판자넬라 샐러드

판자넬라(Panzanella) 또는 판몰레(panmolle)는 이탈리아 여름 요리의 핵심 특징을 담고 있는 토스카나식 빵 샐러드입니다. 16세기 피렌체의 예술가이자 시인인 브론치노가 이탈리아 문학에 처음 언급하면서 그 기원을 찾을 수 있습니다. "판자넬라"라는 용어는 오래된 빵을 활용하는 방식으로 시작된 소박한 기원을 반영하여, 아마도 "파네(pane, 빵)"와 서빙에 사용되는 깊은 접시인 "자넬라(zanella)"에서 유래했을 것입니다.

현대의 판자넬라는 20세기에 토마토를 첨가하면서 발전하여 오늘날 우리가 아는 최고의 여름 샐러드로 자리 잡았습니다. 핵심 재료는 퀴퀴한 토스카나 빵, 잘 익은 토마토, 적양파, 오이, 신선한 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일, 적포도주 식초, 소금, 후추입니다. 빵의 종류도 매우 중요한데, 소금 없이 어두운 껍질과 촘촘한 속살을 사용하여 만들어야 합니다.

오래된 빵은 물에 담가 여분의 수분을 제거하고, 토마토, 양파, 오이는 깍둑썰기한 후 빵을 조각으로 자르고, 바질 잎을 찢은 후 올리브 오일, 식초, 소금, 후추로 양념합니다. 샐러드는 맛이 잘 섞이도록 최소 한 시간 동안 재워둡니다.

마테라의 치알레다, 풀리아의 아쿠아살레, 로마의 판자넬라 등 지역적 차이가 뚜렷합니다. 판자넬라는 이탈리아 쿠치나 포베라의 독창성을 보여주는 완벽한 예입니다. 간단하고 쉽게 구할 수 있는 재료가 얼마나 훌륭한 요리로 탈바꿈할 수 있는지 보여주기 때문입니다. 셰프들이 모짜렐라, 케이퍼, 구운 채소 등을 꾸준히 추가하면서, 이 요리는 현재 전 세계 고급 레스토랑에서 큰 인기를 얻고 있습니다.