プサロソウパ（カカヴィア）—ギリシャの漁師の魚のスープ
プサロソウパ（カカビアとも呼ばれる）は、ギリシャを代表する漁師のスープであり、海の幸というシンプルな食材がいかに心温まる料理になるかを物語っています。カカビアという名前は、昔ながらの漁鍋に由来しており、小型ボートの乗組員がその日の漁獲物を一緒に煮込んでいました。元々は、市場で売れなかった魚（頭、骨、小魚など）はすべてカカビアに入れられていました。
コトソウパ・アヴゴレモノ
ギリシャ料理の中で、コトソウパ・アヴゴレモノほど愛され、心を癒してくれる料理は少ないでしょう。この名前は、ギリシャ語の「コトソウパ」（鶏肉のスープ）と「アヴゴレモノ」（卵とレモン）という2つの単語から成り立っており、温かく、栄養豊富で、鮮やかなスープを表しています。この定番料理は、野菜で風味付けした濃厚なチキンスープから始まり、その後、…
ティロカフェトリ — チリ入りスパイシーホイップフェタディップ
ティロカフテリは、クリーミーな食感とピリッとした辛さが特徴のギリシャの定番スプレッドです。伝統的にはメゼプラッターの一部として提供されるこのホイップフェタディップは、酸味のあるギリシャ産フェタチーズに唐辛子と滑らかなオリーブオイルをブレンドしたものです。その名前自体がその特徴を暗示しています。ティロ（チーズ）とカフテリ（スパイシー）は、濃厚で塩味の効いたフェタチーズと…
ジェミスタ: ギリシャ風トマトとピーマンの詰め物
ゲミスタ（ギリシャ語で「詰め物」を意味するγemιστά）は、ギリシャで愛されている夏の定番料理です。香り高いハーブライスを野菜に詰め、オリーブオイルとトマトソースで焼き上げたものです。最も一般的なゲミスタはトマトとピーマンですが、ズッキーニ、ナス、あるいはタマネギを使うこともあります。パセリ、ディル、ミントの爽やかなハーブの風味と、酸味のあるトマト、そしてこんがりと焼き上がった野菜が絶妙に調和しています。
コウロウリ テッサロニキ — セサミブレッドリング
テッサロニキのクルーリは、ギリシャの定番ストリートフードで、テッサロニキの街角の至る所で夜明けから夕暮れまで見かけることができます。トルコのシミット（ゴマをたっぷりまぶした、丸くて少し歯ごたえのあるパン）に似ていますが、独自の地域色を持っています。バクラヴァやヨーグルトが注目を集めるかもしれませんが、ギリシャ人は温かいクルーリが最高のデザートであることを知っています。
オーブン焼きポテト - レモンオレガノローストポテト
パタテス・スト・フルノはギリシャの定番オーブン焼きポテトで、肉料理の付け合わせとして、または満足感のある付け合わせとして単独で調理されるのが一般的です。このくし形に切ったポテトは、たっぷりのオリーブオイル、爽やかなレモン汁、ニンニク、乾燥オレガノで和えてからオーブンで焼きます。その結果、外はカリッと香ばしく、中はふっくらとした、ハーブの香りが漂う黄金色のポテトが出来上がります。ニンニクの風味、ピリッとした酸味、そして温かみのあるハーブの香りが特徴で、このポテトはギリシャで高い評価を得ています。
パタテス・ティガニテス（ギリシャ風オリーブオイルフライ）
ギリシャでは、パタテス・ティガニテスは単なるフライドポテト以上の存在です。国民的な愛好品と言えるでしょう。厚切りにしたジャガイモをエクストラバージンオリーブオイルで揚げ、ギリシャ産の山地オレガノと海塩をまぶしたものです。伝統的には、家庭でフライパンや鍋を使って作られ（揚げ物器を使うことは稀です）、ジャガイモの一枚一枚が本物のオリーブオイルに浸かります。
ティガニア（ワインとピーマンで味付けしたギリシャ風豚肉のひと口サイズ）
ティガニアは、ジューシーな豚肉を野菜と一緒にフライパンで焼き、ワインとハーブで煮込んだ、ギリシャの定番メゼです。このボリューム満点の料理はギリシャ北部が発祥ですが、全国のタベルナや家庭で親しまれています。柔らかいフォークサイズの豚肩肉が、甘い赤ピーマンと香り高いネギや玉ねぎと一緒に煮込まれるうちに、濃厚なワインの風味が染み込んだ一口サイズに変わっていく様子を想像してみてください。一切れずつ…
トマトケフテデス（ギリシャのトマトフリッター）
ギリシャのトマトケフテデスは、ギリシャのキクラデス諸島（特にサントリーニ島が有名）発祥の、太陽の恵みをたっぷり浴びた素朴なトマトフリッターです。甘みと塩味のバランスが絶妙なこの一口サイズの料理は、熟したトマトを手で刻み、香り高いハーブと和えて軽く揚げ、黄金色にカリッと仕上げることで、夏の旬の味覚を凝縮しています。ギリシャ料理では、ケフテデスという言葉は通常、ミートボールやフリッターを指しますが、ここではジューシーなトマトが使われています。
ブイユルディ — トマトとチリを添えた焼きフェタチーズ
ブユルディは、クリーミーなフェタチーズを風味豊かなトマトとピーマンのソースで焼き上げた、ギリシャの定番前菜です。ギリシャ北部テッサロニキ発祥のこの料理は、フェタチーズの塊を熟したトマト、ニンニク、ピーマンのスライスと重ね、チーズが黄金色に溶けるまで焼き上げます。出来上がりは濃厚で贅沢な味わい。温かくチーズたっぷりのディップに、ピリッとしたトマトソースが絶妙にマッチしています。
