펜네 알라 아라비아타

로마의 기질과 절제된 요리가 어우러진 펜네 알라비아타는 라치오의 쿠치나 포베라(cucina povera) 사투리로, 대담하고 꾸밈없고 단호한 느낌을 자아냅니다. "화난 펜네"라는 뜻의 이 요리는 혼돈이 아닌, 잘 익은 토마토의 단맛과 마늘의 꾸준한 향으로 조화를 이루는 붉은 고추의 의도적인 매운맛을 의미합니다. 펜네 리가테 350g, 껍질을 벗긴 토마토 400g(계절에 따라 신선하고, 그렇지 않으면 통조림), 고추 두 개, 마늘 한 쪽, 그리고 올리브 오일 약간 등 익숙하면서도 풍부한 재료로 만든 이 요리는 격식 없이 펼쳐집니다. 데치고 껍질을 벗긴 토마토는 다진 마늘과 잘게 다진 고추를 넣은 올리브 오일을 두른 팬에 천천히 녹입니다. 소금은 맛을 내기 위한 것이 아니라 균형을 맞추기 위해 조금씩 넣습니다. 그동안 파스타는 살짝 부드러워질 때까지 익힌 후 소스와 함께 섞어, 굴곡진 펜네가 매콤한 유약을 각각의 홈과 움푹 들어간 곳에 골고루 묻히도록 합니다. 신선한 파슬리 한 줌을 넣으면 색감과 약간의 윤기가 더해집니다. 페코리노 로마노 치즈는 간을 잘 맞춰서 선택하지만, 흔히 곁들이는 재료로 짭짤함과 깊이를 더합니다. 이 요리는 바삭한 빵과 풋채소로 만든 쌉싸름한 샐러드를 곁들여 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 매운 정도는 개인의 취향에 따라 조절하면 되지만, 아라비아타 특유의 풍미는 적어도 약간의 매콤함을 필요로 합니다.