ウィンナーシュニッツェル

ウィンナーシュニッツェルは純金の皮でテーブルに運ばれ、仔牛肉のカツレツはパリッとした衣の下で薄く柔らかい包み物に変身しています。4 切れの仔牛肉は均一な 1/4 インチの厚さに叩かれ、軽く塩コショウで味付けされ、パン粉付けステーションで順番を待っています。そこでは、中力粉を入れた浅い皿に溶き卵 2 個を入れ、その溶き卵からプレーンなパン粉が山盛りになります。カツレツは次々とこの層をすり抜け、フライパンで焼く準備が整います。たっぷりの澄ましバター​​ (または中性油) を中火から強火で熱し、きらめくまで加熱します。最初のシュニッツェルは脂に触れてジュージューと音を立て、片面 2～3 分焼くと、あの独特の色になります。温かく琥珀色で、とても食欲をそそる色です。ペーパーの上で少し休ませると余分な油が切れ、クラストのもろい状態が保たれます。この料理は調理時間わずか10分で、静かな家族の夕食にも、集まったお祝いの席にもぴったりです。完成したシュニッツェルはフライパンから大皿に移し、鮮やかなパセリの葉を散らし、新鮮なレモンのくし切りを添えれば、子牛肉のほのかな甘みが引き立ちます。子牛肉が手に入らない場合は、豚肉や鶏肉に代えても、この料理の真髄はそのままに、味に妥協することなく楽しめます。