Rizogalo — Budino di riso greco

Attrezzatura necessaria

• Note sugli ingredienti: La versione classica del rizogalo prevede solo riso, acqua, latte e zucchero. È possibile sciacquare delicatamente il riso prima della cottura per rimuovere l'amido superficiale. L'uso di riso Arborio (tipico per il risotto) o di un altro riso a chicco corto conferisce maggiore cremosità. Per una versione più leggera, utilizzare latte al 2%; per una versione senza latticini, utilizzare latte di cocco o di mandorla (la consistenza e il sapore cambieranno). La cannella è di solito aggiunta in superficie. Si può aggiungere vaniglia o una scorza di limone per aromatizzare, ma le ricette tradizionali spesso li omettono per mantenere il sapore semplice.
• Suggerimenti per servire e abbinare: il Rizogalo è delizioso freddo, il che lo rende perfetto per i dessert della stagione calda. Servite ogni ciotola con una spolverata di cannella o guarnite con un ciuffo di panna montata. Per un tocco festivo, guarnite con pistacchi tritati o mandorle a lamelle. Questo budino si abbina meravigliosamente a un goccio di caffè greco forte o tè. Si abbina anche ad altri dessert greci come il baklava (la delicata dolcezza del budino di riso bilancia la corposità della torta fillo). Porzionare circa 1 tazza a persona come dessert.
• Conservazione e riscaldamento: conservare gli avanzi coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Raffreddandosi, il rizogalo si addensa e potrebbe formare una pellicola gelatinosa in superficie; mescolare prima di servire se si desidera riscaldarlo. Per riscaldare, riscaldare brevemente le singole porzioni nel microonde fino a quando non sono calde e cospargere nuovamente di cannella (il latte caldo rende il budino più morbido). Si prega di notare che il congelamento non è raccomandato, poiché la consistenza del riso potrebbe deteriorarsi.
• Consigli dello chef: Usa una pentola dal fondo spesso per evitare che si bruci. Continua a mescolare delicatamente ma costantemente quando il latte è nella pentola: il riso tende ad attaccarsi al fondo se lasciato incustodito. Per una consistenza ottimale, non affrettare la cottura. Lascia che il budino sobbolla lentamente; il fuoco alto può far traboccare il liquido o formare una pellicola lattiginosa in superficie. Regola la dolcezza a piacere: nelle case greche a volte è leggermente dolce, lasciando che la spolverata di cannella fornisca sapore. Assaggialo a metà cottura e aggiungi altro zucchero se lo preferisci più dolce.
• Preparazione anticipata: il rizogalo ha bisogno di tempo per essere raffreddato, quindi è ideale prepararlo il giorno prima. Questo permette ai sapori di amalgamarsi. Cuocetelo la sera e conservatelo in frigorifero; il giorno dopo, mescolatelo e servitelo con la cannella.
• Attrezzatura necessaria: pentola di medie dimensioni, cucchiaio di legno o spatola resistente al calore, misurini e cucchiai, ciotole da portata o stampini, frigorifero (per raffreddare).