베네치아식 간 요리
이탈리아의 국가 음식"베네치아식 간"을 뜻하는 페가토 알라 베네치아나는 이탈리아 베네토 지역의 전통 요리입니다. 달콤하게 캐러멜라이즈된 양파와 부드러운 송아지 간을 결합한 이…
펜네 알라 아마트리치아나는 이탈리아 미식의 유산을 대표하는 파스타 요리입니다. 라치오 지역 아마트리체에서 유래한 이 요리는 강렬한 맛과 간단하지만 만족스러운 재료 덕분에 이탈리아 요리의 주요 메뉴로 자리 잡았습니다. 이 요리의 기원은 18세기 후반, 양치기들이 토마토, 페코리노 치즈, 그리고 염장한 돼지 볼살을 넣어 만든 간단한 파스타 소스에서 비롯되었습니다. 펜네 파스타, 구안찰레, 토마토, 페코리노 로마노 치즈, 고춧가루, 올리브 오일이 기본 재료입니다.
구안찰레를 바삭하게 볶고, 고추 플레이크를 넣어 기름의 온도를 높이고, 토마토를 은근히 끓인 후, 마지막으로 소스와 섞으면 완성입니다. 익힌 펜네를 소스와 섞고, 페코리노 로마노 치즈를 갈아서 얹어 마무리합니다.
펜네 알라 아마트리치아나는 단순한 파스타 요리라는 명성을 넘어 이탈리아 요리 역사에서 중요한 부분을 차지합니다. 2016년 아마트리체에 대지진이 발생하자, 전 세계 레스토랑과 셰프들이 연대의 표시로 이 요리를 만들기 시작했습니다. 펜네 대신 부카티니나 스파게티를 사용하거나, 양파나 마늘을 넣어 풍미를 더하거나, 관찰레 대신 판체타나 베이컨을 사용하거나, 소스에 화이트 와인을 넣는 등 여러 가지 방법을 고려해 볼 수 있습니다.
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서빙10
분30
분480
킬로칼로리펜네 알라 아마트리치아나는 아펜니노 산맥 기슭의 작은 마을에서 이름을 따왔습니다. 양치기들이 양 떼 사이에서 생존하기 위해 처음으로 돼지 목살과 여름 토마토를 함께 먹었습니다. 이 요리에서 알덴테 펜네는 소박하면서도 깊은 풍미를 선사하는 소스의 재료가 됩니다. 올리브 오일에 가장자리가 바삭해질 때까지 깍둑썰기한 구안찰레, 은은한 매콤함을 발산하는 붉은 고추 한 개, 그리고 손으로 으깬 산 마르차노 토마토는 짭짤한 기름에 윤기가 흐르고 은은한 단맛이 더해집니다. 파스타를 소금물에 잠깐 담갔다가 팬에 바로 옮겨 담습니다. 녹말이 든 조리용 국자를 얹어 소스를 튜브에 붙입니다. 팬에서 솟아오르는 김은 페코리노 치즈의 톡 쏘는 맛을 선사하며, 서빙 직전에 섞어줍니다. 각 요리는 치즈를 뿌리고 후추를 몇 번 뿌려 마무리하며, 열기는 반짝이는 튜브 위로 곱고 바삭한 눈꽃을 만들어냅니다. 진한 붉은 와인 한 잔, 아마도 지역산 몬테풀치아노 와인으로 수 세기 동안 이어져 온 이탈리아 농가 전통을 경험해보세요.
400g(14온스) 펜네 파스타
150g(5온스) 구안치알레(혹은 베이컨)라고 하더군요.
400g(14온스) 통조림 산 마르차노 토마토, 으깬 것
50g(2온스) 페코리노 로마노 치즈, 강판
2큰술 올리브유
1 작은 붉은 고추(선택 사항), 잘게 다진 것
소금 파스타 물
갓 갈은 검은 후추 맛보기 위해
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