I migliori bar di pintxos di San Sebastian: guida ai 25+ locali preferiti

Questa guida completa svela il ricco arazzo della cultura dei pintxos di San Sebastián, dalle sue radici storiche alle moderne vette gastronomiche. I lettori apprendono cosa distingue i pintxos dalle tapas, oltre a come ordinare e orientarsi nei bar come un abitante del posto. L'articolo presenta oltre 20 locali chiave per assaggiare i pintxos (dalla famosa tortilla del Bar Néstor alle creazioni a base di acciughe di Txepetxa), suggerisce itinerari tematici tra i bar e mette in evidenza i piatti imperdibili (la Gilda, le cheesecake basche, ecc.). Tratta anche aspetti pratici: prezzi, budget, galateo, consigli dietetici e orari migliori per andarci.

San Sebastián è un paradiso per gli amanti del cibo. Questa piccola città basca rivaleggia (e spesso supera) il suo stesso status leggendario: una guida turistica nota che il centro storico ha "più stelle Michelin pro capite di qualsiasi altra parte del mondo". Ma sono i modesti pintxos, non i ristoranti con le tovaglie bianche, a definire la vita quotidiana qui. I pintxos (dal termine basco per "spiga" o stuzzicadenti) sono piccoli stuzzichini da bar – spesso minuscoli bocconcini infilzati su uno spiedino – pensati per essere consumati in piedi al bancone. Si differenziano dalle classiche tapas spagnole principalmente per la presentazione: i pintxos sono stuzzichini individuali, con uno stuzzicadenti infilzato su un pezzo di pane, mentre le tapas sono generalmente mini-piatti o piatti condivisi. Nel corso dei decenni, i pintxos si sono evoluti da semplici bocconcini di pane e olive a una scena culinaria creativa, ma il rituale sociale rimane quello basco di una volta. Come ha spiegato un abitante del posto: "una volta a settimana... ci incontriamo al bar e prendiamo un pintxo o due" con gli amici. In breve, un giro di pintxos (conosciuto localmente come txikiteo) è l'esperienza per eccellenza di San Sebastián: un modo per assaggiare decine di specialità regionali, sorseggiare un bicchiere di sidro o di vino e socializzare nelle vivaci taverne del centro storico.

Sommario

1 Cosa sono i Pintxos? Capire il cibo da bar basco
2 Guida essenziale all'etichetta e all'ordinazione dei Pintxos Bar
3 Guida ai prezzi e pianificazione del budget di Pintxos
4 Parte Vieja (Città Vecchia) Bar essenziali di Pintxos
5 Gemme nascoste del quartiere Gros
6 Piatti speciali di pintxos che devi assolutamente provare
7 Bevande da abbinare ai Pintxos
8 Restrizioni dietetiche e bisogni speciali
9 Considerazioni stagionali e periodi migliori per visitare
10 Tour di Pintxos vs. Esplorazione autoguidata
11 Crea il tuo itinerario perfetto per i Pintxos
12 Suggerimenti avanzati da esperti locali
13 Errori comuni da evitare
14 Domande frequenti

Cosa sono i Pintxos? Capire il cibo da bar basco

I pintxos sono la risposta basca alle tapas, ma con un tocco decisamente locale. Vengono solitamente serviti nella famosa Parte Vieja (Città Vecchia) di Donostia, o nei suoi quartieri tradizionali come Gros. Un pintxo è solitamente composto da uno o più ingredienti saporiti (frutti di mare, carne, verdure, formaggio, ecc.) infilzati su un pezzetto di pane o presentati su un piatto. Per definizione, questi stuzzichini sono pensati per essere consumati in piccole quantità con le bevande al bancone. In pratica, un bar di pintxos offre spesso due modalità di servizio: pintxos freddi pronti in vetrina (ritirati direttamente dal bancone) e pintxos caldi preparati al momento in cucina.

Pintxos freddi vs. caldi: Lungo un lato del bar vedrai una fila di Freddo Pintxos – fette di pane guarnite con olive, acciughe, salumi, peperoni o simili – sotto vetro. I clienti li prendono semplicemente e tengono gli stuzzicadenti; alla fine il barista li conta per il conto. Dietro il bancone (o in cucina), il cuoco spesso prepara caldo Pintxos. Questi vengono ordinati da un menù speciale o da una lavagna, anziché essere presi dallo scaffale. Ad esempio, a La Cuchara de San Telmo si ordina per nome, scritto sulla lavagna; "qui tutto è fatto al momento" e il cameriere chiamerà il cliente quando il piatto è pronto. I tipici pintxos caldi includono cubetti di manzo sfrigolanti, guance di vitello brasate, funghi grigliati con tuorlo d'uovo o il fuso Bacalao a la Vizcaína: creazioni regionali che non restano mai in vetrina.
Pintxos vs Tapas: Gli stessi baschi sottolineano che i pintxos derivano dalla stessa tradizione delle tapas presente nel resto della Spagna, con una differenza fondamentale: la presentazione e il pagamento. I pintxos vengono solitamente ordinati e pagati individualmente, mentre in altre regioni le tapas possono essere offerte o condivise. Una guida, infatti, riassume ironicamente la differenza: "Le tapas sono gratis quando prendi un drink... Noi non lo facciamo. Paghiamo i pintxos"In pratica, qui si ordina e si paga a boccone, anziché arrivare in gruppo e dividersi un cestino di stuzzichini gratuiti. Ciononostante, sia le tapas che i pintxos condividono uno spirito conviviale: piccolo spuntino + bevanda locale + buona compagnia.

La storia dei Pintxos a San Sebastián

I pintxos come li conosciamo oggi sono relativamente moderni. Secondo la tradizione basca, tutto ebbe inizio a metà del XX secolo. Una leggenda locale narra che nel 1946-47 un barista di Casa Vallés (vicino all'attuale Mercado de La Bretxa) creò il primo pintxo iconico infilzando insieme un'oliva, un peperoncino guindilla e un'anchoa (acciuga). Lo chiamò Fare domanda a – dal personaggio di Rita Hayworth – perché, come nota una fonte, sia l'eroina del film che il pintxo erano "verdi, salati e un po' piccanti". Quel piccolo stuzzicadenti diede il via a una mania. Negli anni '50, innumerevoli bar servivano stuzzichini leggermente più elaborati (jamón sul pane, fette di tortilla, ecc.) a un afflusso di visitatori spagnoli che accorrevano in massa sulle spiagge di San Sebastián per le loro vacanze. Uno scrittore gastronomico basco spiega che originariamente "piccoli bocconi... su una fetta di pane con prosciutto o formaggio" erano la norma, ma col tempo chef innovativi iniziarono a stratificare gli ingredienti e a sperimentare nuovi sapori. L'odierna scena dei pintxo rende ancora omaggio a quelle radici – la classica Gilda, la tortilla di patate e cipolle – pur presentando anche rivisitazioni moderne.

Nel corso dei decenni, i pintxos si sono trasformati da pietanza modesta a vera e propria arte gourmet. I ristoranti di lusso ora propongono menù a base di pintxos e persino le gare di cucina si concentrano su questi piccoli piatti. Eppure l'essenza è rimasta invariata: gli chef baschi ricercano i prodotti locali più freschi, pesce e carne ("le migliori verdure di stagione, il pesce e i frutti di mare più freschi e la carne più selezionata" sono i loro punti fermi) e li servono in porzioni della dimensione di una mano. In breve, i pintxos sono diventati una tela per la creatività basca. Potreste trovare una quenelle di mousse di foie gras su un toast di mele, o il txangurro (granchio ragno) cotto al forno nei peperoni ripieni, oltre a piatti più semplici. Un'introduzione di un insider sottolinea che la città vanta letteralmente "un bar pinxto ad ogni angolo", ed è persino diventato una palestra per chef, ispirandoli a inventare piatti sempre più fantasiosi.

Tipi di Pintxos: freddi e caldi

La maggior parte dei bar di pintxos servono un mix di Freddo pintxos (quelli già sul bancone) e caldo Pintxos (cotti al momento). La gente del posto ve lo dirà: date un'occhiata al bancone del bar per trovare le invitanti specialità fredde – olive, acciughe, formaggi, salumi, fette di tortilla – ma tenete sempre d'occhio la lavagna o chiedete al barista informazioni sulle specialità calde. Alcuni bar (come Ganbara o Borda Berri) espongono piatti esclusivi preparati all'ingresso, mentre altri (come La Cuchara o un wine bar al piano superiore di Casa Urola) preparano ogni ordine al momento. La rivista 48Hours consiglia ai nuovi arrivati di gridare la specialità del bar: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Di solito, il barista scriverà il tuo nome sull'ordine e lo urlerà quando sarà pronto. Poi potresti prendere il tuo piatto di confit d'anatra o tartare di tonno scottato mentre brindi con un bicchiere di txakoli in compagnia degli amici.

Pintxos vs Tapas: differenze principali

In sintesi, il pintxo basco si distingue dalla tapa spagnola principalmente per il modo in cui viene servito. Come già accennato, le tapas sono più in generale qualsiasi piccolo piatto spesso accompagnato da una bevanda, mentre i pintxos sono quasi sempre bocconi individuali serviti su pane o spiedini. Uno scrittore di viaggi riassume questo concetto sottolineando la sfumatura linguistica: in basco, pincho Letteralmente significa "punta" – da qui lo stuzzicadenti infilato in ogni stuzzichino. In pratica, tuttavia, i visitatori dovrebbero essere disposti a pagare per ogni pintxo (non dare per scontato un piatto gratuito per ogni drink). L'esperienza è più intenzionale: si sceglie ogni boccone man mano che si va, a volte ordinando e pagando bancone per bancone, gustandone uno o due alla volta. Infatti, la gente del posto sconsiglia di riempire il piatto con troppi stuzzichini: è visto come un errore da turisti. Piuttosto, considerate il pintxo hopping come un pasto progressivo.

Guida essenziale all'etichetta e all'ordinazione dei Pintxos Bar

Visitare i bar di pintxo ha una sua etichetta. Fortunatamente, è in gran parte intuitiva: stare in piedi (o infilarsi) al bancone, tenere il drink in mano e assaggiare con disinvoltura. Tuttavia, alcuni consigli chiave possono semplificare la vita:

Avvicinati al bar e prendi un piatto: Un trucco amichevole è chiedere subito al barista un piattino (di solito ne hanno a pile). Questo segnala che si è pronti a mangiare ed evita di dover destreggiarsi tra mucchi di pane traballanti. Un blogger ironizza: “vai direttamente dal cameriere e chiedi un piatto: ne hanno sempre uno!”Proprio per questo motivo, la gente del posto tiene sempre a portata di mano i piatti.
Chiedi informazioni sulle specialità: Ogni bar ha almeno un pintxo degno di nota. Non esitate a chiedere informazioni sulle specialità della casa, soprattutto quelle piccanti. I baristi sono abituati a dirvi: “Oggi la nostra specialità è…,” e scriverà il tuo nome e l'ordine. Il barista ti chiamerà quando il piatto sarà pronto. Ad esempio, La Cuchara de San Telmo non ha alcun tipo di prodotto esposto – tutto viene cucinato al momento – quindi chiedere per nome è l'unico modo per ordinare.
Esponi i Pintxos: Nel frattempo, sentitevi liberi di servirvi dei pintxos già pronti sul bancone. Indicate ciò che desiderate (il barista o il cameriere noterà gli stuzzicadenti) e mettetelo nel piatto. Accumulerete gli stuzzicadenti, che verranno conteggiati in seguito. Come spiega una guida, il barista conterà semplicemente gli stuzzicadenti alla fine per calcolare il conto.
Procedi con calma: Un consiglio locale per eccellenza è quello di prendere solo uno o due pintxos per bar. Non riempitevi alla prima tappa: il divertimento continua. Come osserva uno scrittore di viaggi, "Solo i turisti riempiono un piatto con diversi pintxos... il modo migliore è andare di bar in bar, prendendone uno o due in ogni posto". Accompagnate ogni boccone con una bevanda (birra, un bicchiere di vino locale o sidro) per mandarlo giù, poi passate alla taverna successiva.
Pagamento del piano: Le usanze variano. Alcuni bar vi faranno pagare alla fine della visita (contando gli stuzzicadenti), mentre altri preferiscono che paghiate al momento. Un modo rapido per evitare confusione è chiedere all'inizio: "Si paga alla fine o dopo ogni round?"In entrambi i casi, tenete d'occhio i piatti e gli stuzzicadenti. (In Spagna la mancia è facoltativa: la gente del posto spesso arrotonda per eccesso o lascia una piccola mancia del 5-10% per un buon servizio.)

Seguire questi consigli vi garantirà una navigazione fluida. È importante sottolineare che non c'è bisogno di urlare in inglese o preoccuparsi delle formalità: i bar di pintxo sono informali e conviviali. I baristi e i clienti abituali sono solitamente lieti di aiutarvi a orientarvi nel menu o a impiattarvi il piatto successivo (le barriere linguistiche vengono abbattute quando si mangia bene e si beve bene). Ricordatevi solo di non fermarvi: dopo aver assaggiato un paio di bocconi, passate il piatto e continuate il vostro giro di pintxo.

Come ordinare i pintxos come la gente del posto

Arriva presto al bar (o fatti forza): Gli immobili in stile pintxo sono molto richiesti, soprattutto nelle serate più affollate. Il personale di sala consiglia di entrare con calma e chiedere un posto al bancone. È in questi casi che la capacità di dare gomitate educatamente torna utile.
Prendi un piatto: Chiedete subito un piccolo piatto (chiamato "plato pequeño"). Di solito, nei bar, questo piatto è pronto in cucina. Vi servirà per tutti i pintxos che avete scelto.
Ordina la specialità della casa: Quasi ogni bar ha un piatto forte (la "especialidad de la casa"). Indicatelo o chiedetelo. Il cameriere prenderà il vostro nome e lo ordinerà in cucina, per poi chiamarvi a gran voce quando sarà pronto.
Prendiamo dal display: Per i pintxos freddi sul bancone, basta prendere lo stuzzicadenti che preferisci e metterli nel piatto. Mangiare pochi stuzzicadenti o porzioni più piccole all'inizio ti farà venire fame e ne vorrai ancora di più (i locali avvertono: non sovraccaricare il piatto).
Attenzione agli stuzzicadenti: Questi sono i segni di conteggio. Non metterli sul piatto (di solito li lasci sul bancone o in un bicchiere apposito). Il personale del bar li conterà per calcolare il conto totale.
Pagare in modo appropriato: I bar sono diversi: alcuni richiedono il pagamento quando te ne vai, altri pagano dopo ogni portata. In caso di dubbio, chiedi ("Pago qui o alla fine?"). Ricordate che arrotondare per eccesso è educato, ma non ci si aspetta una mancia del 15-20% come avviene in alcuni Paesi.

Strategia e tempistica per andare da un bar all'altro

Pianifica con cura il tuo giro dei pub. I bar di pintxos aprono solitamente per pranzo e poi di nuovo per cena; molti chiudono durante la siesta pomeridiana. Ad esempio, gli orari del bar di Casa Urola sono indicati come 12:00-15:15 e 19:00-23:15, con chiusura in alcuni giorni feriali. Quindi, punta al tardo pomeriggio o alla sera. La gente del posto ha persino un nome per questo: since la cena stessa spesso inizia dopo le 21:00 Qui, ci si incontra intorno alle 19:00-20:00 per assaggiare i pintxos in anticipo. In questo modo si possono assaggiare alcuni pintxos prima del pasto principale.

La Città Vecchia (Parte Vieja) ha la più alta concentrazione di bar di pintxos ed è ideale per un giro tra diversi locali in un isolato. Gros, dall'altra parte del fiume, ha un'atmosfera più locale e di quartiere (e la sua folla il venerdì e il sabato). Indipendentemente dalla zona, regolatevi: trascorrete circa 20-30 minuti in ogni bar (abbastanza per un paio di stuzzichini e un drink), poi andate avanti. In una buona serata, questo significa visitare 4-6 bar. Ricordate che camminare è la norma tra una sosta e l'altra. Come osserva una guida, il vero divertimento sta nel vedere. “la specialità di ogni bar” e lasciarti andare, invece di correre attraverso una lista di cose da fare.

Suggerimenti per la tempistica: Cercate di iniziare tra le 19:00 e le 20:00 per cogliere l'atmosfera più rilassata del primo pomeriggio. I bar spesso si riempiono di gente del posto intorno alle 21:00. Evitate la folla che si fa tardi se preferite bere in tranquillità (la calma piatta del lunedì-giovedì dopo mezzanotte è meno frenetica). Tenete d'occhio anche il giorno della settimana: molti bar rimangono aperti tutta la notte, ma alcuni chiudono la domenica o a metà settimana. Come nell'esempio sopra, Casa Urola non apre affatto il martedì e il mercoledì. In caso di dubbi, verificate online o chiedete al vostro hotel.

L'arte del Txikiteo (il giro dei bar)

In basco il giro dei bar si chiama piccolo (da piccolo, "piccolo"). È un rituale onorato dal tempo: un piacevole giro di bar, sorseggiando un piccolo bicchiere di bevanda (un piccolo di vino o zurito di birra) ad ogni fermata. Una guida esperta lo riassume: un txikiteo significa andare “da un bar all’altro, mangiando uno o due pintxos e accompagnandoli con un bicchiere di txakoli fresco o sidro locale”Ogni pintxo è come un amuse-bouche culinario tra un sorso e l'altro.

Durante un txikiteo, noterete alcune usanze curiose. Non allarmatevi per i coriandoli di tovaglioli abbandonati sul pavimento: la gente del posto li getta lì per abitudine, considerando che... pavimento sporco Segno di un bar popolare. Inoltre, è perfettamente normale stare spalla a spalla e persino chiacchierare con gli sconosciuti al bancone. La cordialità informale è la regola. Una guida esperta consiglia addirittura: cercate bar affollati e vivaci (segno sicuro di buon cibo e buona compagnia) e non preoccupatevi dello spazio limitato. Anzi, alcuni sostengono che un bar vivace con un "pavimento sporco" sia esattamente ciò che cercate: significa che la gente del posto vota con i piedi per questo posto.

Nel complesso, il txikiteo è sinonimo di varietà e convivialità. Alla fine della serata, avrete un ricordo indelebile di specialità locali, incontri amichevoli e tintinnio di bicchieri. Concludete la vostra passeggiata con un tocco di novità: magari una sosta in una pasticceria storica per un ultimo assaggio della famosa cheesecake basca (vedi sotto), o un ultimo... zurito tra nuovi amici. A San Sebastián, un vero e proprio giro dei bar può iniziare e finire (quasi) ovunque.

Guida ai prezzi e pianificazione del budget di Pintxos

Uno dei vantaggi dei pintxos è che si può mangiare benissimo senza spendere una fortuna, ma è facile spendere più del previsto se si esagera. Un pintxo tipico costa dai 2 ai 3 euro per un boccone semplice, e forse dai 4 ai 6 euro per qualcosa di più elaborato. Come nota un viaggiatore, “per la maggior parte degli snack pintxos e dei mini piatti puoi aspettarti di pagare circa 2-6 €”Tenete presente che le bevande (una birra piccola o un bicchiere di vino) vi costeranno altri 3-5 € ciascuna. In pratica, calcolate circa 5-7 € a giro (due pintxos + una bevanda).

Prezzi medi (2025): La maggior parte dei pintxos freddi o caldi semplici si aggirano tra i 2 e i 3 euro. Piatti più gourmet – un peperone ripieno di granchio, un taglio di bistecca al sangue o uno spiedino di foie gras – possono costare tra i 4 e i 6 euro ciascuno. I bar spesso pubblicano un listino prezzi o applicano un addebito in base allo stuzzicadenti, ma non è raro vedere una specialità squisita (un liquore fatto in casa o una bistecca di prima qualità) tra gli 8 e i 12 euro. Verificate sempre se viene offerto un "maridaje" (abbinamento di vini) o un menu degustazione.
Esempi di budget: Per un viaggiatore singolo, una serata in 4 bar (2 pintxos + 1 drink a testa) potrebbe costare circa 30 € (6 pintxos da 5 €). Una coppia che fa lo stesso potrebbe spendere circa 60 €, più forse una mancia. I gruppi di amici dovrebbero considerare eventuali drink extra o formaggi da condividere. Se si cena in modo molto modesto (solo 2-3 pintxos), si potrebbero spendere anche solo 20 € a stomaco pieno. All'estremo opposto, un giro gourmet – più di 5 bar, vini speciali e ognuno che assaggia pintxos diversi – potrebbe facilmente superare i 100 € a persona. In ogni caso, è sempre una buona idea portare con sé del contante (la maggior parte dei bar accetta carte, ma con un po' di spiccioli si può velocizzare la divisione alla fine).
Suggerimenti per risparmiare denaro: Cercate le offerte. Il pintxo-pote settimanale (offerta pintxo + bevanda) del giovedì a Gros è molto popolare; i bar in genere vendono una bevanda (come vino della casa o birra) con un pintxo speciale per circa 2-3 €, più economico del solito. Inoltre, molti bar della Città Vecchia servono gratuito pintxos con un drink il mercoledì sera o nel fine settimana (chiamati "gratis pinchos"), quindi chiedi in giro se ti capita di andare una di quelle serate. Infine, regolati: è facile mangiare troppo. Una strategia prudente salverà sia il portafoglio che la linea.

Parte Vieja (Città Vecchia) Bar essenziali di Pintxos

La storica Parte Vieja (Quartiere Vecchio) è l'epicentro della cultura dei pintxos di San Sebastián, con decine di taverne tradizionali che si susseguono lungo le strette vie. Ecco alcune delle principali istituzioni e cosa ordinare in ciascuna:

Bar Nestor – La leggendaria tortilla

Ubicazione: Pescadería, 11 (Città Vecchia)
Punti forti: frittata dorata, bistecca alla fiorentina (txuleta), peperoni grigliati
Perché andare: Il Bar Néstor ha raggiunto uno status quasi mitico. La sua tortilla di patate e cipolle è "leggendario" – vengono preparate solo due enormi frittate al giorno, una per pranzo e una per cena, per un totale di circa 16 fette. Gli ordini sono esauriti, quindi la gente si mette in fila prima delle 12:00 o delle 19:00 per aggiungere il proprio nome alla lista. La tortilla è perfettamente liquida al centro, e molti la chiamano "probabilmente il migliore della città"(Il nome del bar è Nestore, ma la gente del posto riconoscerà immediatamente "il posto della Tortilla".)
Piatti principali: Oltre alla tortilla, il trio di insalata di pomodori, peperoni decorati e l'enorme txuleta (bistecca alla fiorentina) – “la santissima trinità” di Néstor – è un must per i carnivori. Una grande bistecca qui è pensata per due persone, quindi venite affamati o condividetela. Nonostante la sua fama, Néstor è un locale senza fronzoli, dove si può mangiare solo in piedi. Per un consiglio: Aggiungi il tuo nome alla lista d'attesa per la tortilla before porte aperte; se vi siete persi la tortilla, almeno godetevi i loro padróns croccanti e le fette di pomodoro succoso con formaggio Idiazabal.

Bar Ganbara – Specialisti in funghi e frutti di mare

Posizione: St. Jerome, 21 (Città Vecchia)
In evidenza: funghi selvatici con uovo, tortino di granchio, baccalà
Perché andare: Ganbara è un ristorante da sempre apprezzato per la sua attenzione al pesce fresco e ai prodotti locali. Le guide locali ne parlano con entusiasmo, come il “funghi carnosi alla griglia, serviti con un tuorlo d'uovo setoso”, ed è famoso anche per una ricca tortina di granchio. L'ambiente è accogliente, con pareti in legno, un bar con posti in piedi e qualche sgabello. Aspettatevi una breve coda.
Piatti principali: Non perdetevi il piatto forte, il soffritto di funghi selvatici con uovo, né le cremose crocchette di nasello. Durante la stagione del merluzzo, il loro baccalà alla vizcaina è eccellente. (Nota: Ganbara offre anche molti pintxos vegetariani, come un risotto alle verdure di stagione con formaggio Idiazabal.) La carta dei vini è buona, quindi abbinate questi stuzzichini rustici a un bicchiere di txakoli fresco o di Rioja blanco.

Il cucchiaio di San Telmo – Piatti baschi d'avanguardia

Posizione: 31 de Agosto, 28 (Città Vecchia)
In evidenza: cheesecake basca bruciata, guance di vitello brasate, cannolicchi
Perché andare: La Cuchara è conosciuta come pioniera dei moderni pintxos baschi. Qui tutto è alla carta e preparati al momento: non ci sono snack pronti al bancone. I clienti ordinano per nome dal menù sulla lavagna (il cameriere urlerà il vostro nome per il ritiro). Il risultato è simile a una cena di tapas, ma in un ambiente informale. Il locale è spesso affollato, quindi arrivate presto o aspettatevi di dover aspettare.
Piatti principali: Il loro premiato cheesecake bruciata (denso, cremoso, quasi brûlé in superficie) è diventato un dessert di riferimento (vedrete gente ordinarlo a fette). Sul lato salato, provate la spalla di maialino da latte tenerissima, le guance di bue brasate in salsa al vino rosso e i cannolicchi all'aglio. Quasi tutto è eccellente: una guida gastronomica afferma che questo piccolo bar offre alcuni dei “la migliore cucina basca che troverai” sotto forma di spuntino.

Bar Sport – Foie Grain Gourmet e altro ancora

Posizione: 11 de Agosto, 21 (Città Vecchia)
In evidenza: Foie gras alla plancha, crema di ricci di mare su pane tostato, mini-hamburger
Perché andare: Non lasciatevi ingannare dal nome semplice: Sport serve alcuni dei pintxos più creativi della città. Le sue specialità sono piccanti e complesse: un vero piacere per tutti è il foie gras alla griglia (grigliato su pane tostato). Altri piatti di successo stagionali includono un mini-hamburger di ribeye, crêpes di guanciale di maiale e una ricca salsa di crema di ricci di mare su pane tostato. L'arredamento (un murale raffigurante un canottaggio) è kitsch, ma il cibo è di alta qualità.
Piatti principali: Ordinate sicuramente il foie alla plancha. Cercate anche il chupito "shot" di zuppa di granchio ragno o uni, e il espandere (calamari avvolti in salmone affumicato). Il Bar Sport riesce a combinare ingredienti sostanziosi con raffinatezza. Se potete, accomodatevi allo stretto bancone; le bevande (sidro o vino rosso) completano bene la ricchezza del menù.

Casa Urola – Dalla fattoria alla tavola (filiale della Città Vecchia)

Posizione: Fermin Calbeton, 20 (Città Vecchia)
Punti forti: verdure fresche di stagione, gamberi alla griglia, formaggi locali
Perché andare: Casa Urola è tecnicamente un ristorante e bar fondato nel 1956, ma il suo bar di pintxos al piano inferiore merita una menzione. Si concentra su ingredienti locali di alta qualità (il suo sito web sottolinea “le migliori verdure di stagione, il pesce più fresco e le carni selezionate”). Sebbene sia un piatto recente nel panorama dei pintxo, si è rapidamente guadagnato elogi per i suoi sapori fatti in casa.
Piatti principali: Provate i carciofi freschi grigliati, gli spiedini di gamberi o il formaggio Idiazabal su pane tostato con marmellata di fichi. Se uno stufato giornaliero (casseruola) (funghi selvatici, carne o pesce), provatelo. Casa Urola ha anche una menzione Michelin al piano superiore, quindi è un mix di casual e raffinato. Notate gli orari: il bar è aperto dalle 12:00 alle 15:15 e dalle 19:00 alle 23:15, chiudendo a metà pomeriggio e a metà settimana: organizzatevi di conseguenza.

Txepetxa – Il bar delle acciughe

Ubicazione: Pescadería, 5 (Città Vecchia)
In evidenza: Centinaia di combinazioni di acciughe (jardinera, centolla, foie gras, ecc.)
Perché andare: Questo piccolo bar ha monopolizzato il mercato con un ingrediente: il boquerón (acciuga bianca marinata). Praticamente ogni pintxo qui inizia con un filetto di acciuga marinato a mano. La magia sta nei condimenti, dai classici "con una fioriera" (con salsa di peperoni e cipolle) ad abbinamenti avventurosi come l'acciuga con il foie gras o il riccio di mare. Le ricette e la marinatura sono gelosamente custodite, ma il risultato è universalmente riconosciuto come straordinario.
Piatti principali: Segui il consiglio del cameriere su cosa è più fresco. acciughe al peperoncino (acciuga con peperoncino) è un boccone semplice ma delizioso. Prova un'acciuga con crema di funghi terrosa (fungo), o con granchio cremoso (centolla). L'esposizione retrò in ceramica del bar potrebbe invogliarvi, ma ricordate: qui tutto è preparato al momento. Preparatevi alla fila: Txepetxa è strapieno ogni sera, ma gli amanti delle acciughe concordano che ne vale la pena.

Borda Berri – Abbondante cucina basca

Posizione: Fermin Calbeton, 12 (Città Vecchia)
In evidenza: Risotto con guancia di vitello, costine brasate, polpo alla griglia
Perché andare: Borda Berri unisce l'atmosfera vivace di un pub alla cucina basca moderna e decisa. È sempre vivace e spesso affollato. Le guide turistiche segnalano il menù in continua evoluzione di "piatti baschi tradizionali" scritto sulla lavagna. Un autore commenta che la folla si raduna per... “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”Qui il bancone del bar offre qualche spuntino freddo, ma i piatti forti sono i piatti della cucina (risotto, stufati).
Piatti principali: Tra le specialità, un risotto vellutato (spesso con formaggio Idiazabal), tenere guance o costine di maiale brasate e polpo alla griglia con paprika. Gli amanti dei dolci dovrebbero riservare un posto per il pintxo con ganache al cioccolato e Cointreau. Borda Berri è un'ottima tappa per assaporare i sapori audaci della cucina basca in un'atmosfera accogliente.

La Viña – La casa della cheesecake basca bruciata

Posizione: 31 de Agosto, 3 (Città Vecchia)
In evidenza: Cheesecake densa (cheesecake bruciata), cono di acciughe Canutillo
Perché andare: Sebbene sia famosa soprattutto per i dessert, La Viña è nata come taverna, e il suo bar di pintxos riflette questa tradizione. I clienti fanno la fila per assaggiare quello che molti chiamano il "San Sebastián's". firma piatto: la densa cheesecake caramellata fatta "con latte di capra e un po' di zucchero" e cotta in una superficie bruciacchiata. La ricetta è semplice ma la consistenza è cremosa e unica. Un'altra proposta giocosa è la canutillo: una crosticina croccante a forma di piccolo corno, ripiena di acciughe e formaggio cremoso.
Piatti principali: Non perdetevi l'occasione di ordinare una fetta di cheesecake (spesso accompagnata da sherry Pedro Ximénez, come consiglia la gente del posto). Per i pintxos, provate il cono di acciughe Mini Canutillo e formaggi freschi locali o salumi, se disponibili. Nota: i posti a sedere sono estremamente limitati, quindi è comune ordinare cheesecake da asporto (la confezionano per il trasporto). Il quartiere (zona Bretxa) intorno a Viña offre anche diversi altri bar, se desiderate proseguire.

Gorriti Taberna – Un classico cucchiaio unto

Ubicazione: Gorriti, 10 (vicino al mercato La Bretxa)
Punti forti: spiedini Gilda, tortilla di cipolle caramellate, prodotti freschi grigliati
Perché andare: Un gioiello nascosto appena fuori dalla strada principale, Gorriti incarna la cultura dei pintxos di Donostiarra, un tempo. L'arredamento è deliziosamente vintage, con pareti piastrellate e un grande bancone. I critici gastronomici ne raccomandano il menù semplice e lineare: “Gorriti Taberna è autentico…” dicono i blogger. Il loro punto forte è un esempio Fare domanda a (spiedino di acciughe, olive e peperoni) e una tortilla di cipolle e patate molto scura (la cipolla la rende quasi nera). La griglia è all'aperto, quindi vedrete peperoni e gamberi freschi arrostiti al momento.
Piatti principali: Ordinate subito il Gilda e la tortilla stout. Cercate anche l'ajo blanco (zuppa fredda all'aglio con uva) di stagione, o un piatto di funghi grigliati. A differenza di alcuni bar più alla moda, il Gorriti è poco affollato di turisti: i clienti locali si riversano sugli sgabelli. Prendetene uno, se potete. Consiglio locale: I proprietari sono cordiali e, tra un ordine e l'altro, possono anche mettere qualche canzone classica sul jukebox.

Tamboril – L'origine di Gilda (forse)

Ubicazione: Pescadería, 2 (Città Vecchia)
In evidenza: Pintxos classici, specialità ai funghi
Perché andare: Tamboril è un bar a conduzione familiare noto soprattutto per pintxos semplici e tradizionali, fatti molto beneCome osserva la Guida Michelin, il bar del Tamboril è “pieno di pintxos tradizionali, con una menzione speciale per i funghi!”È spesso citato (sia dalle guide che dalla gente del posto) come il luogo di nascita del pintxo Gilda (la storia narra che fu creato da un cliente di Tamboril negli anni '40). Che questa leggenda sia vera o meno, vale la pena visitarlo.
Piatti principali: Provate i loro champiñones marinati (funghi grigliati con aglio e olio d'oliva): qui sono leggendari. Ovviamente, prendete un pintxo Gilda e verificate se ci sono piatti caldi di stagione sulla griglia (a volte acciughe tenere o stufato di cinghiale). L'atmosfera è vivace ma amichevole; a nessuno dispiacerà se vi soffermerete a sorseggiare un secondo bicchiere di vermouth della casa mentre osservate la gente.

Bar Antonio – Colazione e Pintxos con Cipolle

Ubicazione: Bergara, 7 (Città Vecchia/vicino al Mercado San Martín)
In evidenza: Tortilla con cipolle caramellate, pintxo di acciughe di Igueldo
Perché andare: Tecnicamente appena fuori dal centro storico, Antonio's è un classico locale di pintxos noto agli addetti ai lavori. È famoso per la sua tortilla ricca di cipolle (con una superficie marrone scuro), considerata da alcuni locali la migliore in circolazione. Anche se questo è un argomento molto dibattuto, le tortillas qui sono sicuramente inconfondibili. Il bar serve anche un "Igueldo" pintxo (spiedino di tonno, acciughe, pomodoro e peperoncino verde), una delle specialità della casa.
Piatti principali: Ordinate la tortilla di cipolle caramellate (la vedrete quasi nera in superficie) e assaporatene la delicata dolcezza. Provate anche lo spiedino di Igueldo dal menù caldo. Oltre a questi, il banco del pesce offre acciughe freschissime, boquerones e altri pinxtos di pesce: sentitevi liberi di scegliere quello che preferite.

Gemme nascoste del quartiere Gros

Sebbene la Città Vecchia sia la più frequentata, il quartiere Gros (dall'altra parte del fiume Urumea) ospita bar più tranquilli e frequentati da gente del posto. Da non perdere:

Bodega Donostiarra – Tapas classiche Gros

Ubicazione: San Jerónimo, 15 (Gros)
In evidenza: Pintxo Indurain, polpo alla griglia, bocadillos di prosciutto fatti in casa
Perché andare: Fondata negli anni '20, questa taverna vecchio stile è un'istituzione a Gros. Il suo bancone sinuoso è affollato a tutte le ore dai clienti abituali del quartiere. Il menu sembra un libro di ricette di famiglia. Un punto di forza è il “Pintxo Indurain” – uno spiedino sostanzioso con acciughe, tonno, olive, peperoncino e cipolle (che presumibilmente prende il nome da un famoso ciclista basco). Altri piatti tipici includono il polpo galiziano alla griglia (pulpo a la gallega) infilzato su uno spiedino, spiedini di prosciutto iberico e le tradizionali cazuelas.
Piatti principali: Chiedete il pintxo Indurain. Anche la loro tortilla o frittata di foie gras (frittata con fegato d'anatra) è molto apprezzata dalla gente del posto. Poiché Bodega Donostiarra è anche una paninoteca, molti vengono per l'enorme panino al prosciutto su pane croccante. Il segreto è andarci quando c'è gente: l'atmosfera vivace è parte del suo fascino. (Le recensioni locali sono entusiaste: “Ho ordinato… una tortilla o una mini per colazione, un Indurain per l’aperitivo” (Il che significa che iniziano presto con un boccone, poi la sera vino e Indurain.)

Bergara Bar – Moderna sala Pintxo

Luogo: 31 agosto 2015 (Gros)
In evidenza: Tortilla con acciughe, Barca (barca di shiitake e gamberetti)
Perché andare: Questo bar pluripremiato (gestito dall'acclamato chef Jon Brauer) combina interni eleganti con piatti creativi. La vetrina dei pintxos freddi è impeccabile, ma il menù caldo offre anche qualche specialità originale. Una specialità è la tortilla con acciughe marinate (che le conferisce un tocco salato). Un altro piatto forte è... Barca, un pane a forma di barca ripieno di funghi e gamberi, che ha vinto premi. Il servizio è professionale e si può anche sedere all'aperto.
Piatti principali: Assicuratevi di chiedere la tortilla di acciughe e la Txalupa, se disponibili. Il bar offre anche ottimi paté freddi e boquerones freschi allo sherry sul bancone. Abbinateli a un bicchiere ghiacciato di txakoli o di birra chiara basca e godetevi la raffinata interpretazione dei pintxos che Gros ha da offrire.

Giovedì Pintxopote a Gros

Ogni giovedì sera, l'intero quartiere Gros si illumina per snack bar: un giro di happy hour in cui la maggior parte dei bar offre un pintxo più una bevanda a un prezzo fisso (di solito 2-3 €). Questo evento attira folle enormi di giovani del posto e turisti. I bar lungo Calle Zabaleta e Karkizano si riempiono dalle 19:30 circa fino a tarda sera. Come scrive un sito di viaggi spagnolo, “Il pintxo-pote più famoso di San Sebastián è quello di Gros. Ogni giovedì... la strada e i bar sono pieni.” – il pintxopote più frequentato della città è il giovedì a Gros. Se vi trovate in città il giovedì sera, è un modo economico e divertente per provare molti bar (aspettatevi solo la coda!). Altrimenti, ogni sera, Gros ha delle chicche; un'altra guida lo definisce “l'originale hotspot pintxo-pote”, soprattutto lungo la via Zabaleta.

Piatti speciali di pintxos che devi assolutamente provare

Oltre ai singoli bar, meritano una menzione speciale anche alcuni tipi di pintxos iconici:

La Gilda originale: Si dice che questo semplice trio di spiedini (acciuga, oliva, peperoncino guindilla) sia il primo pintxo in assoluto. Provatelo esattamente come dovrebbe essere: salato, piccante e acetoso. Molti bar lo servono (tra cui Gorriti, Bodega Donostiarra e altri) come perfetto antipasto tra un boccone e l'altro.
Frittata spagnola: A differenza delle soffici tortillas che potreste conoscere, la tortilla spagnola di San Sebastián è spesso super ricca. La tortilla del Bar Néstor (con cipolle caramellate) è leggendaria. La versione del Bar Antonio usa cipolle dolci ed è caramellata in modo scuro. Ovunque vi troviate, una fetta spessa di questa tortilla di patate e uova è una base confortante. Una buona tortilla dovrebbe essere quasi cremosa all'interno con una leggera crosticina – una misura dell'abilità di un barista.
Bistecca basca: Ordina una fetta di bistecca (T-bone o costata) se il banco del macellaio al bar è pieno di fumo. La gigantesca txuleta del Bar Nestor è pensata per due e viene preparata semplicemente con sale e griglia. Un altro ottimo posto per le bistecche è il Bar Antonio (a Gros, aperto a pranzo). Queste succulente carni alla griglia sono solitamente servite con qualche peperone Padrón e un cestino di pane.
Creazioni di formaggio Idiazabal: Il formaggio di pecora affumicato (Idiazabal) è presente in molti pintxos. Cercatelo grattugiato sui piatti (come il risotto ai funghi di Borda Berri), fuso sui toast o infilzato con salumi. Un pintxo comune è eccellente – uno spiedino di Idiazabal, noci e miele – un boccone dolce-salato. Non perdetevi nessun piatto di formaggio bollente.
Preparazione del foie gras: La passione di San Sebastián per gli ingredienti di lusso fa sì che il foie gras sia spesso presente. Il foie gras grigliato su pane tostato del Bar Sport è famoso. Bar più piccoli come La Cuchara o Atari potrebbero offrirne versioni mini, spesso con marmellata o composta di frutta. Anche Ganbara ha servito piatti a base di foie gras. Queste prelibatezze si abbinano meravigliosamente a un vino dolce o secco.
Specialità di pesce: Oltre alle acciughe, cercate i boquerones (alici bianche marinate) simili alle acciughe, i piatti a base di calamari (calamaro), O granchio (granchio ragno) servito in piccoli cannelloni. I bar con banconi di pesce – Alde Zaharra o qualsiasi freiduría (bancarella di pesce fritto) – spesso propongono boquerones, polpo o minuscoli gamberetti fritti. Non trascurate i piatti più semplici: delle buone sardine sul pane o una pallina di cozze affumicate su pane tostato.
Pintxos Fusion Moderni: Gli chef più giovani propongono piatti internazionali: pensate a bocconcini ispirati al sushi, crocchette con prosciutto iberico e besciamella o mini cheesesteak. Sebbene non siano tipici baschi, alcuni fornitori (come i creativi coni di La Viña o Koxka a Gros) vantano un seguito fedele. Se vedete qualcosa di insolito (ad esempio un taco con salsiccia locale txistorra o un pintxo con influenze coreane), spesso vale la pena provarlo: gli chef baschi sono maestri nell'integrazione.

Bevande da abbinare ai Pintxos

La scelta delle bevande è importante quanto quella del cibo. Di solito, gli abitanti di San Sebastián scelgono uno di questi quattro classici:

Vino locale (Txakoli): Questo vino bianco leggermente frizzante e acidulo proveniente dai colli baschi è l'abbinamento perfetto per i pintxos. È molto secco ed effervescente, spesso servito da un'altezza elevata per esaltarne le bollicine. La sua mineralità corroborante "lo rende la combinazione perfetta" per bocconi sostanziosi come acciughe o patate fritte. Infatti, uno scrittore osserva: “I baschi giureranno sul Txakoli… con il tonno e tutti i frutti di mare… ogni bar versa Txakoli”La cosa migliore è che è molto conveniente al bicchiere (un txikito di txakoli costa circa 2-3 €).
Vino rosso spagnolo o Rioja: Anche i vini rossi Rioja o Garnacha sono onnipresenti. Questi vini fermi sono più morbidi (e più sazianti) con i pintxos come il chorizo, i peperoni arrostiti con il tonno (Spuntino di granchio) o qualsiasi piatto a base di carne di maiale. I bar spesso offrono le riojas locali crianza al bicchiere a 2,50-3,50 €. Una piccola caraffa condivisa tra due amici è un classico.
Sidro basco (Sidra) o Vermouth: A Gros in particolare, un sidro di mele fermentato (sidro) potrebbe essere alla spina, terroso e secco. Allo stesso modo, gin o vermouth (soprattutto bianco o rosso speziato) possono accompagnare bene olive e frutti di mare. Non sono così comuni come il vino, ma molti bar hanno almeno un vermouth della casa alla spina.
Birra (Zurito): Una piccola birra alla spina (solitamente San Miguel o birra locale) servita in un piccolo bicchiere (un zurito) si abbina bene a qualsiasi cosa salata o fritta. Le birre potrebbero costare 1,50-2 € per una Zurito. Durante il giro, ordinare "un altro zurito" fa parte del rituale di molti baschi.
Bibite analcoliche o Txakoli-Cola: Per un'opzione analcolica, i bar servono solitamente acqua frizzante (gas o sin gas) o la classica cola. Alcuni bar offrono persino un curioso mix di txakoli e cola (!) per i bambini o per gli automobilisti designati (la cosa buffa è che ha lo stesso sapore di uno Spritz bianco frizzante).

Qualunque sia il drink, l'idea è di sorseggiare leggermente tra un boccone e l'altro. Risparmiate shot e cocktail per il dopo-festa: la cultura dei pintxos è fatta di spuntini, non di ubriacarsi. Nella maggior parte dei bar si ordina un drink ogni due pintxos. Se viaggiate in gruppo, potreste condividere una bottiglia o una caraffa grande a testa (comunemente usata nei tavoli in stile famiglia). Non esitate a chiedere al barista. "Cosa bevete qui?" – saranno lieti di consigliarti cosa si abbina meglio alla tua selezione di pintxos.

Restrizioni dietetiche e bisogni speciali

I bar di pinxtos di San Sebastián sono tradizionalmente ricchi di carne e pesce, ma negli ultimi anni la città si è adattata alle esigenze alimentari:

Vegetariano/Vegano: Molti classici pintxos in miniatura sono vegetariani (o facilmente realizzabili). Peperoni di Padrón, shot di gazpacho, olive, formaggio sul pane o semplicemente verdure grigliate (come il bimi o i peperoni ripieni di formaggio) sono comuni opzioni vegane/vegetariane. Anche un frittata di patate è vegetariano (uova, patate, cipolla). Le guide turistiche lo sottolineano: “la tortilla de patatas… è semplicissima e in più è vegetariana, praticamente perfetta”Alcuni bar propongono pinchos vegetariani specifici: ad esempio, il Borda Berri offre regolarmente spiedini di funghi alla griglia o un risotto ai funghi selvatici con formaggio Idiazabal. Il Ganbara propone spesso piatti a base di melanzane o spinaci. Bar come il Bar Nestor o La Viña possono servire un'insalata di pomodoro e formaggio. È consigliabile portare con sé qualche frase (o una scheda di traduzione) per chiedere informazioni sulle versioni vegetariane.
Senza glutine: Questo è più complicato, poiché la maggior parte dei pintxos prevede l'uso del pane. Tuttavia, alcuni piatti sono naturalmente senza glutine (carni alla griglia, olive, verdure sott'olio). Se proprio non tollerate il glutine, è meglio trovare ristoranti con menu senza glutine. (Il Mercado San Martín, il principale mercato, ha bancarelle che vendono salumi e verdure arrosto che possono essere consumati sul posto senza pane.)
Allergie ai frutti di mare o alla frutta secca: Con così tanta enfasi su pesce e crostacei, chi soffre di allergie dovrebbe essere cauto. Indicate sempre esplicitamente la vostra allergia. Molti bar cucinano piatti freschi su ordinazione, ma è possibile che si verifichino contatti incrociati. Le scelte più sicure potrebbero includere semplici piatti a base di tortilla o carne e cipolle, in cui confermate l'assenza di ingredienti a base di pesce.
Halal/Kosher: Non ci sono praticamente bar di pintxos halal o kosher (la cucina non è orientata in quella direzione). Un visitatore musulmano o ebreo avrebbe una scelta limitata (ad esempio, tortilla, verdure grigliate, formaggio o uova). Alcune enoteche offrono piatti senza carne di maiale. È generalmente più facile trovare soluzioni nei locali vegetariani o vegani. Anche in questo caso, usare una tessera o un'app per comunicare le restrizioni è essenziale nei piccoli bar dove l'inglese potrebbe essere limitato.

In breve, i vegetariani avranno delle opzioni decenti (soprattutto se disposti a chiedere), ma altre restrizioni sono difficili da accettare in un tradizionale giro di pintxos. La città offre ristoranti completamente vegetariani e alcuni locali internazionali (ad esempio indiani, mediorientali) se necessario. Ma per l'esperienza dei pintxos in sé, è meglio attenersi a ciò che si sa essere sicuro e godersi la varietà di pietanze tollerabili disponibili.

Considerazioni stagionali e periodi migliori per visitare

A San Sebastián si distinguono diverse stagioni, ognuna delle quali influenza la cultura del pintxo:

Alta stagione (estate): Luglio e agosto sono mesi di alta affluenza turistica. Il clima è caldo (spesso intorno ai 25 °C), perfetto per passeggiare. Ma attenzione: hotel e voli sono molto più costosi e i bar di pintxo possono essere presi d'assalto da turisti da metà giugno ad agosto. Aspettatevi code nei bar più importanti entro le 21:00 e posti a sedere limitati ovunque. Alcuni bar aprono più tardi e restano aperti più a lungo (soprattutto nei fine settimana), ma pagherete un sovrapprezzo. Se dovete venire d'estate, prenotate l'alloggio con largo anticipo e preparatevi a mangiare un po' prima (alcuni locali iniziano a fare il giro dei bar dopo le 20:00 per evitare la calca).
Stagioni intermedie (primavera/autunno): L'opinione comune è che metà-tarda primavera (maggio-giugno) e inizio autunno (settembre-ottobre) siano i mesi ideali. Il clima è mite (soleggiato ma non torrido), i bar sono vivaci ma non affollati e gli ingredienti freschi di stagione abbondano. Ad esempio, maggio porta asparagi selvatici e funghi; settembre è il momento del pesce di fine estate. Molti locali in realtà preferiscono settembre: il famoso festival del cinema si tiene a fine mese (con feste serali che si riversano nei bar) e cenare all'aperto rimane piacevole. La tarda primavera e l'autunno comportano anche prezzi leggermente più bassi per i viaggi e una scena gastronomica più tranquilla.
Fuori stagione (inverno): Da novembre a inizio marzo è bassa stagione. Le piogge sono frequenti e le temperature si aggirano intorno ai 10 °C. Tuttavia, è in questo periodo che San Sebastián organizza alcuni eventi interessanti: il 20 gennaio è Tamborrada (l'enorme festival di percussioni in onore del santo patrono della città), il Carnevale a febbraio e il San Sebastián Jazz Festival a luglio (il periodo di punta dell'estate, da notare). I bar di pintxo sono aperti, ma spesso più tranquilli; alcuni luoghi molto turistici possono persino concedersi brevi pause durante l'inverno. Il vantaggio è che ci sono meno turisti e meno code: potresti avere un bar quasi tutto per te. Tieni presente, tuttavia, che in bassa stagione saranno meno negozi e attrazioni aperti la domenica o il lunedì.
Feste e festività: Come accennato in precedenza, il festival del cinema (fine settembre), Jazzaldia (luglio), Aste Nagusia (i fuochi d'artificio della Semana Grande, a metà agosto) e la Tamborrada (20 gennaio) sono importanti attrazioni per tutta la città. Se la vostra visita coincide con questi eventi, pianificate in anticipo perché gli hotel si riempiono e prenotare (o arrivare in anticipo) diventa un must. Al di fuori di queste date, la famosa tortilla del Bar Néstor viene servita solo alle 12:30 e alle 20:00 tutti i giorni: la preparazione termina quando sono finite 16 fette. In generale, cercate di andare nei bar migliori il prima possibile per evitare delusioni.
Orari di apertura e siesta: La maggior parte dei bar di pintxos ha un doppio turno: pranzo diurno e cena serale, con una pausa tra l'uno e l'altro. Aspettatevi chiusure a mezzogiorno (spesso dalle 15:00 alle 19:00), tranne nelle zone più turistiche. La serata riprende in genere verso le 19:00-20:00, fino a mezzanotte. Alcuni bar (soprattutto a Gros) rimangono aperti nel tardo pomeriggio come luoghi di ritrovo. Controllate sempre gli orari di ogni bar; ad esempio, Casa Urola elenca... “mezzogiorno: 12:00-15:15, sera: 19:00-23:15. Chiuso martedì/mercoledì”Gli orari di apertura della domenica variano: molti aprono in tarda mattinata, ma la maggior parte chiude nel primo pomeriggio.

Pianificare in base a questi orari, ed evitare gli orari più turistici (la domenica sera o subito dopo mezzanotte), contribuirà a garantire che ogni tappa per assaggiare i pintxo sia calda, disponibile e autenticamente basca.

Tour di Pintxos vs. Esplorazione autoguidata

I viaggiatori spesso si chiedono se partecipare a un tour gastronomico guidato o avventurarsi da soli nei bar di pintxos. Entrambi gli approcci hanno i loro vantaggi:

Visite guidate: Diverse aziende rinomate offrono tour di degustazione di pintxos. Una passeggiata guidata può insegnarvi rapidamente le basi. Ad esempio, un blogger ha parlato con entusiasmo del tour Basque Bites con lo chef-conduttore Gregory: "ci ha fatto conoscere quanti più bar di pintxos possibili della città" e ci ha spiegato come ordinare. Anche Mimo Food Tours e Culinary Backstreets propongono approfondimenti sulla scena gastronomica di San Sebastian. Durante queste passeggiate, in genere si visitano 4-5 bar, si impara a ordinare i termini locali e si ascoltano le storie dietro i piatti. Lo svantaggio è il costo (i tour possono costare anche più di 100 euro a persona) e la minore flessibilità.
Autoguidato: Girare da un bar all'altro da soli è gratuito e assolutamente fattibile. Molti viaggiatori si limitano a consultare una lista dei migliori bar (come quelli sopra) e a seguire la folla per strada. Guidare da soli permette di soffermarsi quanto si vuole, di evitare un locale costoso se non vi attira o di deviare in un vicolo tranquillo. Con un po' di ricerca (i punti di riferimento sopra, più app o mappe), si scoprirà l'essenziale. Un aspetto negativo: si rischia di perdere più tempo ad analizzare i menu o a contare i piatti. Ma siti web e blog (incluso questo) forniscono molti consigli utili, quindi difficilmente ci si perderà.
Rapporto costi-benefici: Se detestate leggere i menu in un'altra lingua, un tour si ripaga da solo in termini di comodità e storie locali. Se vi sentite a vostro agio a sperimentare, il fai da te fa risparmiare. Molti visitatori optano per un mix: magari una sera con guida (per imparare le basi), poi un'altra sera da soli per tornare nei loro posti preferiti.

In ogni caso, ricorda che non esiste un'unica risorsa che copra tutti i bar di pintxos: la scena è vasta. Persino la gente del posto dirà di non averli provati tutti. Usa tour o guide per scoprire nuovi posti, ma non preoccuparti se ti perdi un posto "da non perdere". Il divertimento sta nel trovare i sussurri della folla e le tue sorprese.

Crea il tuo itinerario perfetto per i Pintxos

Ecco alcuni esempi di percorsi adatti a diversi interessi. Regola tempi e ritmo a tuo piacimento e mescola o salta le barre in base ai posti a sedere e alle code:

Percorso essenziale per chi inizia (5 battute): Iniziate da Casa Urola (prendete un antipasto veloce di verdure o gamberi con vino), poi dirigetevi al Bar Néstor per la fetta di tortilla pomeridiana. Poi, attraversate il Gros per il Bergara Bar (provate la tortilla di acciughe e il "chupito" di granchio ragno), poi tornate al centro storico per La Cuchara de San Telmo (per gustare un piatto di carne o pesce), e concludete da La Viña per la famosa cheesecake. Qui troverete i classici pintxos e dessert imperdibili. (Alternativa: se la fila da Néstor è troppo lunga, cambiate posto a La Cuchara prima e andate da Néstor dopo cena.)
Circuito Gourmet Connoisseur: Iniziate da Ganbara (funghi e granchio). Poi andate al Bar Sport (foie gras e ricci di mare), poi da La Cuchara per piatti moderni e creativi. Poi, visitate Borda Berri (guancia di vitello o risotto ai funghi) e poi fermatevi a La Viña (cheesecake). Concludete il vostro pasto da Gorriti o Tamboril se avete ancora spazio per qualcosa di tradizionale. Questo itinerario mette in risalto i piatti preparati dagli chef e gli ingredienti di alta qualità.
Crawl economico: Partecipa alla serata del gros pintxo-pote (giovedì) o crea un tour economico: Bodega Donostiarra (il classico pintxo di Indurain + vino economico), Bergara (pintxo pluripremiato, prezzi per piccoli assaggi), Ganbara (molte opzioni a 2 €), poi Pergola o una bancarella del mercato alimentare per un panino all'astice o qualcosa di simile a 1 €, e infine dirigiti a tarda notte in un luminoso wine bar come il Bar Nestor per un hamburger con l'osso o una tortilla avanzata (spesso ancora disponibile all'orario di chiusura a basso costo). Scegli bar che espongono pintxos economici o che offrono drink omaggio (bar che servono vermouth della casa nei fine settimana).
Opzioni adatte alle famiglie: I bar di pintxos non sono in genere adatti ai bambini, ma le famiglie possono adattarsi. Scegliete bar con posti a sedere (alcuni al Gros o ristoranti annessi come la sala da pranzo di Casa Urola). Cercate piatti semplici che piacciano ai bambini: pezzi di tortilla, pan con tomate, panini senza acciughe, spiedini di formaggio o una mini torta dolce. Mantenete un ritmo lento e valutate la possibilità di ordinare qualche piatto da condividere piuttosto che lasciare che i bambini tengano gli stuzzicadenti. Il Bergara del Gros o alcuni bar vicino al lungomare (che hanno qualche sedia o terrazza) potrebbero essere più comodi dell'angusta Città Vecchia. Inoltre, andare prima (18:00-19:00) significa meno folla e un orario di cena più tranquillo. Molti bar apriranno volentieri una bottiglia di bibita analcolica o di succo di mela locale per un drink per bambini al posto del txakoli.

Suggerimenti avanzati da esperti locali

Dopo decine di visite, la gente del posto ha qualche altra intuizione:

Oggetti segreti (o meno noti): Oltre alla lista dei preferiti, chiedi ai baristi se c'è una specialità fuori menù. Ad esempio, Bergara's Barca (spiedino a forma di barca) a volte è disponibile solo su richiesta. La Cuchara propone occasionalmente una speciale crocchetta al tartufo o un tenero taco di polpo non elencati. Alcuni bar affettano il formaggio di vostra scelta da una forma, se richiesto. In breve, l'impegno paga: un po' di entusiasmo spagnolo o di indicazione può sbloccare qualcosa di speciale.
Giorni/orari migliori: Alcuni bar brillano in serate particolari. Ganbara e Borda Berri, ad esempio, cambiano spesso il loro menù ogni giorno in base al mercato, quindi le serate infrasettimanali potrebbero offrire piatti diversi rispetto alle specialità del fine settimana. Evitate i fine settimana se preferite la tranquillità; il martedì o il mercoledì sera la gente del posto è quasi tutta per sé (attenzione, però, molti locali chiudono il lunedì o la domenica sono chiusi).
Iniziare a darsi del tu: I visitatori abituali a volte portano ai baristi piccoli regali (una birra speciale o dei dolci) durante le visite ripetute. La gente del posto inizia subito a chiacchierare. Anche qualche frase in basco (una facile è Grazie! per "grazie") ti conquista. L'ambiente dei pintxos è amichevole, quindi non esitare a fare i complimenti a un cuoco o a chiedere una foto.
Etichetta fotografica: È popolare scattare foto ai piatti, per avere una registrazione visiva del tuo passaggio. Una nota di rispetto, però: fai attenzione alla folla. Fotografare con il flash, puntare il dito o urtare la gente con il telefono può essere fastidioso. Se il bar è affollato, solleva il piatto con calma e scatta la foto. La maggior parte dei baristi e dei clienti ci è abituata, ma di' sempre... "permesso" e non indugiare sulla strada degli altri.

Errori comuni da evitare

Infine, ecco le insidie da evitare:

Trappole per turisti: Soprattutto nella Città Vecchia, evitate i bar che sembrano negozi di souvenir o che hanno menu in inglese esposti all'ingresso. Questi tendono a essere troppo cari e annacquati. Cercate posti con un mix di gente del posto (i bar affollati con conversazioni basche sono un buon segno). Se vedete un'invitante esposizione di pintxos ma il prezzo o l'arredamento vi sembrano sospetti (letteralmente), andate via. In caso di dubbio, chiedete a una guida locale o a un albergatore di consigliarvi, piuttosto che seguire una pubblicità appariscente.
Sovra-ordinazione: La voglia di assaggiare qualunque cosa È forte, ma si ritorce contro di te rapidamente. Invece di pulire il vassoio da 6 pintxos di un bar, prendine 1 o 2 con attenzione, mangiali e poi vai avanti. Piatti grandi tra un piatto e l'altro ti faranno sentire troppo pieno per gustare le prelibatezze successive. Inoltre, bilancia piatti freddi (al bar) e caldi (in cucina). Mangiare due piatti pesanti di seguito (come un piatto di polpo seguito da una bistecca) potrebbe sopraffare il palato.
Errori di temporizzazione: Non presentarti in un bar di pintxos poco prima della chiusura o a mezzogiorno durante la siesta. Controlla gli orari di apertura in anticipo. Ad esempio, se arrivi a Casa Urola alle 15:30, lo troverai vuoto. Se vuoi la tortilla del Bar Néstor, mettiti in coda entro mezzogiorno o le 19:00 in punto. La domenica, mezzogiorno è spesso l'ultima finestra: alle 15:00 di domenica anche i bar più affollati chiudono. Inizia presto se hai un volo o una scadenza; fermarsi alle 14:00 può essere una buona idea come fermarsi alle 20:00 se scegli un posto noto per il servizio di pranzo tardivo.
Passo falso culturale: Mantenete un tono di voce ragionevole; i baschi apprezzano un ambiente vivace, ma non le liti. Non criticate il cibo o gli chef; umorismo e umiltà sono molto utili. Se qualcosa non vi piace, accantonatela in silenzio. In generale, i baschi sono persone rilassate: fate come loro, restate al bancone, siate pazienti in coda e ricordate che mangiare deve essere un'esperienza sociale e piacevole, non stressante.

Seguendo questi consigli (e assaporando ogni boccone!), diventerai un vero esperto di pintxos. I bar di San Sebastián sono più che semplici ristoranti: sono veri e propri centri culturali. Con curiosità, modestia e un buon appetito, il tuo tour dei pintxos sarà delizioso e memorabile.

Domande frequenti

È necessaria la prenotazione per i bar di pintxo? Non nel senso comune del termine. I bar di pintxo accettano clienti senza prenotazione. Al massimo, è possibile prendere accordi informali: ad esempio, Nestor's Bar Gestisce la sua lista di tortillas in base al tempo, non alle prenotazioni online. Nei bar più gettonati, la gente del posto potrebbe registrarsi e tornare più tardi (come fa Néstor). Se arrivate in un bar pieno, chiedete se è possibile sedersi o stare in piedi; di solito vi accolgono al primo posto libero. La prenotazione di un tavolo è valida solo per i ristoranti al piano superiore con posti a sedere completi (come la sala da pranzo di Casa Urola, che è un'attività separata).

Quanti pintxos dovrei mangiare per bar? Tradizionalmente, la gente del posto mangia solo uno o due pintxos Per bar. Mangiare troppo in una sola tappa è considerato un comportamento turistico. L'idea è quella di assaggiare ampiamente. Ad esempio, provate due pintxos diversi e un drink in un bar, poi andate avanti. Se più tardi ne volete ancora, potete tornare dopo averne assaggiati altri. In pratica, aspettatevi di mangiare dai 6 ai 10 pintxos in un'intera serata se visitate diversi bar. Un appetito abbondante e la moderazione vanno di pari passo qui.

È prevista la mancia? La mancia nei bar di pintxos non è obbligatoria. In Spagna il servizio è generalmente incluso nel conto. Tuttavia, lasciare un piccolo segno di ringraziamento per un buon servizio è apprezzato. Molte persone arrotondano all'euro successivo o lasciano qualche moneta come mancia. Se il servizio è straordinario, lasciare 5–10% del totale è considerato un gesto generoso. Non sentitevi sotto pressione: anche nei locali più eleganti è una cosa modesta. Se siete seduti a un tavolo e un cameriere vi serve, un po' di più va bene, ma al bar di solito basta un piccolo "grazie".

Posso portare i pintxos da asporto? Generalmente no: i pintxos sono pensati per essere consumati sul posto, accompagnati da un drink. I bar di solito li servono su piatti pronti per il consumo immediato. Se avete bisogno di qualcosa da portare con voi, potete acquistare gli ingredienti (formaggi, prosciutto, pane fresco) da una gastronomia e assemblarli in seguito, ma non vi incarteranno i pintxos già pronti. L'eccezione potrebbe essere rappresentata dai dessert: a La Viña potete... comprare un'intera cheesecake da asporto. Altrimenti, programmate di assaporare i pintxos lì dove vengono preparati.

Sono accettate le carte di credito? Le principali carte di credito (Visa, Mastercard, AmEx) sono ampiamente accettate nella maggior parte dei bar e ristoranti di San Sebastián. Tuttavia, è comune pagare in contanti, soprattutto nelle taverne più piccole o per semplici transazioni da asporto. Alcuni piccoli bar potrebbero richiedere un importo minimo per le carte o una commissione del 2%. È consigliabile portare con sé almeno 20-50 € in contanti come riserva per acquisti occasionali o in un locale che accetta solo euro. Ma non preoccupatevi: la maggior parte dell'esperienza prevede piccole somme per pintxo e quasi tutti i locali accettano carte di credito al giorno d'oggi.

Cosa dovrei indossare quando vado a fare pintxos? Non esiste un dress code per i bar di pintxos: sono casual e informali. La gente del posto spesso indossa abiti casual-elegante (jeans, maglioni, abiti semplici). Puoi sicuramente sentirti a tuo agio, ma evita abiti da spiaggia o abiti da palestra molto sudati (a meno che tu non... Sono (sulla strada per la spiaggia!). Per le passeggiate serali, una bella camicia o una blusa sono più che sufficienti. Se avete intenzione di visitare enoteche di lusso o pintxos consigliati dalla guida Michelin, una giacca leggermente più elegante e delle belle scarpe vanno bene, ma comunque casual. In breve: ordinato ma rilassato.

I bar di pintxo sono aperti la domenica? Sì, molti lo sono, soprattutto per il brunch e l'ora di pranzo. A San Sebastián, la cultura dei pintxos della domenica di solito raggiunge il culmine nel dalla tarda mattinata al primo pomeriggioMolti bar aprono intorno alle 10:00-11:00 e servono pintxos, con la gente del posto che si concede un drink a metà giornata durante il fine settimana. Tuttavia, nel tardo pomeriggio o la sera della domenica, molti bar chiudono presto o rimangono chiusi. Quindi, se volete fare un giro di pintxos la domenica, iniziate a metà mattina e terminate entro le 15:00. Dopodiché, le opzioni diminuiscono fino alla riapertura dei bar per la cena del lunedì.

Fino a che ora restano aperti i bar che servono pintxos? La maggior parte chiude a mezzanotte o poco dopo. In generale, la festa finisce intorno alle 23:00-00:00 nei giorni feriali, anche se nei fine settimana alcuni ristoranti con tavoli all'aperto e caffè locali rimangono aperti fino a tardi. Alcuni locali dedicati (soprattutto il venerdì o il sabato) potrebbero essere aperti fino all'1:00-2:00, ma per la maggior parte troverete strade più tranquille entro l'1:00. Ad esempio, il bar di Casa Urola chiude alle 23:15. Per massimizzare le opzioni a tarda notte, considerate di concludere la vostra visita in un caffè o un bar di pintxo noto per la vita notturna (come le zone di Calle Garibay o Calle Bermingham nella Città Vecchia).

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