フィリピン料理は、その歴史を形作ったさまざまな文化から進化してきました。 それは東南アジア料理のようですが、スペインの影響を受けています。 フィリピン料理は、タイやベトナムなどの近隣諸国ほどよく知られていませんが、それでもおそらくすべての東南アジア料理の中で最も辛くないものとして際立っています。 ただし、フィリピン料理は当たり障りのないものだと誤解しないでください。 フィリピン料理は、スパイスではなくニンニク、玉ねぎ、生姜に頼って料理に風味を加えているだけです。 注意深い準備と長い調理時間もほとんどのフィリピン料理の特徴であり、正しく行われると、健康的な量のスパイスとは対照的に、それが食品の風味を引き出すことがよくあります。
おそらく米国の影響によるスパイスの使用の制限は、料理をある程度妨げており、ファーストフードに対する現在の好みは、かつて料理の特徴であった「慎重な準備」に反するものです。 伝統的なフィリピン料理を復活させる小さな動きがありますが、いくつかの理由で大規模には成功しません。
- 彼らは手遅れです。 食品および食品加工市場を管理している企業は、彼らよりもはるかに進んでおり、影響力が大きすぎます。 彼らは何十年も前に心と心の戦いに勝ったので、毎日、彼らが食べている加工食品とすべての食事に風味を付ける魔法のグルタミン酸ナトリウムスパイスミックスが実際に良い食べ物の例であると考える新しい赤ちゃんが生まれます。 本物の伝統的な料理への彼らの露出は非常に限られている可能性があります。
- Filpinoキッチンを構成するパントリーは現在非常に小さいため、どの料理を作成しても、材料は3〜5個しかありません。 これを変更し、ハーブやスパイスなどの「古い」成分を再生する必要があります。 それらは何世紀も前に使用され、今日のタイなどで見られるものと同じくらい一般的でしたが、外国の影響により徐々にメニューから削除されました。 フィリピン料理が隣人と同等であるという考えに固執することは無意味です。 フィリピン人以外の誰もそれを本当に信じていません! それははるかに遅れており、追いつくように努めるべきであり、国レベルで変更を加える必要があります。 バリクバヤンの影響は、この地域で非常に重要です。彼らは両方の側面を見て、より国際的な料理にさらされてきたからです。
カマヤン 文字通り「手で食べる」という意味です。 地方で生まれ育ったフィリピン人の中には、主に家で食事をしている人もいます。 彼らはしばしばそれを言うでしょう カマヤン MAKES が待 食べ物の味が良くなります。 病気を避けるために、事前に手を洗ってください。 しかし、都市部のほとんどすべてのフィリピン人はスプーン、フォーク、ナイフを使用しています。 公共の場で手で食べることは珍しいことではありませんが、中流階級や高級レストランで食事をしている場合は、失礼と見なされる可能性があります。
フィリピン人が安価な方法で食べる方法を体験するには、 カレンデリア (屋台)と トゥーロトゥーロ (これは、ビュッフェで食べたい食べ物を指す「ドットドット」を意味します)は、いくつかのオプションです。 メイン料理は1ドル未満です。 カレンデリアは以前に調理された料理を提供しており、常に最も安全な選択肢であるとは限りません。
東南アジアの他の地域と同様に、フィリピンでは米が主食です。 ビサヤの一部の地域はトウモロコシを好みますが、他の地域では一般的にフィリピン人は朝食、昼食、夕食に米を食べます。 未調理の米は通常50kgの袋に入っていますが、生鮮市場や近隣の米屋からキロ単位で購入することもできます。 ご飯の一部は、ファーストフードのレストランや飲食店ですぐに入手できます。
フィリピンの食事
抽出時間と ダイエット フィリピン人は、リラックスした人々である前に述べたように、存在しないか、フィリピン人の語彙に存在したことがないので、明日がないかのようにできるだけたくさん食べるのが大好きです。 彼らはお金の大部分を食べ物に費やします。フィリピン人のティーンエイジャーは、町での祭りの期間中、少なくとも週にXNUMX、XNUMX回ファーストフードチェーンに行きます。 バランガイ, プロク または細分化、フィリピン人は正午から真夜中まで続く大規模なパーティーを開催し、一部の人々は酔っています。家でフィエスタに参加できるかどうかを尋ねることができます。伝統であるため、一部の人々はあなたを歓迎します。 あなたがフィリピンを訪問するとき、それはあなたのいわゆるを壊すのに最適な時期です ダイエット 心ゆくまで食べてください。 フィリピン人の食事は東部よりも西部に非常に似ており、フィリピン人は近隣諸国の人々よりも野菜、油、肉、砂糖を多く食べています。 ほとんどのフィリピン人は健康を意識していません。 ここでは、癌と心臓病が主な死因です。 しかし、あなたが地方を訪れると、彼らはより多くの野菜とより少ない肉を使い、古代フィリピンの薬を実践します。
フィリピンでの食事のエチケット
一部のフィリピン人は、誰かの唾液と接触した器具や食べ物を提供することは失礼で嫌なことであり、それはすぐに食べ物を古くするという信念をインド人と共有しているため、サービングスプーンの規則を厳守しています。 彼らは食べ物が grasya / gracia または英語での優雅さ; あなたがそれを無礼に扱い続けるならば、食べ物はあなたに来ません。 料理をしながら歌うことはタブーと見なされます。なぜなら、それはあなたが永遠に独身者または未亡人であり続けることを引き起こすからです。これはインド人と共有されるもう一つの信念です。 保守的なフィリピン人が中国人と共有するもう一つの信念は、あなたの皿の上で食べ物を仕上げないことはタブーで失礼であるということです。 フィリピン人の親が子供たちを叱って食事を終えたり、学校でうまくいかないことがよくあります。 フィリピン人は通常、食事が提供される前に祈りを言い、さらにホストが食事を始めるように頼むまで待ちます。 また、ホストから提供された食事を拒否したり、誰かがまだ食事をしている間に食卓を離れたりすることも失礼です。 中国人/日本人/韓国人の前で食事をするときは、箸を食べ物のボウルに垂直に入れないでください(詳細については、中国、日本、韓国での食事のセクションを参照してください)。
カカニンのカニン(餅)
カニン タガログ語で米を意味しますが、 カカニン もちを意味します。
- シナンガグ にんにくの揚げ物で、野菜、干しエビ、干物、ホットドッグ、または ソーセージ.
- ビビンカ –チーズと塩漬け卵のライスケーキ、それはインド料理に由来します。
- Puto –柔らかな白米のマフィン。
他の種は ビコ, クチンタ, ピチピチ, sapin-sapin、 ラグナ州パンガシナンとビニャンのカラシアオの町は、プートで有名です。
パンシット/パンシット(麺)
パンシット/パンシット 中華料理の影響を受けて長持ちすると言われている麺は、誕生日やお正月などのお祝いによく食べられます。 以下は人気のあるフィリピンの麺料理です
- パンシットバチョイ/ラパスバチョイ は通常、豚肉の器官、細かく刻んだカリカリに揚げた豚肉の皮、エビ、野菜、鶏肉のスープ、鶏肉、牛肉、そして最も重要な麺で作られたヌードルスープです。
- パンシットビホン、野菜、豚肉、エビと一緒に麺を炒めました。
- パンシットモロ フィリピンのシャンティスープですが、麺は含まれていません。
- パンシットパラボック ' 麺を茹でてATCをトッピングhueテ、アナトーの種、エビ、クリスピー フライド ポークとしても知られています。
- Pancit Hab-hab'Fried バナナの葉で出されるライスヌードル。 直接口に持っていくと、道具なしで食べられます。 ルクバンケソンの代表的な麺料理。
シログとパンカプログ
通常朝食に食べられますが、これは典型的なアメリカンブレックファーストのフィリピン版で、卵、ベーコン、パンケーキが含まれています。 シログ 言葉の縮約です シナンガグ (チャーハン)と イログ (卵)。 フィリピンの飲食店や屋台だけでなく、レストランやマクドナルドなどのファーストフードチェーンでも販売されています。
- アドシログ 持っています アドーボー
- ロンシログ 持っています ロンガニーサ または地元のポークソーセージ
- タプシログ 持っています タパ または硬化牛肉
- トシログ 持っています ベーコン または硬化豚肉
- パンカプログ 主にからなる朝食の俗語 パンデ サラノキ(パン)、 帽子(コーヒー)および itlog。
ウラム(メインディッシュ)
ウラム タガログ語で本管を意味します。
- アドーボー –鶏肉、豚肉、またはその両方。酢と醤油をベースにしたガーリックシチューでお召し上がりいただけます。 おそらくフィリピンの郷土料理でしょう。
- ボピス –豚のもつ、通常はスパイシーに提供されます。
- ブロンタランカ –フィリピンのキャビア、それはから作られています タランカス またはカニ。
- カラマレス –パン粉で包んだエビフライ/イカ。
- カマロンレブサド –フィリピン版の天ぷら。
- チキンカレー –他のカレーとは異なり、スパイシーではないため、他のカレーとは大きく異なります。 鶏肉のほか、カニカレーなどもご用意しております。
- ディヌグアン –豚の血と豚の内臓を混ぜ合わせた濃いシチュー。 通常、大きな青唐辛子を添えて、プートと一緒に食べるのが一番です。
- ダイン・ナ・バンガス –揚げたサバヒー、通常はニンニクチャーハンと目玉焼きと一緒に朝食に提供されます。
- カレカレ –何時間も調理された野菜と肉のシチュー、通常は胃袋と尾のある牛肉、カニペースト(バゴオン)と一緒に食べます。 牛肉の代わりにカニ、イカ、エビを使ったシーフードバージョンのカレカレもあります。
- レション・デ・レチェ –ゆっくりと焙煎したベビーポーク。通常、より多くの機会に提供されます。 サクサクした皮は美味しく、最初に食べる部分が多いです。
- 舌 –スパイシーソースでマリネした牛タンのロースト。
- ニラガ –文字通り「調理済み」を意味し、豚肉や鶏肉など、一部の場所では骨髄(ブラロ)と一緒に牛肉を提供できます。
- パクベット –混合野菜の伝統的な料理で、通常はスライスしたトマト、豚ひき肉、レディフィンガー、ナスなどが含まれています。
- パクシウ –酢、生姜、にんにく、唐辛子のピカンテで調理した魚や野菜。
- シニガン –スープは、通常タマリンドで酸っぱくしますが(グアバやカミエンでもかまいません)、豚肉、牛肉、鶏肉、魚、エビと一緒に出すことができます。
- ティノラ –生姜汁の鶏肉。
フィリピンの西洋料理
スペイン人、ポルトガル人、メキシコ人、アメリカ人、その他のヨーロッパ人と地中海人は、彼らの料理をネイティブに紹介し、中国人と同じようにそれを採用しました。 スペイン人がフィリピンを占領している間、メキシコ人とアステカ人はマニラとアカプルコの貿易を通じてフィリピン人とつながり始め、人々はお互いに郷土料理を紹介しました。 アメリカの影響はアメリカの植民地化の間に来ました。
- アロズ・カルド –卵、鶏レバー、挽いたチチャロンをトッピングしたお粥。
- アロス デ バレンシアナ - パエリヤ; フィリピン風。
- ビスコチョ –甘いビスケット。
- Caldereta –ソーセージと野菜を添えたポークまたはビーフトマトのスープ。
- チャンポラード –メキシコ人によって紹介されましたが、最終的には、ご飯、甘いチョコレートのお粥を追加することでレシピが変更されました。 ホットチョコレートのようなものですが、ご飯が上に付いています。
- エンパナーダ –満たされたペストリー。
- エンサイマダ –チーズとバターをトッピングした甘いパン。
- レッシュフラン –クレームブリュレ(バニラプディングから作られたカスタード)。
- メヌード –ポークシチュー。
- スパゲッティ –おそらくアメリカ人によってフィリピンに持ち込まれた-アメリカの植民地化の間にイタリア人、これはパスタ愛好家にとって必見です。彼らがそれを愛しているからではなく、イタリアのスパゲッティとはとても異なっているからです。 イタリアのバージョンとは異なり、フィリピーノスパゲッティは甘く、その成分には砂糖とコンデンスミルクが含まれています。 フィリピン人は、ホットドッグ、スパム(スパムが非常に人気があるため、フィリピンではハムに付けられた名前)、コンビーフ/ポークまたはコンビーフ/ポークなど、肉をスパゲッティに執拗に追加する肉愛好家です。
フィリピン中華料理
フィリピン人と中国人は早い時期にお互いに取引し、その後中国人はフィリピンに定住し始め、彼らの料理と文化を紹介しました。フィリピン人は中国の遺産を受け入れ、食べ物を含む彼らの生活にそれを適応させ始めました。 以下にリストされている料理のほとんどは、チャイナタウンとフィリピン系中国人のファーストフードチェーンと飲食店で提供されています。
- パンシットビホン ' (米粉)–エビまたは豚肉が入った焼きそば。
- ホピア (好餅)–月餅; さつまいも、緑豆など、中身が詰まった甘い生地。
- キアンポン (鹹飯)–チャーハン。
- ティコイ (年糕/甜粿)–もち米のケーキは、家族の絆を強く保つと信じられているため、大晦日によく食べられます。
- Lumpia (潤餅)–春巻き。
- 多穂 (豆花)–黒糖とバニラシロップとパールサゴ(パールタピオカ)を使った新鮮な豆腐
- シオマイ (燒賣)–点心。
- シオパオ (燒包)–中身が詰まった蒸し饅頭。
- ミイラ (肉麵)–ヌードルスープ。
- ルガウ (粥)–ココナッツミルクともち米から作られたコンジー。
フィリピンのファーストフードチェーン
アメリカの影響はフィリピンで明白であり、マクドナルド、KFC、ピザハット、さらにはタコベルさえないモールを見つけるのは難しいでしょう。 しかし、フィリピン料理の本質を捉えたフィリピンのファーストフードチェーンは、フィリピンの味蕾をめぐって激しく競争しており、観光客が郷土料理を試すのに安全な場所になる可能性があります。 以下は、大都市全体、そして多くの場合全国に支店を持つ地元のファーストフードチェーンのリストです。
- ジョリビー。 ジョリビーは、国内のファーストフードにおけるマクドナルドの競争相手であり、世界中に1000を超える店舗があります。 ヤムバーガー、チキンジョイ、スパゲッティ、パラボック。 39.00食あたりphp1 $ 2〜 $ XNUMXの範囲の食事があります。 編集
- グリニッジピザ。 ジョリビー隊の2つのファーストフードチェーンの3番目であるグリニッチピザはあなたの典型的な料理ですが、これも通常より少し甘いトマトソースです。 シシグピザなどの旬の食材が販売されている場合がありますので、メニューをご確認ください。 XNUMX食あたりXNUMXドルからXNUMXドル。
- チョーキング。 同じくジョリビーが所有するフィリピン料理の中華料理。 ラウリアット(牛肉、豚肉、鶏肉)、ご飯、パンシット(肉と野菜の焼きそば)、シオマイ(餃子)、ブチ(ゴマコーティングの甘いおにぎり)をお試しください。 2食あたり3ドルからXNUMXドル。
- タパキング。 タパッキングは、他の地元の珍味と一緒に至る所にあるタプシログ(牛肉のフライ、ガーリックチャーハン、卵のストリップ)を手に入れる場所です。 2食あたり3ドルからXNUMXドル。
- 後藤キング。 ここでは、鶏肉、ローストガーリック、卵などのさまざまなトッピングを備えた、gotoおよびlugawと呼ばれるローカライズ版のコンジーを入手できます。
- マン・イナサル。 Mang Inasalは比較的新参者で、イロイロ市からマニラ首都圏に「Inasal」と呼ばれる焼き物を持ってきています。 また、他の焼き肉や、シニガン(タマリンドベースの酸っぱいスープ)などのスープも提供しています。 1食あたり2〜XNUMXドル。
- ゴルディロックス。 マモン(スポンジ状の丸いケーキ)、ポルボロン(厚く包まれた粉状の御馳走)、エンサイマダ(チーズと砂糖で焼いたパン)などの焼き菓子やスイーツ、そして甘い歯を持つ人のためのその他の多くの楽しみのために行く場所。
- 赤いリボン。 ここでは、さまざまな種類のケーキ、ロール、ペストリー、さらにはスパゲッティ、カルボナーラ、パラボクなどのさまざまな種類のパスタを見つけることができます。
フィリピンの屋台の食べ物
フィリピンの屋台の食べ物は、シンガポールほどきれいではないかもしれませんが、間違いなく最高の食べ物のいくつかです。 屋台の食品売り手は、彼らの非衛生的な慣行と不健康な選択肢について批判されてきましたが、その手頃な価格と味について多くの人、特に若者から賞賛されています。 今日では、屋台の食べ物もモールで見つけることができますが、屋台の食べ物を販売する伝統的な方法はまだ終わっていません。 アイテムはすでにP5で販売されています。 屋台の食べ物は通常、ビール、レモネード、ジュース、さらにはグラマン(パールシェイク)と一緒に楽しんでおり、通常は午後から夜にかけて食べられます。
- アディダス –人気のある靴よりも食用に適したアディダスは、実際には地元の人々がグリルした鶏の足を指すために使用するスラングです。 足が靴に関連しているため、アディダスと呼ばれています。
- アドボンマニ –塩漬け、焙煎したピーナッツは通常、ベンダーから小さな紙袋で販売されています。
- ベータマックス –繰り返しになりますが、人々はベータマックスを調理して食べることはありません–バーベキューされた豚の血の別の俗語です。 形状が立方体でベータマックスプレーヤーに似ていることから、ベータマックスと呼ばれています。
- バーベキュー –豚肉でも鶏肉でも、バーベキューは今でも人気のXNUMXつです。 屋台の食べ物としてだけでなく、夕食のメインディッシュとしてご飯と一緒に食べることもあります。
- バロット –は受精したアヒルの卵で、内部にほとんど胚が発達しており、殻の中で調理されて食べられます。 一般的な信念では、それは媚薬と高タンパク、心のこもったスナックと見なされます。 バロットは通常、利用可能な地域のストリートベンダーによって夜間に販売されます。 調理し、通常は少量の塩と酢で食べます。
- バナナキュー –カラメル砂糖をコーティングした非常に熱い油で揚げたサババナナ(オオバコ)で作られた人気の屋台の食べ物。 サババナナは揚げる代わりに茹でることもできます。
- チキンボール –フィッシュボールのチキンバージョン。
- フィッシュボール –ここで何か魚臭い匂いがしますか? 名前が示すように、これらはミートボールの魚バージョンであり、ミートボールと同じように揚げられています。
- 氷 キャンディ –アイスキャンディーはアイスキャンデーのようなもので、実際に最も一般的で人気のあるマンゴーなどのさまざまなフレーバーがあります。 で販売されています チャンゲ (バランガイの小さなお店)だけでなく、通りに。 夏の間は地元の人にとってはいつもの軽食です。
- イナサル –最高のイナサルはバコロドにあります。通常はグリルチキンのようなものですが、甘くてジューシーなバージョンです。
- 私が見た –チキンケーシングのグリル。
- キキアム –もともとは中国産で、豆腐の葉で野菜を包んだ豚肉です。
- クウェククウェク –ウズラの卵と鶏肉を卵でパンしてから揚げると、オレンジ色になります。
- ペノイ –バロットのようですが、胚はなく、卵黄だけです。
- イカボール –フィッシュボールのイカバージョン。
- シャーベット –シャーベット/アイスクリームのピノイバージョン。 それらは、ウレ、バニラ、チョコレート、マンゴー、ココナッツ、チーズ、そして時にはドリアンなどのさまざまなフレーバーで販売されています。 フィリピン人は食べ物で遊ぶのが好きです。人々がアイスクリームにチップを浸したり、パンと一緒にアイスクリームを食べたりするのを目にするでしょう。 より珍しい味のいくつかを試さずにフィリピンを離れないでください。 彼らは一種のエキゾチックでおそらく奇妙ですが、おいしいです。
- テンガ諸島 – テンガ諸島 フィリピン人の耳で、豚耳を焼きました。
フィリピンのスナックと焼き菓子
- パンデサル –スペイン語で「塩パン」を意味します。これらは通常、朝に作りたての小さなロールパンで、朝食用のご飯の代わりになります。 彼らは通常一杯のコーヒーと一緒に食べられます。 パンデサルをコーヒーに浸すことを好む人もいます。
- チチャロン –豚皮を揚げたサクサクのスナック。 豚肉を食べない、または食事制限がある場合は、チキンチチャロンがあり、時には魚チチャロンがあります。
フィリピンの果物とデザート
フィリピンにはトロピカルフルーツが豊富にあります。 田舎の農産物のほとんどは大都市圏に行き着き、次のようなスーパーマーケットで簡単に購入できます。
果物
- ココナッツ –見慣れているように見えても、フィリピンは世界最大のココナッツ輸出国であるため、フィリピンのココナッツを試してみてください。
- ドリアン –地獄のようなにおいがしますが、おそらく天国の味がします。ダバオで最も一般的ですが、マニラの一部のスーパーマーケットでも購入できます。
- グリーンマンゴー, 熟したマンゴー, 乾燥マンゴー –緑のインドのマンゴーを試さずにフィリピンを離れないでください バゴオン (カニペースト)、熟したマンゴーを味わい、乾燥したマンゴーを パサルボン。
甘いお菓子
- バナナチップ –インドで食べられるものとは異なり、フィリピンのバージョンははるかに厚くて甘いので、アイスクリームに浸してみてください。
- ブコパイ –フィリングとしてココナッツフレークを入れたパイ。
- キャッサバケーキ
- エッグパイ –甘いパイのような詰め物のパイ
- ハロハロ –ハロハロは「ミックスミックス」 フィリピンで、甘くしたバナナ、赤と白の豆、サゴ、砕いた氷と牛乳などの甘くした豆と果物の混合物であり、レッシュフランとウベジャムおよび/またはアイスクリームをトッピングしたもうXNUMXつのさわやかなデザートです。
- アイススクランブル –コンデンスミルクで砕いた氷。
- Mais con Hielo / Yelo –新鮮なトウモロコシから作られたデザートで、グラスに入れ、砕いた氷とミルクを混ぜたものです。
- サンパロックスウィート –塩漬けで甘くしたタマリンドフルーツ。
- トゥロン」 – Saba(オオバコ)バナナを包んで揚げた後、コンデンスミルクまたは砂糖を振りかけます。
- トゥロン –もともとヨーロッパから、白いウエハースとカシューナッツから作られたバー。
フィリピンのスパイスとサラダ
- アカラ –漬物のパパイヤサラダ、それは実際には南インド料理から来ています。
- バナナケチャップ –第二次世界大戦中、トマトケチャップの供給がなくなり、人々は不平を言い始めました。 バナナの生産量が多いため、フィリピン人はトマトの代わりにバナナを使用するというアイデアを思いつきました。 心配しないでください。バナナの味はまったくありません。 甘酸っぱいケチャップの一種です。 チキン、ポークチョップ、スパゲッティと一緒に試してみてください。
- バグーン (カニ paste)–カニペーストは東南アジア全体で人気があります。 カニペーストからアレルギーを起こす人もいますが、かゆみを伴う皮膚の問題にもかかわらず、カニを消費します。 代わりに魚が使われることもあります。
- パティス - 魚醤。
- だいこん、かぶ サラダ–大根、玉ねぎ、砂糖をベースにしたサラダで、魚と一緒に楽しめます。
フィリピンの食事制限
イスラム教徒 フィリピンは認証されたハラール製品の輸出で最も速い新興市場のXNUMXつですが、フィリピンの主にイスラム教徒の地域の外でハラール食品を見つけるのは難しいでしょう。 食べる前に皿に豚肉が入っているか聞いてください。 セブンスデーアドベンチスト フィリピンでは、主に商業、金融、地方の首都でいくつかのベジタリアンレストランを見つけることができます。 それらのほとんどは肉の代わりに豆腐を使用しています。サニタリウム製品はセブンスデーアドベンチスト病院またはサニタリウム病院で見つかる可能性があります。 ヒンズー教徒 マニラ首都圏周辺でいくつかのベジタリアンオプションを提供するインド料理レストランが見つかります。 ベジタリアン and ビーガン ほとんどのフィリピン人は食べるすべての料理に肉を加えるのが大好きなので、完全に菜食主義のフィリピン料理を見つけるのは難しいでしょう。 ユダヤ また、見つけるのが難しいでしょう コーシャ 料理。