ピッツァ・ヴェスヴィオは、カルツォーネの特徴と伝統的なピッツァの要素を巧みに融合させた、イタリアの伝統料理です。ナポリ地方発祥のこのユニークな美食は、ベスビオ山の形を模した半分に折りたたまれた構造が特徴です。片面は開いたまま、もう片面は閉じられた状態になっており、濃厚なフィリングを包み込んでいます。イタリア料理愛好家の間でピッツァ・ヴェスヴィオが人気なのは、その食感と味わいの組み合わせによるところが大きいでしょう。
ピッツァ・ヴェスーヴィオ
コース： 主要料理： イタリア語困難： 中くらい4
サービング20
分15
分650
キロカロリーピザ・ヴェスヴィオは、ナポリ地方発祥の、ピザとカルツォーネの特徴を融合させたイタリアの伝統料理です。この独特な創作ピザは、ヴェスヴィオ山を模した半分に折りたたまれたピザで、片側は開いていて、もう片側は閉じられており、中に美味しいフィリングが入っています。ピザ・ヴェスヴィオのレシピでは、中力粉、温水、ドライイースト、砂糖、塩、オリーブオイルで生地を作ります。トッピングとフィリングは、トマトソース、モッツァレラチーズ、ハム、サラミ、アーティチョークの芯、リコッタチーズ、フレッシュバジルの葉、乾燥オレガノ、塩、挽きたての黒コショウ、オリーブオイルです。生地を約10分間こね、温かい場所で1時間発酵させます。その後、ピザストーンまたは天板にピザを予熱し、組み立てて、チーズが泡立ち、ほんのり焼き色がつくまで12～15分焼きます。この料理は、ソテーしたマッシュルーム、オリーブ、ローストしたピーマンなどの材料でカスタマイズできます。
材料
- 生地のために
中力粉250g
150mlの温水
ドライイースト小さじ1杯
砂糖小さじ1杯
塩小さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯
- トッピングとフィリング
トマトソース100g
モッツァレラチーズ 150g（細切り）
調理済みハム100g（薄切り）
サラミ50g（薄切り）
アーティチョークの芯50g（スライス）
リコッタチーズ50g
新鮮なバジルの葉
乾燥オレガノ
塩と挽きたての黒コショウ
オリーブオイル（ブラッシング用）
方向
- 生地を準備する
- 小さなボウルに砂糖とイーストを入れ、ぬるま湯で溶かします。泡立つまで約5分間置いておきます。
- 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液とオリーブオイルを注ぎ入れます。
- 生地がまとまるまで混ぜます。打ち粉をした台に移し、滑らかで弾力が出るまで約10分間こねます。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、湿らせた布で覆い、暖かい場所で約 1 時間、または生地が 2 倍の大きさになるまで発酵させます。
- オーブンを予熱する
- ピザストーンまたはベーキングシートをオーブンに入れ、250°C (482°F) で少なくとも 30 分間予熱します。
- ピザ・ベスビオを組み立てる
- 膨らんだ生地を叩いて、2等分します。
- 小麦粉をひいた台の上で、各部分を直径約 25 cm (10 インチ) の円形に伸ばします。
- 各生地の円の表面全体にトマトソースを薄く塗ります。
- 各円形の半分に、モッツァレラチーズ、ハム、サラミ、アーティチョークの芯、リコッタチーズを半分ずつ重ねます。塩、コショウで味付けし、乾燥オレガノを少々振りかけます。
- 残りの生地をフィリングの上に折り込み、半月形にします。端をしっかりと押して閉じます。
- 折りたたんだ生地の表面にトマトソースを薄く塗り、残りのモッツァレラチーズを散らします。
- 焼く
- 組み立てたピザを、予熱したピザストーンまたはベーキングシートの上に慎重に移します。
- 12～15 分、またはクラストが黄金色になり、チーズが泡立ち、少し茶色になるまで焼きます。
- 仕える
- オーブンから取り出して少し冷まします。
- 食べる前に新鮮なバジルの葉を添え、オリーブオイルを少量垂らします。
注記
- 生地の準備 – より風味豊かなクラストを作るには、前日に生地を準備し、冷蔵庫でゆっくり発酵させます。
- フィリングのバリエーション – ソテーしたマッシュルーム、オリーブ、ローストしたピーマンなどの具材をお好みに合わせて詰めてカスタマイズしてください。
- ベーキングのヒント – ピザストーンがない場合は、オーブンで予熱した天板を裏返しにして使用し、同じ効果を再現します。
