Piatto amato in Austria, il Brettljause è un piatto rustico e sostanzioso, ideale per un incontro informale o una cena confortante. Solitamente servito freddo con una varietà di salumi, formaggi, pane, sottaceti e creme spalmabili, è un classico esempio della storia culinaria austriaca. Il Brettljause è una festa per i sensi e il palato, poiché il tradizionale tagliere di legno ("Brettl") su cui vengono presentati gli ingredienti ne definisce il nome.

Tagliere tirolese

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: Antipasti, Piatti PrincipaliCucina: austriacoDifficoltà: Facile

Porzioni

4-6

porzioni

Tempo di preparazione

minuto

Calorie

500

kcal

Brettljause presenta una selezione di piatti freddi austriaci che si dispiega con schietta generosità, senza artificio. Su un robusto tagliere di legno sono disposte sottili fette di speck, salame e prosciutto di campagna accanto a spicchi di formaggio di montagna tirolese ed Emmental. Cetriolini sottaceto e cipolle sottaceto offrono un vivace contrappunto, mentre i crauti conferiscono una delicata acidità. Fette di pomodoro fresco e cetriolo introducono un elemento rinfrescante, e una noce di burro cosparsa di prezzemolo o erba cipollina tritata è pronta per essere spalmata. Per comporre il piatto, si inizia disponendo i salumi a nastri sovrapposti al centro del tagliere. I formaggi vengono tagliati a pezzetti e sistemati accanto ai loro simili. Il pane, preferibilmente una robusta pagnotta di segale o di casalingo, viene tagliato spesso e disposto a ventaglio lungo i bordi. I piatti piccoli contengono senape piccante e rafano grattugiato, offrendo un tocco piccante tra un boccone e l'altro. Il piatto si gusta al meglio con un vino austriaco fresco, una birra chiara o, come alternativa analcolica, con del succo di frutta appena spremuto.

Ingredienti

Salumi misti – 200 g (ad esempio speck, salame o prosciutto)
Formaggi – 200 g (ad esempio formaggio di montagna tirolese, Emmental o un formaggio locale dal sapore forte)
Pane - 1 baguette o una pagnotta rustica (croccante e affettata)
Verdure sottaceto – 100 g (ad esempio cetriolini, cipolle sottaceto o crauti)
Verdure fresche – 1-2 pomodori, 1 cetriolo (a fette)
Si diffonde – 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di rafano
Olive – 100 g (facoltativo)
Erbe – Una manciata di prezzemolo fresco o erba cipollina per guarnire
Burro - 2 cucchiai (facoltativo)

Indicazioni

Preparare la tavola – Iniziate preparando un grande tagliere di legno (o un vassoio). Sarà il fulcro della vostra Brettljause.
Assemblare le carni – Affettate sottilmente i salumi che preferite. Potete aggiungere diverse consistenze e sapori mescolando speck (prosciutto affumicato), salame e altri salumi tipici regionali. Disponeteli sul tagliere in modo ordinato, a ventaglio.
Posizionamento del formaggio – Tagliate i formaggi a cubetti o a spicchi. Le varietà più ricche e cremose, come il formaggio di montagna tirolese, o i formaggi più piccanti come l'Emmental sono ideali. Distribuiteli insieme alle carni.
Preparare il pane – Tagliate il pane croccante o la baguette a fette spesse, della dimensione di un boccone. Disponetele intorno ai salumi e ai formaggi in modo che gli ospiti possano prenderli facilmente.
Aggiungere verdure fresche e sottaceto – Affettate pomodori e cetrioli e disponeteli sul tagliere. Aggiungete piccole ciotole o cetriolini sottaceto, cipolle o crauti sparsi per bilanciare il sapore intenso di carni e formaggi.
Includi creme spalmabili e guarnizioni – Per un tocco di sapore in più, mettete sul piatto piccole ciotole di senape e rafano. Se lo desiderate, aggiungete del burro a parte da spalmare sul pane. Guarnite con erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina per un tocco di colore.
Servire - Per un'esperienza autentica, servite subito la Brettljause con una buona bottiglia di vino austriaco, birra o succo di frutta.

Note

Personalizzazione – Questo piatto è altamente personalizzabile in base alle preferenze personali e alle varianti regionali. È possibile sostituire carni o formaggi diversi a seconda della disponibilità o del gusto.
Suggerimento per servire – Questo piatto è tradizionalmente gustato con amici e familiari, spesso in un ambiente rilassato e informale. Non abbiate paura di mescolare diversi tipi di pane, creme spalmabili e verdure.
Opzione vegetariana – Per una versione vegetariana, basta sostituire la carne con più formaggio, olive e sostanziose verdure arrostite.