버터 디종 빵가루를 올린 태평양 굴구이

단계 1믿을 만한 판매처에서 살아 있는 굴을 구해 4°C 미만의 냉장고 아래 칸에 물이 고이는 열린 용기로 보관하고 젖은 천으로 덮으세요. 금이 간 굴과 두드려도 닫히지 않는 굴은 버리세요.

단계 2오븐을 230°C로 예열하세요. 테두리 있는 팬에 굵은 소금을 펴거나 구긴 포일을 놓아 반쪽 껍데기가 기울지 않게 받치세요.

단계 3찬물에 굴 껍데기를 문질러 씻으세요. 장갑이나 접은 행주로 손을 보호하고 깨끗한 그릇 위에서 여세요. 굴살과 즙은 깨끗한 아래 껍데기에 남기고 위 껍데기는 버리세요.

단계 4작은 그릇에 빵가루, 디종 머스터드, 파슬리, 녹인 버터, 고운 소금, 흑후추를 고르게 섞으세요.

단계 5깨끗한 아래 껍데기를 팬에 놓고 굴마다 토핑을 약 1작은술씩 나누어 올리되 눌러 담지 마세요.

단계 6230°C에서 최소 10분, 토핑이 바삭하고 굴이 보글거릴 때까지 구우세요. 깨끗한 가는 탐침 온도계로 가장 두꺼운 굴살을 확인해 74°C에 도달시킵니다. 필요하면 짧게 더 굽고 다시 측정하세요.

단계 7깨끗한 집게로 뜨거운 껍데기를 내열 접시에 옮기세요. 생굴을 만진 그릇, 팬, 도구는 씻고 소독할 때까지 익힌 굴과 분리해 두세요.

단계 8레몬 조각과 함께 바로 내세요. 남은 음식은 얕은 뚜껑 용기에 담아 신속히 냉장하고 2~3일 내에 먹으며 74°C까지 재가열하세요. 실온에서 2시간 넘게 두었거나 여름 야외 더위에서 1시간 넘게 둔 부패하기 쉬운 음식은 버리세요.