Gli austriaci, in particolare quelli di Vienna e della Bassa Austria, adorano i powidltascherl, dolci fagottini di pasta ripieni di una ricca e fruttata marmellata di prugne. Perfetti per spuntini salati o dessert, questi gnocchi, noti anche come "gnocchi di prugne austriaci", sono un pilastro della tradizione culinaria che unisce sapori deliziosi alla semplicità.
Sacchetti di marmellata di prugne
Corso: DessertCucina: austriacoDifficoltà: Medio6
porzioni45
minuto20
minuto300
kcalMorbidi ma strutturati, delicatamente dolci con un tocco di acidità, i Powidltascherl occupano un posto modesto ma duraturo nel canone della cucina casalinga austriaca, in particolare nelle regioni orientali di Vienna e della Bassa Austria, dove la stagione delle prugne segna il loro ritorno in tavola. Modellati a forma di teneri cornetti piegati a mano o di fagottini compatti, questi ravioli sono fatti con un impasto morbido di farina, uova, latte e burro, lavorato il tempo necessario – dai cinque ai sette minuti – per sviluppare una consistenza elastica e coesa, senza essere duri. Il ripieno è semplice: densa confettura di prugne (spesso una varietà a cottura prolungata conosciuta localmente come "powidl"), a volte aromatizzata con cannella e un pizzico di zucchero, a seconda della famiglia. Una volta riempiti, i ravioli vengono bolliti a fuoco lento in acqua salata – mai di fretta – finché non lievitano, sodi ma cedevoli. Da lì, incontrano il loro rivestimento finale: una calda rotolata in un pangrattato dorato, leggermente croccante nel burro. Segue un velo di zucchero a velo, che si scioglie leggermente nella crosta calda. Tradizionalmente serviti caldi, come dessert o come sostanzioso pasto di mezzogiorno, i powidltascherl sono un esempio di frugalità, ritmo stagionale e la silenziosa precisione di un piatto tramandato più spesso a memoria che con una ricetta. Quando non si ha a disposizione la vera confettura di prugne austriaca, una confettura fatta in casa ben ridotta sarà sufficiente, a patto che mantenga la giusta consistenza e sapidità. L'impasto, invece, dovrebbe essere morbido al tatto, abbastanza sodo da poter essere modellato, ma al tempo stesso tollerabile al morso.
Ingredienti
- Per l'impasto
250 g (2 tazze) di farina per tutti gli usi
1 uovo
100 g (1/2 tazza) di burro ammorbidito
50 ml (1/4 di tazza) di latte
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
Scorza di 1 limone
- Per il ripieno
300 g (circa 1 1/2 tazze) di marmellata di prugne (Powidl) – tradizionalmente fatta con le prugne
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, a seconda della dolcezza della marmellata)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
- Per la copertura
100 g (1/2 tazza) di pangrattato
50 g (1/4 di tazza) di burro
Zucchero a velo, per spolverare
Indicazioni
- Preparate l'impasto: in una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete l'uovo, il burro ammorbidito, il latte e la scorza di limone. Mescolate il composto fino a formare un impasto morbido. Impastate per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina, un cucchiaio alla volta. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
- Preparare il ripieno – In una piccola ciotola, mescolare la marmellata di prugne (Powidl) con la cannella (se utilizzata) e lo zucchero (se necessario). Mettere da parte.
- Formare i ravioli – Dopo che l’impasto ha riposato, stenderlo su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 6 mm. Con un tagliapasta rotondo (va bene anche un bicchiere o uno stampino per biscotti), ritagliare dei cerchi di pasta. Mettere circa un cucchiaio di marmellata di prugne al centro di ogni cerchio. Ripiegare la pasta sul ripieno per formare una mezzaluna o una tasca. Premere bene i bordi per sigillare il raviolo.
- Cuocere gli gnocchi – Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergere delicatamente gli gnocchi. Cuocere per circa 8-10 minuti, o finché gli gnocchi salgono in superficie. Lasciar cuocere per altri 2 minuti.
- Preparare la copertura di pangrattato – Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e tostarlo fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti. Mescolare frequentemente per evitare che si bruci.
- Assemblare e servire – Una volta che gli gnocchi sono pronti, rimuoverli dall’acqua con una schiumarola e metterli su un piatto. Passare gli gnocchi nel pangrattato tostato fino a ricoprirli completamente. Spolverare con zucchero a velo per una maggiore dolcezza.
- Servire caldo – Gustate questi Powidltascherl caldi come un delizioso dessert, perfetto per ogni occasione!
Note
- Sostituti del Powidl – Se non trovate la tradizionale confettura di prugne (Powidl), potete sostituirla con una confettura di prugne di alta qualità o anche con marmellata fatta in casa.
- Consistenza dell’impasto – L’impasto dovrebbe essere leggermente sodo ma malleabile. Assicuratevi di non lavorarlo troppo per evitare gnocchi troppo compatti.
- Opzione di congelamento – Potete congelare gli gnocchi crudi per usarli in seguito. Disponeteli semplicemente su una teglia rivestita di carta da forno, congelateli fino a quando sono solidi, quindi trasferiteli in un sacchetto per freezer. Per cuocerli, immergete gli gnocchi congelati direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
