ほうれん草ご飯

スパナコリソは、香り豊かなギリシャのほうれん草とライスの料理です。土っぽいグリーンと鮮やかなレモン、そして新鮮なディルが絶妙なバランスで調和しています。文字通り「ほうれん草ライス」を意味するスパナコリソは、このワンポットレシピのシンプルさを反映しています。柔らかいほうれん草は炊き上がるとライスにしんなりと馴染み、軽くクリーミーでハーブの風味豊かなピラフに仕上がります。仕上げにたっぷりのレモン汁と刻んだディルを振りかけると、風味が引き立ち、軽やかで鮮やかな味わいになります。植物由来の材料を使用しているため、スパナコリソは当然ベジタリアン（そしてビーガン）であり、ギリシャの家庭では古くから四旬節のメインディッシュとして親しまれてきました。爽やかで栄養満点の、鮮やかな風味と心身を癒す料理です。

この料理は、新鮮なほうれん草が豊富に採れる春と夏に特におすすめです。ご飯が煮込まれると、ほうれん草の汁と調味料を吸い込み、柔らかくクリーミーになります。味に深みを持たせるため、普通の玉ねぎの代わりにネギや長ネギを炒める人もいますが、普通の玉ねぎでも十分です。香りづけにニンニクを添えるレシピもありますが、多くのレシピではニンニクを使わず、野菜本来の風味を活かそうとしています。全体的に優しくハーブの香りが漂い、レモンがほうれん草の青々とした風味を引き立てています。柔らかい野菜と香りの良いレモンの組み合わせは、一口ごとに軽やかで満足感を与えてくれます。

スパナコリゾは、米とほうれん草を一つの鍋で一緒に炊くことで、一粒一粒にほうれん草の色と風味が染み込むように作られています。食感は溶け合い、ピラフのような柔らかな食感に仕上がります。シンプルな調理法ですが、その仕上がりはまさに絶妙です。スプーン1杯ごとにクリーミーな米と鮮やかな野菜が口いっぱいに広がり、どの食材も他の食材の味を邪魔することなく、絶妙なバランスを実現しています。盛り付ける直前にレモンとディルを軽く混ぜ合わせることで、ハーブのフレッシュな香りと鮮やかな風味が保たれます。

スパナコリソは熱々の状態で提供されることが多いですが、常温でも、暖かい日には少し冷やしても同様に美味しくいただけます。ギリシャの料理人は、盛り付ける直前にオリーブオイルを少し垂らし、砕いたフェタチーズやオリーブを添えることがよくあります。食事では、スパナコリソはグリルした魚や鶏肉とよく合いますが、ベジタリアン料理としても十分に満足できる一品です。ハーブ（ディルを少し増やしたり、ミントの葉を数枚加えたり）を少し加えたり、レモンを少し絞ったりすることで、お好みの味にアレンジできます。伝統に根ざしたこの素朴な料理は、地中海の心地よい風味を食卓にもたらし、シンプルな材料で忘れられない味が生まれることを証明しています。

ほうれん草ご飯

レシピ提供者 トラベルSヘルパーコース： 主要料理： 地中海、ギリシャ困難： 簡単

サービング

4

サービング

準備時間

15

分

調理時間

20

分

カロリー

185

キロカロリー

スパナコリソは、トマトまたはレモンで風味付けしたスープにほうれん草と米を合わせたギリシャの伝統料理です。ボリュームたっぷりで栄養価が高く、メインディッシュとしてもサイドディッシュとしても楽しめる料理です。材料は、ほうれん草、米、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、トマト、レモン汁、ディル、パセリ、野菜ブイヨン、塩、コショウです。ほうれん草の準備は、洗って刻み、解凍して余分な水分を切ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、ほうれん草を加えてしんなりするまで炒めます。米、すりおろしたトマト、野菜ブイヨン、ディル、パセリ、塩、コショウを加えます。弱火で20分ほど煮込み、米が柔らかくなって水分がなくなるまで煮込みます。爽やかでピリッとした風味にするには、食べる直前にレモン汁を加えます。スパナコリソは、温かいうちにオリーブオイルをかけて食べたり、ギリシャヨーグルト、フェタチーズ、またはクラストパンと組み合わせたり、焼いた魚、鶏肉、またはラム肉の付け合わせとして食べたりすることができます。

材料

• ほうれん草 - 500g（生または冷凍）

• 米 - 1カップ（短粒種または中粒種が最適）

• オリーブオイル – 大さじ3～4杯

• タマネギ - 1個（大）細かく刻んだ

• ニンニク - 2～3片（みじん切り）

• トマト – すりおろした大トマト2個、または缶詰の角切りトマト1カップ（オプション）

• レモンジュース – レモン1個分のジュース（レモン風味にするにはトマトの代わりに）

• ディル – 新鮮なみじん切り大さじ2杯

• パセリ – 新鮮なみじん切り大さじ2杯

• 野菜スープ – 2 1/2カップ（または水）

• 塩コショウ – 味わう

方向

• ほうれん草の準備 – 生のほうれん草を使う場合は、洗って粗みじん切りにします。冷凍ほうれん草を使う場合は、解凍して余分な水分を切ります。
• ソテーアロマティックス – 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。ニンニクを加えてさらに1分ほど炒めます。
• ほうれん草を加える – ほうれん草を加えて混ぜ、しんなりするまで3～5分ほど炒めます。
• 米とトマトを組み合わせる – ご飯を加えて混ぜ、油とほうれん草を絡めます。すりおろしたトマト（使用する場合は）を加え、味がなじむまで数分間炒めます。
• 液体とハーブを加える – 野菜ブイヨンまたは水を注ぎ、ディルとパセリを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。
• 煮る – 鍋に蓋をして弱火で約20分、またはご飯が柔らかくなり水分がなくなるまで煮ます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
• 最後の仕上げ – トマトの代わりにレモン汁を使用する場合は、食べる直前に混ぜて、爽やかで酸味のある風味を加えます。

注記

• 盛り付け例 – 温かいうちにオリーブオイルをかけてお召し上がりください。ギリシャヨーグルト、フェタチーズ、またはカリカリのパンと合わせてお召し上がりください。グリルした魚、鶏肉、ラム肉の付け合わせとしてもお楽しみいただけます。