호리아티키 샐러드

호리아티키는 한국에서 흔히 떠올리는 잎채소 중심의 그릭 샐러드와 다르다. 완숙 토마토, 단단한 오이, 초록 파프리카, 적양파, 칼라마타 올리브가 중심이며 상추를 넣지 않는다. 페타는 잘게 부숴 섞기보다 한 덩어리로 올려 각 사람이 먹을 때 나누어 먹는 방식이 자연스럽다.

가장 중요한 재료는 토마토다. 단단하지만 향이 없는 토마토보다 충분히 익어 즙이 많고 단맛과 산미가 균형 잡힌 토마토가 좋다. 큼직한 웨지로 잘라야 시간이 지나도 형태를 유지한다. 소금이 닿으면 토마토에서 나온 즙이 올리브유와 식초를 받아 접시 바닥에 빵을 찍어 먹기 좋은 드레싱이 된다.

오이는 줄무늬가 남도록 부분적으로 껍질을 벗기고 두꺼운 반달 모양으로 썬다. 너무 얇게 썰면 소금과 식초를 만난 뒤 빠르게 물러진다. 초록 파프리카는 얇은 링으로 썰어 향과 아삭함을 더하고, 적양파는 차갑고 매운 맛이 지나치면 찬물에 5분 담갔다가 완전히 물기를 빼 사용할 수 있다.

채소와 올리브를 넓은 접시에 담고 소금과 후추를 뿌린 뒤 올리브유 45ml와 식초를 더해 두세 번만 가볍게 뒤집는다. 오래 버무리면 토마토 가장자리가 무너지고 오이에서 물이 많이 빠져나온다. 페타 한 덩어리를 위에 올리고 남은 올리브유 15ml와 말린 그리스 오레가노를 뿌린다.

페타의 염도가 높기 때문에 소금은 처음부터 전부 넣지 않고 채소 맛을 본 뒤 조절하는 편이 안전하다. 올리브도 염도가 있으므로 브랜드에 따라 필요한 소금 양이 달라진다. 완성 후 5분 정도 두면 맛이 서로 이어지지만, 15분 이상 방치하면 채소가 빠르게 물러지기 시작한다.

호리아티키는 조리하지 않으므로 재료의 상태와 위생이 곧 품질이다. 채소는 흐르는 물에 씻고 완전히 말린다. 만들어 둔 샐러드는 냉장해 24시간 안에 먹을 수 있으나 토마토와 오이의 질감은 즉시 먹을 때 가장 좋다. 남은 접시의 즙은 빵과 함께 먹는 것이 자연스럽다.