갈리냐 그렐랴다 카프리알

갈리냐 그렐랴다 카프리알은 납작하게 편 통닭에 매운 고추, 마늘과 감귤 향을 입혀 굽는 요리다. 이 버전은 앙골라의 구운 닭 상차림에 맞춰 긴둥구, 라임, 튀긴 카사바와 토마토·양파 샐러드를 한 접시에 구성한다. 이름과 양념의 세부 배경은 여러 포르투갈어권 조리 전통과 연결될 수 있어 단일 기원을 주장하지 않는다.

통닭을 등을 따라 갈라 납작하게 펴면 가슴과 넓적다리의 두께 차이가 줄고 뒤집기 쉬워진다. 긴둥구, 마늘, 라임, 기름과 소금을 굵은 페이스트로 만들어 피부 아래와 양면에 바른다. 산성 재료가 들어 있으므로 냉장 4시간이면 충분하다.

직접 화력은 껍질의 색을 만들고, 간접 화력은 속살을 74°C까지 고르게 익힌다.

그릴은 뜨거운 직접 화력과 중간 세기의 간접 화력 두 구역으로 준비한다. 뼈 쪽을 간접 화력에서 먼저 익히고 껍질 쪽을 직접 화력에서 짧게 구워 색을 낸 뒤 다시 간접 구역에서 마무리한다. 가슴과 넓적다리 모두 뼈를 피해 74°C 이상인지 확인한다.

카사바는 식용 단맛 카사바의 껍질과 중심 섬유를 제거한 뒤 새 물에 삶고 물을 버린다. 표면을 말려 175°C에 튀기며 생닭 마리네이드는 소스로 재사용하지 않는다. 토마토·양파 샐러드와 깨끗한 재료로 만든 별도 고추 소스를 곁들인다.