ポルペッテ・アッラ・ミラネーゼ、またはミラノ風ミートボールは、北イタリアの活気あふれる街ミラノ発祥の、愛される料理です。この伝統的なイタリアの家庭料理は、この地域の食文化の伝統と、ボリュームたっぷりで豊かな料理への情熱を象徴しています。
何世紀にもわたり、ミートボール（イタリア語でポルペッテ）はイタリア料理の定番となっています。上質な牛ひき肉、香り高いハーブ、そしてボローニャ産の豚肉を加熱熟成させたソーセージ、モルタデッラを珍しく加えたミラノ風は、他とは一線を画しています。
通常はメインコースとして提供されるこのミートボールは、濃厚なトマトソースを吸い込むために、クリーミーなポレンタやカリカリのパンを添えて提供されます。シンプルな食材で、家族が食卓を囲んで楽しめる、素晴らしくボリュームのあるディナーは、イタリア家庭料理の真髄を体現しています。
ミラノ風ミートボール
コース： 主要料理： イタリア語困難： 中くらい4
サービング30
分45
分350
キロカロリーポルペッテ・アッラ・ミラネーゼは単なる料理ではありません。北イタリアのキッチンで行われる静かな儀式です。潰したトマトの香りが記憶のように空気中に漂っています。このミラノ風ミートボールは、精密さではなく、感覚と本能から始まります。ひとつかみの牛ひき肉を細かく刻んだモルタデッラで柔らかくし、パン粉をパン粉パスタのようにかき混ぜ、ニンニクとパセリの風味を祖母の木のまな板の音色に反映させます。パルミジャーノ・レッジャーノがきめ細やかな風味を添え、卵が伝統の味をささやくように全体をまとめます。焼き色がついたミートボールは、ソテーした玉ねぎと潰したトマトのソースに包み、乾燥オレガノを加えてじっくりと煮込み、脂が浮き上がって静物画の油絵の具のように輝くまで煮込みます。最後に、いつも新鮮なちぎったバジルを添えると、ソースに生命が吹き込まれます。ポルペッテ・アッラ・ミラネーゼは、祖母の抱擁のようにクリーミーで温かいポレンタや、何世紀にもわたる台所の思い出を吸い込んだカリカリのパンの破片と一緒に出されることが多い。ポルペッテ・アッラ・ミラネーゼはファストフードではない。時間をかけて味わう料理、記憶に残る料理だ。フライパンの縁のザラザラとした焦げ目や、トマトから肉に染み込む甘みの中に、思いがけず美しい何かが宿っている。それは、本物の家庭の味なのだ。
材料
牛ひき肉500g（赤身80%）
モルタデッラ100g（細かく刻む）
パン粉1カップ
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップ
軽く溶いた卵2個
ニンニク2片（みじん切り）
新鮮なパセリ1/4カップ（細かく刻む）
塩小さじ1杯
黒コショウ小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2杯
玉ねぎ1個（みじん切り）
潰したトマト缶2缶（各400g）
乾燥オレガノ小さじ1杯
新鮮なバジルの葉1/4カップ（ちぎる）
方向
- 大きめのボウルに、牛ひき肉、刻んだモルタデッラチーズ、パン粉、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、卵、みじん切りにしたニンニク、パセリ、塩、こしょうを入れ、材料が全体に行き渡るまで手でよく混ぜます。
- 混ぜ合わせたものを直径約5cmのミートボールに成形します。約16～20個のミートボールができます。
- 大きめのフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、中火強で熱します。ミートボールを数回に分けて焼き、両面に均等に焼き色がつくように裏返します。ミートボールを取り出し、脇に置いておきます。
- 同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、みじん切りにした玉ねぎを約 5 分間、透明になるまで炒めます。
- 潰したトマトと乾燥オレガノをフライパンに加えます。ソースを弱火で煮立たせ、ミートボールをフライパンに注意深く戻します。
- 蓋をして弱火で約30分、またはミートボールに火が通り、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
- 食べる直前に新鮮なバジルの葉を混ぜます。
注記
- 最高の風味を得るには、牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜたもの（牛肉 70%、豚肉 30%）を使用してください。
- モルタデッラが手に入らない場合は、生ハムやパンチェッタで代用できます。
- クリーミーなポレンタ、パスタ、またはクラストパンと一緒に、おいしいソースを吸い取ってお召し上がりください。
- これらのミートボールは事前に作って再加熱することができ、時間が経つにつれて風味がよくなることが多いです。
- より軽いバージョンにするには、ミートボールをソースに加える前に、オーブンで 200°C (400°F) で約 20 分間焼きます。
