ズッパ・アッラ・パヴェーゼ

方向

• オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
• パンを天板に並べ、オリーブオイルを少量かけます。オーブンで5～7分、きつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、脇に置いておきます。
• 大きな鍋に牛肉のスープを入れ、中火で煮立たせます。
• スープを温めている間に、小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。溶けたら火からおろし、置いておきます。
• スープが沸騰してきたら、小さなボウルに卵を一つずつ丁寧に割り入れ、スープにそっと滑り込ませます。卵を約3分間、白身が固まり、黄身がまだ半熟になるまでポーチします。
• 各サービングボウルの底にトーストしたパンを 1 枚ずつ置きます。
• 穴あきスプーンを使って、ポーチドエッグを一つずつスープから慎重に取り出し、パンのスライスの上に一つずつ置きます。
• 熱いスープをパンと卵の上に注ぎ、各ボウルに満たします。
• 各皿に溶かしバターと大さじ 1 杯のオリーブオイルをかけます。
• すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりと振りかけます。
• 塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。
• みじん切りにした新鮮なパセリを添えます。
• 熱いうちにすぐにお召し上がりください。