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Speciali (scritto anche spetzofai) è un amato piatto rurale della regione del Pelio in Grecia che celebra ingredienti semplici. È composto da salsicce greche spesse (come loukaniko) stufato lentamente con vivaci peperoni rossi e una saporita salsa di pomodoro. Consideratelo una versione greca del ragù di salsiccia e pepe. Le salsicce aggiungono una carnosità saporita e affumicata; i peperoni e i pomodori diventano morbidi e leggermente dolci; e aglio, erbe aromatiche e un pizzico di peperoncino rendono la salsa corposa. Tradizionalmente servito caldo direttamente dalla pentola, lo spetsofai è allo stesso tempo umile e profondamente confortante, perfetto per i pasti in famiglia o per una festa.
Ciò che rende speciale lo spetsofai è il suo fascino semplice e rustico. La salsiccia greca loukaniko di qualità (spesso fatta con carne di maiale e aromatizzata con scorza d'arancia, pepe o finocchio) è fondamentale, ma qualsiasi buona salsiccia fresca andrà bene. Durante la cottura, la salsiccia conferisce sapore alla salsa e i peperoni si sfaldano, addensando lo stufato. Il vino rosso o l'ouzo a volte compaiono nelle ricette per sfumare e aggiungere complessità. Infine, un goccio di aceto di vino rosso ravviva la ricca salsa appena prima di servirla. In Grecia, potrebbe essere servita con pane croccante e un pezzo di feta cosparso di erbe aromatiche.
Per preparare lo spetsofai a casa, si inizia rosolando la salsiccia in un filo d'olio d'oliva, che rende croccante l'esterno e scioglie il grasso. Poi cipolle, peperoni e aglio si ammorbidiscono in padella. Il composto viene fatto sobbollire con pomodori a pezzi (o pomodori pelati/concentrato) insieme ad origano e fiocchi di peperoncino rosso tritati. La salsa si fonde e si fonde in 30-40 minuti. Il risultato è sostanzioso, cremoso e dal colore vivace. Sebbene ogni cucina greca abbia il suo tocco personale, l'essenza rimane la stessa: la salsiccia affumicata incontra i peperoni dolci in uno stufato caldo e saporito.
4
porzioni10
minuti45
minuti570
kcalQuesta ricetta di spetsofai mostra come combinare salsicce greche con peperoni e pomodoro in uno stufato saporito. Iniziate tagliando le salsicce a pezzi e rosolandole in olio d'oliva. Rosolate la cipolla tritata, l'aglio e le fette di peperoni dolci rossi e verdi nella stessa padella. Aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori a cubetti, insieme a origano, paprika e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Rimettete le salsicce nella pentola, sfumate con un goccio di vino rosso (se lo usate) e fate sobbollire a fuoco lento con il coperchio per 30-40 minuti, finché i peperoni e la salsa non saranno ben morbidi. Completate con un cucchiaio di aceto e prezzemolo fresco. Il piatto finito è ricco e leggermente piccante. Servite fumante con pane e un pezzo di feta a parte.
½ libbra (circa 2-3 anelli) di salsiccia di maiale in stile greco (loukaniko) – tagliato a pezzi da 5 cm. (Vanno bene sia salsicce dolci che leggermente piccanti.)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 grossa cipolla rossa, tritata grossolanamente
3 peperoni (ad esempio 2 rossi, 1 verde), privati dei semi e tagliati a pezzi grandi. (Rossi fiorino i peperoni sono tradizionali, ma vanno bene anche tutti i peperoni rossi/gialli.)
3 spicchi d'aglio, affettati o tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (per la profondità)
1 lattina (14 once) di pomodori pelati a pezzi (o 1 tazza e mezza di pomodori freschi a cubetti)
2 cucchiaini di origano essiccato (preferibilmente greco)
1 cucchiaino di paprika dolce
¼–½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato (aggiustare a piacere per il piccante)
1 foglia di alloro (facoltativa)
¼ di tazza di vino rosso (facoltativo, per sfumare)
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (aggiunto alla fine per dare luminosità)
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Se sei greco, usa salsiccia di manzo, pollo o maiale loukaniko non è disponibile. Per una versione più leggera, si possono usare salsicce di pollo magre. I pomodori interi in scatola schiacciati a mano possono essere sostituiti con quelli freschi. Le spezie sono quelle tradizionali; aggiustate la paprika o omettete i fiocchi di peperoncino per un sapore più delicato. Se evitate l'alcol, evitate il vino rosso (o usate un po' di brodo di pollo).
Rosolare la salsiccia: Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di salsiccia e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati su tutti i lati (circa 8-10 minuti). Trasferite la salsiccia su un piatto e mettetela da parte. Tempistica: 10 minuti
Verdure saltate: Nella stessa pentola (con il grasso sciolto), aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete poi i peperoni e l'aglio. Continuate a cuocere, mescolando, per altri 5 minuti, finché i peperoni non iniziano ad ammorbidirsi. Tempistica: 10 minuti
Aggiungere i pomodori e le spezie: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori a pezzetti, l'origano, la paprika, l'alloro (se utilizzato) e il peperoncino in fiocchi. Versare il vino (facoltativo) per sfumare la padella, raschiando via i pezzetti rosolati. Lasciare sobbollire il composto.
Cuocere a fuoco lento con la salsiccia: Rimettete la salsiccia rosolata nella pentola. Condite con sale e pepe. Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata e i peperoni saranno diventati molto teneri. Se lo stufato sembra asciutto, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo. Tempistica: 30 minuti
Completare con aceto e prezzemolo: Dopo 30 minuti, togliere il coperchio, aggiungere l'aceto di vino rosso e una bella macinata di pepe nero. Mescolare bene e cuocere senza coperchio per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco. Controllare il condimento e aggiungere altro sale o pepe se necessario. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire caldo: Versate lo stufato nelle ciotole o su un piatto da portata. Irroratelo con il sugo di cottura. Gli accompagnamenti tradizionali includono pane croccante e una fetta di feta cosparsa di origano. Servite immediatamente.
Consiglio dello chef: Per un sapore migliore, rosolate bene le salsicce; i pezzetti caramellati in padella aggiungono corposità alla salsa. E non lesinate sulla cottura a fuoco lento: questo tempo di amalgama è fondamentale per ammorbidire i peperoni e unire i sapori.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 570 kcal |
| Grassi totali | 46 grammi |
| Proteina | 25 grammi |
| Carboidrati | 18 grammi |
| Fibra | 5 grammi |
| Zuccheri | 9 grammi |
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