Fricot aux palourdes (아카디아식 조개 프리코)

단계 1채소를 손질하는 동안 조개를 냉장고에 둡니다. 그릇 위에서 조개를 건져 육수를 받고, 고운 체로 걸러 모래를 제거합니다. 생조개에 닿은 도구는 깨끗한 도구와 분리하세요.

단계 2두꺼운 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 양파를 넣어 5~7분 부드럽고 투명해질 때까지 볶되 많이 갈색으로 만들지 않습니다. 밀가루를 넣고 1분 더 저어 익힙니다.

단계 3물을 조금씩 부으며 저은 뒤, 거른 조개 육수와 감자, 세이보리, 소금, 후추를 넣습니다. 약하게 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 조금 덮어 15~20분 감자가 찔러 부드러울 때까지 끓입니다.

단계 4조개와 남겨 둔 육수를 넣습니다. 약하게 다시 끓이고 저으면서 최소 3분 익혀 가장자리 말림을 확인하고 가장 큰 조각이 74°C에 도달하게 합니다. 센 불로 끓이면 조개가 질겨질 수 있습니다.

단계 5간을 보고 소금과 후추를 조정합니다. 따뜻한 그릇에 바로 담아냅니다. 국물은 가볍게 걸쭉하고 감자는 부드러워야 합니다.