クロアチアの食文化は、単一の「国民食」という概念を拒絶し、各地域に独自の名物料理が存在します。アドリア海沿岸では、オリーブオイルを使った魚介類のグリル煮込みが中心で、内陸部のスラヴォニア地方ではパプリカでスパイスを効かせた肉や魚の煮込みが好まれます。イストリア地方では、トリュフパスタ、パグ島産チーズ（パシュキ・シル）、熟成ハムなどが地中海沿岸の伝統を反映しています。北部のザグレブ地方は、チーズ入りシュトゥルーデル（シュトゥルクリ）と層状のカスタードケーキで知られています。豆のシチュー（ホタ）からキャベツの詰め物（サルマ）まで、それぞれのレシピには何世紀にもわたる地元の伝統が息づいています。
クロアチアの食文化は、地域性に富んでいることで知られています。沿岸部ではオリーブオイル、シーフード、地中海ハーブが好まれ、内陸部ではボリュームのあるシチュー、パプリカ、燻製肉などが好まれます。何世紀にもわたって、クロアチアの料理は両地域に分かれてきました。本土ではラードやパプリカ、ニンニクなどのスパイスが用いられ、海沿いではオリーブオイル、柑橘類、バジルが好まれました。そのため、クロアチアには国民食という統一された料理はありません。候補となる料理は、イストリア地方のホタ（豆とザワークラウトのピリッとしたシチュー）から、ダルマチア地方のパスティカーダ（牛肉のシチュー）、イカ墨の黒リゾットまで多岐にわたります。それぞれの料理が、地元の誇りとクロアチアの食卓の多様性を際立たせています。
地域のハイライト:
ダルマチアとアドリア海沿岸: オリーブオイルたっぷりのシーフードシチュー、グリルした魚、 パスティカーダ ビーフシチュー、 生ハム スモークハムと柑橘系のサラダ。
イストリアとクヴァルネル： トリュフパスタ（トリュフ入りフジ）、塩味のイストリアチーズ（パグチーズ パグ島産の牛肉と自然乾燥させた生ハムを使用し、地中海とアルプスの風味を融合させています。
スラヴォニアとクロアチア内陸部: スパイシーパプリカシチュー（羊飼い, 魚のシチュー）、ピーマンとキャベツの詰め物（サルマ）、そして高級ソーセージ 弾丸.
ザゴリェとザグレブ: カッテージチーズのペストリー（シュトゥルーデル）、クリーミーなカスタードケーキ（クリームチーズ）とコーンブレッドの特製料理（ズレヴァンカ, ポレンタ).
スラヴォニア川とバラニャ川沿いの内陸部では、村人たちが長い冬を乗り切るために、濃厚な一鍋シチューを発達させました。チョバナツは、パプリカを効かせた羊飼いの伝説的なシチューで、牛肉、豚肉、またはジビエをトマト、玉ねぎ、ニンジンと一緒にじっくりと煮込みます。かつては1日の唯一の食事だったため、そのボリュームと温かさは格別です。関連する名物料理に、淡水魚のコイ、ナマズ、カワカマスをパプリカと玉ねぎで煮込んだ魚のシチュー、フィシュ・パプリカシュがあります。これらのボリュームたっぷりの料理は、農民や羊飼いたちが厳しい冬を乗り越える支えとなりました。
アドリア海沿岸の料理は、海と太陽を讃えるものです。漁師の煮込み料理「ブルデット」（または「ブロデット」）は、様々な種類の魚介類をトマトとワインで煮込み、伝統的にポレンタの上に盛り付けられます。同様に、黒いリゾット（ツルニ・リゾット）は沿岸地域の名物料理で、イカ墨とニンニクで色付けされ風味付けされたクリーミーな米です。ペカベルに刺したタコから、ラジャン串に刺したラム肉まで、グリルや串焼きの肉料理も豊富で、シンプルな付け合わせが添えられることがよくあります。質素なコーンブレッド（ポレンタ）でさえ、沿岸の宴を彩るアクセントとしてよく使われます。
文化遺産: ポリツァのソパルニクかつては断食日に食べられていたシンプルなダルマチアのチャードパイは、現在ではクロアチアの料理遺産の象徴として尊ばれています。
イストリア地方と北西ヒンターランド地方は、新たな一章を語ります。アドリア海とアルプス、そしてイタリアの伝統が融合するこの地。土の香り豊かなトリュフが主役です。手打ちのフージパスタは、しばしばトリュフソースで和えられます。なだらかな牧草地からは有名なチーズが生まれます。羊乳で作られたパシュキ・シル（パグ島産）は、硬くて塩辛いチーズで、北風ブラーの風味が効いています。山間の村々では、海風を利用して豚肉をプルシュト（生ハム）に加工します。この長期熟成されたハムは、紙のように薄くスライスされ、前菜として提供されます。
ザグレブとザゴリェ周辺の北部では、乳製品と穀物が特に有名です。ザゴルスキ・シュトゥルクリ（カッテージチーズ、サワークリーム、卵を詰めた生地の包みで、焼いたり茹でたりして食べます）はどこにでも見られ、その製法は無形文化遺産として保護されています。サクサクのペストリーやケーキも同様に有名で、バニラクリームのクレムシュニタや、チーズとフルーツを層状に重ねたギバニツァは、中央ヨーロッパの影響を反映しています。ボリュームのあるコーンミール料理も健在で、例えばククルズナ・ズレフカ（コーンミールの焼き菓子）は北部の家庭でよく食べられています。
事実： 伝統的なチーズ入り シュトゥルーデル ザゴリェの料理は非常に象徴的なため、その調理法はクロアチアの無形文化財に正式に登録されています。
「クロアチアの国民食は何ですか？” という問いに、一つの答えはありません。多くのレシピは、単に地域を超えたり、地元ならではの工夫を加えたりしています。ザワークラウトロール（サルマ）と詰め物をしたピーマン（詰め物ピーマン）は大陸部と沿岸部の両方の食卓に登場します。塩漬け肉は国を結びつけます。 弾丸 （スラヴォニアのパプリカソーセージ）とその小型の近縁種 クーレンのカット 大量に生産されており、 生ハム ハムはイストリア地方からダルマチア地方まで各地で作られています。共通点は、アドリア海の魚、川鯉、自家栽培の野菜、ワイン、蜂蜜といった地元の食材で、それぞれの伝統的なレシピに独特の個性を与えています。
クロアチアの料理は、まるで皿の上の地図のように、土地の物語を語ります。あるガイドが言うように、「大地と海の両方を反映した強いアイデンティティを誇り」、その根底には「新鮮な地元の旬の食材」が息づいています。つまり、クロアチアの国民食は単一の料理ではなく、地域の伝統のモザイクそのものであり、一つ一つの料理がその土地の風景と歴史の産物なのです。
