Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
Viaggiare in barca, soprattutto in crociera, offre una vacanza unica e all-inclusive. Tuttavia, ci sono vantaggi e svantaggi da considerare, proprio come per qualsiasi altro tipo di...
I mercati notturni di Taiwan sono più che semplici bancarelle di cibo: sono vivaci centri culturali radicati nella vita quotidiana. Le cui radici affondano nelle riunioni nei templi della dinastia Tang, questi mercati sono sbocciati durante il boom postbellico della moderna Taiwan. Entro il 2025 Taiwan ospita centinaia di mercati notturni in tutta l'isola: circa 700 in totale, di cui circa 30 nella sola Taipei. Il mercato notturno più grande di Taiwan, Shilin (士林夜市), vanta oltre 500 bancarelle; complessivamente, i venditori ambulanti si contano a centinaia di migliaia e danno lavoro a quasi mezzo milione di persone. Folle di ogni età e provenienza si riversano in questi mercati, "attirando ogni classe sociale", attratte da un mix di immagini, suoni e sapori.
In termini economici, i mercati notturni sono un motore per le piccole imprese locali. Un rapporto del 2020 contava oltre 315.000 bancarelle taiwanesi, quasi tutte gestite in modo indipendente. Il governo finanzia persino programmi di riciclo dei mercati notturni per ridurre la plastica e proteggere l'ambiente. I viaggiatori che visitano Taiwan oggi trovano nel mercato notturno un'esperienza iconica: un mix di storia e frenesia moderna, dove folle indaffarate incontrano vicoli illuminati al neon, griglie sfrigolanti e posti a sedere comuni. Questa guida illuminerà quel mondo: dal profondo contesto storico ai consigli pratici per i visitatori, passando per un tour dei principali mercati di Taiwan e degli spuntini imperdibili.
Sommario
I mercati notturni di Taiwan sono nati da una miscela di antica tradizione cinese e necessità moderne. In origine, bazar notturni informali si formavano attorno ai templi durante le dinastie cinesi Tang e Song, con venditori ambulanti su pali a spalla che vendevano merci fino a notte fonda. A Taiwan, questa tradizione di mercato-tempio persistette durante la dinastia Qing, ma il mercato notturno moderno come fenomeno di massa non prese forma fino al secondo dopoguerra. Tra la fine degli anni '40 e gli anni '50, l'economia taiwanese si stava rapidamente trasformando. Gli operai migranti, che lavoravano di giorno, fornivano un nuovo pubblico serale ai venditori che vendevano "xiaochi" (小吃, "piccoli spuntini" o snack). I venditori offrivano cibo "da banchetto" a prezzi accessibili in formato mignon – ravioli fritti, noodles brasati, piccole frittate di pesce – e un luogo comune per socializzare dopo il lavoro. Questo boom popolare del dopoguerra si intrecciò con il miracolo economico di Taiwan: con la crescita delle industrie, crebbe anche la manodopera, che cominciò a fare affidamento sui pasti economici dei mercati notturni.
I templi furono i primi centri di attrazione per i bazar notturni. A Taipei e in altre città, molto prima dell'avvento dell'elettricità, i venditori ambulanti si installavano ogni notte lungo i perimetri dei templi per servire i fedeli. Come si nota in un'intervista, gruppi informali di venditori ambulanti si attardavano oltre il tramonto intorno ai santuari locali, una tradizione tramandata a Taiwan. Al contrario, le città densamente costruite dopo la Seconda Guerra Mondiale videro i mercati notturni espandersi su strade che di giorno erano percorse dai veicoli. Il primo grande mercato di Taipei, il mercato notturno di Shilin, aprì nel 1899 durante il dominio coloniale giapponese, ma la vera proliferazione avvenne negli anni '60. Gli angoli delle strade e i vicoli si riempirono di bancarelle che vendevano snack o cianfrusaglie. I venditori offrivano di tutto, dal budino di tofu al bubble tea, adattandosi alle esigenze della forza lavoro urbana. Nel corso dei decenni, questo concetto di "festa ambulante" divenne un'istituzione urbana distintiva.
Negli anni '60, i mercati notturni di Taiwan si stavano trasformando in veri e propri bazar. Prodotti di massa e utensili da cucina iniziarono ad apparire accanto al cibo. La recessione degli anni '70 spinse gli esportatori a vendere localmente le eccedenze di magazzino, così i mercati si riempirono di elettronica, abbigliamento e bigiotteria, soppiantando alcuni vecchi erboristi e cartomanti. Negli anni '80 e '90, la crescente ricchezza di Taiwan portò catene di ristoranti nei principali mercati e negozi rivolti ai visitatori in zone come Ximending. Allo stesso tempo, le autorità intervennero: mercati famosi come Shilin e Raohe furono trasferiti in cortili al coperto appositamente costruiti, mentre le autorità di regolamentazione repressero la merce contraffatta e le bancarelle abusive. Negli anni 2000, molti mercati notturni erano diventati luoghi misti formali/informali, con le amministrazioni locali che rilasciavano licenze e persino stabilivano orari di silenzio per limitare il rumore.
Originariamente popolari, molti mercati sono ora parzialmente organizzati dalle amministrazioni locali. Ad esempio, i venditori devono ottenere permessi e pagare tariffe, e alcuni mercati redditizi sono gestiti da comitati. Nonostante questa regolamentazione, lo spirito rimane sobrio: le bancarelle sono a conduzione familiare e la contrattazione o il mercanteggiamento sono rari. Negli ultimi anni il governo ha anche promosso la cultura dei mercati notturni all'estero e in patria, coltivandola come parte dell'identità taiwanese. Le iniziative per ridurre i rifiuti di plastica e gli imballaggi alimentari (persino i sussidi per le ciotole compostabili) riflettono una spinta a modernizzare senza uccidere la tradizione. Anche il turismo internazionale ha lasciato il segno: molti grandi mercati di Taipei ora si rivolgono agli stranieri con menu o cartelli stradali in inglese, ma gli sforzi continuano a preservare anche l'atmosfera autentica.
Un concetto chiave nella cultura di mercato di Taiwan è lo xiaochi (小吃), letteralmente "piccoli assaggi". A differenza degli "spuntini" occidentali, gli xiaochi sono piatti in piccole porzioni o bocconi pensati per assaggiare più pietanze piuttosto che pasti completi. Pensateli come mini-cibi da strada gourmet: soffici frittate di ostriche (蚵仔煎), salsicce alla brace avvolte in riso glutinoso, ciotole fumanti di spessi vermicelli di ostriche o cubetti di tofu fermentato, ognuno servito per pochi dollari. Per definizione, questi cibi sono economici e condivisi: le persone spesso condividono alcuni piatti tra amici o familiari a tavoli comuni. Come osserva uno scrittore, gli xiaochi dei mercati notturni "offrono versioni economiche del cibo da banchetto", dimostrando come questi piatti democratizzino la ristorazione. Gli chef potrebbero applicare ricette secolari – i datteri alla frittata di ostriche di Taiwan alle radici culinarie del Fujian – ma servirle in piccole bancarelle con tavoli di plastica lungo la strada.
In pratica, gli xiaochi creano condizioni di parità: tutti, dai tassisti agli studenti ai politici in visita, possono sedersi fianco a fianco su uno sgabello di metallo per una ciotola di noodles. In effetti, i mercati notturni "attirano ogni classe sociale". L'atmosfera informale (nessuna scarpa tolta, nessuna seduta formale) permette a persone di ogni età e provenienza di mescolarsi. Dal punto di vista economico, le barriere all'ingresso sono basse, quindi sia i giovani imprenditori che i pensionati possono aprire una bancarella. Dal punto di vista sociale, i taiwanesi visitano spesso i mercati notturni in gruppo – coppie, famiglie, amici – incoraggiando la condivisione e la conversazione mentre mangiano. In questo modo, gli xiaochi e la ristorazione nei mercati notturni riflettono uno spirito comunitario: il cibo è pensato per essere gustato insieme, all'aria aperta, fino a tarda sera.
La sola Taipei ospita una dozzina o più di mercati notturni degni di nota. Ognuno ha il suo carattere, le sue specialità e il suo pubblico. Di seguito sono riportati i profili dei mercati più noti della città:
Shilin (士林夜市) è il mercato notturno più importante di Taipei, a volte definito il "più grande" di tutti. Risale al 1899, ma nella sua forma moderna si estende lungo due strade parallele vicino alla stazione MRT di Jiantan. Come arrivare: Il percorso più semplice è la linea rossa della MRT fino alla stazione di Jiantan (o alla vicina stazione di Shilin), a pochi passi dall'ingresso del mercato. (È una breve e colorata passeggiata dalla stazione centrale di Taipei tramite la linea rossa.) Disposizione: Shilin è divisa in un'area dedicata all'abbigliamento e ai prodotti diurni (sezione Jihe Road) e in un'area dedicata alla ristorazione serale dietro la scuola elementare JianGuo. Nel 2011, Taipei ha anche trasferito centinaia di venditori di cibo in un'enorme area ristorazione sotterranea nelle vicinanze, così i visitatori possono fare la fila presso decine di stand al coperto che vendono calamari alla griglia, ravioli in brodo, tè al latte e altro ancora senza dover sfidare la pioggia.
Cibi da provare assolutamente: Shilin è una vetrina di classici taiwanesi. Non andatevene senza aver assaggiato le cotolette di pollo fritte (Hot-Star Chicken è la marca famosa), i pancake al cipollotto e il tofu fritto puzzolente. Shilin è famosa anche per il suo succhi di frutta fresca e bubble tea, i venditori spesso preparano bevande personalizzate sul momento. Di notte troverete carretti illuminati che grigliano involtini primavera giganti, frittate di ostriche, zuppa di costolette di maiale e spiedini. Un classico intramontabile è funghi ostrica reali alla griglia spennellato con burro all'aglio e latte di papaya (un succo fresco e cremoso). Per dessert, provate il ghiaccio tritato locale con mango o taro o le palline di mochi al sesamo. Shopping: Oltre al cibo, il bazar dell'abbigliamento di Shilin vende anche abiti, giocattoli e cianfrusaglie a basso costo, ed è aperto fino a tardi (22:00-23:00). Periodo migliore per la visita: Shilin è più affollata il venerdì e il sabato sera. Per evitare la folla, arrivate la sera presto o nei giorni feriali. Anche a tarda notte, le file per i chioschi di cibo sono lunghe, ma si muovono abbastanza velocemente.
Il mercato notturno di Raohe (饒河夜市) offre un'atmosfera un po' più retrò in uno spazio compatto. Si estende lungo una stretta strada di Raohe, nel distretto di Songshan, e si concentra accanto al Tempio di Ciyou (慈祐宮). Raohe è più piccolo di Shilin, ma "altrettanto ricco di cibo delizioso". Come arrivare: Prendi la linea verde della MRT fino alla stazione Songshan (chiamata anche Nanjing-Fuxing), poi cammina per qualche minuto fino all'ingresso del mercato vicino al tempio Ciyou.
Piatti tipici: Raohe è famosa per il suo 胡椒餅 (hújiāo băng), i panini di maiale pepati cotti in un forno di terracotta. Infatti, ancor prima di entrare nel mercato, vedrete la lunga fila alla bancarella dei Fuzhou Pepper Bun, dove abili venditori avvolgono carne e cipollotti nell'impasto e li sbattono contro la parete del forno. Questi panini al pepe (a volte chiamati "panini al pepe nero") sono croccanti all'esterno, succosi all'interno e valgono l'attesa. Altri piatti tipici di Raohe includono una zuppa di carne ed erbe aromatiche alle cinque spezie, panini al vapore, pesce grigliato su spiedini e, come a Shilin, tofu puzzolente e frittate di ostriche. Raohe ha anche un'ampia zona interna dove centinaia di piccoli caffè e bancarelle di venditori ambulanti si trovano al coperto.
Raohe contro Shilin: Per chi ci va per la prima volta, Raohe offre un'atmosfera più locale: i vicoli sono più stretti e il via vai dei venditori ambulanti è più accogliente. Shilin, al contrario, ha un'atmosfera turistica e tentacolare. Shilin offre più varietà (abbigliamento, giochi, area ristorazione interna), ma la folla può essere opprimente. Lo sfondo del vecchio tempio e le lanterne al neon di Raohe le conferiscono carattere. Se avete tempo, provate entrambe le opzioni: Raohe è perfetta per una visita di una o due ore senza sosta, mentre Shilin può richiedere mezza giornata per essere esplorata a fondo.
Ningxia (寧夏夜市) è un mercato più piccolo e rettangolare nel distretto di Datong, che si è guadagnato elogi per i suoi sapori autentici. Spesso descritto come più popolare tra i residenti taiwanesi che tra i turisti, Ningxia è più tranquillo rispetto ai grandi mercati. La sua striscia di 1-2 isolati è fiancheggiata da bancarelle che vendono piatti tradizionali. I venditori ambulanti di lunga data sono noti per la loro perfetta... frittate di ostriche, tofu puzzolente e un dessert unico, il mochi fritto. Ci sono anche budino di riso taiwanese, frittelle di cipollotto e ravioli giganti in brodo. Rispetto a Shilin, i prezzi di Ningxia sono modesti e le porzioni leggermente più piccole, il che incoraggia ad assaggiare le numerose bancarelle. (Il personale spesso grida "Nihao!" a chi parla mandarino o distribuisce menu in inglese.) Perché sembra locale: Ningxia apre presto (entro le 17:00) e chiude entro le 23:00, e poiché si trova a pochi isolati di distanza, i visitatori lo attraversano rapidamente. Molti giornalisti gastronomici taiwanesi sottolineano che il 70-80% dei clienti di Ningxia sono residenti locali piuttosto che turisti stranieri. Il cibo qui è di prima qualità; ad esempio, il famoso ristorante di Ningxia cotolette di pollo fritte sono costantemente classificati tra i migliori di Taipei. Se desiderate un'esperienza più rilassata rispetto ai mercati giganti, Ningxia merita una sosta a tarda sera.
Huaxi (華西街夜市), soprannominato "Vicolo dei Serpenti", è il piccolo mercato del distretto di Wanhua, vicino al Tempio di Longshan. Risale agli anni '50 e si trova lungo una strada pedonale di due isolati. Ciò che distingue Huaxi sono le sue prelibatezze esotiche: storicamente era noto per le bancarelle che servivano sangue di serpente e tartaruga, zuppa di cobra e persino vino di pene di cervo. Molte di queste insolite offerte sono scomparse negli ultimi anni, ma rimangono alcuni ristoranti specializzati nel "vicolo dei serpenti". Il governo ha vietato gli spettacoli di uccisione di serpenti dal vivo negli anni 2000 e l'ultimo ristorante dedicato esclusivamente ai serpenti ha chiuso nel 2018. Oggi Huaxi ha ancora piccoli negozi che vendono carne di serpente saltata in padella o zuppa di tartaruga insieme a piatti più comuni. (Ha anche bancarelle che vendono zuppe di noodles a base di pesce fresco, data la vicinanza al Tempio di Longshan.) Nel 2019 la Guida Michelin ha persino conferito a Huaxi la distinzione Bib Gourmand, a testimonianza del suo culto per il cibo di strada. Se vi sentite avventurosi, provate una ciotola di zuppa di riso e vino di sangue di serpente o il serpente alla griglia; altrimenti, le attrazioni principali di Huaxi sono l'atmosfera e il suo storico vicolo illuminato dalle lanterne.
Ximending (西門町) non è tecnicamente un classico mercato notturno, ma il famoso quartiere pedonale dello shopping di Taipei compare spesso nelle guide dedicate. Noto come l'"Harajuku" di Taipei, ovvero il centro della cultura giovanile, Ximending si riempie di artisti di strada e chioschi di cibo dopo il tramonto. Qui troverete snack moderni e creativi – biscotti al pepe, patatine fritte al formaggio, waffle – così come la leggendaria zuppa di noodle di riso e farina Ah-Chung vicino al Red House Theater. È un posto alla moda e trendy. Per i visitatori, Ximending è un mix tra una galleria commerciale e un bazar gastronomico all'aperto. Ha meno l'atmosfera rustica di un venditore ambulante, ma è incluso perché rimane affollato fino a tarda notte e offre molti snack di strada taiwanesi in un unico posto.
Situata nel cuore del distretto di Zhongzheng, Nanjichang (南機場夜市) è un quartiere fuori dai sentieri battuti, ma amato dalla gente del posto. Prende il nome da un ex aeroporto di epoca giapponese (aree "aeroportuali a sud") e risale agli anni '80. Cosa aspettarsi: A differenza di Shilin o Raohe, Nanjichang non è mai invasa da turisti o rumore. Non essendoci una stazione MRT nelle vicinanze, la maggior parte dei visitatori arriva in autobus o scooter. La lunga fila di bancarelle sottolinea piatti tradizionali taiwanesi: polpette di riso in brodo, riso glutinoso con pollo, zuppa piccante di manzo brasato e involtini primavera giganti. Tra i piatti tipici ci sono i ba-wan (polpette di maiale taiwanesi in pasta traslucida) e focaccine al sesamoInfatti, diverse bancarelle qui hanno guadagnato raccomandazioni Michelin per piatti come il pollo all'olio di sesamo e il tofu puzzolente. Grazie alla semplicità dei piatti e ai prezzi bassi, Nanjichang è descritta come "un'autentica esperienza da mercato notturno di Taipei". La clientela è quasi interamente locale: una guida indica un 70-80% di residenti e un 20-30% di turisti. I venditori sono aperti anche la mattina presto e la sera tardi (alcuni cuochi iniziano a vendere nel pomeriggio) e il mercato è raramente troppo affollato. In breve, Nanjichang è come fare un tuffo nella cultura gastronomica della vecchia Taipei.
Oltre alla capitale, ogni grande città taiwanese vanta almeno un famoso mercato notturno:
In sintesi, quasi ogni città ha un mercato centrale. Quelli fuori Taipei tendono a mettere in risalto le specialità locali (ad esempio, pesce alla griglia a Keelung; frittate di ostriche a Tainan) e potrebbero sentirsi meno affollati di turisti internazionali. Se avete tempo, pianificate delle gite fuori porta: Fengjia a Taichung per spuntini originali, i mercati dei templi di Tainan per la cultura e quello di Kaohsiung per le atmosfere tropicali.
Il repertorio di street food taiwanese è vasto. Di seguito sono elencate le categorie di piatti iconici che dovete assolutamente provare, molti dei quali si possono trovare nei mercati notturni:
Fedele al suo nome, tofu puzzolente è tofu fermentato dall'odore forte. I venditori offrono varianti: – Fritto: Il più comune nei mercati notturni. Il tofu viene fermentato e poi fritto fino a doratura. Un lato è croccante (di solito con la pelle rivolta verso il basso) e l'altro è morbido.
– Grigliato/al vapore: Alcune bancarelle notturne, soprattutto a Gongguan o nei mercati locali, potrebbero grigliare o cuocere a vapore il tofu per ridurne l'odore. Brasato: Meno comune, ma in alcuni posti il tofu viene cotto a fuoco lento in uno stufato.
I sapori sono diversi: le versioni fritte hanno un sapore di nocciola, mentre il tofu brasato è più delicato e saporito. Il tofu puzzolente taiwanese viene spesso servito con cavolo sottaceto piccante e salsa di soia e aglio. Suggerimento chiave: Se non parli cinese, solitamente puoi riconoscere la bancarella dall'aroma che aleggia: segui il tuo naso fino ai grandi cubetti di tofu anneriti!
Data la posizione insulare di Taiwan, i frutti di mare sono ovunque:
Sebbene i mercati notturni siano famosi per carne e pesce, ci sono opzioni per vegetariani e altre diete. Cerca le bancarelle che vendono saltati in padella vegetariani, riso glutinoso fritto con verdure, o segni per amido semplice Piatti. Molti mercati hanno stand di bubble tea e succhi di frutta per uno spuntino senza carne. I venditori spesso offrono tofu fritto (che è vegetariano), panini al vapore con ripieni di verdure o budino di patate dolci in stile taiwanese (dessert di patate dolci). In caso di dubbio, indicare le foto delle bancarelle (menù con foto) di solito funziona; molti operatori accettano richieste semplici come "niente carne".
Uno dei principali vantaggi dei mercati notturni è la convenienza.
Per vivere i mercati con rispetto, osservate le usanze locali:
Con così tanta scelta, come scegliere? Ecco alcuni rapidi confronti basati sulle priorità dei viaggiatori:
Anche nei mercati più umili è bene essere esperti:
Rimanendo un po' più in zona, potrete apprezzare il fascino autentico e il miglior rapporto qualità-prezzo dello street food taiwanese.
Templi e mercati notturni sono da tempo intrecciati a Taiwan. Storicamente, le feste dei templi attiravano folle di persone la sera, seguite dai venditori ambulanti. Oggi, molti mercati sorgono accanto ai templi più venerabili. Ad esempio, il mercato notturno di Raohe si estende letteralmente intorno all'ingresso del tempio Songshan Ciyou, e il Keelung Miaokou nacque come luogo di ritrovo per i fedeli. A Taipei, la famosa area del tempio Longshan a Wanhua un tempo ospitava diversi mercati: accanto ad esso si sviluppò Huaxi (Vicolo dei Serpenti). La vicinanza non è casuale: le fiere e i pellegrinaggi dei templi garantivano un flusso costante di visitatori di notte. Ancora oggi, si trovano spesso bancarelle di mercati notturni fuori dai templi, soprattutto durante le feste o dopo il culto serale.
Con la modernizzazione di Taiwan, i mercati notturni si evolvono. Negli ultimi anni, il governo ha compiuto sforzi per gentrificare e abbellire le aree dei mercati. Alcuni tradizionali vicoli all'aperto sono stati trasferiti in sale gastronomiche al coperto, più pulite, con posti a sedere fissi. Gli organizzatori mirano a preservare la cultura locale, migliorando al contempo gli standard igienici. Ad esempio, Shilin e Raohe ora impongono imballaggi uniformi e vietano il fumo in prossimità degli alimenti. Sono in corso anche iniziative ambientali: riduzione della plastica monouso e promozione di utensili compostabili in decine di mercati.
Allo stesso tempo, il turismo internazionale ha posto la cultura dei mercati notturni di Taiwan sulla mappa globale. Tour e social media spesso mettono in risalto i mercati, il che porta con sé opportunità e sfide. Alcuni venditori hanno iniziato a rivolgersi agli stranieri con menu in inglese e lettori di carte di credito. Altri sperimentano nuovi snack fusion per incuriosire i visitatori. Eppure, molti anziani taiwanesi temono che "rivitalizzare" i mercati possa privarli di anima, sostituendo le bancarelle a conduzione familiare con catene commerciali.
Guardando al futuro, sostenibilità e autenticità sono dibattiti centrali. I mercati rimarranno aperti fino a tardi e informali, o diventeranno delle "piazze notturne" regolamentate? I primi segnali sono contrastanti. Nuovi mega-mercati come il Jin-Zuan di Taichung (di recente il più grande di Taiwan) integrano design moderni, pur replicando bancarelle familiari. In definitiva, la sopravvivenza dei mercati notturni di Taiwan potrebbe dipendere dall'equilibrio tra progresso e tradizione. Dopotutto, la passione dei venditori locali e la folla notturna di amanti del cibo hanno preservato questi mercati per decenni. Come ha affermato un osservatore: a Taiwan "una cultura antica si è ibridata" a ogni angolo, e ogni mercato è una pagina vivente di quella storia.
I mercati notturni di Taiwan sono un imperdibile arazzo di sapori e storia. Dai templi illuminati dalle lanterne di Wanhua alle pensiline al neon di Taichung, ogni bancarella ha una storia. Armato di questa guida – con usanze, specialità, consigli e confronti – anche un visitatore alle prime armi può esplorare con sicurezza. Ricordate l'essenziale: portate contanti, condividete i piatti e assaporate ogni nuovo aroma. Avviate una conversazione (un sorriso e un "xie xie" vanno benissimo) o osservate in silenzio i venditori indaffarati che sfornano creazioni. Che siate alla ricerca di croccanti cotolette di pollo, di un'esotica zuppa di serpente o di un rinfrescante succo di canna da zucchero, i mercati offrono sia conforto che sorpresa.
Soprattutto, avvicinatevi con cuore aperto. Il mercato notturno è il luogo in cui i taiwanesi si riuniscono per mangiare e rilassarsi. Ogni visita è sia una festa che un'immersione culturale. Assaggiando frittate di ostriche o sorseggiando una ciotola di panino al pepe, assaggerete non solo gli ingredienti, ma decenni di tradizione. Immergetevi e lasciate che l'energia vivace e calorosa vi trasporterà in un'indimenticabile odissea tra i sapori dello street food. La vostra avventura al mercato notturno è pronta: gustate ogni boccone!
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