코키니스토: 그리스식 레드 와인-토마토 스튜
코키니스토(그리스어로 "빨간색"을 뜻함)는 토마토와 와인 소스에 끓인 고기 스튜를 말합니다. 그리스의 대표적인 가정식 요리로, 평일 저녁 식사로 푸짐하게 즐기기 좋습니다. 이 요리에서는 소고기, 양고기, 심지어 닭고기까지 다양한 크기의 고기를 먼저 갈색이 될 때까지 볶은 후, 토마토, 마늘, 양파 등으로 만든 풍미 가득한 빨간 소스에 넣고 약한 불로 푹 끓입니다.
주베치: 그리스식 구운 오르조와 고기 캐서롤
지우베치(또는 유베치)는 부드럽게 익힌 고기와 오르조 파스타를 향긋한 토마토 소스에 넣어 만든 그리스의 인기 있는 캐서롤 요리입니다. 만드는 방법은 간단합니다. 먼저 소고기(또는 양고기)를 깍둑썰기하여 갈색이 될 때까지 볶은 후 토마토, 레드 와인, 양파, 마늘을 넣은 스튜에 넣고 천천히 끓입니다.
브리암: 오븐에 구운 여름 야채 모듬
브리암은 여름 제철 채소를 활용한 전형적인 그리스식 라데라(올리브 오일 베이스) 채소 캐서롤입니다. 얇게 썬 가지, 주키니, 감자, 양파, 피망을 엑스트라 버진 올리브 오일에 뿌린 후 다진 토마토, 마늘, 허브와 함께 한 냄비에 넣고 천천히 구워냅니다.
전통 그리스 스티파도
스티파도는 부드러운 고기(주로 소고기나 토끼고기)를 양파와 함께 풍부한 향신료가 들어간 토마토와 레드 와인 소스에 푹 끓여 만든 그리스 전통의 따뜻한 스튜입니다. 이 소박한 요리에서는 먼저 큼직하게 썬 소고기나 사냥감을 갈색이 될 때까지 겉면을 익힌 후, 진주양파, 마늘, 그리고 계피, 정향, 월계수 잎과 같은 향긋한 향신료와 함께 몇 시간 동안 은근히 끓입니다.
폴리티코 케밥 – 그리스식 향신료를 넣은 다진 고기 케밥
폴리티코 케밥은 그리스와 아나톨리아의 풍미가 어우러진 콘스탄티노플(이스탄불)의 풍부한 요리 전통에 뿌리를 두고 있습니다. '폴리티코'(도시에서 온)라는 이름은 시골의 양고기 케밥과는 구별되는 도시적인 기원을 암시합니다. 이 케밥은 기본적으로 케프타의 그리스식 버전으로, 양념한 다진 고기를 길쭉하거나 패티 모양으로 만들어 굽거나 튀깁니다. 무엇…
힐로피테스(칠로피테스)
힐로피테스(Hylopites, hilopites 또는 chilopites라고도 표기)는 작은 사각형이나 마름모꼴로 자른 그리스 전통 달걀면입니다. 이 간단한 파스타는 그리스 시골 부엌에서 유래했으며, 달걀과 우유로 반죽을 만드는 고대 방식까지 거슬러 올라갑니다. 많은 산간 마을에서는 여성들이 여름에 신선한 염소젖과 달걀을 사용하여 힐로피테스를 만들어 말리고 보관해 두었다가 사용합니다.
크리타라키 – 그리스 오르조 필라프
In Greek cuisine, kritharaki (literally “little barley”) is the name given to orzo, a small rice-shaped pasta. Kritharaki pilaf transforms this humble pasta into a comforting side dish that rivals traditional rice pilafs. It shares a family resemblance with Pilafi, but using orzo gives the dish a distinct texture and taste. In many Greek homes, orzo pilaf is a favorite…
필라프 – 그리스식 쌀 필라프
필라피(그리스식 쌀 필라프)는 많은 그리스와 키프로스 가정에서 사랑받는 대표적인 반찬입니다. 오븐용 석쇠에 굽거나 냄비에 끓여 조리하는 경우가 많은데, 육수와 향신료의 풍부한 풍미를 흡수하여 따뜻하고 편안한 맛을 냅니다. 쌀알은 윤기가 흐르고 부드러워지며, 하나하나 버터와 양파 향이 배어듭니다. 비록…
Kataïfi: 잘게 썬 필로 너트 롤
카타이피(Kataïfi, 발음은 카-타-이-피)는 마치 미니 시나몬 롤처럼 생긴, 잘게 썬 필로 반죽으로 감싼 꿈결 같은 그리스 페이스트리입니다. 바클라바와 자매 격인 디저트로, 견과류와 시럽을 넣어 만드는 맛은 비슷하지만 식감은 독특합니다. 납작한 필로 반죽 대신, 카타이피는 가는 필로 반죽을 얇게 썰어 향신료를 넣은 견과류 소를 채워 넣습니다. 이렇게 황금빛으로 구워낸 롤은…
갈락토부레코: 그리스 세몰리나 커스터드 필로 페이스트리
갈락토부레코(ga-lak-toh-boo-REH-koh)는 그리스식 커스터드 파이입니다. 이름은 문자 그대로 "우유 파이"를 의미하며, 그 이름에 걸맞게 부드럽고 크리미한 세몰리나 커스터드가 황금빛 필로 페이스트리 사이에 듬뿍 들어있고, 향긋한 시럽에 흠뻑 적셔져 있습니다. 이 디저트는 부드럽고 실키한 커스터드의 식감과 바삭하고 고소한 페이스트리의 식감이 조화롭게 어우러져 있습니다.
