피밀 베이컨은 토론토와 온타리오의 향토 음식으로, 염지한 돼지 등심을 옥수숫가루로 감쌉니다. 예전에는 말린 완두콩 가루를 썼지만 옥수숫가루로 바뀌었고 이름은 남았습니다. 염지 등심은 보통 익히지 않은 상태로 판매되므로, 이 로스트는 집에서 생고기를 염지하지 않고 냉장된 시판 조리용 제품을 사용합니다. 메이플, 디종 머스터드, 타임 글레이즈는 기록된 온타리오식 로스트를 참고했습니다. 역사적 이야기는 윌리엄 데이비스와 세인트 로렌스 마켓에 자주 연결되지만 세부 내용은 자료마다 다릅니다.
피밀 베이컨은 토론토와 온타리오의 향토 음식으로, 염지한 돼지 등심을 옥수숫가루로 감쌉니다. 예전에는 말린 완두콩 가루를 썼지만 옥수숫가루로 바뀌었고 이름은 남았습니다. 염지 등심은 보통 익히지 않은 상태로 판매되므로, 이 로스트는 집에서 생고기를 염지하지 않고 냉장된 시판 조리용 제품을 사용합니다. 메이플, 디종 머스터드, 타임 글레이즈는 기록된 온타리오식 로스트를 참고했습니다. 역사적 이야기는 윌리엄 데이비스와 세인트 로렌스 마켓에 자주 연결되지만 세부 내용은 자료마다 다릅니다.
단계 1오븐을 200°C로 예열하고 얕은 로스팅 팬에 선반을 놓습니다. 글레이즈를 준비하는 동안 고기는 냉장고에 두고, 생고기를 만진 뒤에는 손과 작업대를 씻으세요.
단계 2작은 냄비에 메이플 시럽, 디종 머스터드, 사과식초, 타임, 후추를 섞습니다. 약하게 끓인 뒤 2분간 졸입니다. 고기에 닿기 전에 깨끗한 그릇에 60ml를 덜어 곁들일 소스로 따로 둡니다.
단계 3포장을 벗기고 키친타월로 표면을 말립니다. 옥수숫가루 층에 약 1cm 간격으로 얕게 격자무늬를 내되 고기 깊숙이 자르지 않습니다. 선반에 올려 남은 글레이즈 일부를 바릅니다.
단계 4뚜껑을 덮지 않고 200°C에서 10분 굽습니다. 오븐을 160°C로 낮추고 30분 더 굽습니다.
단계 5팬에 남긴 글레이즈를 발라줍니다. 깨끗한 디지털 온도계를 가장 두꺼운 부분의 중심에 꽂아 71°C가 될 때까지 약 20~30분 더 굽습니다. 껍질이 너무 빨리 어두워지면 호일을 느슨하게 덮습니다. 시간만 보지 말고 온도로 익힘을 판단하세요.
단계 6깨끗한 도마로 옮겨 호일을 느슨하게 덮고 육즙이 고루 퍼지도록 15분간 둡니다. 사용 후 온도계를 따뜻한 비눗물로 씻으세요.
단계 7결을 가로질러 썰고 따로 둔 깨끗한 글레이즈와 함께 냅니다. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하세요. 2~3일 안에 먹거나 냉동하고, 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다.
얇거나 두껍게 썰어 감자, 달걀, 구운 채소 또는 부드러운 롤과 내세요. 글레이즈를 바르기 전에도 짭짤하고 풍미가 있으니 곁들임 음식에는 먼저 맛을 보고 간을 하세요. 따로 둔 소스는 생고기에 닿은 도구와 분리하세요. 미조리 로스트는 포장 안내에 따라 냉장하고 오븐이 예열되는 동안 실온에 두지 마세요.
8분의 1인분에 대한 반올림 추정치입니다. 조리된 염지 돼지고기는 Canadian Nutrient File 식품 코드 7219인 팬에 구운 염지 등심 베이컨을 대용 자료로 사용하고 메이플 디종 글레이즈를 더했습니다. 브랜드, 염지법, 조리 후 중량에 따라 달라지며 나트륨은 특히 제품별 차이가 큽니다. 재료 기준 추정치이며 실험실 분석값이나 포장 영양표시가 아닙니다. 생고기 1kg이 조리 후 약 800g이 되어 1인분에 익힌 고기 약 100g을 제공한다고 가정합니다. 생고기 1kg이 조리 후 약 800g이 되어 1인분에 익힌 고기 약 100g을 제공한다고 가정합니다.
디종 머스터드에 겨자가 들어 있습니다. 피밀 베이컨과 머스터드의 원재료 및 주의 표시를 확인해 다른 알레르기 유발 성분이나 교차 접촉을 살피세요. 옥수숫가루 코팅은 밀가루가 아니지만 포장 제품은 다를 수 있습니다. 미조리 염지 돼지고기는 생고기로 취급합니다. 손을 씻고 즉석섭취식품과 분리하며 도구와 표면을 세척·소독하세요. 깨끗한 디지털 온도계로 가장 두꺼운 부분의 중심을 재어 71°C까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 2~3일 안에 먹거나 냉동한 뒤 74°C까지 다시 데우세요.
보통은 아닙니다. 옥수숫가루를 입힌 염지 등심은 대개 미조리 상태로 판매됩니다. 포장을 확인하고 생 돼지고기 통살처럼 중심이 71°C에 도달하도록 익히세요. 표시가 다른 지침을 제공하면 그 지침을 따르세요.
