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La Psarosóupa Avgolemonó è la risposta della cucina greca al comfort con un tocco di agrumi. Questa tradizionale zuppa di pesce è umile ma lussuosa: un brodo profumato cotto a fuoco lento con verdure fresche e pesce tenero, ravvivato alla fine dall'avgolemono, una vellutata miscela di succo di limone e uova. Il segno distintivo di questa zuppa è il colore giallo brillante e la consistenza cremosa conferita dall'emulsione di limone e uova, senza latticini. Esalta i sapori della Grecia costiera: la dolcezza naturale del brodo di pesce si sposa con l'aroma aspro del limone. Consumata tutto l'anno, la Psarosóupa Avgolemonó è particolarmente apprezzata nei villaggi di pescatori, dove qualsiasi pescato disponibile diventa il protagonista della zuppa.
Per preparare questa zuppa, spesso si usa un pesce intero o un mix di pesci più piccoli (o filetti) per creare brodo e carne in una sola volta. In una base aromatica di cipolle, sedano e carote soffritti, si aggiunge il pesce e si cuoce delicatamente in camicia. Di solito si aggiungono anche patate o riso, rendendo il brodo più corposo. Verso fine cottura, si stemperano uova sbattute e succo di limone con mestoli di brodo caldo e poi si rimettono in pentola con la frusta. Questo trasforma il brodo limpido in una zuppa cremosa al limone. La fase di avgolemono richiede di mescolare con cura per evitare di strapazzare le uova, ma il risultato è una zuppa lussuosa e vellutata, dal sapore ricco e rinfrescante.
La Psarosóupa viene solitamente servita bollente con abbondante pepe nero macinato e limone a parte. È la zuppa greca per eccellenza: nutriente, leggera nei grassi e ricca di sapore solare. Nelle serate fresche o come parte di un banchetto di pesce festivo, questo brodo agrumato con delicata polpa di pesce incarna l'essenza del mare in una ciotola. Si abbina perfettamente a una semplice insalata e pane croccante, o come antipasto per un pasto più sostanzioso.
6
porzioni20
minuti45
minuti330
kcalQuesta zuppa di pesce greca unisce tenero pesce bianco, verdure e riso in un brodo di uova e crema al limone. Per prepararla, soffriggete cipolle, sedano e carota in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i pezzi di pesce pulito (pesci piccoli interi o filetti) e acqua sufficiente a coprirli. Cuocete a fuoco lento finché il pesce non sarà cotto e inizierà a sfaldarsi. Togliete il pesce e mettetelo da parte. Quindi aggiungete il riso (o le patate a cubetti) nella pentola e fate sobbollire finché non sarà tenero. Nel frattempo, sbattete le uova e il succo di limone in una ciotola. Quando il riso è cotto, aggiungete gradualmente un mestolo di brodo caldo al composto di uova e limone per riscaldarlo, quindi versate lentamente questo composto cremoso nella pentola della zuppa con una frusta. Riscaldate a fuoco lento finché la zuppa non si addensa leggermente (non fate bollire). Tagliate il pesce tenuto da parte a pezzetti e rimettetelo nella pentola. Condite e servite caldo. Il risultato è una zuppa vellutata e luminosa, confortante e ricca del carattere delle isole greche.
2–3 tazze di pezzi di pesce bianco misto: piccoli pesci interi (puliti) o filetti (dentice, merluzzo o spigola vanno bene); adattare la quantità per 6 porzioni.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande: tritato finemente
2 gambi di sedano: tritato finemente
2 carote: sbucciate e tagliate a dadini
1 patata grande: sbucciate e tagliate a dadini (o 1/2 tazza di riso come addensante alternativo)
4 tazze di acqua o brodo di pesce: (utilizzare il brodo di cottura delle teste/lische del pesce oppure un brodo leggero)
2 foglie di alloro (opzionale)
Sale e pepe nero macinato fresco: a piacere
3 uova grandi (o 4 tuorli d'uovo): leggermente sbattuti
Succo di 2 limoni (circa 1/2 tazza): appena spremuto
Aneto o prezzemolo tritati: per guarnire
Rosolare le verdure. In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati. Fate rosolare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e la cipolla non sarà diventata traslucida.
Lessare il pesce. Disporre delicatamente i pezzi di pesce nella pentola sopra le verdure. Aggiungere l'acqua o il brodo e le foglie di alloro, se utilizzate. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 12-15 minuti, finché il pesce non sarà cotto e inizierà a sfaldarsi. Condire leggermente con sale e pepe. Togliere con cautela il pesce con una schiumarola e metterlo da parte coperto per mantenerlo caldo. Lasciare sobbollire la base della zuppa.
Cuocere le patate o il riso. Aggiungere la patata a cubetti (o il riso) al brodo bollente. Continuare la cottura fino a quando la patata non sarà molto tenera o il riso completamente cotto (circa 10-15 minuti). Il brodo si addenserà leggermente a causa dell'amido. Assaggiare e aggiustare di sale. Rimuovere e scartare le foglie di alloro, se utilizzate.
Preparare l'avgolemono. In una ciotola a parte, sbattete le uova (o i tuorli) con il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Versate lentamente un mestolo di brodo caldo nel composto di uova e limone, mescolando continuamente, per stemperare le uova. Continuate ad aggiungere brodo a cucchiaiate fino a quando il composto non si sarà intiepidito (questo eviterà che si strapazzi).
Unire e completare. Versare lentamente il composto di uova e limone temperato nella pentola della zuppa, mescolando delicatamente. Riscaldare la zuppa a fuoco basso finché non si addensa leggermente e diventa vellutata (NON farla bollire, altrimenti le uova si rapprenderanno). Rimuovere eventuali lische o pelle dal pesce tenuto da parte e mescolare la polpa del pesce nella zuppa. Togliere la pentola dal fuoco.
Servire caldo. Distribuite la zuppa nelle ciotole, assicurandovi che ogni porzione contenga pesce e verdure in abbondanza. Guarnite con aneto o prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Servite subito con fette di limone a parte.
Nutrizione | Per porzione |
Calorie | 330 kcal |
Proteina | 29 grammi |
Carboidrati | 17 grammi |
Grasso | 16 grammi |
Allergeni | Pesce, Uova |
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