パグスキ・バスコティン：パグ産の香り豊かな二度焼きラスク
クロアチアのパグ島では、パシュキ・バシュコティンは古くから歓迎の印として親しまれてきました。何世紀にもわたり、地元の家庭では、この甘くて香ばしいパンを薄くスライスし、白いコーヒーを一杯添えて客を迎えてきました。家族のお祝い事には欠かせないものでした。一見すると、このラスクはシンプルなもの――ただの濃厚なパンを焼いてスライスし、また焼いただけ――ですが、実際には幾重にも重なった複雑な味わいが詰まっています…。
クルピツェ・サ・ゼルジェム：キャベツの煮込みが入ったクロアチア風パスタ
クルピツェ・サ・ゼリェムは、クロアチア北部、特にザグレブとザゴリエ地方の家庭料理の中心的存在です。クルピツェまたはフレキツェと呼ばれる四角い卵パスタと、じっくり煮込んだキャベツと玉ねぎを組み合わせ、しばしば少量の燻製ベーコンで風味付けします。シンプルな材料ながら、深い満足感と独特の風味を持つ料理に仕上がっています。
ダルマチア風ブロデット：トマトとワインを使ったクロアチアの魚のシチュー
ダルマチア沿岸では、ブロデット（brudet、brodettoとも表記）は、家庭の食卓や簡素なコノバ（伝統的な食堂）で、また肉の代わりに魚が使われる宗教的な祝祭日にも登場します。これは、イストリア半島やクヴァルネル湾からドゥブロヴニク、そして海を越えたイタリアの沿岸都市に至るまで見られる、トマトベースの魚介シチューというアドリア海沿岸の伝統料理に属します。クロアチアでは、ブロデットは…
イカのリゾット（クリーミーなクロアチアの黒シーフード）
クロアチアのアドリア海沿岸では、黒イカのリゾット（クルニ・リジョット）はダルマチア海岸を代表する料理の一つです。居酒屋のメニューには魚のシチューや丸ごと焼き魚と並んで載っており、多くの海辺の家族は日曜日の昼食、祝祭日、あるいは海辺での休暇の最初の夜に必ずこの料理を食卓に並べます。TasteAtlasはこれを次のように評しています…
スモークポーク入りクロアチア風豆シチュー
クロアチアの豆シチューは、食卓では単にグラハまたはヴァリヴォ・オド・グラハと呼ばれ、国内のあらゆる地域で親しまれている数少ない料理の一つです。沿岸の町、内陸の村、そして大都市でも、燻製肉入りの豆を大きな鍋で煮込んだ料理は、古くから台所を玉ねぎ、パプリカ、…の濃厚でほんのり甘い香りで満たしてきました。
クロアチア風グリーンビーンズシチュー
ヴァリヴォ・オド・マフナは、スープとシチューの中間のような料理で、インゲン豆が旬の時期にクロアチアの家庭でよく作られる料理です。多くの家庭では、平日の昼食として深皿に盛られ、パン一切れが添えられるのが一般的です。
スラヴォニアの魚のシチュー – スパイシーな川魚のワンポットレシピ
スラヴォニア風魚介シチューは、地元ではriblji paprikašまたはfiš paprikašと呼ばれ、ドラヴァ川とドナウ川沿いに広がるクロアチア東部の平坦で川が張り巡らされた地域が発祥です。オシエク周辺の畑やバラニャの村々では、川や養魚池が農地のすぐそばにあり、週末の料理はしばしば焚き火に吊るされた黒い大鍋を囲んで行われます。
ドゥブロヴニクのグリーンキャベツのシチュー（ゼレナ・メネストラ）
ドゥブロヴニク地方では、かつて冬は長い夜、アドリア海沿いの強い風、そして寒い季節を乗り切るために保存食を工夫する家庭料理を意味していました。そんな環境から生まれたのが、燻製肉をたっぷり使った濃い緑色のキャベツのシチュー、ゼレナ・メネストラです。この料理は、15世紀にドゥブロヴニクのすぐ後ろにある肥沃な内陸部、コナヴレで誕生したと歴史記録に記されています。
ダルメシアン・グレガダ・シチュー（フヴァル島の伝統的な魚料理）
グレガダはダルマチア地方の家庭料理の中心であり、特にフヴァル島では、かつて漁師たちがその日に海や食料庫で手に入る食材を使って鍋でこの料理を作っていた。これはダルマチア地方で最も古くから記録されている魚料理の一つで、そのルーツは地中海沿岸の初期の入植者たちが白身魚と…
塩イワシ（ダルメシアンスナック）
ダルマチア海岸沿いでは、塩漬けの魚は様々な形で何世紀にもわたって人々の日常生活の一部となってきた。アドリア海に面した石造りの村々では、かつては涼しい貯蔵庫やコノバの地下室に、塩と魚自身の濃厚な汁だけで保存されたイワシやアンチョビの1年分の樽が置かれていた。クロアチアの料理書には、…
