焼きラム

シャイ・ア・ラ・ブラサは単なる料理ではありません。山の夕暮れに漂う煙の香り、炭火に滴るラムの脂のシューという音、そしてじっくりと丁寧に調理された料理がもたらす静かな満足感。起伏に富んだ地形が質素な暮らしを形作るアンドラにおいて、この料理は土地柄と忍耐の表れです。厚めにカットされた骨付きラム肉に、ニンニク、ローズマリー、タイム、レモン、オリーブオイル、塩、コショウをすり込みます。特別な味付けではなく、必要なものだけを使います。火が強くなるにつれて、じっくりとマリネしていきます。焦がしたり、無理強いしたりすることはありません。この工程には謙虚さが宿り、ラム肉、料理人、そして共に食卓を囲む人々への敬意が込められています。グリルが準備できたら（熱々ですが、決して辛くはありません）、ラム肉を焼き上げます。片面3～4分焼くと、中心はピンク色になり、ほどよい焼き色になりますが、会話を楽しみたい人は、もう少し焦げ目がつくまで待つのも良いでしょう。いずれにせよ、ラム肉は焼き上がり、料理人が息をするように、再び火を吸収します。スライスではなくちぎった厚手のパンと、ほろ苦いアイオリが添えられている。グリル野菜も、同じ炎で焼かれて添えられている。できれば屋外で食べるのが通例だ。シンプルながらも、シャイ・ア・ラ・ブラサは記憶に残る料理だ。それは、人を感動させようとしているからではなく、そうではないからだ。