食の世界

ドルマデース（発音：dol-MAHDH-es）は、ギリシャで愛されているメゼで、風味豊かな米とハーブを柔らかいブドウの葉で巻いたものです。この小さな束は…

ジェミスタ: ギリシャ風トマトとピーマンの詰め物

ゲミスタ（ギリシャ語で「詰め物」を意味するγemιστά）は、ギリシャで愛されている夏の定番料理です。香りの良いハーブを効かせたライスを野菜に詰め、オリーブオイルで焼いて...

スコルダリア：濃厚ガーリックポテトピューレ

スコルダリアはギリシャを代表するガーリックソースで、マッシュポテトと生ニンニクをオリーブオイルと酢で和えた濃厚なピューレです。…

ファソラダ：ギリシャの白インゲン豆のスープ

ファソラダ（Φασολάδα）は、ギリシャの国民食とも呼ばれる、温かくボリュームたっぷりの白い豆のスープで、何世代にもわたって家族を養ってきました。豆、…というシンプルな材料で作られます。

アギナレスからポリタへ

ギリシャの「アギナレス・ア・ラ・ポリタ」は、レモン風味のオリーブオイルで煮込んだ、ニンジン、グリーンピース、ディル入りの鮮やかなアーティチョークシチューです。柔らかいアーティチョークの芯をじっくりと煮込み…

ケフテデス

Keftedes emerges as a distinguished favorite among the myriad culinary treasures of Greece. These savory meatballs, infused with Mediterranean spices, have garnered admiration in both ...

イタリア語全国食べ物

パンナコッタ

パンナコッタはイタリアのピエモンテ地方発祥の、生クリーム、牛乳、砂糖を煮詰め、ゼラチンを加えて混ぜて作る人気のデザートです。

パンツァネッラサラダ

パンツァネッラ、またはパンモッレは、イタリアの夏の料理の真髄を体現したトスカーナ地方のパンサラダです。その起源は16世紀に遡ります…

カプレーゼサラダ

カプレーゼサラダは、イタリア語で「インサラータ・カプレーゼ」と呼ばれ、イタリア料理の伝統の根本原理を体現した典型的な料理です。もともとは…

ペンネ・アッラ・アマトリチャーナ

ペンネ・アッラ・アマトリチャーナは、伝統的なパスタ調理法で、イタリア料理の伝統を色濃く残しています。ラツィオ州アマトリーチェ発祥のこの料理は…

ピッツァイオーラ

「ピザ風」を意味するピッツァイオーラは、伝統的なイタリア料理の真髄を体現した、素朴で風味豊かなイタリア料理です。通常、オレガノなどのハーブで味付けされます…

ヴェネツィア風レバー

「ヴェネツィア風レバー」を意味するフェガート・アッラ・ヴェネツィアーナは、イタリア・ヴェネト州の伝統料理です。甘くキャラメリゼした玉ねぎと柔らかい子牛のレバーを組み合わせたこの料理は…

オーストリア全国食べ物

ウィンナーシュニッツェル

ウィーン風シュニッツェルはオーストリア料理の真髄を体現しています。柔らかい仔牛肉の身と、カリッとした黄金色の皮が特徴的なこの料理は、オーストリアの美食の歴史を真に捉えています。

ザッハトルテ

オーストリアで最も愛されているグルメ菓子の一つ、ザッハトルテ。歴史に彩られた濃厚なチョコレートケーキです。洗練された見た目と複雑な味わいで知られるこのトルテは…

アプリコットクネーデル

オーストリアの伝統的なデザート、マリレンクネーデル（アプリコット入りの団子）は、この地域の味覚を反映しています。ジャガイモやクワルクを原料とするこの中央ヨーロッパの料理は、…

ターフェルシュピッツ

シンプルながらも優雅なオーストリアの伝統料理、ターフェルシュピッツは、ウィーンで最もよく知られた料理の一つです。上質な牛肉を香り高いブロスで煮込んだターフェルシュピッツは、...

ポヴィドルタッシェル

オーストリア人、特にウィーンとオーストリア州北部の人々は、濃厚でフルーティーなプラムジャムを詰めた甘い生地の袋、ポヴィドゥルタシェルが大好きです。塩味の料理にぴったりです。

セモリナダンプリングのスープ

オーストリアの名物スープ、グリースノッケルズッペは、シンプルながらも深い満足感を与えてくれます。オーストリア国内だけでなく、世界各地で、雲のように繊細なセモリナ粉の団子と濃厚なスープの組み合わせは、まさに…

クロアチア語全国食べ物

クルピツェ・サ・ゼルジェム：キャベツの煮込みが入ったクロアチア風パスタ

クルピツェ・サ・ゼリェムは、クロアチア北部、特にザグレブとザゴリェ周辺の家庭料理の中心です。四角い卵パスタと…

シュクリパヴァツ – クロアチアの新鮮な「キーキー」農家のチーズ

シュクリパヴァツは、クロアチア語の動詞「škripati（キーキー鳴る）」に由来する名前で、リカ、ゴルスキ・コタル、… の山岳地帯の伝統的なフレッシュチーズです。

クロアチアの冬の定番、サルマの詰めキャベツ

クロアチア全土において、サルマは、寒くなり、家族が集まり、大きな鍋が火にかけられるときによく食べられる料理のグループに属しています...

イストリアとダルマチアのプルシュト – アドリア海産のドライハム

石灰岩のカルスト地形が青い海と出会い、冷たいボラ風が山道から吹き下ろすアドリア海の太陽に温められた東岸沿いに...

スラニナ – 豚脂身の塩漬けスラブ（クロアチア産ベーコン）

スラニナはクロアチア語で、塩漬けにした豚脂の塊、つまり昔ながらのベーコンを意味します。東ヨーロッパの多くの地域ではサロと呼ばれています。

シュネノクレ（パラディジョット） - バニラ風味のポーチドメレンゲ「アイランド」

シュネノクレ（パラディジョット） - バニラカスタードのポーチドメレンゲ「アイランド」

蒸し暑い夏の日には、クロアチアの家庭では、昔ながらの愛すべきデザート、シュネノクレ（ダルマチアではパラディジョット）がしばしば登場します。この料理には、…

アルジェリア人全国食べ物

グリビア（モンテカオス）

グリビア（通称モンテカオス）は、口の中でとろけるような食感とほのかな甘さが特徴の、アルジェリアの伝統的なアーモンドショートブレッドクッキーです。バターたっぷりのビスケット1枚1枚が、優しい…

クスクス / セクス / ケスク

クスクス（地域によってはセクスーまたはケスクスと呼ばれる）は、アルジェリアでは単なるレシピではありません。何世紀にもわたって日常生活に織り込まれた儀式なのです...

メルゲス（アルジェリア風スパイシーソーセージ）

アルジェリアの市場や街角では、家族が夕食に集まる炭火焼きのグリルからメルゲスの香りが漂います。細身でスパイシーなラム肉と牛肉の…

マクロウト・エル・ルーズ

マクラウト・エル・ルーズ（「Maqroud el Louz」と綴られることもある）は、セモリナ粉を使ったアルジェリアの洗練された名物料理です。小麦やセモリナ粉ではなく、…

ドゥバラ（アルジェリアのスパイシーなひよこ豆のシチュー）

ドゥバラ（Dobaraとも綴る）は、アルジェリアのオアシス都市ビスクラで愛されているシチューです。クリーミーなソラマメとひよこ豆を玉ねぎと煮込んだシチューです。

チョルバ・フリック（子羊肉とフリーカのスープ）

アルジェリアの家庭では、ラム肉、トマト、ひよこ豆、砕いた緑色の小麦（フリーカ）を複雑に混ぜ合わせたチョルバ・フリックが、夕方の温かいひとときを演出します。伝統的に、…

アンゴラ全国食べ物

マレーシアケーキ

マレーシアケーキは、柑橘類の皮とほんのりとしたラム酒が入った、軽いシフォン風のスポンジケーキで、アンゴラ料理の締めくくりにぴったりです。...

フンジェ（フンゲ）

フンジェ（Fungeとも綴る）は、柔らかく粘り気のあるキャッサバ粥で、アンゴラの多くの料理の基礎となっています。ポレンタやウガリに似ています…

チクアンガ

チクアンガ（キャッサバパン、キクワンザとも呼ばれる）は、アンゴラの伝統的な郷土料理です。発酵させたキャッサバをバナナの皮で蒸し、…

Doce de Papaya com Gengibre – パパイヤの生姜の保存物、フレッシュチーズの上にスプーンでかけることが多い

パパイヤとジンジャーのジャム

アンゴラの蒸し暑い気候では、新鮮な果物が愛されています。トロピカルパパイヤを楽しむ伝統的な方法の一つは、「Doce de Papaya com」と呼ばれる甘いジャムです。

ングリ (ブジオ) – アンゴラ産カタツムリのスパイシーなシチュー

アンゴラ内陸部の森林地帯や川岸では、地元の人々が古くからカタツムリ（ングリまたはブジオ）を伝統的な珍味として収穫してきました。今日では、この柔らかい…

ギンバの十二

ドーセ・デ・ギンバは、アンゴラで愛されているお菓子です。ローストしたピーナッツ、砂糖、水だけで作られた、歯ごたえのあるピーナッツファッジです。その名前は文字通り「ギンバキャンディー」を意味します。