피자 베수비오
이탈리아의 국가 음식피자 베수비오는 칼조네의 풍미와 전통 피자의 풍미를 절묘하게 결합한 정통 이탈리아 요리입니다. 이 독특한 미식은…
이탈리아어로 "구멍 난 뼈"를 뜻하는 오소부코는 컴포트 푸드와 소박한 이탈리아 미식을 상징하는 밀라노 전통 요리입니다. 이 푸짐한 요리는 송아지 정강이를 채소, 화이트 와인, 육수와 함께 푹 삶아 냅니다. 육즙이 풍부하고 쉽게 분리되는 고기가 진하고 풍미 있는 소스에 싸여 나옵니다.
이탈리아 롬바르디아 지역 밀라노에서 유래한 오소부코는 수 세기 동안 이탈리아 요리의 핵심 요소로 자리매김해 왔습니다. 전통적으로는 덜 맛있는 고기를 사용하는 시골 음식으로 여겨졌지만, 점차 전 세계 고급 레스토랑에서 사랑받는 미식의 진미로 자리 잡았습니다.
이 요리는 종종 사프란을 넣은 리조또인 리조또 알라 밀라네제(Risotto alla Milanese)와 함께 나오는데, 이는 삶은 송아지 고기의 풍부한 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 뼈 속 골수는 별미로 여겨지며, 보통 작은 숟가락으로 먹거나 빵에 발라 먹습니다.
4
서빙30
분2
시간20
분450
킬로칼로리밀라노식 쿠치나의 서늘한 분위기 속에서 오소부코는 의식이자 양식의 정수입니다. 1인치 두께로 십자 모양으로 자른 송아지 정강이에 소금과 후추로 간을 하고 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 올리브 오일에 표면이 황갈색이 될 때까지 볶은 후, 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리가 남은 기름에 부드러워지도록 따로 둡니다. 드라이 화이트 와인을 적당량 부어 냄비의 기름기를 제거하고, 육수가 졸아들면 소고기 육수, 다진 토마토, 월계수 잎, 타임, 레몬 제스트가 고기를 감싸줍니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 끓이면 정강이가 익어 살이 거의 갈라집니다. 각 뼈의 중심에는 골수가 있는데, 가느다란 숟가락으로 골수를 부드럽게 풀어 바삭한 빵 위에 살짝 얹습니다. 파슬리, 다진 마늘, 레몬 껍질을 그레몰라타 소스로 뿌립니다. 정강이 크기가 균일하여 고기의 부드러움이 균일하게 유지됩니다. 송아지 고기가 여전히 선호되지만, 소 정강이도 조리 시간이 약간 더 걸릴 수 있습니다. 사프란 향이 나는 곡물을 넣은 리조또 알라 밀라네제가 일반적이지만, 크리미한 폴렌타나 으깬 감자도 훌륭한 요리입니다. 하루 전에 미리 만들어 두는 오소부코는 다시 데울수록 풍미가 더 깊어지므로 인내심을 가지고 기다려 보세요.
송아지 뒷다리 4개(두께 약 1인치)
다용도 밀가루 1/2컵
올리브 오일 1/4컵
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
당근 2개, 잘게 다진 것
셀러리 줄기 2개, 잘게 다진 것
다진 마늘 4쪽
드라이 화이트 와인 1컵
쇠고기 육수 2컵
1캔(14.5온스) 다진 토마토
월계수 잎 2개
신선한 타임 2가지
레몬 1개의 껍질
소금과 갓 갈은 후추를 넣어 맛을 냅니다
1/4컵 신선한 파슬리, 잘게 다진 것
다진 마늘 1쪽
레몬 1개의 껍질
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