요리 종류
레시피 10개
레시피
바칼라 알라 루카나 레시피. 염분을 뺀 대구를 63 °C까지 부드럽게 포칭하고 단고추와 몇 초간 튀긴 페페로니 크루스키로 마무리한다.
바칼라 알라 비첸티나 레시피. 이틀 불린 스톡피시를 양파·우유·올리브오일과 함께 약 4시간 30분 아주 약하게 익혀 폴렌타와 낸다.
생정어리 900 g을 완전히 말려 센 불에서 5–7분 굽고 중심 63°C를 확인한다. 익힌 뒤 레몬·마늘·오레가노 드레싱을 더한다.
염장 대구를 24~30시간 불리고 180°C에서 4~5분 튀긴다. 감자, 마늘, 식초, 올리브유로 부드러운 스코르달리아를 만든다.
통도미 표면을 말려 뜨거운 그릴에서 한 번만 뒤집고 중심 63°C를 확인한다. 마늘 파슬리 오일과 감자 근대까지 한 접시로 완성한다.
달마티아 참치 스테이크 레시피는 두꺼운 참치를 63 °C까지 굽고 근대와 감자를 마늘 올리브오일에 버무리는 순서를 담는다.
빵가루 잉어튀김 레시피. 필레를 우유에 2시간 재우고 170–175°C에서 중심 63°C까지 익혀 따뜻한 감자 양파 샐러드와 낸다.
무페테는 통생선 구이에 팜유 콩, 카사바, 고구마, 플랜틴, 카사바 가루와 양파 소스를 조합한 루안다식 한 상이다.
