가장 잘 보존된 고대 도시: 시대를 초월한 성벽 도시
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
슬라보니아 지방의 포제가 마을에서는 '바론 트렌크 슈니첼(Barun Trenk odrezak)'이 전통 메뉴에 빠지지 않고 등장합니다. 지역 특색에 따라 송아지 고기나 돼지고기 스테이크에 슬라보니아식 햄, 삶은 달걀, 아이바르(ajvar)를 채워 넣고 붉은 양파와 버섯 소스를 곁들여 끓인 요리가 만들어집니다. 이 요리는 슬라보니아 지역의 영지와 관련된 역사적 인물인 프란츠 폰 데어 트렌크 남작의 이름을 따서 지어졌으며, 그의 이야기는 지역 성과 민속 설화에 전해집니다.
접시에 담긴 바론 트렌크 슈니첼은 푸짐하면서도 깔끔한 맛을 선사합니다. 얇게 썬 돼지고기를 두드려 넓게 펴고 양념한 다음, 가을부터 크로아티아 식탁에 빠지지 않는 구운 고추 소스인 아이바르를 듬뿍 바릅니다. 그 위에 슬라보니아 지방의 파프리카 향이 풍부한 숙성 소시지 쿨렌과 삶은 달걀 조각을 올립니다. 고기를 이 속재료로 감싸 돌돌 말아 단단히 고정한 후, 겉면을 노릇하게 구워냅니다. 그런 다음 양파, 버섯, 육수, 크림을 베이스로 한 팬 소스에 넣고 부드럽게 익힙니다. 이렇게 완성된 슈니첼은 깔끔하게 나선형으로 썰리고, 각 조각마다 붉은 쿨렌, 오렌지색 아이바르, 그리고 연한 달걀 노른자가 돼지고기와 어우러져 아름다운 조화를 이룹니다.
현지 요리법에서 이 요리는 푸짐하고 든든한 한 끼 식사로, 여유로운 점심 식사나 가족 모임에 제격입니다. 크리미한 매시드 포테이토와 간단한 그린 샐러드를 곁들이거나, 때로는 버터를 바른 밥이나 면을 함께 내놓기도 합니다. 속 재료는 쿨렌의 훈연 향, 아즈바르의 단맛과 은은한 매운맛, 그리고 계란의 부드러운 풍미가 어우러져 다채로운 맛을 선사합니다. 버섯 크림 소스는 팬에 눌어붙은 갈색 조각들을 머금고 모든 재료를 부드럽고 고소하게 감싸줍니다.
이 레시피는 핵심 아이디어를 충실히 따르면서도 모든 지역 특산물을 구할 수 없는 가정 주방에서도 쉽게 만들 수 있도록 변형했습니다. 돼지고기 슈니첼이 가장 잘 어울리지만, 좀 더 섬세한 맛을 원한다면 송아지고기를 사용해도 좋습니다. 단, 고기는 큼직하게 썰어 고르게 두드려야 합니다. 쿨렌 소시지는 파프리카와 훈제 향이 더해져 이상적인 선택입니다. 쿨렌을 구하기 어렵다면, 단단하면서도 훈제 향이 나는 파프리카 소시지(또는 비슷한 양념을 한 초리조)를 사용해도 요리의 본질을 해치지 않습니다. 시판 아즈바르는 중간 정도의 매운맛을 가진 제품이면 더욱 좋습니다.
기술적인 관점에서 볼 때, 이 레시피는 속을 채운 커틀릿을 좋아하는 사람이라면 누구나 만족할 만합니다. 핵심은 고기를 고르게 두드리고, 속을 가장자리까지 얇게 펴 바르고, 굽고 끓이는 동안 속이 새어 나오지 않도록 단단하게 말아주는 것입니다. 현지에서 찾아볼 수 있는 단계별 조리법에는 고기, 아즈바르(인도식 소스), 쿨렌(인도식 빵), 계란, 말아서 단단히 고정, 밀가루를 묻혀 노릇하게 굽는 순서가 정확하게 설명되어 있습니다. 모든 면이 노릇하게 구워지면, 같은 팬에 버섯 소스를 붓는데, 이 소스는 고기에서 나온 모든 풍미를 고스란히 담아냅니다.
이 요리는 주말, 휴일, 그리고 레스토랑 장비 없이도 근사한 분위기를 연출하고 싶을 때 언제든 잘 어울립니다. 롤은 몇 시간 전에 미리 만들어 냉장고에 보관해 두었다가 먹기 직전에 조리하면 됩니다. 남은 것은 썰어서 샌드위치나 다음 날 요리에 활용해도 좋습니다. 풍부한 파프리카 향이 감도는 크로아티아의 특정 지역에서 유래한 바론 트렌크 슈니첼은 돼지고기, 염장육, 고추가 식탁을 장식하는 슬라브 요리의 진수를 보여줍니다.
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서빙30
분40
분780
킬로칼로리바론 트렌크 슈니첼은 슬라보니아 지방의 돼지고기 커틀릿으로, 아이바르(아이바르 소스), 쿨렌(설탕에 절인 돼지고기), 삶은 달걀을 속으로 채워 돌돌 말아 구운 후 버섯 크림 소스에 살짝 졸인 요리입니다. 얇게 썬 슈니첼을 두드려 얇게 편 후 속을 채워 넣고 팬에서 모양이 흐트러지지 않도록 단단하게 말아 원통형으로 만듭니다. 겉면을 익힌 후 같은 팬에 양파, 버섯, 육수, 크림을 넣고 부드러운 소스를 만들어 모든 슈니첼 조각에 골고루 묻힙니다. 이 레시피는 4인분이며, 조리 시간은 1시간 남짓으로 주말 식사, 모임 또는 쌀쌀한 저녁에 든든한 메인 요리로 제격입니다. 으깬 감자와 가벼운 샐러드를 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.
돼지고기 슈니첼, 얇게 썬 것 4조각 (각각 약 150g) 다리살이나 등심살을 손질하여 사용하며, 돌돌 말 수 있을 만큼 충분히 큰 크기로 썰어주세요.
소금, 총 1~1½ 티스푼 — 고기와 소스의 양념으로 사용합니다.
갓 갈은 후추 1/2 티스푼 — 전체적으로 양념이 잘 배도록.
스위트 파프리카 가루 1티스푼 — 쿨렌의 맛이 느껴집니다.
아즈바르 8큰술 (약 120g) — 구운 고추렐리시; 맛의 균형을 위해 중간 매운맛을 선택하세요.
쿨렌 또는 기타 훈제 파프리카 소시지 80~100g, 얇게 썬 것 — 전통적인 슬라브 지방식 선택; 단단하고 잘 숙성된 소시지가 롤에 넣었을 때 모양을 유지합니다.
삶은 달걀 3개(중간 크기), 껍질을 벗기고 세로로 4등분 — 속재료의 전통적인 구성 요소로, 풍부한 맛과 함께 썰었을 때 뚜렷한 무늬를 만들어냅니다.
다용도 밀가루 4~5큰술 — 빵을 굽기 전에 밀가루를 뿌릴 때 사용합니다.
돼지기름 또는 무색 기름 3큰술 — 돼지기름은 지역 관행에 적합하며, 돼지기름을 구할 수 없는 경우에는 경질유를 사용할 수 있습니다.
노란 양파 2개 (중간 크기, 약 250g), 잘게 다진 것 — 소스의 핵심을 이룹니다.
마늘 3쪽, 잘게 다진 것 — 향긋한 풍미를 더해줍니다.
드라이 화이트 와인 80ml (⅓컵) — 팬에 눌어붙은 갈색 조각들을 들어 올리는 데 사용합니다. (선택 사항이지만 유용합니다.)
양송이버섯 또는 크리미니버섯 250g, 슬라이스 — 풍부한 육향과 잘 어울리는 순한 맛.
쇠고기 또는 닭고기 육수 400ml (1⅔컵) — 저염 육수를 선호합니다.
사워크림 150ml (약 ⅔컵) — 전통적인 새콤달콤한 맛과 풍부한 풍미; 전지방이 가장 잘 어울립니다.
생크림 50ml (3~4큰술) — 소스를 부드럽게 만들어 슬라이스에 잘 묻도록 도와줍니다.
월계수 잎, 1개 은은한 허브 향.
신선한 파슬리 2큰술, 잘게 다진 것 — 소스를 마무리하고 장식을 더할 때 사용합니다.
으깬 감자 800g (조리 후) 소스를 듬뿍 흡수하는 크리미한 베이스.
가벼운 비네그레트 드레싱을 곁들인 그린 샐러드 — 풍부함을 균형 있게 조절합니다.
레몬 조각 — 살짝 짜주면 각 부분이 더욱 선명해집니다.
슈니첼을 납작하게 만드세요 - 각각의 돼지고기 슈니첼을 베이킹 페이퍼 사이에 넣고 고기망치로 두드려 두께가 4~5mm가 되고 너비가 고르게 될 때까지 펴줍니다. 이때 가장자리가 찢어지지 않도록 주의하세요.
고기에 양념을 하세요 - 슈니첼 양면에 소금, 후추, 그리고 약간의 파프리카 가루를 살짝 뿌립니다. 매끈한 면이 아래로 향하도록 도마 위에 놓습니다.
계란을 삶아서 썰어주세요 (이미 준비되어 있지 않다면). 작은 냄비에 달걀을 넣고 찬물을 부어 끓인 후 9~10분간 약불로 삶습니다. 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 각 달걀을 세로로 4등분합니다.
아즈바르를 골고루 펴 바르세요 - 슈니첼 하나당 아즈바르를 약 2큰술 정도 골고루 펴 바르되, 가장자리에 1~1.5cm 정도의 여백을 남겨두어 말 때 속이 새어 나오지 않도록 합니다.
쿨렌과 계란을 넣으세요 - 슈니첼 중앙에 쿨렌 조각을 한 겹으로 얹고, 그 위에 달걀 조각을 고기 길이 방향으로 일렬로 배열합니다.
말아서 고정하세요 - 긴 쪽부터 시작하여 슈니첼을 속을 감싸도록 단단히 말아주고, 말아 올리면서 양쪽 끝을 살짝 안으로 접어 넣어줍니다. 이쑤시개나 작은 꼬치로 고정하되, 나중에 쉽게 찾아서 제거할 수 있도록 위치를 잘 잡아줍니다.
밀가루를 뿌려주세요 - 접시에 밀가루를 담고, 속을 채운 슈니첼을 각각 살살 굴려 모든 면에 밀가루가 살짝 묻도록 한 다음, 여분의 밀가루는 털어냅니다.
기름을 데우세요 - 넓고 두꺼운 팬(뚜껑 포함)에 돼지기름이나 식용유를 두르고 중간 불에서 기름이 반짝거릴 때까지 데우세요.
슈니첼을 갈색으로 구워주세요 - 밀가루를 묻힌 빵을 넣고 모든 면이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 8~10분 동안 자주 뒤집어가며 구워주세요. 구운 빵은 접시에 옮겨 담아 가까이에 두세요.
양파와 마늘을 부드럽게 볶으세요. 같은 팬에 불을 약간 줄이고 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 6~8분간 저어가며 양파가 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30~40초간 볶습니다.
(선택 사항) 와인으로 디글레이징하기 - 화이트 와인을 붓고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 2~3분간 끓이세요.
버섯을 추가하세요 - 썰어 놓은 버섯을 넣고 5~6분간 가끔씩 저어가며 버섯에서 즙이 나오고 색이 변하기 시작할 때까지 볶습니다.
육수와 향신료를 넣으세요 - 육수를 붓고 월계수 잎을 넣은 후 간을 보고 소금을 조절하세요. 노릇하게 구운 슈니첼을 다시 팬에 넣고 국물에 잠기도록 놓으세요.
약한 불로 천천히 끓이세요 - 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20~25분간 끓이는데, 중간에 한 번 뒤집어 고기가 부드러워지고 속이 뜨거워질 때까지 익힙니다(내부 온도가 약 70~72°C가 되도록).
소스에 크림을 넣어 마무리하세요. 작은 그릇에 사워크림과 생크림을 넣고 뜨거운 육수 한 국자를 부어 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 다시 냄비에 넣고 불을 끄고 약불로 올려 3~4분간 저어가며 소스가 부드럽고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 너무 세게 끓이면 분리될 수 있으니 주의하세요.
양념과 농도를 조절하세요. 월계수 잎을 제거하세요. 소스의 간을 보고 소금과 후추로 조절하세요. 소스가 너무 걸쭉하면 육수나 뜨거운 물을 약간 넣고, 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 약불에서 끓이세요.
휴식 후 썰어주세요 - 냄비를 불에서 내리고 롤을 소스에 5분간 담가둡니다. 이쑤시개를 제거한 후, 각 롤을 도마로 옮겨 2~3cm 두께로 비스듬히 썰어줍니다.
접시에 담고 장식하세요 - 따뜻한 접시에 으깬 감자를 담고, 그 위에 바론 트렌크 슈니첼을 얇게 썰어 올린 후 버섯 크림 소스를 듬뿍 얹습니다. 다진 파슬리를 뿌리고 그린 샐러드와 레몬 조각을 곁들여 내놓습니다.
바론 트렌크 슈니첼 1인분(소스 포함, 사이드 메뉴 제외)의 대략적인 영양 정보는 표준 참고 자료를 기준으로 합니다.
| 영양소 | 금액(대략) |
|---|---|
| 칼로리 | ~780kcal |
| 탄수화물 | ~12g |
| 단백질 | 약 48g |
| 지방 | ~55g |
| 섬유 | ~2g |
| 나트륨 | 약 1300mg |
| 주요 알레르겐 | 글루텐, 유제품, 계란, 돼지고기 |
이 수치는 추정치일 뿐이며, 정확한 재료, 브랜드 및 1회 제공량에 따라 달라질 수 있습니다.
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
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