같은 최고의 스낵을 만듭니다. 도클라 과 무시아. 뭄바이는 차트(chaat)뿐만 아니라 도시 안팎에 집중되어 있는 작지만 눈에 띄는 이란 및 파르시 공동체의 음식으로 유명합니다. 이웃 국가인 마하라슈트라와 고아는 해산물로 유명하며, 종종 단순히 굽거나 튀기거나 코코넛 밀크에 데칩니다. 고아 요리의 주목할만한 특징은 다른 인도에서는 보기 힘든 돼지고기와 식초를 사용한다는 것입니다. Vindaloo는 고아에서 기원하며 전통적으로 돼지고기로 준비됩니다. 해외 인도 레스토랑에서 분명한 인기를 얻고 있음에도 불구하고 인도 자체에서는 일반적이지 않습니다.
. 동쪽, 벵골어 오디산 음식은 이 지역의 큰 강 수로와 바다 해안선으로 인해 쌀과 생선을 많이 사용합니다. 벵골 요리는 복잡한 맛과 쌉싸름한 균형으로 유명합니다. 겨자씨에서 추출한 겨자유는 요리에 자주 사용되며 맵고 약간 달콤한 맛과 강한 열을 요리에 더합니다. 벵골인은 민물고기, 특히 상징적인 일리시 또는 힐사를 선호합니다. 훈제, 튀김, 찜, 어린 질경이 잎에 굽거나 두부, 가지, 커민으로 요리할 수 있습니다. ilish는 50가지 이상의 방법으로 준비할 수 있다고 합니다. 전형적인 벵골 요리는 맥커 잘, 말 그대로 "물에 든 생선"을 의미하는 빵가루 생선 스튜, 쇼시 일리쉬 (겨자씨 페이스트로 만든 소스로 요리). 동인도는 디저트와 과자로도 유명합니다. 라스굴라는 더 친숙한 굴라브 자문의 변형으로 유명합니다. 우유로 만든 구형 조각을 맑은 설탕 시럽에 담가 놓은 것입니다. 신선하게 먹거나 만든지 하루 안에 먹으면 맛이 좋습니다. 손데시 Ras Malai의 건조 등가물로 가장 잘 설명될 수 있는 또 다른 우수한 우유 기반 과자입니다.
다른 나라에서 들여온 음식도 많다. 인도 중국어 (또는 중국어)는 단연코 가장 일반적인 적응입니다. 대부분의 중국인은 물건을 거의 인식하지 못하지만 다음과 같은 요리는 채식 만주 (칠리 간장 생강 소스에 튀긴 야채 볼) 및 칠리 치킨은 인도 문화 경관의 많은 부분을 시도해 볼 가치가 있습니다. 영국인은 피시 앤 칩스와 멀리가토니 수프와 같은 일부 퓨전 요리를 남겼고, 티베트와 네팔 음식, 특히 모모 만두는 인도 북부에서 드문 일이 아닙니다. 피자헛과 도미노피자 같은 체인점이 인도화하고 파니르 티카 피자와 같은 변형을 도입하면서 피자가 인도에 크게 진출했습니다. Smokin Joe's라는 뭄바이에 본사를 둔 인도 체인은 태국 카레와 피자를 혼합합니다.
물론 이 짧은 섹션에서 인도 요리의 범위와 다양성을 완전히 정의하는 것은 불가능합니다. 인도의 각 지역에는 독특한 요리가 있을 뿐만 아니라 지역 내에서도 카스트와 민족 공동체가 서로 다른 요리 스타일을 가지고 있으며 종종 레스토랑에서 찾을 수 없는 고유한 요리법을 가지고 있음을 알게 될 것입니다. 모험심이 강한 여행자는 집으로 초대를 몰래 하고, 도시의 다른 뒷골목을 탐방하고, 미식의 열반을 찾아 사원과 구루드와라와 같은 의외의 장소에서 음식을 찾는 것이 좋습니다.
인도의 과일
치쿠와 잭프루트를 비롯한 다양한 과일이 인도가 원산지지만 즙이 많고 잘 익은 망고만큼 인도인의 마음에 더 가까운 것은 없습니다. 인도 대부분의 지역에서 수백 가지 품종을 찾을 수 있습니다. 실제로 인도는 세계 생산량의 절반 이상을 차지하는 가장 큰 생산국입니다. 망고는 일년 중 가장 더운 시기인 2월에서 2016월이 제철이며 작은 것(주먹만한 크기)에서 작은 멜론만큼 큰 것까지 다양합니다. 익은 것, 덜 익은 것, 아기의 형태로도 먹을 수 있습니다(마지막 2016개는 주로 피클). 최고의 망고(인디언이 부르는 "망고의 왕")는 마하라슈트라의 서해안에서 2016월과 2016월에 제철인 "알폰소" 또는 하푸스(마라티어로)입니다. 뭄바이의 좋은 과일 가게나 사우스 뭄바이의 마하트마 풀레 마켓(구 크로포드 마켓)에서 구입하세요. Dusheri 망고는 인도 북부에서도 유명합니다. 기타 널리 이용 가능한 과일(계절에 따라 다름)은 바나나, 오렌지, 구아바, 열매, 사과, 파인애플, 석류, 살구, 멜론, 코코넛, 포도, 자두, 복숭아 및 딸기입니다.
인도의 채식주의자
채식주의자들은 이곳에서 세계 어느 곳에서도 찾을 수 없는 요리의 보물을 발견합니다. 엄격한 채식주의자인 힌두교도와 자이나교도 덕분에 인도 요리는 고기와 계란 없이도 놀라울 정도로 풍부한 메뉴를 개발했습니다. 자이나교는 특히 비폭력과 평화로운 공존의 원칙에 따라 엄격한 형태의 채식주의를 실천합니다. 자이나교는 일반적으로 감자, 마늘, 양파, 당근, 무, 카사바, 고구마 및 순무와 같은 뿌리 채소를 섭취하지 않습니다. 식물을 얻으려면 정상적인 수명 주기가 끝나기 전에 식물을 죽여야 합니다. 대부분의 레스토랑 메뉴의 최소 절반이 채식주의자 요리 전용이며, 인도의 모든 포장 식품은 법에 따라 녹색 점(채식주의자) 또는 빨간색 점(비건 채식주의자)으로 표시됩니다. 그러나 완전채식은 인도에서 잘 이해되지 않는 개념이며 완전채식은 치즈와 같은 유제품(창유리), 요거트 (다히) 정제 버터(버터 기름)이 광범위하게 사용되며 꿀도 감미료로 자주 사용됩니다. 우유는 보통은 아니야 인도에서 저온 살균하고 소비하기 전에 끓여야합니다.
비채식주의자라도 힌두교의 종교적 금기로 인해 일반적으로 쇠고기가 제공되지 않으며(무슬림과 파르시 공동체, 고아, 케랄라 및 북동부 주 제외) 돼지고기도 무슬림 인구로 인해 일반적으로 구할 수 없다는 것을 빨리 깨닫게 될 것입니다. . 따라서 '버프'(물소)가 때때로 백패커 조인트에서 제공되지만 닭고기와 양고기가 가장 일반적인 고기입니다. 해산물은 물론 인도 해안에서 흔히 볼 수 있으며 일부 지역 요리는 전통 요리에 오리, 사슴 고기 및 기타 사냥감 고기를 사용합니다.
인도의 식사 에티켓 팁
인도에서는 (포크와 스푼과 같은 수저 대신) 손으로 먹는 것이 매우 일반적입니다. 특히 도시가 아닌 인도에서 따라야 할 에티켓의 한 가지 기본 규칙이 있습니다. 오른손만 사용. 왼손은 비위생적인 용도로 사용됩니다. 공동 서빙 그릇에 두 손을 넣지 마십시오. 대신 왼손으로 주걱을 사용하여 자신을 도운 다음 손을 뻗습니다. 물론 식사 전후에는 손을 깨끗이 씻는 것이 좋습니다.
모든 종류의 빵의 기본 기술은 집게 손가락으로 조각을 잡고 가운데 손가락과 엄지 손가락으로 조각을 찢는 것입니다. 그런 다음 조각을 소스에 담그거나 입에 넣기 전에 물기를 데리러 사용할 수 있습니다. 밥은 더 어렵지만 기본 아이디어는 네 손가락으로 카레에 밥을 섞어 작은 공 모양으로 만든 다음 엄지 손가락으로 입에 넣는 것입니다.
대부분의 레스토랑에서 수저를 제공하며 손 대신 사용하는 것이 매우 안전합니다.
손으로 먹는 것은 일부 "고급스러운" 장소에서 눈살을 찌푸리게 합니다. 수저가 제공되고 주변에 아무도 하지 않는 것 같으면 힌트를 얻으십시오.
인도 음식점
인도 레스토랑은 길가 판잣집(다바) 경험이 세계 어느 곳과도 견줄 수 있는 호화로운 별점 2016개짜리 레스토랑. 주요 도시와 관광 명소를 제외하고 중급 레스토랑은 드물고 음식 선택은 현지 요리, 펀자브/무라이, '중국', 때로는 남인도 요리로 제한됩니다.
전국적으로 펀자브 요리를 대중화한 공로를 인정받아 다바 그 인도의 고속도로 라인. 그들의 후원자는 일반적으로 주로 펀자브어인 트럭 운전사입니다. 정통 다바는 로티와 양파를 곁들인 달과 같은 간단하지만 맛있는 제철 요리를 제공하며, 식사를 하는 사람들은 의자 대신 유아용 침대에 앉습니다. 위생은 많은 다바에서 문제가 될 수 있으므로 하나가 표준에 맞지 않으면 다른 것을 찾으십시오. 시골 지역에서는 일반적으로 다바가 유일한 선택입니다.
남인도에서 "호텔"은 남인도 음식을 제공하는 현지 레스토랑을 의미하며, 일반적으로 탈리 - 에이 보통 어떤 종류의 빵과 엄선된 고기 또는 채식 요리, 즉석 식사가 포함된 완전한 음식 접시.
광범위한 메뉴가 제공되지만 대부분의 요리는 특정 시간에만 제공됩니다.
인도 레스토랑의 메뉴는 일반적으로 영어로 작성되지만 힌디어 이름으로 표시됩니다. 다음은 aloo gobi 및 muttar paner와 같은 일반적인 요리를 이해하는 데 도움이 되는 빠른 디코더 키입니다.
– 알루 또는 알루 – 감자
– baigan 또는 baingan – 가지/가지
– 빈디 – 오크라
– 차나 – 병아리콩
– 달 – 렌즈
– 고비 – 콜리플라워(또는 다른 양배추)
– machli – 물고기
– 막칸 – 버터
– 마타르 – 완두콩
– mirch – 칠리 페퍼
– murgh 또는 murg – 치킨
– Palak 또는 Saag – 시금치(또는 기타 채소)
– Paneer – 인도 코티지 치즈
– 서브지 – 야채