바레인의 음식과 음료

바레인의 요리는 페르시아만의 교차로로서의 역사를 반영합니다. 수 세기 동안의 무역과 이민은 이 섬의 요리를 아랍, 페르시아, 인도, 그리고 세계 각국의 풍미가 어우러진 용광로로 만들었습니다. 전통적으로 아랍-이슬람 국가였던 바레인은 항상 해상 무역과 무역의 중심지였습니다. 고대 딜문 문명은 대추야자를 도입하고 왕국을 메소포타미아와 인더스 계곡과 연결했습니다. 시간이 흐르면서 페르시아 정착민(아잠족), 인도 상인, 베두인족 등 다양한 부족이 바레인 음식에 영향을 미쳤습니다. 이슬람교가 전파되면서 아랍식 식사법과 강력한 환대 문화가 자리 잡았습니다. 식사는 공동으로 이루어졌고, 주인은 손님에게 푸짐한 음식을 제공했습니다. 오늘날 바레인은 비교적 국제적인 걸프만 국가로 알려져 있으며, 바레인의 음식 문화는 그러한 개방성을 반영합니다.

한때 바레인 경제는 원양 무역과 진주 채취가 주도했기에 해산물과 보존 식품이 주요 식재료였습니다. 어부들은 해머(그루퍼), 사피(토끼고기), 차나드(고등어), 소바이티(도미)를 해안으로 가져왔습니다. 생선은 지금도 중요한 역할을 합니다. 굽거나 끓여서 향긋한 밥과 함께 먹는 경우가 많습니다. 쌀과 밀은 주로 먹는 곡물입니다. 축제 요리에는 장립종(바스마티)이나 단립종 쌀이, 일상 식사에는 플랫브레드가 사용됩니다. 실제로 바레인 사람들은 "빵에 집착하는 것 같습니다." 미슈카크나 마흐루크 같은 얇고 누룩을 넣지 않은 빵과 쿠부즈는 스튜나 디핑 소스를 떠 먹는 데 사용됩니다. 한 현지 셰프는 "바레인 요리의 영혼은 바로 빵이다"라고 말합니다. 파우(치즈를 넣은 롤빵)라는 인도식 간식도 카페에서 인기를 얻었고, 미히야와(발효된 생선 소스를 뿌린 접은 반죽)와 같은 특별한 납작빵은 지역 풍미가 어떻게 아침 식사 요리에 녹아드는지 보여줍니다.

바레인의 향신료는 풍부하고 따뜻한 풍미를 자랑합니다. 카다멈, 사프란, 커민, 고수, 강황, 계피, 정향, 후추가 자주 등장합니다. 많은 요리에 바하라트 블렌드(후추, 고수, 커민, 계피, 정향, 육두구, 카다멈을 섞은 "7가지 향신료" 믹스)가 사용됩니다. 사프란은 귀하게 여겨지며, 조금만 넣어도 밥이 황금빛으로 변합니다. 말린 검은 라임(루미)은 국물과 밥에 새콤한 풍미를 더합니다. 달콤한 레시피에는 장미수나 오렌지꽃수를 자주 사용합니다. 아몬드나 피스타치오 같은 견과류는 특히 디저트와 밥 속재료에 식감을 더합니다. 유제품과 콩류도 많이 사용됩니다. 정제 버터(기)와 요구르트는 풍부한 맛을 더하고, 병아리콩, 파바콩(파울), 렌틸콩, 쌀은 풍성한 요리를 만들어냅니다.

시그니처 요리와 클래식한 맛

바레인 식탁의 중심에는 밥과 고기 요리가 있습니다. 의심할 여지 없이 국민 음식인 마크부스(machboos, 마즈부스 또는 막부스라고도 함)는 향긋한 밥과 고기 또는 생선을 한 냄비에 담아 먹는 요리입니다. 마크부스는 밥과 닭고기, 양고기 또는 생선을 층층이 쌓아 양파, 토마토, 향신료(커민, 고수, 사프란, 루미 등)와 함께 푹 끓여 풍미가 어우러집니다. 잔치나 가족 모임에서 흔히 볼 수 있으며, "아라비아의 환대를 구현한 것"이라고 합니다. 마크부스는 닭고기나 생선 위에 계피, 카다멈, 강황, 말린 라임을 섞어 얹은 매우 풍미 있는 요리로, 여러 사람이 함께 모여 식사하는 데 가장 인기 있는 메뉴입니다.

또 다른 인기 요리는 하리스(때로는 자리쉬라고 불림)입니다. 밀(또는 보리)과 고기(보통 양고기나 닭고기)를 천천히 끓여 만든 죽입니다. 곡물과 고기를 함께 끓여 걸쭉한 죽처럼 만든 후, 계피와 설탕을 살짝 뿌립니다. 하리스는 전통적으로 라마단과 특별한 날에 만들어지며, 그 풍부한 식감(그리고 따뜻한 향신료)은 가정식의 컴포트 푸드를 대표합니다. 마찬가지로, 지리쉬는 양고기와 밀을 넣어 만든 스튜로, 특히 성스러운 달에 금식을 깨는 식사 때 즐겨 먹습니다.

통째로 구운 속을 채운 고기도 또 다른 특징입니다. 구지(Goozi) 또는 우지(ouzi, 또는 qouzi라고도 함)는 대표적인 축하 요리로, 양고기나 염소고기를 통째로 천천히 구운 후 견과류를 듬뿍 넣은 양념된 밥과 함께 제공합니다. 양고기 안에 넣는 밥에 캐러멜라이즈드 양파, 아몬드, 피스타치오를 넣어 풍미를 더하는 경우가 많습니다. 특별한 날에는 밥과 때로는 계란을 채운 통닭이나 가금류를 제공하기도 하는데, 이는 바레인 축제의 공동체 정신을 반영합니다.

살루나는 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 간단하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 스튜입니다. "살루나"는 아랍어로 "스튜"를 뜻하며, 보통 토마토 육수에 고기나 생선 덩어리, 그리고 오크라, 가지, 토마토, 감자 같은 채소를 넣어 만듭니다. 집집마다 양념이 조금씩 다를 수 있지만, 항상 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 밥이나 빵과 함께 먹으면 저녁 식탁의 든든한 밑반찬이 됩니다.

해산물 요리에도 비슷한 양념이 들어갑니다. 꼬치에 꽂아 구운 사막 마쉬위(samak mashwi, 절인 생선)는 바비큐에서 흔히 볼 수 있으며, 생선은 종종 생선 육수에 향신료를 넣고 끓이거나 타히니 기반 소스(레바논식 사막 빌 타히나처럼)에 조리합니다. 하무르(hamour, 그루퍼)라고 불리는 걸프만산 생선은 그냥 굽거나 통째로 튀겨 먹는 경우가 많습니다. 바레인 전통 아침 식사 메뉴인 무하마르(muhammar)는 찐 찹쌀밥(대추야자 시럽이나 설탕을 넣어 갈색으로 물들인 경우가 많음)으로, 구운 생선이나 고기와 함께 곁들여 먹는 것이 일반적입니다.

바레인에서는 아침 식사가 풍성할 수 있습니다. 전통적인 아침 식사에는 찐빵과 짭짤한 음식이 포함되는 경우가 많습니다. 예를 들어, 얇은 크레페 모양의 발라릿은 바레인 특유의 음식입니다. 사프란과 설탕으로 익힌 달콤한 버미첼리 국수를 접시에 얹고 짭짤한 계란 오믈렛을 얹은 요리입니다. 그 결과, 달콤함과 짭짤함의 놀라운 대비가 아침 식사로 사랑받습니다. 예멘의 영향을 받은 샤크슈카(매콤한 토마토 소스에 수란을 얹은 요리)와 레반트의 주요 메뉴인 파우 메다메스(올리브 오일과 레몬을 넣어 으깬 파바콩) 또한 흔한 아침 메뉴입니다. 이러한 식사에는 거의 항상 진한 향신료 차나 커피가 곁들여집니다.

간식, 길거리 음식, 과자

바레인 요리에는 다양한 길거리 간식과 과자가 포함됩니다. 샤와르마(고기를 수직 꼬치에 꽂아 구워 피타 빵에 싸 먹는 요리)는 레반트 지역 어느 곳 못지않게 바레인에서도 인기가 많습니다. 아들리야의 타르부시처럼 도시 곳곳에 있는 샤와르마 노점에서는 닭고기, 소고기, 양고기 등을 싸서 판매합니다. 삼각형 모양의 삼부사(튀기거나 구운 고기/채소 페이스트리로 사모사와 유사)는 라마단 시장과 거리 모퉁이를 가득 메우고, 팔라펠(병아리콩을 튀긴 공을 빵에 넣어 타히니와 함께 먹는 경우가 많음)도 마찬가지입니다. 수크와 카페에서는 후무스, 바바가누시, 포도잎을 채운 속을 채운 요리 등 친숙한 중동 간식도 찾아볼 수 있습니다.

환대와 축하의 표시로 바레인 식탁에는 달콤한 디저트가 넘쳐납니다. 바레인에서 변함없이 사랑받는 음식 중 하나는 바레인 할와입니다. 사프란, 장미수, 카다멈을 넣어 만든 전분과 설탕으로 만든 진하고 반투명한 젤리에 아몬드와 피스타치오가 듬뿍 들어 있습니다. 할와 쇼와이테르 가문이 150년 넘게 만들어 온 할와는 종종 과자 가게에서 한 조각씩 판매되며, 밝은 주황색이나 녹색을 띠고 풍부한 향을 자랑합니다. 현지인과 방문객 모두 할와를 접시에 담아 먹습니다. 바레인 사람들은 종종 손님들이 할와를 사기 전에 시식해 보도록 합니다.

제철 페이스트리가 풍부합니다. 루카이맛(바레인에서는 가이맛이라고 함)은 작고 바삭한 도넛 모양의 만두로, 기름에 튀겨 대추야자 시럽이나 꿀을 뿌립니다. 위에 참깨를 얹으면 바삭함이 더해집니다. 이 만두는 라마단과 국경일에는 어디서나 볼 수 있습니다. 대추야자나 다진 견과류를 채운 부드러운 쇼트브레드 모양의 마아물 쿠키도 이드 축제에서 볼 수 있습니다. 오스만-그리스 문화의 영향을 받은 바클라바(필로 반죽에 꿀과 견과류를 겹겹이 쌓아 만든 것)와 카다멈과 사프란을 넣어 만든 따뜻한 팬케이크 형태의 카타예프/칸파루쉬(꿀이나 설탕을 뿌려 먹는 디저트)도 있습니다. 바레인 사람들은 달콤한 것을 좋아해서 카페에서 제공하는 세계 각국의 디저트도 좋아합니다. 예를 들어, 엄 알리(이집트식 우유와 페이스트리 푸딩)가 일부 메뉴에 나오고, 잘라비아(잘레비 또는 로크마라고도 함)는 시럽에 담근 나선형 또는 격자 모양의 튀긴 반죽입니다.

간단한 과일과 견과류도 간식으로 먹습니다. 통통한 대추야자(대개 현지에서 재배한 품종)는 그대로 먹거나 아몬드를 채워 오후 간식으로 먹습니다. 노점상들은 갓 구운 견과류와 꿀 사탕을 판매합니다. 옛 바브 알 바레인 시장 그늘 아래에서는 식사 사이에 아삭하게 먹을 수 있는 말린 과일(무화과, 살구)과 견과류(헤이즐넛, 아몬드)가 가득 담긴 봉지를 찾아볼 수 있습니다.

음료와 커피 문화

커피와 차는 바레인 사람들의 환대에 핵심적인 역할을 합니다. 모든 가정과 카페에서 전통적으로 손님에게 가와(아랍식 커피)를 대접합니다. 바레인 가와는 독특한 주둥이가 있는 금속 냄비(달라)에 담아 손잡이가 없는 작은 컵에 담아 제공하는 옅고 향긋한 차입니다. 단맛은 전혀 첨가하지 않습니다. 대신 바레인 커피는 카다멈과 풍미를 더하기 위해 사프란이나 정향 몇 가닥을 첨가합니다. 사람들은 보통 갓 로스팅한 원두로 가와를 우려냅니다. 예멘 모카 원두를 선호하는 사람도 있고, 브라질이나 네팔 원두를 선호하는 사람도 있습니다. 가와는 취향에 따라 향신료 강도를 조절합니다. 여주인은 10~15분 동안 원두가 가라앉을 때까지 조심스럽게 끓입니다. 차가 제공될 때 한 잔에 반 정도만 채워지고, 주인은 방 안을 돌아다니며 모든 손님이 만족할 때까지 잔에 다시 채워줍니다. 커피 자체는 단맛이 없기 때문에 대추야자나 달콤한 페이스트리가 항상 함께 제공됩니다. 바레인 사람들은 보통 하루에 이 향신료가 들어간 작은 잔으로 열 잔 이상 마시며, 이를 통해 잠시 멈춰 서서 사교 활동을 즐긴다고 합니다. 새로운 스타일의 커피숍들이 생겨났지만, 가화 의식은 여전히 사회생활의 필수적인 요소로 남아 있습니다.

차도 마찬가지로 사랑받습니다. 진한 우유 홍차, 즉 카락 차이는 어디에서나 흔히 볼 수 있는 활력제입니다. 카다멈과 사프란이 차에 풍미를 더하며, 많은 카페에서 사프란 실, 말린 장미 꽃잎, 견과류를 담은 작은 병을 차에 넣어 차에 넣어 마시기도 합니다. 아침은 보통 가화나 카락 한 잔에 달콤한 당면 요리인 발라릿을 곁들이는 것으로 시작합니다. 요구르트를 베이스로 한 라반은 더운 날 시원하게 식히는 또 다른 흔한 음료입니다. 오늘날 레스토랑과 카페에서는 민트차, 생강차, 과일 주스, 아이스 커피, 심지어 라씨까지 다양한 음료를 찾을 수 있습니다. 알코올 음료는 규제되어 있지만(바레인은 무슬림 국가이기 때문에), 무슬림이 아닌 사람도 주류를 구매할 수 있는 허가받은 호텔과 바에서 구매할 수 있습니다. 예를 들어, 리츠칼튼의 트레이더 빅스 바는 열대 과일 맛의 마이타이 칵테일로 유명합니다. 그러나 맥주(대개 덴마크산 칼스버그 브랜드)와 와인은 특정 장소에서만 소비됩니다. 지역 관습에 따라 바레인 국민의 대부분은 술을 전혀 마시지 않거나 적당히 마십니다.

국제적 영향

오늘날 바레인 요리는 다양한 문화가 어우러진 태피스트리와 같습니다. 오랜 역사를 가진 아잠 공동체를 통해 페르시아 문화의 영향이 엿보이는데, 이는 아침 식사 양념으로 사용되는 새콤한 발효 생선 소스인 메히아와(mehyawa)와 같은 맛에서 드러납니다. 말린 라임(루미)과 사프란, 민트 같은 재료 또한 페르시아만 지역의 영향을 반영합니다. 인도와 남아시아의 영향은 역사적인 무역과 많은 해외 거주자를 통해 나타났습니다. 카레, 비리아니, 파라타, 차파티 같은 빵은 흔히 볼 수 있습니다. 인도 채식 요리(달, 차트, 도사)는 바레인 음식과 융화되었으며, 특히 바레인에 거주하는 대규모 남아시아 공동체 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 레반트 지역의 풍미도 최근 들어 들어왔습니다. 후무스, 바바가누쉬, 키베, 샤와르마, 팔라펠은 모든 도시 지역에 카와 카트와 함께 자리 잡고 있습니다.

유럽과 미국 요리도 즐길 수 있습니다. 5성급 호텔의 고급 레스토랑에서는 이탈리아 파스타, 프랑스 페이스트리, 그리고 세계 각국의 퓨전 요리를 맛볼 수 있습니다. 패스트푸드 체인점(버거, 피자, 국수 전문점)이 주요 거리와 쇼핑몰에 즐비합니다. 폴(Paul)과 매그놀리아(Magnolia) 같은 중동 체인 카페에서는 서양식 아침 식사를 제공합니다. 커피 문화 자체는 오스만 제국과 예멘의 커피 전통("모카"라는 이름 자체가 예멘을 암시함)의 영향을 받았지만, 바레인 사람들은 지역 관습에 맞춰 자체적으로 커피를 개발했습니다. 이웃 국가인 사우디아라비아에서는 금지된 주류가 이곳의 외국인들 사이에서는 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 수입 맥주와 와인은 허가받은 곳에서 구입할 수 있습니다.

오늘날 세계적인 식생활 트렌드가 바레인에도 영향을 미치고 있습니다. 건강, 윤리, 환경에 대한 우려로 비건/채식주의 운동이 확산되고 있습니다. 전통적으로 바레인에서는 육류와 생선을 주로 먹는 식사를 했지만, 최근 몇 년 동안 많은 레스토랑에서 식물성 옵션이나 비건 전용 메뉴를 추가했습니다. 소셜 미디어와 건강 인플루언서들은 스무디 볼, 샐러드, 육류 대체 식품을 대중화했습니다. 식료품점과 카페에서는 의식 있는 식생활을 추구하는 사람들을 위해 아몬드 우유, 두부, 글루텐 프리 제품을 판매하고 있습니다. 비건 푸드 페스티벌이나 파머스 마켓과 같은 연례 행사가 등장하기 시작하면서 중동 지역의 식물성 식생활 트렌드가 더욱 확산되고 있음을 알 수 있습니다.

채식주의 및 식물성 옵션

바레인의 전통 요리는 본질적으로 채식주의는 아니지만, 다양한 음식 덕분에 고기 없는 식단도 잘 갖춰져 있습니다. 고기 없는 메인 요리를 제공하는 세계 각국의 레스토랑이 늘어나는 것 외에도, 바레인에는 수많은 인도 채식 식당이 있습니다. 마나마에서는 우두피 스타일의 식당(예: 샨티 사가르, 마이소르 바반)과 모든 메뉴가 채식인 구자라트 과자점에서 식사를 즐길 수 있습니다.

카페에서는 팔라펠 랩, 구운 할루미, 렌틸콩 수프, 메제 플래터를 흔히 맛볼 수 있습니다. 살루나(saloona)나 피르가(firga) 같은 현지 음식은 고기나 생선 대신 채소나 병아리콩을 더 넣어 만들 수 있습니다. 시장에서는 현대식 수경 재배 덕분에 일 년 내내 신선한 농산물과 허브를 판매합니다. 특히 인도와 서양에서 온 많은 외국인들은 비건 베이커리 플랜트 카페 바레인(Plant Cafe Bahrain)이나 채식 아시안 퓨전 레스토랑처럼 비건 친화적인 곳을 찾습니다. 식물성 식단으로의 전환은 비건 치즈, 식물성 우유, 육류 대체 식품을 판매하는 전문점과 건강식품 매장의 지지를 받고 있습니다.

그럼에도 불구하고 바레인의 심장은 여전히 푸짐한 요리에 있습니다. 채식주의자라면 가족 식탁이나 현지 식당에서 렌틸콩과 쌀 스튜, 가지 캐서롤, 그리고 풍부한 양념의 채소 요리를 만날 수 있습니다. 마치 이웃 중동 국가들에서처럼 말이죠. 그리고 전통적인 달콤한 간식(할와, 마아물, 루카이맛)에는 고기가 들어가지 않습니다. 다시 말해, 현대 사회는 선택의 폭을 넓혔지만, 바레인의 전통적인 풍미는 여전히 세계 각국의 음식과 어우러져 있습니다.

현대 트렌드와 미래

지난 10년 동안 바레인의 음식 문화는 새로운 영역으로 빠르게 확장되었습니다. 젊은 셰프와 기업가들은 바레인의 전통 요리를 재해석하고 있습니다. 예를 들어 퓨전스 바이 탈라(Fusions by Tala)의 수상 경력에 빛나는 셰프 탈라 바쉬미(Tala Bashmi)는 전통 레시피를 현대적인 기법으로 재해석하여 바레인을 세계 무대에 올려놓았습니다. 그녀의 레스토랑은 바레인 지역 최고의 레스토랑 중 하나로 찬사를 받고 있습니다. 이제 많은 레스토랑들이 관광객을 유치하고 문화적 자부심을 되살리기 위해 전통 요리를 메뉴에 포함하고 있습니다. 하리스(harees), 지리시(jireesh), 피르가(firga', 야채를 겹겹이 넣은 밥), 가부트(gabout, 고기 만두), 가이맛(gaimat, 사프란에 절인 만두) 등 거의 잊혔던 요리들이 다시 부활하고 있습니다.

길거리 음식 축제와 야외 시장이 인기를 얻고 있습니다. 매년 겨울이면 바레인 푸드 페스티벌(Bahrain Food Festival)이 열리면 바레인 특산품과 세계 각국의 특산품을 판매하는 푸드 트럭과 노점들이 인파를 몰고 옵니다. 활기 넘치는 카니발 분위기 속에서 방문객들은 한 노점에서는 샤와르마를, 다른 노점에서는 피자를, 또 다른 노점에서는 카락 차를 파는 상인들을 만나게 됩니다. 이러한 행사들은 바레인에서 음식이 이제 엔터테인먼트이자 문화의 한 축을 담당하고 있음을 보여줍니다.

캐주얼 카페 문화도 붐을 이루었습니다. 바레인 젊은이들은 전통 마즐리스에서 가화를 마시지 않을 때는 트렌디한 커피숍이나 비스트로에 모여 아침에는 프렌치토스트와 라떼를, 저녁에는 물담배 라운지를 이용합니다. 세계적인 커피 브랜드들이 이곳에서 영업을 하고 있지만, 이제는 많은 바레인 카페에서도 스파이스드 카락과 함께 스페셜티 커피와 말차 라떼를 판매합니다. 건강한 라이프스타일 트렌드가 아사이베리의 인기를 촉발했습니다.