캐나다 대초원 메노나이트식 더블 번 (zwieback)

단계 1냄비에 우유 320mL를 김이 날 때까지 데운다. 버터 151g과 소금 3g을 넣고 녹인 뒤 35–38°C까지 식힌다. 설탕 3g을 약 38–40°C 물 80mL에 녹이고 이스트 5g을 넣어 5–10분 거품이 생길 때까지 둔다.

단계 2이스트 혼합물과 식힌 우유 혼합물을 합친다. 계량한 밀가루 중 약 250g을 넣고 매끈해질 때까지 섞는다.

단계 3남은 밀가루를 조금씩 넣는다. 작업대에 뿌릴 가루가 필요하면 계량된 500g 안에서 조금 덜어 둔다. 8–10분 치대어 매끈하고 탄력 있으며 약간 끈적한 반죽으로 만든다.

단계 4반죽을 덮어 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 약 60분, 두 배로 부풀 때까지 발효한다. 가볍게 눌러 가스를 뺀다.

단계 5약 44g 큰 반죽 16개와 약 22g 작은 반죽 16개로 나눈다. 둥글게 만든 뒤 작은 것을 큰 것 위에 놓고 엄지로 가운데를 눌러 붙인다. 유산지를 깐 팬마다 8개씩 놓는다. 덮어 45–60분 부풀 때까지 2차 발효하고 끝날 무렵 오븐을 180°C로 예열한다.

단계 6팬을 한 번에 하나씩 약 18–22분 굽고 필요하면 방향을 바꾼다. 번이 옅은 금빛이 되고 속까지 익으면 꺼낸다. 큰 번의 중심 온도 약 93°C는 익힘 정도를 확인하는 참고값이다. 식힘망에서 식힌 뒤 먹거나 보관한다.