スペツファイ — ギリシャ風ソーセージ、ピーマンとトマト添え
ギリシャソーセージを赤ピーマン、緑ピーマン、トマト、ニンニク、ハーブと共にじっくり煮込んだ、ペリオン地方の素朴なシチュー。スパイシーでボリューム満点、濃厚なトマトソースで熱々のうちに提供されます。
パイダキア — 炭火焼きギリシャ風ラムチョップ
パイダキアはギリシャを代表するラムチョップのグリルで、海辺のタベルナや裏庭のバーベキューで定番の、心を満たす一品です。柔らかいリブチョップを新鮮なレモン汁、ニンニク、香り高いオレガノで軽くマリネし、軽く焦げ目がつくまでグリルします。その結果、レモンの爽やかさとオレガノのハーブの香りが効いた、ラム肉本来の風味を際立たせる鮮やかな料理が出来上がります。
アルナキ・フリカセ（ギリシャ子羊アヴゴレモノのシチュー）
ギリシャ風ラム肉と春野菜のシチューを、卵とレモン（アヴゴレモノ）ソースで仕上げました。柔らかいラムのすね肉または首肉を、セロリ、レタス、ディルと共にじっくり煮込み、クリーミーなレモンと卵のスープでコクを出しました。
パプツキア（ギリシャ風ナスの詰め物「小さな靴」）
パプツァキア（ギリシャ語で文字通り「小さな靴」）は、ギリシャで愛されている家庭料理です。この伝統的な料理は、ナスをくり抜いて舟形にし、濃厚でスパイスの効いた肉とトマトのソースを詰め、クリーミーなベシャメルソースをかけたものです。一人分のキャセロール料理、ムサカの近縁料理と考えてください。ナスの半分はそれぞれ「靴」の形をしており、中に具材が詰められています。
ファソラダ：ギリシャの白インゲン豆のスープ
ファソラダ（Φασολάδα）は、ギリシャの国民食とも呼ばれる、温かく滋味深い白豆のスープで、何世代にもわたって家族の栄養を支えてきました。豆、オリーブオイル、トマト、ニンジン、セロリといったシンプルな材料をじっくり煮込むことで、とろみのあるシチューのようなスープができあがり、素朴で心温まる一品に仕上がっています。
ギリシャのパスティツィオ – ミートソースとベシャメルソースを添えた焼きブカティーニ
パスティツィオ（παστίτσιο）は、ギリシャで愛されているパスタキャセロールで、ギリシャ版ラザニアとも呼ばれています。イオニア諸島発祥で、イタリアのパスティッチョの影響を受けています。シナモンやクローブなどの温かいスパイスを効かせた濃厚なミートソースを、短い筒状のパスタで挟み、濃厚でクリーミーなベシャメルソースをトッピングしています。
リゾガロ — ギリシャのライスプディング
リゾガロ（ρυζόγαλο）は、ベルベットのような舌触りのギリシャ風ライスプディングで、シンプルながらも心温まる味わいです。その名前自体が「米と牛乳」を意味し、基本的な材料を反映しています。クリーミーでミルクたっぷりのプディングに、柔らかい米粒が散りばめられ、ほんのり甘みが効いている様子を想像してみてください。
クリシニア – ギリシャのゴマブレッドスティック
クリシニア（発音はクリー・ツィニア）は、ギリシャの伝統的なゴマをまぶしたパンで、ギリシャ中のパン屋で見かけることができます。多くのパンとは異なり、クリシニアには乳製品や卵が使われていないため、自然なビーガン対応で、断食日にも最適です。生地にはタヒニ（ゴマペースト）と少量の甘味料（通常は蜂蜜またはブドウ糖蜜）が加えられており、ナッツのような風味とほのかな甘みが楽しめます。
クレアトピタ – ギリシャ風ミート＆フィロパイ
クレアトピタ（発音はクレアトピータ）は、サクサクとしたフィロ生地で包んで焼いた、素朴なギリシャの肉パイです。この風味豊かなパイは、ギリシャの田舎（特にイオニア諸島や村の台所）発祥で、豚肉とラム肉、または牛肉とラム肉を組み合わせた肉を使うことで知られています。具材は、玉ねぎ、ニンニク、トマト、そしてシナモンやオレガノなどの香り高いスパイスと共にじっくりと煮込まれます。
ラガナ – ゴマをトッピングした四旬節のフラットブレッド
ギリシャ語でλαγάνα（ラガナと発音）として知られるラガナは、単なるパン以上の存在であり、春の伝統です。毎年、カサリ・デフテラ、つまり「清めの月曜日」に、ギリシャの家族はこのパンを取り出し、大斎節の始まりと春の到来を祝います。清めの月曜日は、断食や田舎の集会への巡礼など、祝祭的な日です。
