オーストリアの有名なスープ、グリースノッケルズッペは、シンプルさと深い満足感の象徴です。オーストリア国内外で、繊細で雲のようなセモリナ粉の団子と濃厚なスープの組み合わせは、心を癒す愛すべき一品となっています。ボリュームたっぷりのメインディッシュとして、あるいは心安らぐ前菜として、このスープはオーストリア料理の歴史の奥深さを体現しています。
セモリナダンプリングのスープ
コース： スープ料理： オーストリア困難： 簡単4
サービング15
分20
分300
キロカロリーグリースノッケルスッペは、控えめな量で食感と風味のハーモニーを奏でます。弱火で煮込んだチキンブロスをベースに、さいの目に切った玉ねぎ、ニンジン、セロリの香りが漂い、クルミ大のセモリナ粉の団子が雲のように浮かび上がります。団子は溶き卵と溶かしバターで軽く仕上げられています。ナツメグをすりおろし、細かく刻んだパセリを散らすことで、ブロスにほのかな温かさと爽やかさが加わり、塩コショウを適量加えることで、それぞれの素材の透明感を保ちます。団子の生地は、温かい牛乳にバターを加えて柔らかく膨らませ、セモリナ粉、小麦粉、そして卵1個で固めます。少し置いてから、スプーンですくい、ほとんど沸騰していないブロスに滑り込ませると、5分も経たないうちに膨らんでゆきます。丼の中央に浮かぶ淡い色の餃子は、宝石のようなニンジンとセロリの細切りの中に浮かんでおり、スプーンで刺すと柔らかい中身が静かなコクを放ちます。残った餃子は冷蔵庫で3日間保存できます。弱火で温め直すと、スープは重たくなりすぎず、独特の軽やかさを保ちます。
材料
- グリースノッケル（セモリナ粉の団子）
セモリナ粉1カップ
溶かしバター1/4カップ
大きな卵1個
牛乳1/4カップ
中力粉 1/4カップ
塩コショウ、お好みで
すりおろしたナツメグ少々（お好みで）
新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）
- スープ用
チキンブロス4カップ（ベジタリアンバージョンの場合は野菜ブロス）
みじん切りにした小玉ねぎ1個
小さなニンジン1本（スライス）
セロリ1/2カップ（細かく刻む）
塩コショウ、お好みで
方向
- グリースノッケル（セモリナ粉の団子）を準備する
- 中くらいの鍋に牛乳を入れ、弱火で温めます。バターを加え、溶けるまでかき混ぜます。溶けたら、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、セモリナ粉を少しずつ加えます。とろみがつくまで、約2～3分かき混ぜます。
- 火から下ろして混合物を少し冷まします。
- 冷めたら、卵、小麦粉、塩、こしょう、ナツメグ（使用する場合は）を加えて混ぜます。滑らかな生地になるまで混ぜます。
- 生地を覆い、約 10 分間置いて休ませ、固めます。
- スープを準備する
- 餃子の生地を休ませている間に、大きな鍋で鶏ガラスープを沸騰させます。
- みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリをスープに加え、塩コショウで味を調えます。
- スープが煮え始めたら、弱火にしてゆっくりと煮るようにしてください。
- 餃子の形を整えて焼く
- くっつかないように手を濡らし、セモリナ粉の混合物をスプーンで少しずつ取り、小さなクルミくらいの大きさの団子の形にします。
- 沸騰しているスープに餃子をそっと落とします。茹でると餃子が表面に浮かび上がってきます。10～15分ほど、または餃子が完全に火が通り膨らむまで煮込みます。
- スープを出す
- 餃子が茹で上がったら、スープをお椀に注ぎ、各椀に餃子が数個ずつ入るようにします。
- 新鮮な刻んだパセリを添えて、彩りと風味を添えましょう。
- 仕える
- グリースノッケルスッペは温かいまま、前菜または軽めのメインコースとしてお召し上がりください。寒い日の心温まるお食事にぴったりです。
注記
- 餃子の食感 – 餃子は軽くてふわふわに仕上がります。生地が固すぎる場合は、成形前に牛乳を少し足してください。
- スープのオプション – 鶏肉のスープが伝統的ですが、この料理のベジタリアン向けバージョンには野菜のスープを使用することもできます。
- フレーバーのバリエーション – スープのバリエーションとして、細かく刻んだほうれん草などのハーブを少量加えて風味を増すのも良いでしょう。また、ローリエをスープに加えると、味に深みが増します。
- ストレージ - グリースノッケルスープは冷蔵庫で2～3日間保存できます。温め直す場合は、コンロで軽く温めてください。ただし、団子が崩れる可能性があるため、沸騰させないでください。
