Saganaki (formaggio greco saltato in padella)

Pochi antipasti catturano lo spirito conviviale della cucina greca meglio del saganaki. Una spessa fetta di formaggio piccante, infarinata e fritta fino a doratura, arriva in tavola sfrigolante. L'esterno forma una crosticina croccante che cede il passo a un cuore caldo e fuso. Il primo morso è un'esplosione di cremosità, ravvivata da una spruzzata di limone o da una spolverata di pepe. Nelle taverne e nelle case di tutta la Grecia, il saganaki è spesso il protagonista di un banchetto, creando l'atmosfera giusta per condividere i piatti e chiacchierare animatamente.

Il nome saganaki si riferisce in realtà alla piccola padella a due manici utilizzata per prepararlo. La parola deriva dal turco sahan, che significa padella, con il suffisso diminutivo greco -aki. Tradizionalmente, il saganaki è fatto con un formaggio bianco di pecora o di capra a pasta dura, che può resistere alla frittura. Tra le scelte più popolari ci sono il kefalograviera e il kefalotyri dalla Grecia, o il kasseri dalla Macedonia. Questi formaggi hanno un punto di fusione elevato e un sapore salato e aspro. Alcuni cuochi usano persino halloumi o feta in salamoia; ognuno conferisce un sapore leggermente diverso. Il formaggio fritto viene servito caldo, spesso condito con olio d'oliva e una spruzzata di limone fresco.

In Grecia, il saganaki viene solitamente gustato come antipasto o come parte di un mezze. I commensali spesso lo guarniscono con uno spicchio di limone per un tocco di brio. Per un tocco di festa, alcuni aggiungono un goccio di ouzo o brandy appena prima di servirlo. Una volta acceso a tavola, il formaggio diventa una scenografica portata di "formaggio fiammeggiante", spesso accompagnata da grida di "OPA!" (questa vivace tradizione ha avuto origine nei ristoranti greco-americani). Ad Atene e nelle taverne greche, questo passaggio teatrale è facoltativo; molti semplicemente spremono il limone sul formaggio caldo e ne lasciano trasparire l'aroma naturale.

Con pochi ingredienti, il saganaki è veloce da preparare e profondamente appagante. Il piatto offre un contrappunto acidulo alle olive e alle verdure grigliate. Servitelo con pita calda o pane croccante per raccogliere l'interno filante e l'olio d'oliva. Sebbene associato alla Grecia, l'idea del formaggio fritto ha radici antiche che risalgono all'epoca bizantina. Oggi il saganaki rimane un piatto amato e amato: croccante e confortante, semplice ma dal sapore deciso. È divertente da preparare quanto da mangiare, trasformando un umile formaggio in una delizia irresistibile.

Saganaki

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: AntipastiCucina: Greco, MediterraneoDifficoltà: Facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

5

minuto

Tempo di cottura

5

minuto

Calorie

250

kcal

Il Saganaki, un piatto greco, è un antipasto popolare e un punto fermo nelle taverne e nei ristoranti greci di tutto il mondo. Originario della Grecia, è noto per la sua semplicità, il sapore ricco e la presentazione teatrale. Il Saganaki viene spesso servito flambé, creando uno spettacolo spettacolare a tavola quando viene acceso con un goccio di ouzo o brandy. Nella cucina greca, il Saganaki è più di un semplice piatto: celebra la ricca tradizione culinaria greca e incarna l'amore greco per il buon cibo, l'ospitalità e la convivialità. Per preparare un classico Saganaki al formaggio, tagliate il formaggio a fette spesse 1 cm e infarinatele leggermente. Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, quindi aggiungete delicatamente le fette di formaggio infarinate. Friggete per 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza. Se volete flambé, aggiungete ouzo o brandy e accendete il fuoco con un accendino lungo o un fiammifero. Trasferite il Saganaki su un piatto da portata, spruzzate il formaggio con del succo di limone fresco e servitelo caldo con del pane. Fate attenzione quando lo flambate, perché potrebbe creare fiamme molto alte.

Ingredienti

• 400 g (14 oz) di formaggio Kefalograviera o Halloumi, tagliato a fette spesse 1 cm

• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 limone tagliato a spicchi

• Facoltativo: 2 cucchiai di ouzo o brandy per flambare

Indicazioni

• Tagliare il formaggio a fette rettangolari spesse 1 cm.
• Cospargere leggermente ogni fetta di formaggio con la farina, eliminando quella in eccesso.
• Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella dal fondo spesso (preferibilmente una tradizionale padella Saganaki) a fuoco medio-alto.
• Quando l'olio è caldo, adagiate con delicatezza le fette di formaggio infarinate nella padella.
• Friggere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
• Se si flambé, aggiungere con cautela l'ouzo o il brandy nella padella e accenderlo rapidamente con un accendino lungo o un fiammifero. Lasciare che le fiamme si abbassino da sole.
• Trasferire immediatamente i Saganaki su un piatto da portata.
• Spremere il succo di limone fresco sul formaggio e servire caldo con il pane

Note

• Fate attenzione quando flambate, perché può creare fiamme alte. Se non vi sentite a vostro agio con questo passaggio, il piatto è altrettanto delizioso anche senza.
• Il formaggio tradizionale utilizzato per i Saganaki è il Kefalograviera, ma l'Halloumi è un buon sostituto e mantiene bene la sua forma una volta fritto.
• Servire immediatamente, finché il formaggio è ancora caldo e filante all'interno.
• Accompagnare con pane croccante per assorbire il delizioso formaggio fuso.