ウィーナーシュニッツェルはオーストリア料理の真髄を体現しています。柔らかな仔牛肉の身とカリッとした黄金色の皮が特徴のこの料理は、オーストリアの美食の歴史をまさに体現しています。ご家族でのディナーや特別なイベントにぴったりのウィーナーシュニッツェルは、シンプルながらもエレガントな一品で、あなたの味覚をウィーンへと誘います。
ウィンナーシュニッツェル
コース： 主要料理： オーストリア困難： 中くらい4
サービング20
分10
分450
キロカロリーウィンナーシュニッツェルは純金の皮でテーブルに運ばれ、仔牛肉のカツレツはパリッとした衣の下で薄く柔らかい包み物に変身しています。4 切れの仔牛肉は均一な 1/4 インチの厚さに叩かれ、軽く塩コショウで味付けされ、パン粉付けステーションで順番を待っています。そこでは、中力粉を入れた浅い皿に溶き卵 2 個を入れ、その溶き卵からプレーンなパン粉が山盛りになります。カツレツは次々とこの層をすり抜け、フライパンで焼く準備が整います。たっぷりの澄ましバター (または中性油) を中火から強火で熱し、きらめくまで加熱します。最初のシュニッツェルは脂に触れてジュージューと音を立て、片面 2～3 分焼くと、あの独特の色になります。温かく琥珀色で、とても食欲をそそる色です。ペーパーの上で少し休ませると余分な油が切れ、クラストのもろい状態が保たれます。この料理は調理時間わずか10分で、静かな家族の夕食にも、集まったお祝いの席にもぴったりです。完成したシュニッツェルはフライパンから大皿に移し、鮮やかなパセリの葉を散らし、新鮮なレモンのくし切りを添えれば、子牛肉のほのかな甘みが引き立ちます。子牛肉が手に入らない場合は、豚肉や鶏肉に代えても、この料理の真髄はそのままに、味に妥協することなく楽しめます。
材料
子牛のカツレツ4枚 （約5オンスずつ、厚さ1/4インチに叩く）
中力粉1カップ
大きな卵2個
プレーンパン粉 1カップ （できれば味付けなし）
塩コショウ、お好みで
澄ましバター1カップ または揚げ物用の中性油
レモンのくし切り、サービング用
パセリ飾り用
方向
- 子牛肉を準備する
子牛のカツレツをラップで挟み、厚さ約1.3cmになるまで軽く叩きます。両面に塩コショウを振ります。 - パン粉付けステーションを設置する
浅い皿に小麦粉を入れ、別の皿に卵を溶きほぐし、さらに別の皿にパン粉を入れます。これらを流れ作業のように並べます。 - カツレツにパン粉をまぶす
各カツレツに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を払い落とします。
小麦粉をまぶしたカツレツを溶き卵にくぐらせ、全体に絡めます。
最後に、カツレツをパン粉に押し付け、まんべんなく衣をつけます。パン粉は軽く付く程度に抑えるので、あまり強く押し付けすぎないようにしてください。 - フライパンを熱する
大きめのフライパンに澄ましバターかオイルを入れ、中火強で煙が出ない程度にきらめくまで加熱します。 - シュニッツェルを揚げる
パン粉をまぶしたカツレツを1枚ずつ（フライパンが大きければ2枚ずつ）揚げ、片面2～3分ずつ、またはこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないよう、火加減を調整してください。 - 水気を切って盛り付ける
焼き上がったシュニッツェルをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。レモンのくし切りとパセリを添えて、すぐにお召し上がりください。
注記
- 子牛肉の代替品 – 子牛肉が手に入らない場合は、豚肉または鶏肉のカツレツを使用できます。
- パンくず – 食感を良くするには、新鮮なパン粉を使用してください。あらかじめ味付けされたパン粉は、料理の味を邪魔してしまう可能性があるため、避けてください。
- 揚げるコツ – シュニッツェルは熱い脂の中で「泳ぐ」ように焼きます。こうすることで、均一に火が通り、皮が軽く仕上がります。
- サイドメニュー – ポテトサラダ、リンゴンベリージャム、シャキシャキしたグリーンサラダなどの伝統的な付け合わせを添えてお召し上がりください。
