Fricot aux fruits de mer (아카디아식 해산물 프리코)

단계 1채소를 준비하는 동안 해산물은 모두 4°C 미만으로 냉장 보관합니다. 조개를 볼 위에서 체에 밭쳐 즙을 받고 고운 체로 거릅니다. 큰 가리비는 약 2 cm 크기로 자릅니다. 날해산물에 닿은 도구는 깨끗한 서빙 도구와 분리하세요.

단계 2두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 양파를 넣어 부드럽고 투명해질 때까지 5–7분 볶습니다. 밀가루를 넣고 색이 진해지지 않도록 1분간 익힙니다.

단계 3물을 조금씩 부으며 거품기로 섞고, 거른 조개즙과 감자, 세이보리, 소금, 후추를 넣습니다. 살짝 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 조금 열어 15–20분 끓입니다. 감자에 칼이 부드럽게 들어가면 익은 것입니다.

단계 4조개, 홍합살, 가리비를 넣습니다. 약하게 다시 끓이며 고루 데워지도록 저어 최소 3분 익힙니다. 식품용 온도계로 가장 큰 조각의 중심이 74°C에 도달했는지 확인하세요. 겉모습만으로 판단하지 마세요.

단계 5조개즙이 짤 수 있으므로 해산물이 익은 뒤 맛을 보고 간을 조절합니다. 따뜻한 그릇에 담아 바로 냅니다. 국물은 가볍고 살짝 걸쭉해야 하며 크림처럼 되거나 풀처럼 되면 안 됩니다.