티라미수는 이탈리아에서 널리 알려진 케이크로, 이탈리아어로 "기운을 북돋아 주고, 기운을 북돋아 준다"는 뜻입니다. 원래 코시모 메디치 3세 대공의 방문을 기념하여 이탈리아 토스카나 지방의 시에나에서 제작되었습니다. 그는 이 케이크에 대한 애정으로 이 레시피를 피렌체에 가져왔습니다. 당시 피렌체에는 많은 영국 예술가와 과학자들이 거주하며 활동했고, 이는 이 레시피를 영국으로 전파하는 데 큰 역할을 했습니다. 이후 티라미수는 영국에서 널리 알려지게 되었습니다.
현대식 티라미수는 1960년대 베네토 주 트레비소에 있는 레스토랑 "라 베케리(La Beccherie)"에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 이 케이크의 이름은 이 레스토랑 위에 사창가가 있었는데, 그곳의 여성들과 기생들이 여러 차례 방문할 때마다 활력을 되찾을 무언가가 필요했다고 전해져 티라미수라는 이름이 붙었습니다.
음식 전문 작가 클라라 파도바니와 지지 파도바니는 현재 프리울리-베네치아 줄리아 지방에서 유래된 1950년대 레시피를 발견했다고 주장합니다. 현재 이 두 지방은 티라미수의 원산지를 놓고 치열한 경쟁을 벌이고 있습니다.
이 케이크는 샌프란시스코에서 처음 유명해졌고, 이후 미국 전역으로 퍼져 나갔습니다. 여러 문명에 걸쳐 수많은 변형이 생겨나면서 이 케이크는 전 세계적으로 유명한 간식이 되었습니다. 처음에는 가벼운 크림을 사용했지만, 최근에는 마스카포네 치즈를 사용하기 시작했습니다.
에스프레소에 정성껏 적신 레이디핑거 쿠키가 깔끔하게 배열된 이 디저트에는 풍부한 마스카포네 치즈가 토핑되어 전체적인 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 전통적인 의미의 케이크는 아니지만, 티라미수는 겹겹이 쌓인 구성과 축제 행사와의 연관성 때문에 케이크로 분류되는 경우가 많습니다.
티라미수 케이크
강의: 디저트요리: 이탈리아 사람어려움: 중간8
서빙30
분4
시간350
킬로칼로리이탈리아 디저트인 티라미수는 에스프레소에 담근 레이디핑거 쿠키를 여러 겹 겹쳐 놓고 풍부한 마스카포네 치즈를 채워 넣은 커피 향이 나는 별미입니다. 레시피에는 큰 달걀노른자 6개, 설탕 3/4컵, 마스카포네 치즈 16온스, 진한 휘핑크림 1 1/2컵, 진한 에스프레소 또는 커피 2컵, 커피 리큐어(선택 사항) 1/4컵, 레이디핑거 쿠키(사보이아르디) 24~30개, 무가당 코코아 파우더 1/4컵, 그리고 장식용 다크 초콜릿이 필요합니다. 티라미수를 만들려면 커피 혼합물을 만들고 마스카포네 치즈를 채운 후 디저트를 완성합니다. 최상의 풍미를 위해 신선하고 고급스러운 재료를 사용하고, 레이디핑거가 너무 많이 물에 젖지 않도록 주의하세요. 티라미수는 최대 2일 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
재료
큰 달걀 노른자 6개
과립 설탕 3/4컵
16온스(450g) 마스카포네 치즈, 실온
1 1/2컵 휘핑크림
2잔의 진한 에스프레소 또는 커피(식힌 것)
1/4컵 커피 리큐어(선택 사항)
레이디핑거 쿠키(사보이아르디) 24-30개
무가당 코코아 가루 1/4컵
장식용 다크 초콜릿 shavings (선택 사항)
지도
- 커피 믹스를 준비하세요
- 얕은 그릇에 식힌 에스프레소와 커피 리큐어(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 따로 보관합니다.
- 마스카포네 필링을 만들어요
- 큰 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 옅은 색이 되고 크리미해질 때까지 휘핑합니다.
- 마스카포네 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
- 별도의 그릇에 진한 크림을 넣고 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.
- 휘핑크림을 마스카포네 혼합물에 넣고 잘 합쳐질 때까지 부드럽게 섞습니다.
- 티라미수를 조립하세요
- Quickly dip each ladyfinger into the coffee mixture (don’t soak them) and arrange in a single layer in a 9×13 inch baking dish.
- 마스카포네 혼합물의 절반을 레이디핑거 위에 바릅니다.
- 담근 레이디핑거를 한 겹 더 바르고 남은 마스카포네 혼합물로 같은 과정을 반복합니다.
- 냉기
- 플라스틱 랩으로 덮고 최소 4~6시간 동안 냉장고에 넣어두거나, 최상의 결과를 얻으려면 밤새도록 냉장고에 넣어두세요.
- 제공하다
- 서빙하기 전에 고운 체에 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려주세요. 기호에 따라 초콜릿을 얇게 썰어 장식해도 좋습니다.
노트
- 무알코올 버전을 만들려면 커피 리큐어를 생략하고 에스프레소를 추가로 사용하세요.
- 최고의 맛을 위해 신선하고 고품질의 재료, 특히 마스카포네 치즈와 레이디핑거를 사용하세요.
- 레이디핑거를 너무 담가두지 않도록 주의하세요. 디저트가 너무 질척해질 수 있습니다.
- 식품 안전을 위해 저온 살균 계란을 사용하고, 날달걀을 사용하는 것이 걱정된다면 계란 노른자를 조절하세요.
- 티라미수는 최대 2일 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.
