요리 종류
레시피 25개
레시피
아놀리니 파르미자니 레시피. 세 가지 고기 육수를 맑게 끓이고 파르미자노 속을 작은 원형 파스타에 봉해 3~5분 익혀 육수와 함께 낸다.
아뇰로티 델 플린 레시피. 세 가지 고기 속을 얇은 달걀 파스타에 채워 플린 모양으로 집고 3~4분 삶아 세이지 브라운버터로 마무리한다.
토마토 소스를 12~15분 졸이고 힐로피테스를 1분 덜 삶아 소스에서 마무리한다. 불을 끈 뒤 버터와 그라비에라를 섞는다.
닭새우 살을 63°C에서 꺼내고 껍데기로 토마토 소스를 만든다. 스파게티는 소스에서 2분 마무리해 윤기 있게 완성한다.
얇게 늘인 반죽에 생치즈를 넣는 자고레 슈트루클리. 휴지, 성형, 나누기, 굽는 온도와 완성 신호를 설명합니다.
크르크섬식 슈를리체를 막대에 손으로 말고 양고기 주그바체를 90~95°C에서 천천히 익혀 진한 라구 파스타를 만든다.
식힌 감자 반죽에 햄과 신선 치즈를 채워 삶고 버터 빵가루에 굴리는 짭짤한 감자 크네들레 레시피로 8개를 만든다.
푸지를 알덴테로 삶아 버터·파스타 물로 유화하고, 불을 끈 뒤 생 트뤼프와 치즈를 넣어 향을 지키는 30분 레시피.
마카루니 나 이글루 레시피로 바늘에 감은 속 빈 파스타와 2시간 조린 소고기 스튜를 만든다. 반죽 굵기, 성형, 삶는 시간과 소스 농도를 제시한다.
직접 밀어 자른 사각 면에 양파와 양배추를 짙게 볶아 섞는다. 반죽 휴지, 수분 조절, 삶기와 팬 마무리까지 정확히 설명한다.
와인과 향신료로 쇠고기를 오래 조린 뒤 굵은 마카로니에 입히는 슈포르키 마카룰리 레시피. 라구 농도와 버무림 기준을 설명한다.
달걀 반죽을 말아 만든 푸지와 닭다리살 주그바체트 레시피. 반죽 휴지, 성형, 74 °C 닭고기 익힘과 소스 농도를 자세히 설명한다.
감자의 수분을 날리고 밀가루를 최소화해 부드러운 뇨키를 빚은 뒤 레드와인 육즙 소스에 짧게 굴리는 달마티아 감자 뇨키 레시피.
토마토를 마늘과 올리브오일에 25분 졸이고 스파게티 전분수로 소스를 연결해 윤기와 산미를 맞추는 달마티아 토마토 파스타 레시피.
안도라식 카넬로니 레시피로 돼지고기·닭고기·양고기 소를 익혀 채우고, 베샤멜과 치즈를 덮어 190°C에서 노릇하게 굽는 과정을 담았다.
마릴렌크뇌델은 통살구를 토펜 반죽으로 감싸 12~14분 삶고 중심 74℃를 확인한 뒤 계피 버터 빵가루에 굴린다.
젬멜크뇌델은 묵은 롤빵에 우유, 달걀과 파슬리를 섞어 빚고 85~90℃ 물에서 16~18분 익혀 중심 74℃를 확인한다.
카스프레스크뇌델은 묵은 빵과 산악 치즈를 납작하게 빚어 양면을 굽고, 중심 74℃를 확인한 뒤 뜨거운 맑은 육수에 담는다.
포비들타셰를은 수분을 날린 감자 반죽에 되직한 자두 버터를 채워 반달로 삶고, 금색 버터 빵가루와 가루설탕으로 마무리한다.
게름크뇌델 레시피는 효모 반죽을 두 차례 발효하고 포비들 자두잼을 봉한 뒤 쪄서, 바닐라 소스와 양귀비씨 설탕을 곁들인다.
카르토펠크뇌델은 분질감자의 수분을 날리고 감자전분과 세몰리나를 넣어 빚는다. 시험 경단과 약한 끓임으로 표면을 매끈하게 지킨다.
케제슈페츨레 레시피는 달걀 반죽을 짧은 생면으로 삶아 두 치즈에 섞고, 낮은 온도에서 바삭하게 익힌 양파를 마지막에 올린다.
레슈타 레시피는 닭고기·병아리콩·순무·애호박을 계피 향의 밝은 육수로 익히고, 찐 가는 면에 국물과 건더기를 나누어 올린다.
