감자 경단

카르토펠크뇌델, 즉 오스트리아식 감자 만두는 단순한 반찬이 아닙니다. 가을 부엌과 겨울 식탁을 가득 채우는 고요한 의식으로, 김과 추억이 가득합니다. 먼저 녹말이 많은 감자(가급적 러셋 감자) 1kg을 삶아 칼로 부드럽게 갈라줍니다. 아직 따뜻한 감자 껍질을 벗기면 고요함이 감돌며 감자에서만 느낄 수 있는 흙내음과 같은 단맛이 납니다. 밀가루, 감자 전분, 소금, 그리고 약간의 육두구를 넣고 계란 하나를 넣어 반죽합니다. 반죽을 부드럽게 치대면 마치 전해져 내려오는 이야기처럼 반죽이 뭉쳐집니다. 전통적인 속을 사용하는 경우, 굳은 빵을 버터에 구워 어린 시절 냄새가 날 때까지 굽습니다. 바삭하게 구워진 모서리와 잊혔지만 위안이 되는 무언가가 은은하게 느껴집니다. 열두 개의 만두가 모양을 잡습니다. 각각 구운 속을 중심으로 빚어지는데, 좀 더 정성을 들인 날에는 볶은 버섯, 튀긴 양파, 베이컨을 넣어 빚습니다. 소금물에 담그면 12분 후, 부풀어 오르며 둥둥 떠다니는, 마치 둥둥 떠다니는 듯, 완성된, 소박하고 완벽한 만두가 완성됩니다. 카르토펠크뇌델은 굴라시, 자우어브라텐, 또는 검은 버섯 그레이비와 함께 어울립니다. 마치 역사를 담고 있는 듯 소스를 담고 있습니다. 익히지 않은 상태로 얼려 드시거나, 필요하면 글루텐 프리 밀가루를 넣어도 됩니다. 요리의 본질은 변함없습니다. 단순함을 기반으로 한 요리이긴 하지만, 결코 공허하지 않습니다.