파바 산토리니: 부드러운 노란색 완두콩 퓨레

파바 산토리니는 화산섬 산토리니의 소중한 특산품입니다. 독특한 지역 품종인 노란 쪼개진 완두콩(PDO "파바 산토리니")으로 만든 이 부드러운 퓌레는 수 세기의 전통을 담고 있습니다. 아크로티리에서 발굴된 고고학 유물은 3,500년 전 도자기에서 이 완두콩이 발견되었음을 보여주며, 뿌리 깊은 유산을 증명합니다. 오늘날에도 농부들은 손으로 씨앗을 뿌리고 캔버스 위에서 햇볕에 말리는 고대 장인의 방식을 고수하고 있습니다. 화산재로 풍부해진 산토리니의 독특한 모래 토양은 이 노란 쪼개진 완두콩에 탁월한 풍미를 더합니다. 실제로 파바 산토리니는 유산 보호를 위해 2010년 원산지 명칭 보호(PDO)를 받았습니다. 이 완두콩은 산토리니의 계단식 밭에서만 수확되기 때문에 이 요리는 섬의 상징입니다. "파바"라고 불리지만, 이 요리는 진짜 파바콩 대신 쪼개진 완두콩을 사용합니다.

이 요리는 구성은 단순하지만 풍미는 깊습니다. 올리브 오일, 양파, 물만 있으면 완두콩의 독특한 풍미를 살릴 수 있습니다. 물에 불려 푹 삶아 으깬 완두콩을 크리미한 질감으로 으깨줍니다. 마지막으로 진한 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고, 잘게 다진 달콤한 적양파나 파 한 줌, 그리고 새콤한 케이퍼를 곁들이면 으깬 완두콩이 감미로운 디핑 소스나 사이드 메뉴로 변신합니다. 퓌레는 따뜻하고 포근하며, 벨벳처럼 부드러운 식감과 양파의 달콤한 풍미가 어우러져 풍미를 더합니다. 짭짤한 케이퍼와 톡 쏘는 생양파가 어우러져 한 입 한 입이 크리미하면서도 산뜻한 맛을 선사합니다. 전통적으로 파바는 바삭한 빵에 곁들이거나 피타 빵에 발라 먹습니다. 또한, 샌드위치에 곁들이거나 모임에서 다른 스프레드를 얹어 먹는 베이스로 활용하기도 합니다. 산토리니를 넘어 그리스 전역과 전 세계 도시에서 인기를 얻으며 그리스 채식 요리의 상징으로 자리 잡았습니다.

그리스에서는 이 파바를 메제 플래터에 넣어 실온에서 즐기는 것이 일반적입니다. 아삭한 채소, 구운 해산물, 따뜻한 피타빵과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 자연적으로 비건이고 글루텐이 없기 때문에 파바 산토리니는 사순절 식탁과 금식일 식사의 주요 메뉴입니다. 하지만 크리미하고 풍부한 맛 덕분에 사계절 내내 사랑받는 애피타이저입니다. 산토리니를 방문하는 사람들은 아시르티코와 같은 지역 화이트 와인과 함께 이 파바를 맛보곤 하는데, 와인의 산미가 샐러드처럼 상큼한 파바 토핑과 잘 어울린다고 합니다.

파바는 간단해서 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 조리법이 중요합니다. 약한 불로 끓여 완두콩이 뭉개지는 것을 방지하고, 불에서 내린 후 올리브 오일을 천천히 넣어 부드럽게 저어주면 가장 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 간단하지만, 정성껏 담아내면 고급 올리브 오일을 뿌리고 다진 양파와 케이퍼를 정성껏 배열하여 소박한 콩 으깬 요리가 고급 타베르나에 버금가는 요리로 변신합니다.

소박하고 건강한 재료로 만든 파바 산토리니는 그리스 역사와 소박한 섬의 삶을 함께 느낄 수 있는 요리입니다. 가볍게 나눠 먹거나, 빵이나 크래커에 얹어 먹거나, 구운 생선이나 양고기 소스로 활용해도 좋습니다.