펜네 카르보나라
이탈리아의 국가 음식펜네 알라 카르보나라는 전 세계 미식가들 사이에서 큰 인기를 얻고 있는 이탈리아 파스타 요리입니다. 원래 이탈리아 로마에서 중부…
유명한 이탈리아 파스타 요리인 펜네 알라 볼로네제는 펜네 파스타의 부드러운 식감과 볼로네제 소스의 진한 맛이 어우러진 요리입니다. 이탈리아 에밀리아로마냐 지역 볼로냐에서 유래한 펜네 파스타는 튜브 모양이 풍부한 소스를 효과적으로 보존하기 때문에 널리 알려지게 되었습니다. 펜네 파스타, 볼로네제 소스, 다진 소고기, 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 레드 와인, 우유 또는 크림, 허브와 향신료, 그리고 파마산 치즈가 기본 재료입니다.
볼로네즈 소스는 오랜 시간에 걸쳐 체계적인 조리법으로 천천히 조리합니다. 이러한 방식은 풍미가 서로 어우러지고 더욱 풍부하게 어우러지도록 도와줍니다. 펜네 파스타를 알덴테 정도의 식감이 될 때까지 따로 조리한 후 소스와 함께 섞으면 부드러운 파스타와 진하고 풍부한 고기 소스의 이상적인 균형을 이룹니다.
펜네 알라 볼로네제는 고전적인 이탈리아 요리는 아니지만, 이탈리아 요리의 발전과 세계인의 입맛에 맞춘 변화를 잘 보여줍니다. 다양한 파스타, 피망이나 버섯 같은 채소, 판체타나 베이컨을 넣어 풍미를 더할 수도 있고, 칠면조나 송아지 고기 같은 다른 고기도 넣어 요리할 수 있습니다.
보통 따뜻하게 제공되는 펜네 알라 볼로네제는 진한 레드 와인에 갓 갈은 파마산 치즈와 가끔씩 다진 파슬리를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
4
서빙20
분1
시간30
분600
킬로칼로리펜네 알라 볼로네제는 알덴테로 익힌 펜네와 볼로냐의 부엌에서 탄생한 소스를 결합한 요리로, 소박한 재료가 깊은 풍미를 선사합니다. 잘게 썬 양파, 셀러리, 당근을 올리브 오일에 넣고 반투명해질 때까지 볶은 후, 마늘과 다진 소고기(때로는 돼지고기를 넣어 풍미를 더하기도 함)를 넣어 깊고 풍부한 풍미를 더합니다. 드라이 화이트 와인을 한 모금 마시면 팬에서 퐁당이 톡톡 터지고, 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 소고기 육수가 함께 어우러집니다. 한 시간 동안 약불로 끓이면 재료들이 조화롭게 어우러지고, 오레가노, 바질, 소금, 갓 갈은 후추로 간을 합니다. 파스타가 탱글탱글하게 익으면, 매콤한 소스가 펜네의 융기 부분을 타고 흘러내려 고기가 듬뿍 들어간 붉은색으로 윤기가 흐릅니다. 접시에는 파마산 치즈 조각과 밝은 바질 잎이 얹혀져 있는데, 이는 에밀리아로마냐 지역의 꾸밈없는 우아함을 증명하는 결과입니다.
400g 펜네 파스타
올리브 오일 2큰술
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
셀러리 줄기 2개, 잘게 다진 것
당근 2개, 잘게 다진 것
다진 마늘 2쪽
500g 다진 쇠고기(또는 쇠고기와 돼지고기 혼합)
100ml 드라이 화이트 와인
400g 통조림 으깬 토마토
토마토 페이스트 2큰술
200ml 쇠고기 육수
말린 오레가노 1티스푼
말린 바질 1티스푼
소금과 갓 갈은 후추를 취향에 맞게 넣어주세요
서빙용 갓 갈은 파마산 치즈
장식용 신선한 바질 잎
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