포비들 타셸
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오스트리아의 전통 요리인 슈바인스브라텐은 풍부한 맛과 소박한 매력을 자랑합니다. 축하 행사나 일요일 저녁 식사의 핵심 메뉴인 이 로스트 포크 세트는 바삭한 크러스트, 부드러운 고기, 그리고 향긋한 향신료로 유명합니다. 사워크라우트와 빵 만두(제멜크뇌델)와 같은 전통적인 사이드 메뉴와 함께, 슈바인스브라텐은 오스트리아의 편안한 요리를 대표하는 미식의 즐거움을 선사합니다.
6
서빙20
분2
시간30
분600
킬로칼로리슈바인스브라텐을 옛날 방식으로 만드는 데는 일종의 경외심이 있습니다.시간, 인내심, 지름길이 아닌 의도적이고 조상의 의식에서 얻은 맛에 대한 경외심입니다.이것은 서둘러 먹는 식사가 아닙니다.마늘, 캐러웨이 씨앗, 마조람, 소금, 후추, 기름으로 사랑스럽게 문지른 약속으로 가득한 돼지 목살로 시작합니다.기억에 잠긴 영혼처럼 양념에 하룻밤 동안 숙성됩니다.다음 날, 고기가 몇 시간 동안 천천히 구워지면서 오븐은 조용한 향기의 성당이 됩니다.그 소박한 층인 껍질은 뜨거운 팬에서 완벽하게 바삭바삭하게 구워집니다.물집이 생긴 표면은 칼 아래에서 황금빛 유리처럼 산산이 부서집니다.깊은 위안을 위한 화려하지 않은 단어인 그레이비는 따스함을 증류한 것처럼 걸쭉해질 때까지 저어주고 끓인 기름, 밀가루, 물에서 탄생합니다.이것은 단순한 양식이 아닙니다. 환대의 표시입니다. 접시 위에는 충실한 동반자들이 함께합니다. 폭신하고 쫄깃한 제멜크뇌델, 매콤하고 생기 넘치는 사워크라우트, 그리고 흙내음이 나고 정직한 구운 감자. 슈바인스브라텐은 일요일의 오스트리아입니다. 나무 연기가 공기 중에 피어오르고, 부엌에는 웃음소리가 가득하며, 오랜 세월 변치 않는 전통이 우아하게 차려집니다. 단순히 먹는 것이 아닙니다. 누군가의 역사의 한 조각으로 살아가는 것입니다.
1.5kg(3.3파운드) 돼지고기 어깨살(껍질 포함이면 더 좋음)
다진 마늘 4쪽
캐러웨이 씨앗 2큰술
신선한 마조람 1큰술(또는 말린 마조람 1작은술)
소금 1큰술
검은 후추 1작은술
식물성 기름 3큰술
양파 2개, 다진 것
당근 2개, 다진 것
1개의 파, 얇게 썬 것
500ml(2컵) 쇠고기 또는 야채 국물
250ml(1컵) 맥주(선택 사항이지만 풍미를 더하기 위해 전통적으로 사용)
구운 고기에서 나온 팬 기름
다용도 밀가루 1큰술
125ml(½컵) 물 또는 추가 국물
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