리조갈로: 그리스식 쌀 푸딩

리조갈로라는 이름은 그리스어로 ‘쌀’과 ‘우유’를 뜻하는 두 단어에서 왔습니다.. 작은 그릇에 담아 계피를 뿌리는 소박한 디저트로, 이 달걀 없는 버전은 쌀 전분과 소량의 옥수수전분을 이용해 부드러운 농도를 냅니다. 쌀이 먼저 충분히 부드러워져야 우유를 오래 끓여 태우는 위험이 줄어듭니다.

눈에 보이는 곡물을 유지하면서 약간의 전분을 방출하는 단립 또는 중간 곡물의 백미를 사용하십시오. 한 번 헹구면 먼지가 제거되지만, 여러 번 헹구면 식감에 영향을 미치는 전분이 제거됩니다. 소금 한 꼬집을 넣은 물에 쌀을 넣기 시작하세요. 이렇게 하면 많은 양의 우유가 들어가기 전에 중앙이 부드러워져 조리 시간과 눌 가능성이 줄어듭니다. 물이 거의 흡수되고 곡물이 부풀어오를 때까지 끓이십시오. 그러나 여전히 작고 단단한 점은 유지됩니다.

따뜻한 전유, 설탕, 바닐라, 흰 속이 없는 넓은 레몬 껍질을 추가합니다. 따뜻한 우유는 냄비가 취약한 미지근한 단계에서 멈추는 것을 방지합니다. 무거운 냄비를 사용하고 약한 불을 사용하여 몇 분마다 바닥과 모서리 부분을 저어줍니다. 우유 단백질과 설탕은 표면이 차분해 보이는 경우에도 걸릴 수 있습니다. 혼합물은 찌고 가끔씩 게으른 거품을 보여야 하며, 절대로 뱉어내는 끓는 소리가 나지 않아야 하며 피부가 빠르게 형성되고 타는 듯한 느낌을 주어야 합니다.

쌀이 완전히 부드러워지면 옥수수 가루와 차가운 우유를 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 끓는 냄비에 넣고 2분간 계속 저어주면 전분의 원래 맛이 사라지고 완전히 걸쭉해집니다. 올바른 뜨거운 농도는 원하는 차가운 푸딩보다 느슨합니다. 숟가락을 집어 넣으면 천천히 닫히는 경로가 남습니다. 뜨거울 때 딱딱한 덩어리에 세워두면 냉장 보관하면 밀도가 높고 백악질이 됩니다.

레몬 껍질을 제거하고 푸딩을 깨끗한 컵 6개에 나눠 담은 다음 계피를 첨가합니다. 피부가 두꺼워지는 것을 방지하려면 재사용 가능한 식품 안전 커버를 표면 가까이 누르십시오. 전통적인 피부를 선호한다면 증기가 가라앉을 때까지 컵을 덮지 않은 상태로 두십시오. 장시간 냉각을 위해 우유 푸딩을 실온에 두지 마십시오. 즉시 나누어서 2시간 이내로 식힌 뒤 냉장보관하세요. 얕은 개별 부분은 열을 더 빨리 발산하고 하나의 큰 따뜻한 그릇에서 반복적으로 제공하는 것을 피합니다.

따뜻하게 먹거나 완전히 차갑게 식혀 먹을 수 있습니다. 냉장 후 너무 되직해졌다면 우유 한 숟가락으로 풀어 주세요. 좋은 리조갈로는 쌀알이 부드럽게 남고 우유 바탕은 천천히 움직이며, 젤리처럼 잘릴 정도로 굳지 않습니다. 풍성함은 많은 크림이 아니라 은근한 불과 정확한 타이밍에서 나옵니다.조리 시간은 기준일 뿐입니다. 화력과 팬의 재질, 재료 두께와 시작 온도에 따라 달라지므로 본문의 질감, 색, 향, 중심 온도를 우선 확인하세요.조리 시간은 기준일 뿐입니다. 화력과 팬의 재질, 재료 두께와 시작 온도에 따라 달라지므로 본문의 질감, 색, 향, 중심 온도를 우선 확인하세요. 리조갈로는 미지근하게도, 완전히 차갑게도 먹을 수 있습니다. 냉장 후 지나치게 되직해졌다면 전체를 다시 데우지 말고 각 컵에 차가운 우유 한 작은술을 넣어 부드럽게 저으세요. 계피가 가장 전통적인 마무리이며 피스타치오나 오렌지 껍질은 선택 사항입니다. 우유 디저트는 실온에 오래 두지 말고 작은 컵에 나누어 두 시간 안에 냉장해야 합니다.