포르토칼로피타 — 시럽 오렌지 필로 케이크

포르토칼로피타는 오렌지와 필로 페이스트리라는 두 가지 인기 재료로 만든 그리스의 유서 깊은 디저트입니다. 겹겹이 ​​쌓인 건조하고 바삭한 필로 조각에 계란, 크리미한 요거트, 그리고 선명한 오렌지 주스를 섞은 반죽이 들어갑니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 구워낸 케이크는 달콤한 오렌지 시럽에 흠뻑 적셔집니다. 그 결과, 풍성한 시럽에 흠뻑 젖은 케이크는 부드럽고 촉촉한 질감을 유지합니다. 소박하지만 축제적인 이 디저트는 검소한 그리스 가정식에서 유래했습니다. 전설에 따르면, 크레타나 펠로폰네소스에서 가정 요리사들이 남은 말린 필로와 풍부한 감귤류 과일을 섞어 만든 것이 이 케이크의 유래라고 합니다. 케이크의 이름은 문자 그대로 "오렌지 파이"를 의미하는데, 그리스어로 오렌지를 뜻하는 포르토칼리(portokáli)와 케이크를 뜻하는 피타(pita)에서 유래했습니다.

포르토칼로피타는 입안에서 햇살처럼 달콤하게 느껴집니다. 한 입 베어 물 때마다 감귤 향과 달콤함이 톡톡 터지며, 시럽에 스며든 따뜻한 계피나 정향의 풍미가 균형을 이룹니다. 묵직한 커스터드 케이크나 퍼지 케이크와는 달리, 이 디저트는 마치 말린 페이스트리 스펀지 케이크처럼 가볍고 마치 하늘을 나는 듯한 느낌을 줍니다. 여러 겹의 얇은 필로 케이크는 하룻밤 동안 시럽을 흡수하면서 부드럽고 폭신해집니다. 포르토칼로피타는 하루 동안 구워낸 후 하루 동안 숙성시키는 것이 가장 좋습니다. 다음 날 오후가 되면 시럽이 완전히 흡수되어 케이크는 거부할 수 없는 과즙을 품게 됩니다. 오렌지 껍질 조각들이 은은하게 비치며, 포크를 꽂을 때마다 밝고 화사한 꽃향기가 피어납니다. 그리스에서는 포르토칼로피타를 살짝 데워서 또는 실온에서 바닐라 아이스크림 한 스쿱이나 플레인 그릭 요거트 한 스푼과 함께 먹는 것이 일반적입니다. 차가운 크리미 토핑과 따뜻한 감귤 케이크의 대비는 특히 더 맛있습니다.

포르토칼로피타는 시트러스 향이 뚜렷하지만, 은은한 바닐라와 향신료 향도 지니고 있습니다. 어떤 레시피에서는 반죽에 바닐라 추출물을 살짝 넣어 깊이를 더하기도 합니다. 시나몬이나 정향 가루를 시럽에 뿌려 가을 디저트의 따뜻한 분위기를 연출하기도 합니다. 꽃향기를 더하기 위해 오렌지 꽃물을 한 스푼 넣어 시럽에 섞어주기도 합니다. 식감이 중요합니다. 시럽에 담가도 케이크가 흐물흐물하면 안 됩니다. 가볍고 탄력 있는 식감을 유지하며, 필로 조각 하나하나가 시럽에 적셔진 주머니처럼 보입니다. 포르토칼로피타가 잘 만들어지면 질척거리지 않고 "즙이 풍부한" 식감을 느낄 수 있습니다. 시럽은 케이크를 쫀득하게 만들지 않으면서도 윤기를 더해줍니다.

포르토칼로피타는 축하 행사나 명절 식탁에서 빛을 발합니다. 보관해 둔 필로와 절인 오렌지(또는 오렌지 몇 개만)를 사용하기 때문에 일 년 내내 만들 수 있지만, 특히 감귤류가 제철인 겨울에 더욱 인기가 좋습니다. 현대 그리스에서는 바클라바와 갈락토부레코와 함께 축제용 잼에 포르토칼로피타를 곁들여 볼 수도 있습니다. 뿐만 아니라 일요일 저녁 식사 후나 가족 모임에서 편안하게 즐길 수 있는 가정식 케이크로도 제격입니다. 필로 시트나 오렌지의 정확한 개수는 다를 수 있으며, 요리사는 종종 취향에 따라 단맛을 조절합니다. 재활용 필로 시트를 사용하기 때문에 포르토칼로피타는 모든 요리사가 활용할 수 있는 완벽한 "활용" 프로젝트입니다.

기본적인 섞기와 굽기 외에는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 반죽을 휘젓고 찢은 마른 필로 반죽과 섞기만 하면 됩니다. 케이크가 구워지면 마치 스펀지처럼 부드럽게 구워집니다. 시럽을 붓고 나면 케이크를 잠시 쉬게 하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 잠시 쉬는 동안 필로 반죽과 케이크가 시럽에 충분히 스며들어 달콤하고 향긋한 디저트가 완성됩니다. 케이크를 서빙할 때는 마름모꼴이나 정사각형 모양으로 잘라서 서빙합니다. 케이크가 매우 달콤하기 때문에 한 접시 분량은 적지만, 케이크가 다 먹은 후에도 그 풍미가 오래도록 남습니다.