Da Hanoi a Ho Chi Minh: La guida gastronomica del Vietnam

Questa guida unisce consigli pratici al contesto culturale per aiutare i lettori ad assaporare il Vietnam, dalla prima ciotola di pho ad Hanoi all'ultimo sorso di café sua da a Saigon. Ogni sezione mira a informare e ispirare: a capire non solo cosa mangiare (dalle bancarelle di strada ai caffè chic), ma perché questi cibi sono importanti. Organizzando i contenuti in modo regionale e narrativo, i viaggiatori possono davvero "vivere" la cucina vietnamita in un viaggio che rispetta la tradizione e svela storie locali. I lettori sono incoraggiati a esplorare oltre i piatti familiari: a soffermarsi nei mercati all'alba con la gente del posto, ad assaggiare un boccone di chè Hue o a chiedere a uno chef la sua salsa segreta. In questo modo, il viaggio non consiste solo nel spuntare una lista di cose da mangiare, ma nel collegare i sapori alle persone e al luogo.

L'anima del Vietnam è intessuta nella sua cucina. Dai vicoli nebbiosi di Hanoi a nord alle vie pulsanti di Saigon a sud, ogni regione offre un arazzo di sapori plasmato da storia, geografia e cultura. Questa guida invita i viaggiatori a esplorare le regioni del Vietnam in sequenza, scoprendo piatti, mercati ed esperienze imperdibili lungo il percorso. Include itinerari di esempio da 7 a 14 giorni, specialità gastronomiche città per città, consigli pratici su sicurezza, budget, trasporti ed etichetta, e persino una checklist per la preparazione dei bagagli e la salute. I lettori scopriranno quali piatti iconici caratterizzano Hanoi, Huế, Hoi An, Saigon e il Delta del Mekong; dove e perché gustarli; e come spostarsi tra le città massimizzando ogni boccone. Combinando descrizioni vivide con esperienza sul campo, questa narrazione rivela non solo cosa mangiare, ma come e perché la cucina vietnamita è così straordinariamente appagante.

Perché il Vietnam è il paradiso degli amanti del cibo

La cucina vietnamita stupisce con ingredienti freschi e contrasti audaci. In tutta la sua estensione, la storia e il clima del paese hanno dato vita a un mosaico culinario. Nel nord più fresco (regione di Hanoi), i piatti tendono alla delicatezza e all'equilibrio: brodi chiari speziati con anice stellato e cannella, guarnizioni delicate alle erbe e il sapore puro degli ingredienti. Nel Vietnam centrale (Hue, Hoi An), l'antica cucina imperiale (influenzata da tecniche cinesi, Cham e francesi) ha dato vita a salse complesse, spesso piccanti, e a piccole portate elaborate. Al contrario, il Vietnam meridionale offre profili di sapori più ricchi e dolci: uso abbondante di latte di cocco, salsa di pesce caramellata e prodotti tropicali. Soprattutto nel Delta del Mekong, il clima caldo produce alcuni dei frutti più dolci del paese. Una giornata trascorsa in crociera sul Mekong potrebbe concludersi con un piatto di frutto del drago, mangostano o longan appena raccolti, serviti con tè al miele come spuntino.

Il motto "La cucina vietnamita si basa su cinque sapori fondamentali: piccante, aspro, amaro, salato e dolce" prende vita regione per regione. Echi del passato sono ovunque: i bánh chưng (dolci di riso glutinoso con fagioli mungo e maiale) vengono preparati dalle famiglie ogni Capodanno lunare come rituale ricordo della tradizione. Nel frattempo, i venditori ambulanti espongono i loro sgabelli in ogni città, dagli involtini di riso glutinoso e dalle zuppe di noodle all'alba alle grigliate di pesce a tarda notte. In breve, il Vietnam è un paradiso per gli amanti del cibo perché i suoi piatti sono freschi, convenienti e legati al luogo e alla stagione. La varietà regionale è sbalorditiva: anche i piatti base come le zuppe di noodle o il maiale alla griglia hanno un tocco locale, e ogni città vanta le sue specialità imperdibili. Come afferma una guida turistica, la cucina del paese è "una tradizione viva", con cibo di strada e cucina casalinga che deliziano sia la gente del posto che i visitatori.

Profili di sapore del Nord, del Centro e del Sud

La diversità culinaria del Vietnam può essere mappata da nord a sud. La cucina del nord (Hanoi e dintorni) è nota per i suoi sapori delicati ed equilibrati. Zuppe come il phở o il bún thang sono accompagnate da un brodo chiaro e profumato, con erbe aromatiche a sufficienza per completare il brodo, senza sovrastarlo. Il pesce fritto viene spesso servito con aneto o zenzero, e i cuochi del nord apprezzano i condimenti delicati. Al contrario, la cucina del Vietnam centrale (Huế, Đà Nẵng, Hội An) si diletta di spezie e salse complesse. La tradizione dei banchetti imperiali di Huế offre zuppe riccamente condite (come il bún bò Huế con citronella e peperoncino) e una varietà di piccole torte di riso e ravioli, ognuno servito con la propria salsa. A Hội An e Đà Nẵng, piatti come il cơm gà Hội An (riso al pollo) e il cao lầu (spaghetti più spessi con maiale e verdure) riflettono la miscela di erbe locali, salsa di pesce e un tocco di tecnica francese avanzata.

Nel Sud (Ho Chi Minh City e il Mekong), dolcezza e abbondanza regnano sovrane. I cuochi del Sud usano molto zucchero, latte di cocco e frutta tropicale. Una colazione classica qui è il cơm tấm (riso spezzato) condito con maiale grigliato e salsa di pesce dolce. Persino il saporito pesce in pentola di terracotta, il cá kho tộ, è caramellato fino a raggiungere una consistenza zuccherina. I mercati della frutta nel Delta traboccano di papaya, mango e durian quando sono di stagione. Nel complesso, "se c'è un sapore che caratterizza il Sud, è la dolcezza". Allo stesso tempo, gli chef del Sud rendono tutto facile e accessibile tutto il giorno: la maggior parte delle bancarelle è aperta dalla mattina alla sera e i piatti tendono a essere più sostanziosi: il pho è più ricco, i piatti di riso sono più pesanti e il caffè è freddo e dolce.

Queste tendenze regionali hanno radici storiche. L'era coloniale francese (soprattutto nel Nord) introdusse piatti come il paté e le baguette (bánh mì), che furono rapidamente localizzati (vedi sotto). Il commercio costiero fornì alle città centrali peperoncini piccanti e pasta di gamberi fermentata, mentre la fertilità del Delta produsse riso, frutti tropicali e cocco. I turisti che assaggiano tutte e tre le regioni noteranno le differenze: zuppe settentrionali croccanti ed erbacee; ciotole centrali roventi; e piatti meridionali soleggiati e zuccherini. Insieme, illustrano la cultura gastronomica del Vietnam come un continuum in evoluzione dalla delicatezza all'intensità.

Mappa rapida da nord a sud: città, piatti e suddivisione del tempo

Per una rapida consultazione, ecco una tabella riassuntiva delle principali tappe, dei piatti tipici e dei giorni consigliati per ogni luogo. (Di seguito è riportato l'itinerario completo.)

Hanoi (3–4 giorni): Bun cha, Pho, Cha ca, caffè all'uovo. Mercati: Dong Xuan, vicoli del Quartiere Vecchio. Vicino: Centro storico, Ta Hien (via dei bar).
Baia di Ha Long (1–2 giorni): Festa di pesce (granchi, vongole, noodles) in barca; villaggi galleggianti.
Sapa / Altopiani settentrionali (2 giorni): Erbe di montagna, riso glutinoso, zuppa Thang Co. Mercati: Mercato notturno di Bac Ha (domenica) o Sapa.
Tonalità (1–2 giorni): Bun bo Hue (noodle di manzo piccante), Banh beo, Nem Lui (spiedino di maiale alla citronella). Mercati: Dong Ba (cani con torte di Hue).
Hoi An (2–3 giorni): Cao lau (noodles con maiale), ravioli White Rose, Mi Quang (ciotola di noodles alla curcuma). Mercati: Mercato centrale per noodles cao lau ed erbe Tra Que.
Can Tho / Delta del Mekong (2 giorni): Pesce d'acqua dolce (zuppa di testa di serpente), caramelle al cocco, frutta tropicale sull'isola. Esperienze: Mercato galleggiante di Cai Rang, pranzo in famiglia.
Ho Chi Minh City (Saigon, 3–4 giorni): Banh mi, Com tam (riso spezzato), Hu tieu (zuppa di noodle), ốc (lumaca) street. Mercati: Ben Thanh (giorno), Vinh Khanh (pesce di notte). Moderno: Ristoranti fusion, bar sui tetti.

Hanoi (il Nord): cosa mangiare, dove e perché

Hanoi è la capitale più antica del Vietnam, dove tradizione e frenesia si incontrano. Anche la sua gastronomia è una storia viva. Le sue strette vie pullulano di bancarelle che vendono pho e caffè al mattino, e piatti di riso a scelta a mezzogiorno.riso economico), e cene alla griglia al calar del sole. Tra i piatti tipici di Hanoi da provare ci sono:

Pho – La famosa zuppa di noodles vietnamita (tipicamente di manzo). Il pho di Hanoi ha un brodo chiaro e complesso, aromatizzato con anice stellato e cannella, e ciotole più piccole rispetto alla versione meridionale. Provatelo. Khoi Hoi Beef Pho (50 Hang Vai) per una versione classica.
Bun Cha – Polpette e fette di maiale alla griglia servite con noodles di riso in brodo agrodolce ed erbe aromatiche. Per un'esperienza indimenticabile, provate Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu) – il chiosco dell'“Obama bun cha” (servito al Presidente Obama nel 2016). Il suo maiale affumicato e i suoi noodles freschi riassumono il gusto di Hanoi per la semplicità.
Involtini di riso – Involtini di riso al vapore ripieni di carne di maiale macinata e funghi orecchioni, conditi con scalogno fritto e salsa di pesce. Una colazione popolare; la trovate nei chioschi ambulanti del Quartiere Vecchio, spesso servita con salsicce vietnamite a parte.
Torta di pesce La Vong – Una famosa specialità di Hanoi, a base di pesce marinato alla curcuma e grigliato con aneto. Spesso servito nei ristoranti specializzati, è un piatto aromatico unico (da non confondere con i piatti a base di pesce gatto di altri ristoranti).
Bun Thang E Zuppa di lumache e tagliatelle – Zuppe di noodles tipiche di Hanoi. Bun Thang (zuppa di pollo con uova e prosciutto) è un brodo raffinato e delicato; Zuppa di lumache e tagliatelle è una zuppa di lumache e noodles dal sapore piccante. Vale la pena assaggiarli entrambi, se il tempo lo consente.

Questi piatti si possono gustare presso bancarelle e piccoli ristoranti. Nel Quartiere Vecchio (distretto di Hoàn Kiếm), stretti vicoli come Ta Hien e Hang Dầu ospitano numerose bancarelle famose. Ci sono anche mercati degni di nota: il mercato di Dong Xuan (un bazar al coperto) e le strade adiacenti ospitano numerosi venditori di cibo (per lo più prodotti locali economici). Ad esempio, i vicoli circostanti di Dong Xuan ospitano bancarelle di zuppa di noodles, vermicelli con maiale alla griglia, torta di riso (gnocchi di riso glutinoso) e altro ancora. I turisti amano anche il caffè tradizionale: il caffè filtrato vietnamita caffè freddo al latte (caffè freddo con latte condensato) o il caffè all'uovo caffè all'uovoQuest'ultimo, un intruglio dolce e cremoso, è il migliore da provare in posti come il Giảng Café (39 Nguyễn Hữu Huân). La cultura vietnamita del caffè è imperdibile: le persone si rilassano su piccoli sgabelli di plastica sorseggiando una bevanda forte tutto il giorno.

Sicurezza alimentare: I viaggiatori spesso chiedono se il cibo di strada di Hanoi sia sicuro. In generale, sì, se si usa il buon senso. Scegliete bancarelle affollate con molta gente del posto (un alto ricambio significa cibo più fresco). Controllate che le aree di cottura siano pulite e che il cibo sia ben cotto prima di servirlo. Consumate cibi caldi e preparati di recente; evitate tutto ciò che è stato esposto al sole. Come consiglia una guida, cercate prima un ambiente "pulito e organizzato" e un "gruppo di clienti locali" che si godono il pasto. Inoltre, assicuratevi di avere acqua in bottiglia o bollita da bere (i cubetti di ghiaccio e l'acqua del rubinetto possono essere rischiosi). I venditori di Hanoi di solito servono tè freddo (tè verde freddo) al posto dell'acqua, gratis a parte. Portate con voi antiacidi o probiotici se siete sensibili. La maggior parte dei viaggiatori scopre di poter mangiare piatti di zuppa di noodles, involtini primavera o carne alla griglia tutti i giorni senza problemi; basta lavarsi le mani e usare il buon senso.

Piatti tipici di Hanoi

Piatti tipici del Vietnam del Nord e dove trovarli:

Bun Cha: Maiale alla griglia e noodles. Dove: Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – servito a Obama; oppure Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh) nel Quartiere Vecchio.
Zuppa di noodles: Zuppa di manzo o di pollo con noodles. Dove: Pho Bo 49 (49 Cua Dong) o Pho 10 Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su). Per uno stile secolare, il Pho Bo Khoi Hoi (50 Hang Vai) è rinomato.
Pesce alla griglia: Dove: Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá St) è il posto classico (prendete un tavolo e il personale cucinerà il pesce al vostro posto).
Panini al vapore: Dove: Banh Cuon Ba Hoanh (14 Hang Ga) o molti venditori ambulanti all'ora di punta del mattino.
Altro: Bun Thang a Bun Thang Ba Duc (48 Cua Dong), caffè all'uovo a Giang (39 Nguyen Huu Huan) o Dinh (13 Dinh Tien Hoang).

I migliori mercati e le vie del cibo di Hanoi

Quartiere Vecchio: Ogni angolo del Quartiere Vecchio di Hanoi, composto da 36 strade, offre cibo. Per colazione, passeggiate per le strade del lago Hoàn Kiếm per pho, riso glutinoso (riso glutinoso) o paneA pranzo/cena, Ta Hien (la via della birra) e i vicoli circostanti si animano di ristoranti specializzati in barbecue e noodles. Ad esempio, l'isolato intorno ai civici 27-31 di Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính ospita diverse bancarelle di pho e bun cha.
Mercato di Dong Xuan: Il più grande mercato coperto di Hanoi. La mattina presto è pieno di prodotti freschi e secchi. Nella sua periferia e nelle strade adiacenti troverete venditori che vendono bastoncini di pasta fritti (porridge di riso con pasta fritta), Bun thange panini con maiale. È un posto vivace, ma fate attenzione ai borseggiatori.
Via del treno: Per un'esperienza alla moda, lo stretto vicolo vicino al 214 di Lê Duẩn (i vecchi binari del treno) offre caffè all'aperto e negozi di banh mi. Gustatevi una baguette con un treno che passa a pochi centimetri di distanza (controllate gli orari locali!). È un luogo turistico, ma vale la pena fermarsi per l'atmosfera.
Via del cibo notturno: Ogni sera, piccoli ristoranti con sgabelli di plastica spuntano lungo le strade come Luong Ngoc Quyen o Dinh Liet. Prova ciambelle (palline dolci di sesamo), spiedini di carne alla griglia o una semplice cena di riso (riso con piatti di carne) sul marciapiede.

Sicurezza e consigli per il cibo di strada di Hanoi

La cultura dello street food vietnamita ha una sua etichetta. Di regola: mangia prima, paga dopo. Fai l'ordine, poi scegli un tavolo o uno sgabello pulito. È consuetudine pulire le posate con il tovagliolo o chiedere bacchette pulite prima di mangiare. Se il tavolo è affollato, condividilo educatamente (sorridi e annuisci). Soprattutto, fidati dei tuoi sensi: se una bancarella è affollata di gente del posto, probabilmente non ci sono problemi. L'ente del turismo consiglia di cercare ingredienti freschi e colorati e una buona presentazione come segno di qualità.

I condimenti sono fondamentali. Sulle tavole di Hanoi troverete barattoli di salsa di pesce leggera, aceto all'aglio e peperoncino e pasta di peperoncino, oltre a spicchi di lime e zucchero in piccole ciotole. Non siate timidi: ognuno personalizza il proprio pasto. Ad esempio, è normale spremere del lime e aggiungere la salsa di pesce al pho o agli involtini primavera a piacere. Erbe aromatiche come menta, coriandolo, basilico e rau muống sono spesso servite gratuitamente con la zuppa; aggiungetele liberamente alla vostra ciotola. Ricordate di sorseggiare educatamente: è un complimento allo chef.

Quando ordinate, è utile conoscere alcune frasi: un sicuro "Em ơi!" (ehi tu, educatamente) chiamerà un cameriere. Per specificare le quantità, dite "một suất" (una porzione) o "bao nhiêu tiền?" per chiedere il prezzo. Se siete vegetariani, usate "không thịt" (senza carne) o "ăn chay". Ma attenzione: molti piatti vietnamiti contengono salsa di carne o pesce nascosta, quindi fate attenzione (ad esempio, le zuppe spesso contengono brodo di carne).

Ha Long e la costa settentrionale: frutti di mare e cultura del mercato

Una deviazione da Hanoi per la baia di Halong offre un panorama gastronomico molto diverso. I tour nella baia verde smeraldo includono in genere pranzi o cene a base di pesce fresco in barca. Aspettatevi il pescato del giorno, come gamberi, granchi, vongole e pesce, semplicemente cotti al vapore o saltati in padella con aglio e burro a bordo. Un pranzo potrebbe includere vongole alla hanoinese (nghêu) in brodo di tamarindo, mais e un barbecue improvvisato. Ad esempio, un viaggiatore racconta che "uno chef di bordo ha preparato un delizioso banchetto" di pesce su una giunca notturna.

Ma la cultura del mercato qui è principalmente incentrata su salsa di pesce, sale e prodotti conservati. Se trascorrete la notte su una barca, vedrete i pescatori vendere brocche di nước mắm (salsa di pesce) fatta in casa e cesti di frutta locale e tè al miele come contorno. Sull'isola di Cat Ba o nei porti della terraferma, i ristoranti di pesce vi invitano a pescare creature vive dalle vasche. Consiglio: chiedete pesce della baia di Lan Ha (meno turistica) o del villaggio di pescatori di Cua Van a Cat Ba: è apprezzato per il suo sapore.

Durante la vostra permanenza sulla costa settentrionale, non perdetevi gli spuntini per strada nelle città costiere. Nei piccoli villaggi, provate il bánh đa cua (una zuppa di noodles con granchio del nord) o le tortine di riso glutinoso grigliate con sesamo. I mercati cittadini offrono acciughe essiccate, calamari e mực một nắng (calamari semi-essiccati): deliziosi regali da portare a casa. Nel complesso, aspettatevi sapori più semplici e salati, che si concentrano sulla generosità del mare.

Cosa mangiare durante una crociera ad Ha Long

In una tipica crociera ad Halong, i pasti sono caratterizzati da frutti di mare. Tra i piatti più comuni troviamo:

Vongole in brodo di tamarindo – Una zuppa agrodolce con frutti di mare locali, spesso servita come antipasto.
Gamberi tigre/granchio alla griglia – Spesso disponibile a un costo aggiuntivo (da ordinare di notte); condito semplicemente con sale, aglio e burro.
Calamari saltati in padella e spinaci d'acqua – Ti mantiene al sicuro mentre sei sulla baia.
pesce al vapore – Solitamente pescato al mattino, servito con salsa di soia e zenzero.
Frutta in omaggio – Provate a bordo il frutto del drago, l'anguria o il cocco come dessert.

Se avete tempo, prenotate un'escursione di mezza giornata in kayak o un tour in grotta: è il modo perfetto per stuzzicare l'appetito. Al ritorno, fate uno spuntino con la birra ghiacciata della barca o birra alla spina e godetevi la terrazza all'aperto con zona pranzo sotto i monti carsici.

Sapa e gli altopiani settentrionali: sapori e mercati delle tribù delle colline

Sapa (provincia di Lào Cai) è una nebbiosa cittadina di montagna, dimora delle tribù Hmong e Dao. La cucina locale riflette ingredienti e tradizioni di montagna:

Thang Co – Una zuppa sostanziosa a base di ossa di cavallo o di bue, erbe aromatiche e frattaglie. Condita con pepe nero ed erbe locali, è piccante ma amata da alcuni abitanti del posto. (Assaggiatela nei mercati dell'amore o nelle bancarelle serali di Sapa.)
carni alla griglia – Come altrove, ma qui carni di selvaggina (fagiano, cinghiale) ed erbe aromatiche come felce (felce) sono comuni.
Riso glutinoso – Spesso tinto di rosso con il frutto del gac, servito avvolto in foglie o in tubi di bambù.
Tè al ginseng selvatico – Una tisana amara usata dagli Hmong a scopo terapeutico o come digestivo dopo i pasti.

Il mercato settimanale di Bac Ha (domenica) e quello di Lao Cai (sabato) sono famosi. Vendono verdure degli altopiani: cavolo riccio, cavolo cappuccio, germogli di bambù ed erbe aromatiche (ad esempio coriandolo e basilico nei mercati locali). Si vendono anche dolci come i bignè di mais e le caramelle al sesamo, preparati dalle donne Red Dao. Provate anche il vino al miele locale.

Poiché Sapa è più fresca, zuppe e brodi caldi sono comuni (per riscaldarsi). L'aria è rarefatta, quindi i pasti tendono a essere più semplici: hot pot con cavolo sottaceto o una ciotola di pho Tai (manzo al sangue) nei ristoranti della città. Se mangiate a casa di qualcuno del posto (homestay), probabilmente condividerete un tavolo di piatti fumanti: bambù saltato in padella, prosciutto bollito e salsa chili piccante. Questa tappa sugli altipiani è un vantaggio per i buongustai amanti delle specialità rare. (Se avete poco tempo, potete saltare Sapa e concentrarvi sulle città.)

Vietnam centrale: Hue (cucina imperiale) e Hoi An (cibo di strada costiero)

Le due eccellenze culinarie del Vietnam centrale sono Huế e Hội An, distanti solo 100 km ma distinte.

Huế – Piatti Reali e Rustici

La cucina di Huế è nota per la sua tradizione regale e le sue spezie intense. Gli ex chef imperiali crearono piatti elaborati per i re Nguyễn. Un buon punto di partenza è il Bún Bò Huế, una zuppa piccante di noodles di manzo condita con olio al peperoncino e fette di stinco di maiale. Gustatela nei vicoli di Huế (ad esempio vicino a 58 Tô Hiến Thành). Sebbene Hoi An sia più nota per le spiagge, Huế in un tour gastronomico è sinonimo di calore e spezie.

Altre specialità di Huế includono:

Banh beo (petali): Piccole tortine di riso al vapore in ciotole di ceramica, guarnite con gamberi tritati e croccante pelle di maiale. Dove: Prova Banh Beo Ba Do (2 Le Quy Don).
involtini primavera alla griglia: Polpette di maiale schiacciate su spiedini di citronella, grigliate sulla brace. Servite con carta di riso, erbe fresche e salsa di arachidi. (Spuntino di strada comune a Huế.)
Banh khoai: Un pancake in stile Hue simile al bánh xèo ma più spesso e croccante, ripieno di gamberi e maiale, mangiato con fette di carambola e salsa di arachidi dolce.
Riso con le cozze: Riso condito con piccole vongole saltate in padella, arachidi e ciccioli di maiale: uno spuntino sorprendentemente ricco.
Insalata di jackfruit: Una famosa insalata di Huế con fiori di banano, jackfruit grattugiato, cracker di riso e condimento piccante.

Molti di questi sono disponibili al mercato di Dong Ba o vicino a via Điện Biên Phủ. Una via chiamata Kim Long ospita numerose piccole bancarelle che offrono ravioli e dolci di Hue.

[Insight]: I sapori di Huế possono essere piccanti. Se preferisci un piccante moderato, chiedi "meno piccante" (meno piccante) quando si ordina la zuppa.

Hoi An – Specialità costiere e corsi di cucina

Hội An, l'antico porto commerciale, è famoso per il suo cibo di strada e le scuole di cucina. La sua tradizione è molto diversa dalla cucina di corte di Huế: qui, le influenze Cham e giapponesi hanno dato vita a piatti unici.

I piatti tipici di Hội An includono:

Cao Lau: Spessi noodles gialli conditi con fette di maiale alla griglia, erbe fresche e croccanti scarti di maiale. Il suo carattere deriva dall'acqua locale (con presunto amido magico). Provalo a Thanh Cao Lau (26 Thai Phien St) o bancarella n. 13 al Mercato Centrale.
Tagliatelle Quang (dalla vicina Quảng Nam): un altro piatto di noodles con brodo di curcuma, guarnito con arachidi, cracker di riso, uova di quaglia e gamberetti o maiale. Facile da trovare in città come colazione.
Rosa Bianca (Gnocchi, Banh Vac): Delicati ravioli di gamberi al vapore a forma di fiore. I leggendari Panini al vapore e Banh Vac Il ristorante (4-6 Nguyen Thi Minh Khai) sostiene di essere il produttore originale di questi dolcetti.
Riso al pollo di Hoi An: Riso profumato cotto in brodo di pollo, servito con pollo sfilacciato. Cerca il famoso Riso al pollo della signora Buoi (22 Phan Chau Trinh).
Pane Phuong: Sebbene onnipresente in Vietnam, questo locale che serve panini vietnamiti con baguette ha fatto notizia in tutto il mondo quando Anthony Bourdain ci ha mangiato. La coda è lunga, ma vale la pena ordinare la specialità della casa con paté di maiale, uova, salumi e sottaceti.

Il mercato alimentare di Hoi An (il Mercato Centrale coperto di Trần Phú) offre la maggior parte di questi ingredienti. Un must è il tour mattutino del mercato, dove potrete incontrare venditori di noodles freschi, erbe aromatiche e prodotti locali. La guida potrebbe farvi scoprire prodotti insoliti come il lá lốt (foglie di betel selvatico) o il giá đỗ (germogli di soia). Ci sono almeno una dozzina di scuole di cucina casalinga a Hoi An, come la Red Bridge Cooking School e la Morning Glory, dove i viaggiatori possono imparare a preparare il cao lầu o gli involtini primavera, dal mercato alla portata. Questi corsi in genere includono visite al mercato e pratica, altamente consigliati a chiunque sappia cucinare.

I migliori corsi di cucina e tour dei mercati di Hoi An

Per un'esperienza immersiva, partecipate a uno dei corsi di cucina di Hội An. Le opzioni includono:

Scuola di cucina Red Bridge: Inizia con un giro in barca sul fiume, poi un giro al mercato, seguito da una lezione sui classici come Cao Lau E frittelle.
Laboratorio del ristorante Morning Glory: Situato vicino al Ponte Giapponese, gestito da una rinomata chef del libro di cucina "Lunch Lady".
Corsi a domicilio locali: Molte famiglie offrono lezioni private nei loro giardini, preparando pasti come insalata di anatra (insalata di anatra) o involtini primavera.

Ogni lezione ti insegnerà ingredienti e tecniche regionali (arrotolare i noodles, intagliare le verdure). Ti siederai sicuramente a mangiare Ciò che prepari – profuma di citronella, salsa di pesce e lime. La prenotazione può essere effettuata online o chiedendo direttamente in hotel. Come sottolinea Intrepid Travel, cucinare con uno chef vietnamita può rivelare "le spezie segrete direttamente dagli chef locali".

Il Delta del Mekong: Can Tho, Ben Tre e esperienze gastronomiche rurali

Scendendo verso sud, la successiva regione importante è il Delta del Mekong (intorno a Can Tho, Cai Be, Ben Tre). Qui la cucina è intensamente locale e tranquilla. Pensate alle palme da cocco, ai mercati galleggianti e ai pranzi collettivi.

I punti salienti includono:

Pesce caramellato in pentola di terracotta: Il delta è famoso per questo. Il pesce fresco di fiume viene cotto lentamente in pentole di terracotta con zucchero caramellato, salsa di pesce e peperoncino fino a quando non diventa tenero e sciolto. Il piatto è dolce-salato-piccante: la quintessenza del sapore del sud. Ristoranti a Can Tho (ad esempio Bun Rieu e Ca Kho) servitelo con il riso.
Frutti di mare e gamberi di fiume: Provate l'anguilla alla griglia, i gamberi al vapore o lo stufato di pesce gatto in una casa-famiglia locale o in un ristorante in riva al fiume.
Riso spezzato e vermicelli di maiale alla griglia: Qui si trovano anche riso spezzato e maiale alla griglia, tipici piatti cittadini, con l'aggiunta di erbe della giungla.
Frutta locale: I mercati galleggianti (Cai Rang vicino a Can Tho, o Cai Be in barca) traboccano di frutta tropicale. Pranzate durante la vostra crociera con riso glutinoso e banana grigliata o caramelle al cocco. Spesso i venditori ambulanti remano lungo il fiume, vendendo mango, guanabana, durian (di stagione) e snack locali.
Stufato di verdure: In alcuni pasti rurali si può trovare uno stufato comune. In un villaggio del Mekong, le famiglie servono una pentola di verdure bollite, okra e tofu in brodo, consumate come in un picnic su una stuoia.

Forse l'esperienza più memorabile sul Mekong è una passeggiata lungo il fiume pranzo in famigliaI turisti salgono a bordo dei sampan sotto le foglie di nipa e galleggiano fino a un villaggio, dove una famiglia locale può servire un'intera gamma di ricette preparate nella loro fattoria: pancetta di maiale brasata, zuppa di testa di serpente d'acqua dolce (zuppa acida con pesce d'acqua dolce), insalata di fiori di banano e dolci di arachidi. Poi tutti si siedono sulle stuoie per un pasti in famiglia (pasto in famiglia). Come sottolinea Intrepid, questo viaggio nel delta del fiume dimostra perché questo luogo è chiamato la "ciotola di riso" del Vietnam, con infinite risaie e frutteti.

Specialità del Delta del Mekong e pranzi fatti in casa

Tra i piatti tipici da provare nel Delta ci sono:

Pancake Ben Tre: Il "pancake" vietnamita del sud, spesso ripieno di gamberi e germogli di soia. Bến Tre, una provincia ricca di cocco, è particolarmente rinomato per i suoi pancake.
Lẩu mắm (stufato di pesce fermentato): In alcune città del Delta, come My Tho/Can Tho, provate questo piccante stufato di pesce fermentato e verdure: non è adatto ai deboli di cuore, ma è un classico stufato del sud.
Dolcetti al cocco: Ben Tre è famosa per i suoi dolci al cocco (kẹo dừa). Osservate le donne a Ninh Kiều o sull'isola di An Binh mentre preparano dolci gommosi in fibra di palma e marmellata di cocco.
Zuppa di pesce alla griglia e riso: Molti villaggi hanno una bancarella o un'area ristoro vicino al fiume che serve pesce di fiume alla griglia con salsa di sale piccante e porridge di pesce (congee di pesce).
Dove mangiare: A Can Tho, la strada principale lungo il fiume Hau (zona di Bến Ninh Kiều) ospita diversi ristoranti locali. Serata sul Mekong I bar galleggianti sono popolari per i drink al tramonto e i frutti di mare. Nei mercati di Cai Be/Cai Rang, provate i ristoranti vicino ai moli o una crociera sul Mekong con pranzo (molti tour operator includono una sosta al mercato galleggiante con pasto).

Ho Chi Minh City (Saigon): cibo di strada, mercati e ristoranti moderni

Ho Chi Minh City (Saigon) è la città più grande del Vietnam e la più internazionale. La sua scena gastronomica è eclettica: le tradizionali bancarelle del sud si mescolano ad eleganti ristoranti fusion. Che si mangi nei vicoli o nei caffè dei grattacieli, l'entusiasmo culinario di Saigon è incessante.

Piatti di Saigon da provare assolutamente

Pane: L'iconico panino vietnamita, ora perfezionato al Bánh Mì Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng, Distretto 1). La loro sostanziosa baguette è ricolma di maiale char siu, paté di uova, formaggio di testa, carote sottaceto e daikon, coriandolo e jalapeño. È spesso citato come uno dei migliori bánh mì del mondo. Prezzo: circa 40.000 VND.
Riso spezzato: Piatto di riso spezzato con costoletta di maiale alla griglia, maiale sfilacciato, uovo, sottaceti e salsa di pesce. Disponibile tutti i giorni. Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan) è un locale storico e leggendario.
Hu Tieu: Una zuppa di spaghetti di riso servita in brodo di maiale chiaro (stile Saigon) o asciutto (hủ tiếu khô). I ripieni includono gamberi, calamari, maiale e uova di quaglia. Molto locale.
Zuppa di maiale alla griglia con noodles: Insalata di vermicelli di riso condita con maiale grigliato, involtini primavera ed erbe aromatiche, con salsa di pesce. Piatto comune per pranzo/cena. Huynh Ký (233 Nguyễn Trãi) è famoso per i vermicelli di maiale grigliati nel Distretto 1.
Ốc (Lumache e molluschi): Gli abitanti di Saigoni adorano gli spuntini a base di pesce. Provate un piatto di vongole saltate in padella (vongole al vapore) o un hotpot di cozze (spesso servito nei distretti di Phú Nhuận o Bình Thạnh). Per qualcosa di divertente, Ba Tám (53 Nguyễn Trãi) propone un'esperienza "hot vit lon" (uovo d'anatra fecondato caldo).
Caffè: Saigon serve caffè ovunque. Da provare assolutamente. caffè freddo al latte (caffè nero freddo con latte). Provatene una tazza su un balcone al Cong Caphe o sedetevi su uno sgabello in strada a Lê Văn Sỹ.

I migliori mercati e le strade del cibo notturno

Mercato di Ben Thanh (distretto 1): Di giorno è un iconico mercato centrale (souvenir, prodotti agricoli), mentre di notte i suoi dintorni si trasformano in vicoli pieni di street food. Accanto, le vie Tháp Bến Thành e Nguyễn Trãi si riempiono di bancarelle di barbecue, venditori di pho e manzo alla griglia in foglie di betel (manzo in foglia di betel). All'interno del Ben Thanh, la bancarella della Linea 3 serve pho, e ci sono corridoi tortuosi dove si vendono frutta secca, caramelle e bánh kẹo.
Cho Lon (Distretto 5): La Chinatown di Saigon. Durante il giorno, il mercato di Binh Tay (vicino alla Pagoda Thien Hau) è il luogo in cui cinesi e vietnamiti acquistano ingredienti. Il cibo qui include bancarelle di dim sum e banh tieu (polpette di pasta di sesamo fritte), negozi di Hu Tieu Nam Vang ed erboristerie. Dopo il tramonto, esplorate le zone di Tran Dinh Xu e Le Dai Hanh per spuntini cinesi-vietnamiti (ad esempio, banh cam, zuppa xiu mai).
Via Vinh Khanh (Distretto 4): Conosciuta come "Seafood Street", è un leggendario isolato di ristoranti sul marciapiede che servono ốc (lumache), granchi, gamberi e seppie. Secondo un food blogger, "un flusso costante di frutti di mare e attività... riassume l'atmosfera di Vĩnh Khánh Street". Bancarelle popolari come Ốc Oanh (534 Vĩnh Khánh) attirano la gente del posto ogni sera. Piatti: chele di granchio al peperoncino, calamari alla griglia, granchio alla citronella. (Come arrivare: una breve corsa in taxi/Uber dal Distretto 1.)
Nguyen Bieu / Cau Kho (Distretto 4): In queste strade si trovano molti chioschi aperti fino a tardi, in particolare i famosi banh trang nuong (carte di riso grigliate) e banh khot (mini pancake salati).
Zona Ben Nghe / Bitexco (Distretto 1): Per pasti moderni e viste panoramiche sui tetti, provate i caffè in via Nam Ky Khoi Nghia.

Michelin e cucina moderna

La scena gastronomica di Saigon è in piena espansione, con una dozzina di ristoranti stellati Michelin. Giovani chef reinterpretano la tradizione: ad esempio, lo chef Thanh del Coco Dining offre un menu degustazione vietnamita (uno dei ristoranti con una stella Michelin di Ho Chi Minh). Un altro è Giardino dei crisantemi (10 Đặng Tất, Distretto 1) dove i sapori della vecchia Saigon vengono serviti in un ambiente rustico. Per la cucina fusion o continentale, il Distretto 1 offre locali di lusso (The Deck by the River, Quince Saigon). Da non perdere ristorante Anche le versioni di piatti locali, come le zuppe di noodle del The Lunch Lady o la bistecca di El Gaucho (una versione vietnamita della cucina occidentale). Anche celebrità locali come lo chef Luke Nguyen (noto soprattutto per la TV) hanno ristoranti a Ho Chi Minh City.

Piatti d'autore: origini, come vengono preparati e dove provarli

Pho (Nord vs Sud)

Il phở è il piatto nazionale vietnamita e varia a seconda della regione. Ad Hanoi, il phở viene servito in un brodo perfettamente limpido e aromatico. Una vera ciotola hanoinese è servita solo con cipolle affettate, coriandolo e manzo al sangue (phở tái) tagliato sottile. Il taglio di manzo del nord tende a essere più arrotondato e con la parte superiore arrotondata; il phở di pollo (phở gà) è comune anche a colazione. Ci si aspetta che i commensali insaporiscono ogni ciotola con i condimenti forniti (salsa di pesce, salsa chili, lime) dopo aver assaporato il brodo "puro" in segno di rispetto. Uno scrittore sottolinea il "brodo vitreo" del phở di Hanoi e le guarnizioni modeste, un riflesso della preferenza del Nord per la delicatezza.

Il phở di Saigon (HCMC), al contrario, viene servito in ciotole più grandi con un brodo più ricco e torbido. Il sud aggiunge più tagli di carne – petto, tendini, polpette – e i noodles di riso sono tagliati più sottili (quasi come tagliatelle (fili). Una differenza notevole è il piatto di erbe aromatiche: il phở saigonese viene servito con abbondanti mazzi di menta, basilico thailandese, culantro e germogli di soia a parte. I commensali aggiungono queste erbe al brodo e aggiungono chili e hoisin a piacere. I meridionali spesso aggiungono anche lime e fette di peperoncino fresco in abbondanza per dare un tocco piccante. Il risultato finale: la ciotola del sud è più audace e dolce.

Suggerimento per l'ordinazione: Chiedere "pho speciale" (speciale) nel sud per i tagli misti. Ad Hanoi, "speciale" è meno comune; invece, sono tipici il pho tai o il pho bo vien (con polpette di manzo). Provate entrambi gli stili: ad esempio, il pho nel Quartiere Vecchio di Hanoi (Quan Pho Thin, 13 Lo Duc) e da Pho Hoa (260°C Pasteur) a Saigon, o il Pho Quynh (340 Le Quang Dinh).

Panino vietnamita

Il Bánh mì è un'eredità del colonialismo francese: una baguette croccante farcita con ripieni vietnamiti. Il ripieno classico è salumi (affettati, paté), carote sottaceto/daikon, cetriolo, coriandolo e peperoncino. Gli stili regionali differiscono: la versione di Saigon è famosa per le sue abbondanti porzioni di maiale alla griglia e formaggio di testa (come da Huỳnh Hoa), mentre le bancarelle di Hanoi spesso usano prosciutto locale e paté di fegato con meno aggiunte.

Dove provare:
– Pane Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng, Distretto 1, Ho Chi Minh City) – la superstar di Saigon. Un'unica torta (40.000 VND) ricca di carne di maiale, prosciutto, uova e paté.
– Pane 25 (25 Hàng Cá, Hanoi) – C'è sempre una lunga coda, questo chiosco unge la baguette sulla griglia e poi la farcisce con maiale alla griglia, paté e maionese piccante. Crea dipendenza.
– Pane Phuong (2B Phan Châu Trinh, Hội An) – come detto, fondato dalla signora Phượng, una delle più famose produttrici di bánh mì dopo essere apparsa in TV.

Aggiungere la salsa chili gustoso (avranno bottiglie di Sriracha piccante) e gustatelo con una birra.

Esperienze culinarie: corsi di cucina, tour dei mercati, tour in Vespa

Per approfondire la tua conoscenza, prova almeno un'esperienza gastronomica immersiva in ogni regione:

Corsi di cucina: Ad Hanoi, impara a preparare gli involtini primavera o Bun thangL'Hanoi Cooking Centre (in centro) o il ristorante Quan An Ngon offrono corsi. A Hội An, come già detto, il Red Bridge o il Morning Glory. A Saigon, Centro di cucina di Saigon (Distretto 1) offre corsi di mezza giornata. Spesso includono una visita al mercato per scegliere gli ingredienti e poi lezioni pratiche.
Tour del mercato: Un tour guidato del mercato svela i rituali locali. Un consiglio da esperti: assaggiate un'erba o un frutto vietnamita mentre fate la spesa per vedere se viene utilizzato in qualche ricetta. A Ho Chi Minh City, fate un tour mattutino per visitare le bancarelle della colazione del mercato di Ben Thanh (ad esempio la famosa "Lunch Lady" al 23/32 Lê Thị Riêng) e il mercato di Binh Tay a Chinatown. La pratica della contrattazione e della vista per strada sono metà della lezione.
Tour gastronomici in Vespa (o moto): Questi tour sono molto popolari a Ho Chi Minh City. Le guide su Vespa d'epoca vi sfrecciano tra i vicoli dopo il tramonto, fermandosi per assaggiare carne alla griglia, crêpes, caffè, ecc. Un itinerario tipo (kimkim) prevede la degustazione di pancake e involtini primavera alla prima tappa, poi frutti di mare e infine dessert con musica dal vivo. Ad Hanoi o Da Nang esistono tour notturni simili (anche se le moto sono più affollate e lente).
Soggiorni in famiglia e visite alle fattorie: Nel Delta del Mekong, molti tour includono la visita a una fattoria o a un frutteto, la scoperta di come si producono i dolci al cocco o un giro in sampan tra i campi di gigli. Partecipate a un giro in barca a ceste nelle risaie di Hội An o a un laboratorio di falegnameria, se offerto in alcune case rurali: questi tour completano la storia culinaria mostrandovi come vengono coltivati gli ingredienti.

Prenotazione: molti operatori (Intrepid, KimKim, aziende locali come Street Food Tour VN o Hoi An Cycling) pubblicano esperienze gastronomiche online. In alternativa, chiedete alla reception dell'hotel se avete guide affidabili. Consigli: i gruppi piccoli ricevono maggiore attenzione. Indossate abiti comodi (i fornelli si surriscaldano, i tour in Vespa possono essere polverosi).

Aspetti pratici: come spostarsi tra le città (il miglior trasporto per i buongustai)

Il Vietnam è un paese lungo, quindi viaggiare in modo efficiente è fondamentale per vedere di più (e mangiare di più). Le opzioni includono:

Treno notturno (Reunification Express): Una scelta romantica e panoramica per Hanoi – Hue – Da Nang – Nha Trang – SaigonIl viaggio completo da Hanoi a Saigon dura circa 33-38 ore. Molti viaggiatori lo dividono in tratte (con fermate a Huế e Nha Trang). Vantaggi: si dorme a bordo (risparmiando una notte) e si ammirano panorami costieri (il Passo di Hai Van vicino a Đà Nẵng è spettacolare). I consigli dei blog di viaggio: portate con voi snack, acqua in bottiglia e una mascherina per gli occhi per il massimo comfort. Si consigliano cuccette basse per un facile accesso. Mancia: Prenotate in anticipo le cuccette "soft sleeper" (tramite 12go.asia o Baolau) durante l'alta stagione. Il vagone ristorante a bordo offre pasti semplici e caffè, per permettervi di provare un po' di spuntini da viaggio.
Voli: Le compagnie aeree low cost (VietJet, Bamboo Airways, Vietnam Airlines) collegano HN–Đà Nẵng–HCM con frequenza e rapidità. Un volo dura circa 2 ore più il tempo di percorrenza in aeroporto. Per un viaggio gastronomico di 7-10 giorni, spesso si preferisce volare per massimizzare il tempo a ogni tappa. Si consiglia di ridurre al minimo i bagagli (biciclette o utensili da cucina elaborati potrebbero risultare difficili da trasportare). Si consiglia di controllare la franchigia bagaglio; potrebbe essere utile una piccola borsa termica per conservare gli avanzi di formaggio/pâté (anche se i prodotti deperibili vengono raramente trasportati tra le città). Se si desidera trascorrere una giornata a Huế da Saigon, il modo più veloce è volare a Đà Nẵng e poi raggiungere Huế in taxi (90 minuti di auto).
Autobus/furgone letto: Molte compagnie (Sinh Café/Tourist, TheSinhTourist, ecc.) offrono autobus notturni. Questi possono essere un po' incerti in termini di comfort. I letti sono stretti e presentano curve continue, non ideali per chi è particolarmente alto o è incline a muoversi. Tuttavia, vi lasciano in città. Sono più lenti e angusti dei treni, ma offrono corse più frequenti e più destinazioni (ad esempio, diretti Ho Chi Minh City–Da Lat, Ho Chi Minh City–Phú Quốc). Se il budget è limitato, un autobus è la soluzione ideale, ma usateli solo se l'aereo non è alla vostra portata.
Auto/furgone privato: Noleggiare un'auto o un furgone privato (con autista) è più costoso, ma offre flessibilità. Ad esempio, si può guidare da Hanoi ad Halong (3 ore), fare una deviazione per Cat Ba o fermarsi ai mercati lungo il percorso. Nel Vietnam centrale, un'auto può facilmente spostarsi tra Huế, Hoi An e Da Nang (il passo di Hai Van su strada è spettacolare). Questa è una buona opzione se si viaggia con amici o un piccolo gruppo e si desidera un ritmo confortevole. I costi si aggirano sui 10-15 centesimi al km, più il pasto dell'autista e l'hotel. Se si sceglie questo itinerario, è consigliabile pianificare delle soste ai mercati o alle bancarelle di cibo più note.
Bagagli e catena del freddo: Poiché si tratta di un viaggio gastronomico, considerate come portare i souvenir. Prodotti secchi (chicchi di caffè, cannella, snack confezionati) vanno bene in uno zaino. Evitate però di portare carne o formaggi freschi da una regione all'altra. Ad esempio, i litchi liofilizzati o le chips di banana viaggiano bene. Se acquistate prodotti refrigerati (come bottiglie di salsa di soia o di pesce), chiudeteli bene: i voli spesso forniscono gratuitamente piccole borse termiche su richiesta. Tenete una piccola borsa termica se prevedete di trasportare degli avanzi (anche se quasi tutti gli hotel possono refrigerarli). Tenete sempre presente il divieto di carne cruda negli aeroporti; è meglio assaggiarla sul posto che portarla a casa.

Sicurezza e salute alimentare: come mangiare cibo da strada in sicurezza

Il cibo vietnamita è generalmente sicuro per i turisti, ma alcune precauzioni di base aiutano a prevenire le malattie. Consigli importanti:

Mangiare presso bancarelle affollate: Un elevato turnover di clienti garantisce che gli ingredienti siano freschi e cucinati spesso. Una regola utile è quella di mangiare solo nei posti dove la gente del posto fa la fila. Ad esempio, se diversi venditori ambulanti vendono phở, quello più affollato è probabilmente più sicuro e gustoso.
Caldo è sicuro: Consuma cibi cucinati al momento e serviti fumanti. Evita insalate di verdure crude o frutta che non puoi sbucciare. (Evita crostacei saponosi o carne cruda). In generale, mangia cibi saltati in padella, zuppe e carni alla griglia. Se ti viene offerta un'insalata, assicurati che sia stata lavata con acqua pulita; altrimenti evitala.
Attenzione all'acqua: Bevi sempre acqua in bottiglia o filtrata. Non usare l'acqua del rubinetto nemmeno per lavarti i denti o bere ghiaccio. La maggior parte dei bar serve tè freddo (tè freddo) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) come dissetante. Porta con te una bottiglia riutilizzabile e chiedi al ristorante di riempirla con una brocca di acqua filtrata, se possibile.
Igiene: Tieni a portata di mano un disinfettante per le mani o delle salviette. Mangia con posate pulite (alcuni viaggiatori mettono prima le bacchette sotto l'acqua bollente). L'ente turistico del Vietnam consiglia di pulire le bacchette e il cucchiaio prima di mangiare.
Kit per la cura dello stomaco: Portate con voi imodium o loperamide e sali reidratanti se siete inclini alla sindrome del viaggiatore. Alcune persone iniziano ad assumere un integratore probiotico una settimana prima del viaggio e continuano durante il viaggio (questa è una scelta personale, non infallibile). Se non vi sentite bene, passate a riso bollito e zuppe insipide per un giorno ed evitate cibi crudi. Consultate un medico se i sintomi peggiorano (esistono cliniche internazionali nelle grandi città).
Assicurazione: Assicuratevi che la vostra assicurazione di viaggio copra anche le spese mediche. Il Vietnam ha molti ospedali rinomati (ad Hanoi e Saigon) con medici che parlano inglese.

Seguendo la regola del “bancarella affollata” e mangiando piatti caldi cucinati, la maggior parte dei visitatori si gode una settimana di pho E pane senza problemi di stomaco. Anzi, mangiare cibo locale con attenzione fa parte dell'avventura.

Esigenze dietetiche: vegetariane, vegane e allergie

Il Vietnam è una cultura prevalentemente carnivora, ma vegetariani e vegani possono comunque trovare molto da mangiare con un po' di pianificazione. Piatti locali che sono naturalmente vegetariano includono:

Pho vegetariano: Zuppa di verdure e noodles preparata con brodo di funghi o seitan.
Vermicelli di pollo vegetariani: Zuppa di noodles in vetro trasparente con tofu e "pollo".
Riso vegetariano: Riso bianco servito con finta carne vegetariana e verdure fritte. Molti ristoranti del sud offrono un menu vegetariano (cibo vegetariano).
Involtini di riso vegetariani: Involtini di riso al vapore ripieni di funghi (disponibili in molte regioni).
Stufato di verdure: In alcune città (ad esempio Dalat) vengono serviti hotpot a base di verdure locali.

In caso di necessità, puoi mangiare frutta, riso e noodles semplici (con arachidi o una spruzzata di salsa al lime). Ordina i piatti "niente carne, niente pesce" Per sottolineare che non si mangia né carne né pesce. Usate le frasi "ăn chay" (vegetariano) e "không trứng" se vegano (senza uova). Un consiglio utile dalla guida turistica: memorizzare "niente carne, niente pesce" va molto lontano. Evita anche la pasta di gamberi (salsa di pesce) presente in quasi tutti gli stufati; chiedete invece la salsa di soia semplice.

Le grandi città hanno ristoranti vegetariani: ad esempio Prem Bistro (Hanoi), Hum Vegetarian (HCMC). A Hoi An, diversi caffè vegetariani servono buffet vegetariani fissi. I templi buddisti hanno spesso piccoli ristoranti che vendono tofu e riso vegetariano (provate ad esempio il mercato vicino al tempio Long Thọ di Huọ).

Allergie: Le arachidi sono onnipresenti, quindi menziona "không đậu phộng" se sei allergico. Glutine: la cucina tradizionale vietnamita contiene poco grano (tranne le baguette e la birra), quindi è per lo più naturalmente priva di glutine. Lattosio: il latte non è comune nella cucina quotidiana (a parte il latte condensato nel caffè), quindi l'intolleranza al lattosio di solito non è un problema. Tuttavia, informa sempre qualsiasi corso di cucina delle tue esigenze e, se possibile, porta con te una scheda delle allergie in vietnamita tramite smartphone.

Budget: quanto spendere al giorno per il cibo

Il Vietnam è notoriamente un paese economico, ma è bene conoscere i costi tipici:

Cibo di strada: Estremamente conveniente. La maggior parte delle ciotole di phở, bún o piatti di riso costano circa 20.000–50.000 VND (circa 1-2 dollari USA). A pane costa 10–20k VND ($ 0,50–$ 1). A tazza di succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) costa 10-15 mila. Un caffè freddo 15-20 mila. A Saigon, le tariffe sono simili (~25-50 mila per i pasti da strada).
Ristorante di fascia media: Un pasto seduti con un piatto cucinato (come pesce alla griglia o saltato in padella), zuppa e una bevanda di solito costa 100.000–200.000 VND a persona (dai 4 agli 8 dollari). Ad esempio, un piatto completo di cơm tấm con zuppa e tè freddo costa spesso circa 120.000 dollari.
Ristorazione raffinata: I ristoranti di lusso o specializzati fanno pagare da Da $ 15 a $ 30+ a persona. Ad Hanoi o Saigon, i menù degustazione nei locali fusion costano in questa fascia, così come le cene a base di pesce o i ristoranti in stile occidentale.
Bevande: La birra locale (Hanoi Beer, Saigon Beer) costa circa 15.000 dollari a bottiglia. La birra importata costa dai 3 ai 5 dollari. L'acqua in bottiglia dai 10 ai 15.000 dollari. I cocktail in un rooftop bar possono costare dai 5 ai 10 dollari.
Fare la spesa al mercato: Se si decide di cucinare da soli, i mercati offrono prodotti a basso costo: un chilo di mango costa 1 dollaro, una baguette fresca 5.000 dollari, una dozzina di uova circa 15.000 dollari.

Budget giornaliero (solo cibo): Un viaggiatore frugale che mangia cibo di strada a ogni pasto può spendere anche solo $ 5–10 al giornoUn budget di fascia media più tipico è $ 15–20/giorno (inclusi alcuni pasti in bei caffè o ristoranti). Naturalmente, se vi concedete una cena raffinata o un pasto da crociera di lusso, potreste spendere più di 50 dollari per un'occasione speciale. Ma in Vietnam potete mangiare benissimo spendendo pochissimo: una sostanziosa ciotola di phở, un antipasto di involtini primavera e un caffè freddo potrebbero costare meno di 3 dollari.

La mancia non è prevista, ma è apprezzata. Nei locali informali, arrotondare il conto è accettabile. Nei ristoranti più eleganti, il 5-10% è un gesto gradito. I venditori ambulanti di cibo di strada non sanno e non si preoccupano delle mance: godetevi il pasto e pagate il prezzo esatto.

Stagionalità e periodo migliore per viaggiare per il cibo

La forma allungata del Vietnam implica una variabilità climatica. In generale, la stagione secca (novembre-aprile) è caratterizzata da un clima più fresco e meno piovoso, spesso indicato come il "periodo migliore" per viaggiare. La stagione delle piogge (maggio-ottobre) porta forti piogge, soprattutto tra luglio e agosto al centro (monsone di Hanoi) e tra maggio e ottobre al sud (acquazzoni pomeridiani). Tuttavia, il cibo è abbondante tutto l'anno. Tra i punti salienti stagionali:

Stagioni della frutta: In estate (aprile-agosto), la regione del Mekong si riempie di mango, litchi, longan e durian. Provate i frullati di strada di frullato di mango (frullato di mango) o gelatina di frutta (gelatina di frutta) è migliore nei mesi caldi. L'inverno (dicembre-febbraio) porta con sé pomeli, kumquat e prodotti tipici del nord, come agrumi e cachi.
Tet (Capodanno lunare, gennaio-febbraio): Festa importante, in cui molti negozi chiudono per alcuni giorni. Cibi particolari: le famiglie preparano il bánh chưng (quadratini di riso glutinoso) e il chả lụa (polpetta di maiale) per la festa. Le bancarelle potrebbero essere rare il giorno del Tet. Tuttavia, è possibile provare il bánh chưng e il giò lụa nei mercati nei giorni che precedono il Tet.
Metà autunno (settembre): I venditori offrono dolci di luna e frutta sbucciata come dessert al pompelmo e semi di loto. Fai attenzione a torte di luna esposizioni, anche se questa festa è meno incentrata sulla varietà dei piatti principali.
Raccolta del riso: A novembre si vedono le risaie mature (nella parte orientale di Hanoi, nelle risaie del Mekong) e a volte è possibile unirsi alla gente del posto per trebbiare il riso dopo piccole cerimonie. Dopo il raccolto, frittelle E gamberi in agrodolce sono particolarmente freschi.

In genere, le piogge non rovinano il cibo: anzi, la stagione delle piogge significa meno turisti e paesaggi lussureggianti. Ma preparatevi al caldo e all'umidità. Una giacca antipioggia non vi farà ammalare, ma stare seduti con una camicia umida potrebbe smorzarvi l'appetito! Per un viaggio gastronomico durante tutto l'anno, la primavera (marzo-maggio) e l'autunno (settembre-novembre) offrono un buon compromesso tra clima e prodotti.

Etichetta locale, ordinare e mangiare come la gente del posto

Le usanze culinarie vietnamite sono amichevoli e informali, ma alcuni consigli aiutano a integrarsi:

Posti a sedere e servizio: Nei tavoli informali, i commensali condividono i tavoli. È normale fare spazio o unirsi ad altri. Nei momenti di maggiore affluenza, potresti sederti a un tavolo con degli sconosciuti: non è necessaria alcuna conversazione, se non qualche convenevolezza. Come da note, un sorriso è tutto ciò che serve quando qualcuno si siede al tuo tavolo. Prepara sempre le bacchette o il cucchiaio. parallelo sopra la ciotola una volta terminato (segnale che hai finito).
Ordinazione: Indicare le voci del menu o i banconi è comune. Se necessario, dire “Dammi… (oggetto)” (per esempio. "Dammi un tofu pho" per il tofu pho). È possibile modificare un ordine (ad esempio "bớt hành" = non togliere i cipollotti) o chiedere sostituzioni. La maggior parte dei venditori ha menu in plastica o laminati solo in vietnamita. Se non è chiaro, mostrare una foto dal telefono può essere d'aiuto. Ricorda "preparare il conto" quando vuoi pagare.
Etichetta: Non infilare le bacchette verticalmente in una ciotola (ricorda offerte funebri). Non scrivere o confondere le banconote di qualcuno (le banconote ricordo vanno bene). La mancia è solitamente piccola; arrotondare per eccesso o aggiungere il 5-10% è una forma di cortesia solo se il servizio lo giustifica.
Condimenti e personalizzazione: Non salare mai il cibo con il sale da cucina! Usa invece la salsa di pesce o le salse al peperoncino fornite. Assaggia sempre prima il brodo e poi aggiusta con un goccio di salsa di pesce, aceto e peperoncino o una spruzzata di lime. La gente del posto spesso tiene ciotole di aglio e peperoncino (aglio e peperoncino) e jalapeños sottaceto (in salsa di soia) a tavola. Sentitevi liberi di aggiungerli a zuppe e ciotole di noodles.
Bacchette: Le bacchette di legno sui tavoli sono riutilizzabili; pulirle con un tovagliolo è sufficiente. Nella maggior parte dei casi, sul tavolo ci sono un set di bacchette e un cucchiaio a persona.

Frasi chiave: A parte "EHI", ancora qualche frase veloce: – “Dammi… di più” significa "dammi... di più." (ad esempio una ciotola di noodles con condimenti extra). – "Non piccante" = non piccante, "piccolo brodo" = meno brodo (da usare per ottenere un piatto di pasta più asciutto).
– "Così delizioso!" = “delizioso!” – un complimento che i vietnamiti apprezzano.
– "Paga" or "Preparare il conto" = "Conto, per favore."
– Per il caffè: "caffè freddo al latte" (con latte, ghiacciato) o "caffè nero freddo" (nero, ghiacciato).

La maggior parte dei venditori parla poco inglese. Quindi usate il linguaggio del corpo e queste frasi. App: Google Translate funziona bene. Esiste un'app di frasario vietnamita ("Learn Vietnamese Phrasebook" o app di traduzione per smartphone) che può aiutare a individuare ingredienti o allergie.

Le 20 migliori tappe gastronomiche: lista città per città

(Questo è un elenco di riferimento rapido dei luoghi gastronomici da visitare assolutamente, suddivisi per posizione. Indirizzi e piatti principali ti aiuteranno a orientarti nelle città.)

Hanoi:
Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – Il leggendario bun cha, mangiato da Obama.
Khoi Hoi Beef Pho (50 Hang Vai) – Classico Hanoi pho.
Giang Cafe (39 Nguyen Huu Huan) – Iconico caffè all'uovo.
Involtini di riso della signora Hanh (66 Hàng Gà) – Involtini di riso al vapore (cucina dimostrativa).

Torta di pesce La Vong (14 Chả Cá) – Specialità di pesce alla griglia (cena seduti).
Baia di Ha Long:

Crociera a bordo di una giunca – Gustate vongole fresche, pesce al vapore e barbecue di giorno.
Ristorante di manzo (Città di Halong) – Stufato di capra (strano ma amato piatto locale, specialità di Halong).

Allevamenti ittici galleggianti vicino a Cua Van: provate le polpette di pesce cucinate in pentola durante i tour con cena in campagna.
Tinta:

Ristorante Bun Bo Hue O (17 Nguyễn Du) – Zuppa di noodle di manzo piccante.
Torta Hue Khoai (2 Le Loi) – Il pancake croccante di Hue.
Com Hen Quan Nghe (7 Nguyen Truong To) – Riso alle vongole.
Zuppa dolce di vicolo (41 Phan Dinh Phung) – Le famose Che Hue (zuppe dolci) di notte.

O Xuan Xeo (3 Han Thuyen) – Spiedini di maiale alla griglia (Nem lui) e altro ancora.
Hoi An:

Pane Phuong (2B Phan Chu Trinh) – Panino famoso in tutto il mondo.
Noodles della signora Mua Quang (19 Phan Chu Trinh) – Zuppa sostanziosa di noodles alla curcuma.
Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) – I migliori noodles cao lau.
Panini al vapore e Banh Vac (4 Nguyen Thi Minh Khai) – Ravioli originali alla rosa bianca.

Mercato centrale (Tran Phu) – Scegli la bancarella che preferisci: Cao Lau, Banh Xeo, riso al polloe frullati di frutta.
Can Tho / Delta del Mekong:

Vermicelli di Huynh Hoa (54-56 Nguyen Van Cu, Can Tho) – Bun Huong Hoa (zuppa di riso pestato con pasta di gamberi), il piatto preferito dalla gente del posto.
Pancake Ben Tre – Cercate una panchina in riva al fiume per gustare delle frittelle di gamberi sfrigolanti.
Il signor Ba Phi (Cai Be) – Durante un giro in barca sul delta, prova i suoi dolci al cocco e palma di Palmira dolcetti (di zucchero di palma).

Mercato galleggiante (Cai Rang, mattina presto) – Mangiare tagliatelle o phở sul sampan con la gente del posto.
Città di Ho Chi Minh:

Pane Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng) - Il banh mi più famoso di Saigon.
Riso spezzato Ba Ghien (84 Dang Van Ngu) - Com tam riso spezzato.
Pho Hoa Pasteur (260C Pasteur) – Pho 24 ore su 24, 7 giorni su 7 (lunghe file di notte).
Lumaca Oanh (534 Vĩnh Khánh, Distretto 4) – Andate a mangiare ốc (lumache) e granchi (con un tour in Vespa o in taxi).
Noodles di maiale alla griglia Ly Quoc Su (1 Ly Quoc Su) – Ottimi vermicelli di maiale alla griglia di Saigon.
Signorina Persiana (187C, Pasteur) – Ciotole colme di stufato di capra (pronunciato HCM's goat haven).

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

Esempi di itinerari gastronomici di 10 e 14 giorni (piani cronometrati)

Di seguito sono riportati alcuni esempi di programmi giornalieri. Si tratta di programmi indicativi, non di raccomandazioni specifiche di tour operator. Adattateli secondo necessità.

Tour gastronomico espresso di 7 giorni (Hanoi → Hoi An → Ho Chi Minh)

Giorno 1 (Hanoi): Mattina – Atterraggio ad Hanoi; sistemazione. Colazione tardiva: pho al Phở 10 Lý Quốc Sư. Esplorazione del lago Hoan Kiem. Pranzo: Bun cha da Huong Lien (casa di Obama). Pomeriggio: visita al Quartiere Vecchio per caffè all'uovo e spuntini banh mi. Sera: tour a piedi del cibo di strada nel Quartiere Vecchio (concludente con bia hơi e nem chua).
Giorno 2 (Hanoi/Ha Long): Mattina presto – partenza per la baia di Halong (2,5 ore di viaggio). Colazione tardiva – sosta in un mercato autostradale per frutta fresca e panini vietnamiti. Mezzogiorno – imbarco su una giunca per una crociera notturna; pranzo a bordo con menù fisso di pesce. Pomeriggio – giro in kayak tra le grotte e nuotata. Cena – banchetto di pesce a bordo. Pernottamento in barca.
Giorno 3 (volo per Da Nang/Hoi An): Mattina: brunch in crociera, noodles di pesce. Sbarco a mezzogiorno e trasferimento di ritorno ad Hanoi. Volo da Hanoi a Da Nang (tardo pomeriggio). Trasferimento a Hội An. Cena: Cao lầu nella città vecchia di Hội An.
Giorno 4 (Hoi An): Colazione: banh mi (Phượng). Mattina: lezione di cucina al mercato locale (cao lầu, banh xeo, involtini primavera). Pranzo: mangia quello che cucini. Pomeriggio: passeggiata nel centro storico, prova involtini primavera freschi e dessert locali (chè) in un bar. Sera: cena in un ristorante sul fiume (prova banh khot e ca nuong al mercato di Vy 2).
Giorno 5 (Hoi An → Hue): Mattina: autobus o auto privata attraverso il Passo di Hai Van fino a Huế (colazione sul Ponte Van Phong: ốc hút, zuppa di lumache). Arrivo a Huế in tarda mattinata. Pranzo: Bun bo Huế a Cây Bàng o Bún Bò Huế O Ngon. Pomeriggio: visita alla Cittadella Imperiale (per attrazioni ed erbe aromatiche). Cena: assaggia Banh beo e Com hen alle bancarelle del Mercato di Dong Ba.
Giorno 6 (Hue → Ho Chi Minh): Mattina presto: caffè Huế extra o bánh ép (torta di manioca grigliata) per colazione. Mezzogiorno: volo per Ho Chi Minh City. Pranzo tardivo: com tam al Ba Ghien. Pomeriggio: giro in scooter o passeggiata nel Distretto 1 (Notre Dame, Ben Thanh). Sera: tour gastronomico in Vespa: bánh xèo, frutti di mare in via Vĩnh Khánh, e infine caffè vietnamita in un lounge con vista sulla città.
Giorno 7 (Ho Chi Minh): Colazione: Pho 2 (solo Pho Pasteur) o Hu Tieu Nam Vang vicino a Bến Thành. Mattina: mezza giornata facoltativa ai tunnel di Cu Chi. Pranzo: banh mi/oc al Distretto 4. Pomeriggio: riposo o escursione di mezza giornata sul Mekong al mercato galleggiante di Cai Be (degustazione di frutta tropicale e produzione di carta di riso). Cena di arrivederci: menù fisso in un ristorante rinomato (ad esempio, il Lemongrass Restaurant o un pasto in famiglia nel Delta del Mekong). Partenza in tarda serata o la mattina successiva.

Itinerario culinario di 10-14 giorni (ritmo lento)

Un viaggio più lungo potrebbe estendersi a:

Giorni 1-3 (Hanoi + Ninh Binh): Tre giorni interi ad Hanoi, inclusa una gita di un giorno a Trang An o Ninh Binh (gustate lo stufato di capra di campagna e il vino di riso). Esplorate altri locali tipici: colazione cha ca, pranzo bun oc, cena zuppa di noodles e granchio (Bún Riêu Cô Lan).
Giorni 4-5 (Baia di Ha Long): Come sopra, ma aggiungi una notte extra su una giunca di lusso o torna via Cat Ba Island con una notte a Cat Ba (famosa per l'aragosta e i calamari essiccati). Prova zuppa di riso con granchio su Cat Ba.
Giorni 6-7 (Sapa/Altipiani settentrionali): Treno notturno per Lao Cai/Sapa. Visita al mercato di Bac Ha la domenica; degustazione di spiedini di thịt lợn cắp nách (maiale di collina) e vino di mais in loco. Pernottamento in una famiglia Hmong a Sapa con cena. Escursione con pranzo a base di riso glutinoso ed erbe di montagna. Rientro ad Hanoi.
Giorno 8 (Volo per Hue): Vola a sud verso Huế. Esplora la cucina e la cittadella come descritto sopra. Magari noleggia una bicicletta nel parco della Città Proibita Viola e cerca un posto nascosto dove gustare i bun nem (involtini primavera fritti).
Giorno 9 (Hoi An via Da Nang): Viaggio a Hoi An (in treno o su strada). Sosta a Đà Nẵng per un negozio di mì Quảng (ad esempio Mì Quảng Bà Mua lungo il tragitto). Pomeriggio sulla spiaggia di Cua Dai con pranzo a base di pesce fresco sulla sabbia. Cena serale a lume di lanterna a base di cao lầu in una casa a conduzione familiare.
Giorno 10 (Giorno libero a Hoi An): Giornata di relax nel quartiere vecchio di Hoi An. Opzioni: giro mattutino di noodles (visita Bánh Mì Sài Gòn e Cao Lầu, oltre a un caffè all'aperto per un caffè al cocco), poi escursione a metà giornata al villaggio dell'isola di Cam Kim per un giro in barca a ceste e una visita alla fabbrica di caramelle al cocco.
Giorno 11 (Volo per Ho Chi Minh): Dirigetevi a sud verso Saigon. Breve tour serale in Vespa o street food come sopra.
Giorni 12-13 (Ho Chi Minh e Mekong): Un giorno libero in città: mattinata al mercato di Binh Tay, pranzo per strada nei dintorni di Ben Thanh, pomeriggio in un caffè (Grâce o Caravelle). Il giorno successivo tour completo del Mekong: mercato galleggiante di Cai Be all'alba, pranzo cucinato in casa sull'isola di An Binh, giro in barca tra le risaie, giro in bicicletta.
Giorno 14 (Partenza da Saigon): Brunch rilassante in una panetteria francese (provate il pâté chaud e il café sữa đá) e poi partenza per l'aeroporto.

Questi programmi di esempio combinano viaggio e ristorazione, ma è possibile modificarli per concentrarsi maggiormente sui pasti (ad esempio, aggiungendo una gita di un giorno a Dalat o all'isola di Phu Quoc per prodotti tipici, oppure un giro notturno di bánh mì).

Lista di controllo per l'imballaggio e la salute per i viaggiatori amanti del cibo

Essere preparati ti aiuterà a gustare la cucina vietnamita con sicurezza. Ecco gli elementi essenziali da mettere in valigia:

Medicina/Pronto Soccorso: Porta con te i tuoi farmaci preferiti per lo stomaco (ad esempio Pepto-Bismol o loperamide) e tutti i farmaci prescritti. Includi sali reidratanti orali (ad esempio impacchi di Pedialyte) in caso di disidratazione. Le misure di primo soccorso di base (cerotti, crema antibiotica) sono utili per i piccoli tagli.
Probiotici: Molti viaggiatori esperti raccomandano di assumere probiotici una settimana prima e durante il viaggio per aiutare la flora intestinale ad adattarsi. (Non è obbligatorio, ma può facilitare la digestione.)
Bottiglia d'acqua: Una bottiglia ricaricabile resistente. Negli hotel/ristoranti, chiedete acqua filtrata da riempire. Rimanere idratati (con tè o acqua in bottiglia) aiuta lo stomaco a gestire i cibi più ricchi.
Salviettine umidificate/disinfettante per le mani: Utilizzare prima dei pasti se non si hanno a disposizione acqua e sapone.
Utensili: Se preferisci averne uno tuo, potresti portare con te un piccolo set da viaggio di bacchette e posate-forchetta (anche se raramente ne avrai bisogno).
Vestiario: Abiti leggeri e traspiranti; porta qualcosa di più caldo se visiti le zone montuose del nord di notte. Un piccolo ombrello pieghevole o una giacca antipioggia leggera sono utili in caso di acquazzoni.
Borse portaoggetti: Qualche sacchetto con chiusura lampo per gli avanzi o per separare gli utensili usati. Se prevedi di portare a casa spezie o snack secchi, i sacchetti ermetici li mantengono freschi.
Adattatori: In Vietnam si usano prese da 220 V e di tipo A/C/G. Se si trasporta un fornello elettrico o un frullatore (improbabile), è consigliabile procurarsi un adattatore.

E infine: fotocopie del passaporto/documento d'identità (per prenotare tour, ecc.). App linguistiche: scarica un'app di frasario vietnamita offline o annota i termini chiave ("vegetariano", "allergia alle arachidi", ecc.). App: installa Grab (passeggiate e consegna di cibo) e Google Translate/Maps (con mappa offline del Vietnam) per la navigazione.

FAQ (Risposte rapide alle domande più frequenti)

Piatti tipici per regione: Hanoi – pho, bun cha, banh cuon, ca kho to; Centrale (Hue/Hoi An) – bun bo Hue, nem lui, com ga, cao lau, mi Quang; Saigon – banh mi, com tam, hu tieu, lumache, piatti a base di pesce.
Differenze di sapore regionali: Il Nord predilige brodi delicati ed erbe fresche; il Vietnam centrale usa più peperoncini, pasta di gamberi e piccoli contorni; il Sud predilige la dolcezza, il latte di cocco e i prodotti tropicali.
Durata del viaggio: Almeno 10 giorni sono l'ideale per un viaggio Hanoi→Hoi An→Saigon. Un breve viaggio di 7-10 giorni si concentra sulle principali città; 14 giorni consentono un'esplorazione più approfondita (inclusi Sapa e Mekong).
Percorso pratico Hanoi–Hoi An–Hue–Saigon: Di solito, volo Hanoi→Da Nang o treno per Da Nang, taxi per Hội An; viaggio su strada per Huế; volo o treno da Huế/Da Nang a Ho Chi Minh. Vedi gli itinerari sopra per i dettagli.
Mercati/strade del cibo da non perdere: Ad Hanoi: vicoli del Quartiere Vecchio, mercato di Dong Xuan; Hoi An: mercato centrale; Hue: mercato di Dong Ba; Saigon: mercati di Ben Thanh e Binh Tay, via Vinh Khanh (mercato di frutti di mare del Distretto 4). Ognuno di questi mercati offre specialità locali e snack.
Dove trovare pho, banh mi, bun cha, cao lau, com tam: Il Nord offre versioni autentiche (pho e bun cha ad Hanoi; Banh mi nelle panetterie di Hanoi); al Sud cercate bancarelle di alta qualità (ad esempio Banh mi Huynh Hoa a Saigon). Il Cao lầu è tipico di Hội An. Il Com tam è una specialità di Saigon ed è meno comune al Nord.
Sicurezza del cibo di strada: Preferisci bancarelle affollate e pulite. Evita cibi crudi e usa acqua in bottiglia. Un consiglio per i turisti: mangia con la gente del posto: se fanno la fila, vai lì.
Trasporti tra le città: Il treno notturno Reunification Express è panoramico (31-38 ore Hanoi-Saigon). I voli (VietJet, Vietnam Airlines) sono veloci (2 ore più il tempo di percorrenza in aeroporto) e spesso convenienti. Gli autobus sono più economici, ma meno comodi. Per un'esperienza culinaria ottimale, si consiglia di interrompere il viaggio in treno a Hué e Nha Trang.
Le migliori esperienze culinarie: I corsi di cucina (Centro culinario di Hanoi, Ponte Rosso di Hoi An) insegnano i piatti locali; i tour dei mercati (Quartiere Vecchio di Hanoi, Ben Thanh di Saigon all'alba) sono illuminanti; e i tour notturni in Vespa (Città di Ho Chi Minh) vi faranno scoprire bancarelle nascoste.
Budget alimentare giornaliero: Molto basso. I pasti per strada costano tra i 20.000 e i 50.000 VND (circa 1-2 dollari). I pasti di fascia media costano tra i 4 e gli 8 dollari. Un'indicazione approssimativa: 10-15 dollari al giorno coprono un pasto abbondante per strada; 20-30 dollari al giorno permettono qualche cena di qualità.
Bevande e dessert da provare: Caffè all'uovo (caffè all'uovo) ad Hanoi; caffè freddo al latte ovunque; zuppe dolci (tè) da nord (che kho, la signora che vende che nella città vecchia) a sud (che ba mau). Prova il succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) con un sorso di lime a Ho Chi Minh City. I succhi di frutta tropicale (mango o pera coreana a Huế) sono onnipresenti e rinfrescanti.
Ristorazione vegetariana/vegana: Esistono molti ristoranti vegetariani, ma nei ristoranti generici si dice "không thịt" o "ăn chay". Cercate piatti a base di tofu (tofu brasato in pentola di terracotta – tofu brasato, zuppa acida vegetariana – zuppa acida di verdure) e tante versioni di finta carne (prosciutto vegetariano). Alcuni templi offrono buffet di cibo buddista dietro donazione.
Considerazioni stagionali: La stagione delle piogge (da maggio a ottobre) porta rovesci pomeridiani e qualche dissesto stradale (soprattutto nella zona centrale). La stagione secca (da novembre ad aprile) è più fresca al nord, mentre l'inverno al sud è soleggiato. Principali festività: Tet (Gen/Feb) significa cibi speciali (bánh chưng) e alcune chiusure; metà autunno (Settembre/Ottobre) significa mooncake e offerte di frutta. Viaggiate tra i prodotti di stagione: frutto del drago/mangostano in estate, pomelo dolci in inverno, ecc.
Ordinazione ed etichetta: Usate frasi e gesti educati. Salutate un cameriere con "Em ơi!" e prestate attenzione ai condimenti sul tavolo. Modi di dire tradizionali: "Così delizioso!" Per elogiare un piatto. Ricordatevi di dire "tính tiền" quando avete finito. È accettabile condividere il tavolo e pulire e condividere le posate prima di mangiare, come fanno i locali.
Caffè, panetterie, ristoranti fusion: Hanoi e Ho Chi Minh City vantano entrambe una vivace scena di caffè. Specialità di Hanoi: il caffè all'uovo (Giảng) e le piccole pasticcerie francesi nel Quartiere Francese. Saigon è nota per i caffè alla moda e il caffè artigianale (provate le caffetterie in via Nguyễn Văn Công). Fusion: i migliori ristoranti di Saigon (che prendono il nome da gatti, pesci, giardini) fondono sapori vietnamiti con tecniche internazionali; ad Hanoi, le strade più recenti (distretto di Tây Hồ) ospitano nuovi bar di noodle o tapas.
Ristoranti e chef stellati Michelin: A partire dal 2025, Hanoi conta tre ristoranti a una stella (Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị) e due stelle verdi (Lamai Garden). Saigon vanta nuovi ristoranti a una stella come Ănăn Saigon, Long Triều e Coco Dining. Si tratta di ristoranti di fascia alta (spesso con menu degustazione da 50 dollari in su), ma riflettono la scena moderna del Vietnam. Chef di spicco: Chef Thanh (Coco Dining), Chef Trinh Duong (Anan Saigon), Chef Luke Nguyen (non Michelin ma famoso a livello internazionale per l'insegnamento della cucina vietnamita).
Specialità regionali fuori città: Molti piatti hanno punti vendita "in franchising": Bun bo Hue o Cao lầu a Saigon, bun cha a Da Nang. Il migratorio Mark Wiens osserva che il Bun Bo Hue – originariamente la zuppa di manzo piccante di Hue – è ora "diffuso e molto apprezzato a Saigon". Allo stesso modo, troverete discreti Bun cha a Saigon e pane ad Hanoi. Tuttavia, i puristi affermano che l'autenticità è maggiore nella città d'origine.
Percorsi gastronomici da 7 a 10 giorni: Gli itinerari sopra indicati illustrano un piano di 7-10 giorni. In genere, 3-4 giorni ad Hanoi/Halong + 3 nella zona centrale + 3-4 a Saigon sono una buona suddivisione. Se si hanno solo 7 giorni, si può saltare Sapa/Mekong e concentrarsi sui ristoranti della città. Per 10 giorni, si può includere una deviazione di 1-2 giorni sul Mekong o Sapa.
Articoli per l'imballaggio e la salute: Porta con te eventuali farmaci personali (Imodium, antidolorifici). Valuta una dieta a base di probiotici. Porta con te delle buone scarpe da passeggio (i viaggi gastronomici prevedono lunghe camminate). Un ombrello compatto o una giacca antipioggia sono utili per proteggersi dal sole e dalla pioggia. Porta con te un frasario o un'app, un power bank e fotocopie di documenti importanti.
App e frasi: Scaricate Grab (per corse e consegna di cibo), Google Maps (mappa offline del Vietnam) e un'app con dizionario vietnamita per cartelli e menu. Frasi utili sono già state menzionate sopra (vedi "Ordinare"). Inoltre, “Sono allergico…” + allergene (ad esempio "đậu phộng" per arachidi) se necessario. Se si utilizzano app di consegna, Vite or Buongustaio Sono piattaforme locali molto popolari per le recensioni di ristoranti. Anche se non si ordina online, mostrano menu e foto.

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