크림 랍스터를 곁들인 해덕(아카디아 해안식)

단계 1사용하기 전까지 해덕과 익힌 랍스터를 4°C 이하로 냉장 보관하세요. 해덕의 물기를 닦고 뼈를 확인한 뒤 소금과 후추의 절반으로 양면을 간합니다.

단계 2큰 프라이팬에 중성 기름을 넣고 중불로 달굽니다. 해덕을 나누어 넣고 한 번 뒤집어가며 속이 불투명해지고 가장 두꺼운 부분이 깨끗한 온도계로 70°C에 이를 때까지 굽습니다. 두께에 따라 한 면당 약 3–5분 걸립니다. 깨끗하고 따뜻한 접시로 옮깁니다.

단계 3냄비를 중약불에 올려 버터를 녹입니다. 밀가루를 거품기로 넣고 갈색이 되지 않게 1분간 익힙니다. 생크림을 조금씩 넣으며 부드러워질 때까지 계속 저은 뒤 약하게 끓입니다. 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 저어 주며 약 3–5분 조리합니다.

단계 4사과식초, 타라곤, 남은 소금과 후추를 섞습니다. 익힌 랍스터를 넣고 소스와 랍스터가 74°C에 이를 때까지 부드럽게 저어 줍니다. 랍스터가 질겨질 수 있으므로 세게 끓이지 마세요.

단계 5뜨거운 크림 랍스터를 해덕 위에 떠 얹고 바로 내세요. 깨끗한 도구와 접시를 사용하고 남은 음식은 2시간 안에 냉장한 뒤 74°C까지 다시 데우세요.