ズッパ・アッラ・パヴェーゼは、北イタリア、ロンバルディア州パヴィア発祥の伝統的なイタリアのスープです。シンプルながらも心温まるこの料理は、ありふれた食材を真に美味しい料理へと昇華させるイタリア料理の才能を如実に表しています。
伝説によると、このスープは16世紀にフランス国王フランソワ1世のために作られたと言われています。1525年のパヴィアの戦いで敗れた後、国王は農家に避難しました。そこで、農家の妻が限られた材料を使って即興でこのスープを作りました。国王は大変感銘を受け、このスープは地元の名物となり、やがて全国的に知られるようになりました。
ズッパ・アッラ・パヴェーゼ
コース： 主要料理： イタリア語困難： 簡単4
サービング10
分15
分250
キロカロリーズッパ・アッラ・パヴェーゼの起源は、19世紀後半、北イタリア、ロンバルディア州の地方都市パヴィアに遡ります。かつては質素な農民料理でしたが、この地域の名物料理となり、全国的に有名になりました。作り方は、まず、密度の高いイタリアンブレッドを4枚切り、175℃のオーブンで端がかすかにカリッとするまで軽くトーストします。その間に、濃厚なビーフブロス6カップを弱火で煮立てます。大きめの卵4個をちょうど3分間ポーチドエッグにし、白身は柔らかく、黄身はかろうじて固まるようにします。トーストしたスライス1枚につき卵1個を入れ、湯気が立つブロスに浸します。最後に、溶かした無塩バターとエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて滑らかに仕上げ、パルミジャーノ・レッジャーノの細切り、塩少々、挽きたての黒コショウ、刻んだパセリを散らして完成です。
材料
硬いイタリアンブレッド4枚（厚さ約1インチ）
大きな卵4個
良質のビーフブロス6カップ
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップ
無塩バター大さじ2杯
エクストラバージンオリーブオイル大さじ4杯
塩と挽きたての黒コショウをお好みで
新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）
方向
- オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
- パンを天板に並べ、オリーブオイルを少量かけます。オーブンで5～7分、きつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、脇に置いておきます。
- 大きな鍋に牛肉のスープを入れ、中火で煮立たせます。
- スープを温めている間に、小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。溶けたら火からおろし、置いておきます。
- スープが沸騰してきたら、小さなボウルに卵を一つずつ丁寧に割り入れ、スープにそっと滑り込ませます。卵を約3分間、白身が固まり、黄身がまだ半熟になるまでポーチします。
- 各サービングボウルの底にトーストしたパンを 1 枚ずつ置きます。
- 穴あきスプーンを使って、ポーチドエッグを一つずつスープから慎重に取り出し、パンのスライスの上に一つずつ置きます。
- 熱いスープをパンと卵の上に注ぎ、各ボウルに満たします。
- 各皿に溶かしバターと大さじ 1 杯のオリーブオイルをかけます。
- すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりと振りかけます。
- 塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。
- みじん切りにした新鮮なパセリを添えます。
- 熱いうちにすぐにお召し上がりください。
注記
- このシンプルな料理では、材料の質が非常に重要です。できるだけ良いパン、卵、そしてスープを使いましょう。
- ベジタリアンバージョンの場合は、牛肉のスープの代わりに濃厚な野菜のスープを使うことができます。
- いくつかのバリエーションでは、風味を増すためにニンニク一片（トーストしたパンにすり込む）または少量のすりおろしたナツメグをスープに加えるというものがあります。
- 卵を加熱しすぎないように注意してください。半熟の黄身がスープと混ざるのがこのスープの特別なところなのです。
- より強いチーズ風味がお好みの方には、さらにすりおろしたチーズを添えてお召し上がりください。
