ペンネ・カルボナーラ

ペンネ・アッラ・カルボナーラは、世界中の食通の間で絶大な人気を博しているイタリアのパスタ料理です。20世紀半ばにイタリアのローマで初めて使われたこの言葉は、イタリア語で「炭火焼き」を意味する「カルボナーロ」に由来すると考えられています。ペンネ、グアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）、卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、挽きたての黒コショウが、この伝統的なレシピを構成しています。

ペンネを塩を入れた沸騰したお湯でアルデンテになるまで茹でるところから始めましょう。次に、グアンチャーレを細かく切ります。別のボウルに卵、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、黒コショウを入れて泡立てます。パスタの湯切り後、味が均等に馴染むように、カリカリのグアンチャーレと脂身を混ぜ合わせます。すぐに卵液を加え、卵がスクランブルにならないように勢いよく混ぜ合わせ、クリーミーなソースを作ります。お好みの濃度に調整したい場合は、少量のパスタの茹で汁を加えてください。

いくつかのバリエーションや矛盾の中には、ペンネをスパゲッティや他の形のパスタに代用すること、ソースのコクを際立たせるためにクリームを加えること、風味を増すためにニンニクやタマネギを加えること、ペコリーノ・ロマーノの代わりに、またはペコリーノ・ロマーノと一緒にパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを選ぶことなどがあります。

ペンネ・アッラ・カルボナーラは、シンプルな食材からいかに素晴らしい料理が生まれるかを示すことで、イタリア料理の哲学を体現しています。イタリア国外でも、この料理は今や世界中のイタリアンレストランで定番メニューとなり、大きな人気を博しています。

濃厚な味わいと高いカロリーを誇るカルボナーラは、毎日の食事としてではなく、たまに楽しむご褒美として人気です。ペンネ・アッラ・カルボナーラの洗練された味わいは、フラスカティやピノ・グリージョといった爽やかな辛口の白ワイン、ビネグレットソースをかけたライトグリーンサラダ、またはカリカリのイタリアンブレッドとよく合います。